Egy édes üzlet: q & a vajsávú cupcakes alapítója pam nelson

Pam Nelson nem tervezte, hogy élelmezéshez kapcsolódó karriert kezdjen. Pénzügyi háttérrel töltötte 20 és 30 éveinek nagy részét elemzőként, olyan cégeknél dolgozott, mint a Citibank és a Merrill Lynch. Elégedett volt a munkájával, és valószínűleg ott maradt - ha nem lett volna elbocsátva a pénzügyi válság idején.

Ezen a ponton Pam és barátja, Linda Lea, a Chopped és az Sweet Genius show-k rendezője, valamint Maria Baugh, az Food Network Magazine vezérigazgatója együtt beszélgettek egy cupcake-üzlet megnyitásáról. Miután elbocsátották, Pam odament hozzájuk, és azt mondta: „Itt az ideje.” Azt gondolta, hogy talán hat hónapig vagy egy évig dolgozik rajta, majd visszatér, és egyszer keres valódi munkát. a piac visszapattant.

Ez volt öt évvel ezelőtt. Azóta a hölgyek megnyitották a Butter Lane Cupcakes-t, amely virágzó üzletgé vált két üzlethelyiséggel, folyamatos szállítási és vendéglátási megrendelésekkel, és hihetetlenül népszerű cupcake-sütőórákkal. És ez egy (több) teljes munkaidős állássá vált Pam számára.

Ültünk Pam-lel, hogy beszéljünk egy kis élelmiszeripari vállalkozás vezetésével és hátrányairól, és tanácsot kapjunk mindenkinek, aki gondolkodni kíván a saját vállalkozásának elindításáról.

Mivel a háttérben nem volt étel, volt-e egy nagy tanulási görbe számodra?

Úgy gondolom, hogy nagyon okos voltunk egy nagyon egyszerű modell tartásában. Nincs olyan lehetőség, hogy felvegyek egy teljes étterembe. A cupcakes esetében a leltár egyszerű - alapvetően néhány tejtermék és sok cukor és liszt -, és gyártási modellünk nagyon egyszerű. A kezdetektől fogva úgy döntöttünk, hogy csak csokoládét, vaníliát és banán cupcakeket akarunk készíteni. Az összes variáció a jegesedésből fakad, amely sokkal könnyebben kezelhető. Az egyszerűség megkönnyítése újszülöttként segített bennünket.

Aztán megtanultunk olyan emberektől, akik igazán okosak. Kísérleti konyhába mentem egy nagyszerű péksütővel, és ő tényleg tanított nekem - nem annyira a finom tészta sütés árnyalatairól, mert tudtuk, hogy nem ezt csináljuk -, hanem hogy hogyan készítsünk nagyszerű vanília cupcake-t, Naponta 1000-szer. Meg kell tanulnia, hogy kiváló minőségű legyen nagy mennyiségben, és ennek valóban következetesnek kell lennie.

Végül nagyszerű menedzsereket és pékségeket béreltünk fel az összes termék kezelésére, hogy megbirkózzunk a többi dolgokkal. A kisvállalkozások mantra: „Dolgozzon a vállalkozással, nem benne.” Azt hiszem, hogy az a tény, hogy egyikünk sem pékáru, valójában megakadályozta, hogy ebbe a csapdába essünk.