Szóval, tudom, mondtam, hogy ne aggódjon túl sokat a beszédért, mint egy kezdő wino miatt. És továbbra is a tanács mögött állok - sokkal fontosabb az ízek felvételének képessége fejlesztése, mint az, hogy tudjuk, hogyan kell azokat helyesen leírni.
Ennek ellenére van néhány alapvető szempont, amelyeket fontos megérteni, különösen akkor, ha azt kérdezi, hogy valaki javasolja az Ön számára legmegfelelőbb adagot. Tehát, olvassa el egy kis szóbeszéd leckét. És ha egy pohár Pinoton keresztül akarja ezt megtenni, itt nem szabad ítélkezni (um, hacsak még nem dolgozol).
Csersav
A tanin valószínűleg a legjobb példa egy olyan borkifejezésre, amelyet nagyon gyakran használnak, de viszonylag kevesen értik meg azt. Az emberek gyakran beszélnek a tanninról, mintha íz lenne, ám valójában tapintható érzés a szájban, egyfajta szárító érzés.
Ennek értelme van, mivel a tannin olyan összehúzó vegyület, amely elnyomja a nyálképződést. A tanninok leggyakrabban a vörös borokban kerülnek kimutatásra, mivel a vegyület szőlőbőrből származik, amelyet nem használnak fehérbor feldolgozásához.
A legmenőbb út, amiről hallottam, hogy valóban megértse a tanninok alapvető érzetét - amellett, hogy sok bort iszunk - a Rajat Parr és a Jordan MacKay Szommelierek titkai című könyvéből származik. Egy apró, kicsi kísérletet javasolnak a tea tannin tulajdonságainak felhasználásával, hogy megértsék a tannin különböző szintjeit. Vegyen be több zacskó alapvető zöld vagy fekete teát, majd főzzön négy csészét, így az egyik 30 másodpercig főzhet, az egyik egy percig, az egyik három percig, az utolsó pedig öt percig főzhet. A hosszabb ideig főzött teáknak több lesz ez a csillapító érzésük, így könnyedén összehasonlíthatja, hogy milyen érzés érződik a szájban a magas és az alacsony tanninszint között.
Szárazság
Oké, tehát a tanninok kiszáradhatnak a szájon, tehát mit gondolnak az emberek, amikor száraz borról beszélnek? Ez a leírás mindig is zavarba ejtette - figyelembe véve, hogy a bor jól folyékony.
A borvilágban azonban a száraz az édes ellentéte leírására szolgál. Tehát, ha a bor száraznak minősül, akkor az ízben nem észlelhető édesség. A desszertborok kivételével a borok többsége száraz vagy nem száraz (vagyis kissé édes nekik).
Test
A bor testének megértése nehéz, különösen mivel a kifejezést általában rosszul használják olyan borok leírására, amelyek erős ízű vagy színűek. De a tanninhoz hasonlóan a testnek semmi köze nincs a bor ízéhez, inkább a szájérzethez (ez az édesség a szájban való érzésért szól).
A testes bor vastagabb és viszkózusabb lesz a szájban, míg a könnyű test borosabb. Míg a bor testét leggyakrabban az alkoholtartalma határozza meg (magasabb alkoholt eredményez a teltebb test), a borban található cukortartalom és a borkészítés egyes részei szintén befolyásolhatják azt.
Ennek megértése egyszerű módja annak, hogy gondoljon a különbségre a sovány és a teljes tej között. Noha a szagban vagy az ízben nincs valódi különbség, a tej nehezebb lesz és majdnem beborítja a szádat. A bor testétől függően megítélheti a bor testét annak alapján, hogy miként működik, amikor az üveg körül körbeforgatja - a testes, viszkózusabb borok hosszabb időt vesznek igénybe, hogy leengedjék az oldalt, és jobban megkülönböztető „könnyek” legyenek., ”Míg a könnyű testű borok gyorsan leesnek az üvegből egy lapban.
Befejez
A laikus kifejezés szerint a bor készítése utóízű. A borkészítés legfontosabb mérőszáma az idő - meddig marad a bor íze, miután lenyelte a kortyot? Minél hosszabb ideig tart a bor jó ízlése és tapintható tulajdonságai a szájban, annál jobb minõségû a bor. Egy jó bor akár egy perctől néhány percig is elkészítheti a legjobb palackokat. A nem jó minőségű boroknak vagy kevés vagy egyáltalán nincs finomauk (az aromája csak akkor veszít, ha azonnal lenyelik), vagy a tartós íz kellemetlen lesz.
Noha ez semmiképpen sem a borkészítés teljes listája, e négy alapfogalom jó megértése segít megérteni a pincér mondását, amikor arra kéritek, hogy írja le a Cab Sav pohárját. És hé, ők nem olyan rosszak, hogy vacsorára beszélgessenek, amikor a barátaikat is lenyűgözni akarják.
