Folyamatosan csodálkozom azon emberek száma miatt, akik miután megtanultak kulináris iskolába járni, bevallják, hogy álmodtak ugyanezen cselekedetekről. - Milyen? - kérdezik kiskutya-szemmel, remélve, hogy hallanak egy varázslatos konyhát, amely a tisztességes otthoni szakácsokat világszínvonalú séfekké alakítja.
Általában megharapom a nyelvemet, és ahelyett, hogy belekezdem a kulináris iskola rohamosságához, csak azt mondom: "Nagyon szórakoztató - meg kell csinálni!"
De ez nem egészen igaz.
Noha a kulináris iskola nagyon szórakoztató lehet - nem is beszélve a nagyon kifizetődő dolgokról -, ez egy kipróbáló élmény is lehet, amely érzelmileg és fizikailag teszteli Önt, mint semmi mást. Tehát fontos tudni, hogy mibe kerül.
Ha alkalmi otthoni szakács vagy, és arra gondol, hogy kulináris iskolába jár, akkor négy tudnivalót kell tudnia, mielőtt elindul a professzionális chefdom felé.
1. Intenzív
A professzionális konyhában (akár oktatási konyhában) minden könnyen 100-szor intenzívebb, mint az otthoni konyha. A kések élesebbek, a kályhák forróak, a hely szűkebb, és minden sprinthez hasonló ütemben mozog. Még az olyan egyszerű feladatok is, mint például a kályha bekapcsolása, sokkal nehezebbek, és elvárják, hogy mindent nagyon gyorsan kitaláljon.
A főzőiskola második napján megkérdeztem a szakácsomat, hogy hol vannak a serpenyők, mert vizet kellett forralnom néhány paradicsom eltávolításához. Csak rám nézett és azt mondta: „Most már ezzel meg kell csinálni”, és elment. Nem próbált lebegni - csak azt akarta tudni, hogy a konyhájában gyors tempó van, és hogy fel kell lépnem.
Harmadik napom során az első dolog, amit bementem az osztályba, az volt, hogy megragadtam egy edényt. Megtanulod alkalmazkodni a tempóhoz, és végül csak normálisnak érzi magát.
2. Megsúlyozni fogod
Ilyen ütemben a sérülés szinte elkerülhetetlen (főleg kezdőknek). A konyhában minden forró és éles, és csak idő kérdése, amíg meg nem vágja vagy égeti magát elég rosszul. Mindenki megteszi, és megtanulod, hogy készen állsz rá. Osztály előtt megragadtam a Szalagos segédeszközöket, az ujjgumákat, és égettem a gélt az elsősegély-dobozból, és a zsebemben tartottam, így később nem kellene időt pazarolnom főzés közben.
Számos érzelmi próbával is szembe kell néznie, és egy bizonyos ponton valószínűleg csak azt akarja, hogy vége legyen. Élénken emlékszem, hogy majdnem könnyben felhívtam az akkori barátnőmet, mondván, hogy nem hiszem, hogy folytathatnám. Fizikailag és érzelmileg leürítették, kezemet égették, vérzették és hevesedtem a felismerés nélkül, és minden nap 17:00 óráig el kellett hagynom a nappali munkámat, hogy hat órán át 500 fokos konyhában álljak, ahol egy dühös francia úriember megállhat. öt percenként, hogy elmondjam, milyen szörnyű voltam a főzésnél.
Nagyon szerencsés volt, hogy életemben találtam valakit, aki érzelmileg ott volt értem és aki arra késztette, hogy folytassam, és nagyon hasznos egy támogatási rendszer. De csak tudd, hogy mindenki így érzi magát, és túljutsz rajta. Ez a folyamat része.
3. A főzés átveszi az életed
Miközben gondolkodhat: „A főzés már átveszi az életem”, ez kicsit más, mint a szakácskönyvekbe temetni és a szabadidődet a konyhájában eltölteni. Lassan rájössz, hogy ez az egész, amire valójában gondol a főzésről és az iskolában zajló eseményekről. Még a nyelved is megváltozik, ahogy a kulináris népi nyelv lassan beszivárog mindennapi életébe.
Ez egy nagyszerű dolog, de csak tudd, hogy kevésbé nagyszerű más emberek számára az életedben, akik nem olyan elmerültek a főzésben, mint te. Egyszer a napi munkám során egy tech startupnál dolgoztam, az ügyvezetõ igazgatónk megkérdezte, készültek-e fel a következõ találkozóra. Gyorsan felpattantam: „Igen, séf”, és mindketten kissé zavartan elindultunk az éppen történt eseménytől. Az életetek csak úgy fog kinézni, mint egy konyha, és minden, amit elkezdesz, a tökéletes konyhai viselkedés lesz.
4. Nem fog séfrévé tenni
Függetlenül attól, hogy milyen iskolába jár, egyik kulináris iskola sem adja meg az arany jegyet a séfké váláshoz. Lesz bárány főző, de a kulináris iskola valójában az alapok megtanulásáról szól. Meg lesznek képességei folytatni a tanulást és a főzés nagyszerűségére való ösztönzést - csak ne várja el, hogy hamarosan bármikor ledobja a Bobby Flay-t.
De a kulináris diplománál az a nagyszerű dolog, hogy felhasználhatod annyira. Például, bár nem biztos, hogy főszakács, bejárhat a legtöbb legjobb étterembe, és munkát kaphat (a totem közvélemény-kutatás legalacsonyabb állása, mégis munkát végez). Vagy meglátogathatja vendéglátást, médiát, írást, bármit is - a lehetőségek valóban végtelenek, és a kulináris végzettség megkönnyíti a belépést.
Úgy döntöttem, hogy a diploma megszerzése után nem megyek bele a kulináris világba, ám hihetetlenül kifizetődőnek találtam a tapasztalatokat. Ezer különféle ok miatt nehéz volt, de végül tudom, hogy egész életen át tartó készségemmel rendelkezik, amely mindig hasznos lesz, és hogy a legjobb szakácsmá válhattam, akiről személyesen válhattam. (Csak ne hívj séfnek.)
