Itt van a nyár hivatalos kezdete (nos, majdnem), ami azt jelenti: BBQ szezon. És bár mindenki, akit ismersz, valószínűleg vihart süt ezen a hétvégén, az ul freskó főzése valóban tökéletes a hét bármelyik éjszakájához. Élvezni fogja a szabadban, nem kell tisztítania a konyhát, és ez egy egyszerű, egészséges módszer ízléses ételek elkészítésére az Ön és barátai számára.
De ha még soha nem sült grill, ne ijedjen meg - ez sokkal könnyebb, mint amilyennek látszik. Valójában a nyár hátralévő részében valószínűleg nem szeretne főzni. Itt található az alapok az induláshoz.
Felkészülés
Az első dolgok először: mire van szüksége? Nos, egy grill. Ha csak most indul, a gázrács valóban a legegyszerűbb platform. Faszén nélkül veszíthet bizonyos ízektől, de a gázrácsok könnyebben ellenőrizhetők, megtisztíthatók, és lényegesen kevesebb időt vesznek igénybe a befejezésig. Keressen legalább két égőjű grilleket, égetenként 10 000–12 000 BTU-t. Soha nem baj lehet az olyan prémium márkákkal, mint a Weber vagy a Beef Eater, de ha szűk a helyed, nézd meg ezeket a kis srácokat.
Ezután egy húshőmérő a legfontosabb grillező eszköz, melynek tulajdonosa vagyok. Ez olyan, mint egy sütő időzítője - időzítő nélkül nem sütne sütiket, és hőmérő nélkül nem szabad sütni a húst. Ez elengedhetetlen az élelmezés által terjesztett betegségek megelőzéséhez - ez biztosítja azt a bizalmat, hogy a vendégek nem fognak hazamenni a porcelán busszal.
És ezután fogók. Miközben csak egy húsmérőm van, 12 fogóm van. A fogót teljesen mindenben használom (kivéve a halat - ehhez fémlapát szükséges). Legalább két készletre lesz szüksége, az egyiket a nyers és félig főtt hús kezelésére, a másikat pedig a késztermék kezelésére. Keressen olyanokat, amelyeket könnyen lehet kinyitni és bezárni, fém hegyekkel rendelkeznek és amelyek hossza 9-16 hüvelyk.
Ismerje meg a helyi hentesét
Annak ellenére, hogy a vérbe burkolják és éles tárgyat tartanak, a hentesek általában meglehetősen megközelíthetők. Ismerje meg egyikét az élelmiszerboltban - ezek nagyszerű források lehetnek annak megértésében, hogy mit eszel, honnan származik, és hogyan kell főzni. Kiválasztottam néhány nagyszerű grillezési tippet a helyi húsos srácomtól.
Készítse elő a grillt
Bízzon ebben: gyógynövényes pácolt csirkéjét nem fogják kiegészíteni a múlt héti hamburgerek, ezért minden alkalommal tisztítsa meg a sütőt.
Ehhez melegítse elő a rácsot magasra, és várjon 5-10 percet, hogy a rostélyok felmelegedhessenek. Ezután vegyen egy grillkefét, és kaparja le a maradék darabokat és darabokat. (Ha nem rendelkezik grillezőkefével, csak gyűrje össze néhány alumínium fóliát egy golyóba, és a fogóival a rácsokkal szemben kefével végezze - ez olyan varázsa.)
Ezután fogóival vegyen összehajtott papírtörülközőt vagy rongyot, és merítse meg repceolajba. Futtassa felfelé és lefelé a papírtörülközőt a rostélyokon, tisztítás és kenés közben. Ez segít megakadályozni, hogy a rostélyok rozsdásodjanak -, és megadja azokat a szép grillezési jeleket az ételén.
Állítsa be a meleget
A legtöbb recepthez közepes (350 fok), közepes-magas (400 fok) vagy magas hőt (600+ fok) használ. Míg az égőgombok jó útmutatást jelentenek ezen hőmérsékletek egyeztetésére, a rácson lévő beépített hőmérőnek meg kell adnia a végső beszédet, amikor készen áll a grillezésre.
Ha nincs beépített hőmérője (vagy nem bízik a sajátodban), használhatja a „Mississippi teszt” -t. Fogja meg a kezét néhány hüvelykkel a rácsok felett, és kezdje megszámolni az „egy Mississippi, két Mississippi” -t, amíg el kell távolítania a kezét a melegtől. 2-3 A Mississippis magas hőmérséklete, 4-5 a közepes-magas, a 6-7 pedig a közepes. Komolyan - működik.
Mit kell grillezni
Rendben, most a jó cucc: a tényleges grillezési rész.
Grillezett zöldségek
A zöldségek grillezés után teljesen új ízt szereznek. Valójában van néhány zöldség, amelyet megtagadok enni, amíg valaki rántja nekem.
És remek hely az új grillezők indításához (hé, nem fogsz beteggé tenni az alul főtt padlizsánnal). Válasszon minden zöldséget, dobjon bele olívaolajjal, sóval és borssal, és dobja magas hőre. A squash, a cukkini vagy a hagyma korongok 5-10 percet vesznek igénybe, míg a grillezett spárga csak 3-5 percet vesz igénybe. A szeletelt paradicsom is finom a grilln, és 1-2 perc alatt elkészül.
Grillezett gyümölcsök
A grillezett gyümölcs is nagyon egyszerű, és kiváló desszertet kínál. Felezzen fel néhány őszibarackot, és megszórja őket szerecsendióval vagy fahéjjal, majd közepes-magas hőn melegítse át, amíg meglágyul. Tálaljuk fagylalttal (vagy tejszínhabbal, hogy könnyebb legyen).
Személyes kedvencem a grillezett ananász. Grillezzen ananász szeleteket magas hőn, oldalról 1-2 percig. Lehet enni egyszerűen, de szeretek apróra vágott piros curry-porra meghintni az egyedi ízeket. Őrültnek hangzik, de annyira jó.
Grillezési fehérjék
Tovább a húsokhoz. Általános szabály, hogy minél több zsírt tartalmaz egy fehérje, annál megbocsátottabb lesz a grill. Ez azt jelenti, hogy a steak, a hamburgerek, a sült csirke és a bőrön felhelyezett csirke jó hely a hús grillezésének megtanulására. Természetesen bármit - grillezhet halat, bárányt, sertéshúsot, amit nevezünk - grillezhet egy megbízható húsmérővel a kezedben.
Ahhoz, hogy megtudja, mennyi ideig kell főzni a húst, kövesse az alkalmazott útmutatásokat, attól függően, hogy melyik receptet használja. A legtöbb recept felhívja a figyelmet arra, hogy a hús csak egyszer forduljon elő, ami ideális. Ha azonban észreveszi, hogy az egyik oldal megsérül, akkor le kell forgatnia a hőt, és át kell fordítania a húst, hogy ne égessen, még akkor sem, ha egy kicsit korán van.
Miután elfordította a húst, menjen egy tiszta fogókészlethez! Ezután kb. Öt perccel kezdje el ellenőrizni a hús hőmérsékletét, mielőtt azt megtennék. Ilyen módon, ha a steak úgy döntött, hogy a szokásosnál gyorsabban főz (ezt néha csinálják), elkerülheti a túlfőzést. Helyezze a hőmérőt a hús vastagabb részébe, próbálja meg a hegyét közepére tenni. (Nézze meg az Food Network nagyszerű útmutatóját a hús megfelelő hőmérsékleteiről.) Ne feledje, hogy a hús belső hőmérséklete továbbra is 5-10 fokkal emelkedik, ameddig hagyja pihenni, ezért érdemes kissé korán levenni.
Keressen nagyszerű recepteket
Miután megtanulta ezeket a technikákat, ne félj elkezdeni kísérletezni az ízeket és a recepteket. Vásároljon online világhírű BBQ-dörzsöléssel, vagy vegyen fel Steven Raichlen könyveit, hogy kiváló grillezési recepteket kapjon a világ minden tájáról.
A Jim's Mixed Grill grillezési blogomban sok egyszerű grillezési receptet és útmutatást is találhat, de ha már eleget hallott tőlem, az alábbi receptek minden bizonnyal tetszik.
Ha néhány alapvető recept mellett le tudod szúrni ezeket az alapokat, hidd el nekem: Az emberek egész nyáron meghívják magukat a szakmai előadásokra.
