"Tizenegy évvel ezelőtt Kristen Thibeault séf egész világa fenekestül felfordult, amikor egy rutin orvoslátogatás alkalmával azt a diagnózist kapta, hogy kettős rákos, azaz daganatok vannak a mellében és a méhében. Édesanyja hat évvel korábban mellrákban h alt meg, így azonnal teljes harc vagy repülés üzemmódba kapcsolt."
Miután megkapta a rémisztő hírt, Thibeault – egykori PR-vezető – tudta, hogy drasztikus változtatást kell végrehajtania, hogy felvegye a harcot a testét megszálló méh- és mellrák ellen.Ezért a növényi alapú életmód felé fordult, hogy visszaszerezze az irányítást egészsége felett, és ennek a döntésnek köszönheti, hogy a mai napig megőrizte rákmentességét. Íme az ő története.
Életem sokkja, majd harc az életemért
„Nem gyanítottam semmit. Teljesen elzsibbadtam, amikor közölték velem a hírt. Elindult az agyam, és teljes pánikrohamom volt. Emlékszem, hogy az életem zúgott mellettem, és nem hittem el, hogy valójában rólam beszélnek. Folyamatosan azt hittem, hogy hibát követtek el, és ez nem én lehetek."
A Le Cordon Bleu által képzett séf úgy döntött, hogy változtat az étrendjén, akkor és ott. Teljesen vegán étrendet választott, és teljesen új módon kezdett megtanulni főzni magának. A négygyerekes anya azt hitte, hogy csak tanulni kezd magának főzni, de végül a vegán ételek elkészítésének megtanulása arra késztette, hogy jelentős karrierváltást hajtson végre, a szépségiparból a kulináris világba tért át, hogy megossza szenvedélyét. növényi alapú főzéshez.
2012-ben Kristen vezető séf lett a Four Seasons San Francisco étteremben, a Kombuban, amely a luxus szállodalánc első növényi alapú étterme.
Három évvel később Kristen, aki ma már díjnyertes séf, a Nybll társalapítója és ügyvezető séfje lett. Ez egy csúcskategóriás ételszállítási szolgáltatás, amely egészséges, növényi eredetű ételeket kínál a profi sportolóknak és a Fortune 500-nak. olyan cégek, mint az Amazon.
A rák elleni küzdelem, miközben álmai munkáját folytatja
"„2008-ban 3. stádiumú rákot diagnosztizáltak nálam, és mindennek zűrzavarában voltam – emlékszik vissza. Ha Ön vagy bárki, akit ismer, rákos volt, tudja, hogy életében mindennel kezdi megküzdeni. Elkezded kitalálni, mibe ragaszkodhatsz, hogy megmentsd magad, ha akarod. Pályafutásom korai szakaszából nyolc évet az AVEDA-nál és a The Body Shopnál töltöttem, ahol megismerkedtem a növényi alapú életmóddal. Akkor még nem voltam növényi alapú, de mindig ez járt a fejemben.Tehát az első dolgom a diagnózisom után az volt, hogy egyenesen visszaugrottam az egészséges életmódba.”"
"Thibeault azt mondja, hogy szerinte a tejtermékek fogyasztása szinte minden krónikus betegségben szerepet játszik."
„Számomra ez nagy dolog volt. 11 éves rákmentes vagyok, és nulla gyógyszert szedek. Ritkán járok orvoshoz, pedig nagyon stresszes munkám van. Évek óta hajnali háromkor kelek 14-18 órás munkaidőben, de az egészségemet magas szinten tudom megőrizni.
Egészséges, rákmentes és minden gyógyszer nélkül.
„Fizikailag úgy érzem, magasabb az energiaszintem. Ugyanakkor jobban tudatában vagyok annak, hogy mit érzek most, mint akkor, mert annyi mindennel foglalkoztam. Amikor élet-halál helyzettel foglalkozol, nem veszed észre valami finomságait. De utólag azt hiszem, sokkal tartósabb az energiám, és jobban irányítom az életemet. Ez elég rendkívüli.”
A rákból felépülő Thibeault nem tudott utazni. Akkoriban sok időt töltött azzal, hogy főzzön magának. Egy barátja megkérdezte, hogy Thibeault főzne-e neki is. Ez volt az új vállalkozásának a kezdete.
“Akkor hirtelen nem két emberem volt, hanem tíz emberem, aztán 15 ember, aki azt akarta, hogy főzzek nekik. Sokan közülük új anya voltak, akik egyszerűen egészségesebbek akartak lenni. Hirtelen azt kérdeztem: Várj egy kicsit. Valójában azt látom, hogy ezt a megélhetésért csinálom, és nem kell visszamennem az útra. Ez volt a karrierem születése.”
Ha többet szeretne megtudni a Nybll-ről, látogasson el a Nybll.com oldalra, ahol a San Francisco Giants, az Upstart, a Glu és az egyes ügyfelek beszámolói áradnak a vendéglátásról. A legfontosabb, hogy Kristen séf egészséges, virágzik, és szereti új karrierjét és növényi alapú életét.
Ezüstbélés keresése
„Szóval Bostonban dolgoztam személyes étkezéstervezéssel, amikor elkezdtem főzni a Sports Club LA nevű egészségügyi klubláncnak. Aztán megkértek, hogy csináljam meg az első növényi alapú éttermet a Four Seasons-ban San Franciscóban. Ez mindent megváltoztatott, ahogy el tudod képzelni. Elég nagy horderejű volt. Hirtelen a világ egyik legversenyképesebb élelmiszerpiacára kerültem! Az emberek nagyon ki voltak éhezve az egészséges, növényi eredetű ételekre.”
„Onnan hívott az első sportcsapatom, a The Oakland A's, mert volt néhány vegán játékosuk. Utána a San Francisco Giantshez, majd a Golden State Warriorshoz ugrottam. Az elmúlt három szezonban velük voltam. 2016-ban felkértek a világbajnokságra a Dodger Stadionban. Utána minden felrobbant.”
„Két évvel ezelőtt 2000 játékosnak 6000 étkezést szolgáltunk fel öt napon keresztül. Minden növényközpontú volt. A sportban határozottan gyökeres változás történt.Minden csapatban, amellyel együtt dolgozom, vannak vegán játékosok. Kicsit lassabb a futballban, mint a kosárlabdában, de az utóbbi időben gyorsabban emelkedik. Mind a négy fő franchise-t kiszolgáljuk a futball, a baseball és a kosárlabda területén.”
Átveszi az irányítást az egészsége felett
„Az egyik legerőteljesebb dolog a választásban, hogy erre van szüksége, igaz? Úgy gondolom, mint társadalom – nem akarom agymosottnak nevezni –, de mindenki csak lép a sorba. Mindenki a McDonald's-ba jár. Mindenki olyan cuccot ragad magához, ami könnyen elkészíthető, ">
"Thibeault azt mondja, hogy belénk vallott ez a hit>"
"Rájöttem, hogy ugyanolyan könnyű turmixot készíteni vagy banánt megpucolni, mint egy feldolgozott szeletet megenni. Ekkor éreztem, hogy a saját testemben elmozdulás történt. Enyém a jövőm. Én a sajátom. egészség.”
Snack Attacks, mínusz a hús
Thibeault az időszakos böjt híve, ezért kihagyja a reggelit.
"A napi első étkezésem valami olyasmi, mint egy avokádó és kelkáposzta saláta. Attól függ, hogy a konyhában dolgozom-e vagy sem. Amikor a családommal vagyok, sokat csinálok lusta, gyorsan pirított zöldségek. Nagyon jó vegán bolognait is készítek, amit a gyerekeim nagyon szeretnek.”
„Imádom, szeretem, szeretem a kelkáposzta chipset. A sült sárgarépapüré egy fantasztikus, egészséges csemege. Sokszor megeszek egy fél avokádót. A gyerekeim és én szeretjük a kókuszfagyl altot. Ezt könnyű megvásárolni vagy elkészíteni magadnak is.”
Amit az ügyfeleknek mond: Kezdje kicsiben a nagy eredményekért
„Kezdje valami egyszerűvel. Ahelyett, hogy fele-fele arányban fogyasztaná el a kávét, váltson a Ripple-re. Ha Ön feldolgozott élelmiszerekkel foglalkozó ember, csak növelje a naponta főzött zöldségek számát. Mindig ezt javaslom az ügyfeleknek. Lassan szokja hozzá a szájpadlást a dolgokhoz. Ha Ön nagy sóhasználó, próbáljon kevesebb sót használni. Vagy lassan térj le a cukorról. Egy idő után észre sem fogod venni.Valószínűleg nyolc éve nem ettem cukrot. Ha megteszem, nekem nagyon édes az íze. Nagyon sok nagyszerű tejmentes sajt is létezik. A vegán vaj pedig fenomenális. Mindent kivajazok! Most vegán vajat használok a konyhámban. Soha nem használunk hagyományos vajat a receptekben, még akkor sem, ha nem vegán termékről van szó. Az emberek nem is tudják.”
