Rocco DiSpirito nagyon közéleti személyiség és jól ismert séf, eredetileg a New York-i Union Pacific étteremben végzett munkája, majd az NBC The Restaurant című valóságshow-jában játszott kamera előtti szerepe, valamint megjelenései révén. ételekkel kapcsolatos programokon, mint például a Top Chef, a The Biggest Loser és így tovább. Volt egy Bravo Show-ja egy vacsora szervezéséről, és egy másik a Food Network-en, Restaurant Divided néven. A People magazin a „Legszexibb séfnek” választotta.
Rocco ez idő alatt az amerikai étkezési kultúra élvonalában volt, mint szakácskönyvek termékeny szerzője, amelyek közül a legújabb a Rocco's Keto Comfort Food Diet, (az olasz ételek szerelmeseként kedvenc ételek, mint ketobarát receptek.), de most az egészséges táplálkozásra összpontosít, és főleg a növényi alapú étkezésre összpontosít. Itt, Andrew Cotto regényíróval és ételíróval folytatott beszélgetése során őt is megpróbálja meggyőzni róla.
AC: Be kell vallanom, amikor az első találkozásunk alkalmával azt javasoltad, hogy menjünk el egy növényi alapú étterembe, valahogy így voltam vele: „Ó, rendben az étel szar lesz, de legalább találkozhatok Rocco DiSpiritóval”
RD: Nem tűntél túl csalódottnak.
AC: Találkozáskor vagy az étellel?
RD: Az étellel.
AC: Ami azt illeti, mindkettő öröm volt, de az étel valóban hatalmas meglepetés volt, és azóta megváltoztatta az étkezésemet.
RD: Észrevettem.
AC: Szóval láttad a "növényi alapú heti" cikkemet itt a The Beet-ben?
RD: Igen, az, ahol nem említettél név szerint?
AC: Nem akartam elterelni a figyelmet
RD: Hah. Vicces.
AC: Ha már a viccesről beszélünk: Mi a helyzet a lehetetlennel vagy a meghaladhatatlannal, vagy bármilyen hússal/nem hússal? Kicsit „viccesnek” tűnik, de nem ha-ha módon. Tulajdonképpen sci-finek tűnik, ahol ezt a dolgot egy laborban kitalálják
RD: Félsz a tudománytól?
AC: Nos, nem minden tudomány, de talán a tudomány, amely olyan ételt hoz létre, amely egyfajta ételre hasonlít, de valójában egy teljesen másfajta étel. Nem túlságosan, de nem természetesnek tűnik, és nem jó dolog a „természetes”, ha ételről van szó?
RD: Mi természetesebb a növények evésénél?
AC: Érintse meg, és jó, nyersz. De jók ezek a növényi hamburgerek?
RD: Szerintem igen, de ezt magadnak kell meglátnod.
AC: Megpróbálom, de velem kell jönnöd.
RD: Persze.
AC: Szóval, ha te vagy a növényi alapú nagykövetem, ki hívott rád a növényi alapú táplálkozásra?
RD: Sokan segítettek finomhangolni étkezési szokásaimat. Volt, aki a fitnesz világában élt, volt, aki növényi alapú szószóló és szerző. Sokan voltak az orvosi világban, mint Dr. Oz, felesége, Lisa Oz és Dr. Mark Hyman. Néhányan saját ügyfeleim voltak, akik egyre több növényi alapú élelmiszert kértek a terveik között. Körülbelül 5 éve, hogy tudattalan evőből tudatos döntéshozó evővé változtam, rájöttem, hogy a növényi alapú étrend elkerülhetetlen
AC: Melyek a kedvenc növényi alapú ételek, amelyeket otthon készíthetsz?
RD: Szinte minden nap főzök, és nagyon egyszerűen eszem otthon. A kedvenc ételeim a babkonzervből készült levesek, egyszerűen főtt zöldségek és grillezett hal.
AC: Mit szólnál az éttermekhez itt New Yorkban és talán máshol?
RD: A COVID előtti világban nagyon jó helyre kerültünk, növényi alapú éttermek szép választékával. Remélhetőleg mindannyian visszatérnek. Matthew Kenney jól ismert vezető a térben a Double Zero, a Plant Lab és a hely, ahol elvittem téged, a Bar Verde.
AC: Látsz összefüggést aközött, amit eszünk, és nem csak fizikailag, hanem érzelmileg és lelkileg is?
RD: Ön?
AC: Igen, de itt vagyok a kérdéseknél; te csinálod a válaszokat
RD: Rosszul. Íme a válaszom: Meg vagyok győződve arról, hogy közvetlen kapcsolat van aközött, amit eszünk, és az, ahogyan érezzük magunkat. Működik?
AC: Igen. Forduljunk. Legújabb könyved a keto diétának szól, amelyről azt gondolom, hogy vajat öntenek a szalonnás hamburgerek tetejére homárfarkú zsemléhez, bár tudom, hogy van egy növényi alapú Keto szakácskönyved is készülőben. Hogyan működik ez?
RD: A Keto diéta egy magas zsír- és szénhidráttartalmú étrend, amely megtéveszti a szervezetet, hogy elégesse a felesleges elraktározott zsírt. A zsírforrás származhat bármilyen táplálékforrásból, beleértve a növényeket is.
AC: És mikor jelenik meg a növényi alapú Keto szakácskönyv?
RD: Ez még a kezdeti szakaszban van, bár reméljük, hogy 2022 elején lesz.
AC: Nos, van mire számítani. Visszatérve az itt és mostba, megváltozott egyáltalán az ételhez való viszonya a járvány alatt?
RD: Megismertem azt a képességet, hogy egyszerűen beszerzek elegendő élelmet ahhoz, hogy tápláljam magam. Remélem, soha többé nem veszem természetesnek.
AC: Én sem! Figyelembe véve a koronavírus környezeti hatásait, nem is beszélve az ellátási lánc és különösen a hús élelmiszer-feldolgozásának bonyodalmairól, lát-e pozitív változásokat az amerikaiak étkezési szokásaiban a helyzet következtében?
RD: Láttam néhány ígéretes változást az étkezési szokásokban a barátok és a család, valamint a nagyközönség körében. Ennek ellenére azt gondolom, hogy sokan visszatértek a sok felesleges szénhidrátot tartalmazó „kényelmes ételek” fogyasztásához, bár ez valószínűleg a stressz eredménye. Végső soron úgy gondolom, hogy az egészség általánosságban egyre inkább prioritássá válik, ami azt jelenti, hogy a magunk és a környezet számára kedvezőbb módon étkezzünk.
AC: Hogyan képzeli el az amerikai éttermi szcénát, ha ez elmúlt?
RD: Az éttermekben a higiénia és a PPE-használat nyilvánvaló növekedésén kívül szerintem még senki sem tudja, milyen formát öltenek majd az éttermek.
AC: Miben látja a szerepét a korona utáni étkezési életben? Talán növény-nagykövet vagy valami?
RD: Hah! Valószínűleg nem az, de remélhetőleg részese leszek az ételszcénának. Ez nem az az idő, amikor semmit természetesnek kell venni, mert senki sem tudja, mi fog ezután történni, én biztosan nem.
AC: Lehetséges az Ön számára egy növényi alapú étterem?
RD: Néhány éve agyalok egy növényi étteremben. Már alig várom, hogy hamarosan valósággá váljon.AC: Rendben, hogy ne csökkentsük szellemes beszélgetésünk értékét, adjunk az embereknek valamit, amit valóban használni tudnak.
Mit szólna az otthoni szakácsok számára elérhető növényi alapú recepthez?
RD: Persze! Mit szólnál ehhez a vega chilis recepthez, amit imádok. Tíz perc az előkészületig; 30 főzni.
Rocco's Vega Chili
Hozzávalók
- 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 2 csésze kockára vágott hagyma½ csésze kockára vágott piros kaliforniai paprika2 gerezd fokhagyma, finomra vágva
- 2 teáskanál chilipor
- 4 csésze apróra vágott paradicsom
- 1 doboz (15 uncia) vörös vesebab, lecsepegtetve és leöblítve
Utasítások
- Melegítse fel az olívaolajat egy nagy fazékban közepes lángon. Hozzáadjuk a hagymát és a kaliforniai paprikát, és körülbelül 10 perc alatt puhára és áttetszőre pároljuk. Adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük puhára, további 2-3 percig.
- Add hozzá a chiliport, és főzd 1 percig, vagy amíg illatos lesz. Adjuk hozzá a paradicsomot és a babot, és főzzük addig, amíg besűrűsödik, körülbelül 15 percig.
- Tipp: A chili még finomabb lesz, ha egy éjszakát a hűtőben pihentetjük, szóval főzd meg egy nappal előre, ha van rá időd.
ADAGONKÉNT
145 kalória / 4 g zsír / 5 g fehérje
23g szénhidrát / 6g rost”
Részlet a Rocco's He althy Deliciousból: Rocco DiSpirito
AC: Vagy én. Utolsó kérdés: Melyik Matthew Kenney étterembe megyünk először, ha ez elmúlt?
RD: Már alig várom, hogy kipróbálhassam az Éhes Angelinát.
AC: Kész.
