A világ lakosságának csaknem egynegyede kiiktatja étrendjéből a húst, mivel a fogyasztók egyre jobban aggódnak a fenntarthatóság és az állattenyésztés miatt. Az Euromonitor International globális piackutató cég új, a Fogyasztó Hangja: Egészségügyi és Táplálkozási Felmérés 2021 elnevezésű jelentése szerint a globális fogyasztók 23 százaléka csökkenteni kezdte húsfogyasztását. A felmérés megállapította, hogy a COVID-19 világjárványt követően a fogyasztók korlátozni kezdték a húsfogyasztást káros környezeti tényezők és személyes egészségügyi aggályok miatt.
"A COVID-19 világjárvány tudatosította a fogyasztókban, hogy egyéni tetteik milyen hatással vannak a társadalomra" - mondta Nozomi Hariya, az Euromonitor International vezető elemzője. "Példa erre a flexitáriusok, akik csökkentik az állati eredetű termékek fogyasztását. és a növényi alapú alternatívák növekedésének ösztönzése.”
A felmérésből kiderült, hogy a legtöbb válaszadó úgy döntött, hogy megváltoztatja étrendjét, hogy egészségesebb életmódot válasszon. A tanulmány azt is megállapította, hogy a globális fogyasztók 57 százaléka úgy gondolja, hogy egyéni tetteik és étrendjük segíthet megváltoztatni a világot, és megelőzni a klímaválság okozta pusztító környezeti károkat.
A globális felmérés rámutatott, hogy a növényi alapú élelmiszerek piaca 9 százalékos növekedést ért el 2019 és 2020 között. A piac világszerte meghaladta a 40 milliárd dollárt, ami jelentős elmozdulást mutat a fogyasztói keresletben világszerte. A növényi alapú hús alternatíváktól az alternatív tejpiacig a fogyasztók érdeklődése az elmúlt években gyorsan megnőtt.Ennek a befolyásnak egy jelentős része az éghajlati válság súlyosbodásának tudható be.
Az Euromonitor jelentéséből az is kiderült, hogy Japánban a legkevésbé érdeklődnek a növényi alapú étrendek iránt. Japánban a résztvevők mindössze 25 százaléka gondolja úgy, hogy a személyes táplálkozási döntések globális szinten is változást hozhatnak.
A fiatalabb nemzedékek világszerte erősen hisznek az étrenddel kapcsolatban, és ezek közül a fogyasztók közül sokan olyan táplálkozási döntéseket hoznak, amelyek összhangban vannak környezeti aggályaikkal. A jelentés kifejti, hogy az új fenntarthatósági oktatás és a közösségi médiához való hozzáférés lehetővé teszi a fiatalabb generáció tudatosságának növelését a környezetvédelmi és állattenyésztési kérdésekben.
A nyár elején az ENSZ IPCC kiadott egy „piros kódú” jelentést, amely közvetlenül összekapcsolta az állattenyésztés melléktermékeit, beleértve az üvegházhatású gázokat és a hulladékot, az éghajlatváltozással. A jelentés végső figyelmeztetésként szolgál arra, hogy az emberi tevékenység elér egy olyan küszöböt, amelyet lehetetlen lesz kijavítani.A jelentésben a tudósok megállapították, hogy az élelmiszeripart újra kell tervezni, hogy megakadályozzák, hogy ezek a melléktermékek visszafordíthatatlan szintet érjenek el.
„A fenntarthatóságon túlmutató hozzáadott értékű előnyök, mint például az egészségügyi előnyök vagy a megfizethetőség, kulcsfontosságúak a fogyasztók vonzásához” – mondta Hariya. „A technológia alkalmazása és az iparágak és országok közötti partnerség szintén kulcsfontosságú lesz a fenntarthatóság előmozdításában. .”
Az Oxfordi Egyetem kutatói 2018-ban tettek közzé egy tanulmányt, amely szerint az üvegházhatású gázok kibocsátásának közel 60 százaléka közvetlenül a globális hús- és tejiparhoz köthető. A jelentés kiemelte, hogy a környezeti katasztrófák megfékezése érdekében az állattenyésztési ágazatban vagy jelentős változást kell tapasztalniuk, vagy a fogyasztóknak csökkenteniük kell a húsfogyasztást. A tanulmány azzal folytatódott, hogy kifejtette, hogy ha az egyéni fogyasztók eltávolítanák az állati eredetű termékeket az étrendjükből, akkor 73 százalékkal csökkentenék szénlábnyomukat.
„A vegán étrend valószínűleg a legnagyobb módja annak, hogy csökkentsük a Föld bolygóra gyakorolt hatását, nemcsak az üvegházhatású gázokat, hanem a globális savasodást, eutrofizációt, földhasználatot és vízhasználatot” – mondta a tanulmány vezető szerzője, Joseph Poore. az idő.
A fogyasztók világszerte felismerik az állattenyésztésből származó veszélyes következményeket. Ahogy a kormányok és a vállalatok folytatják az élelmiszer-rendszerek innovációját, a fogyasztók megváltoztatták étkezési preferenciáikat, hogy maximalizálják személyes és globális egészségüket.
A Good Food Institute (GFI) a közelmúltban kiadta 2020-as, az iparág helyzetéről szóló jelentését: Növényi hús, tojás és tejtermékek, amely megállapította, hogy az emberek közel 32 százaléka „többnyire vegetáriánusként” azonosította magát. Bár a legtöbb fogyasztó nem követi a teljes mértékben növényi alapú étrendet, a fogyasztók jelentős része felismeri a növényi alapú táplálkozás előnyeit. A jelentés kifejti, hogy a fogyasztók közel 60 százaléka úgy gondolja, hogy a növényi alapú étkezés központi szerepet játszik az éghajlati válság kezelésében.
„A nulla nettó kibocsátás elérésére való fokozott globális összpontosítással a klímabarát, fenntartható fehérjetermelésre való átállás jelentős értékesítési és befektetési lehetőségeket kínál” – olvasható a GFI jelentésében. „A növényi alapú innováció iránt érdeklődő vállalatok és befektetők felismerik a benne rejlő átalakítási potenciált a szén-dioxid-semleges élelmiszer-rendszer megvalósításában, és úgy pozícionálják magukat, hogy vezessék ezt az átalakulást.”
A 10 legjobb növényi alapú fehérjeforrás egy táplálkozási szakértő szerint
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Fehérje: 21 gramm ⅓ csészében (1 uncia)A Seitan nem olyan népszerű, mint a többi fehérje, de annak lennie kell! Búzagluténből készült, állaga a darált húsra emlékeztet. Gyakran használják előre elkészített vega hamburgerekben vagy hús nélküli rögökben. A szeitán íze pikáns, mint a gomba vagy a csirke, így jól használható olyan ételekben, amelyek umami ízt igényelnek. Kiadós állagával a szejtán gyakorlatilag minden vegán főétel sztárja lehet. Hozzáadjuk sültkrumplihoz, szendvicshez, burritóhoz, hamburgerhez vagy pörkölthöz. A tofuhoz hasonlóan a seitan is felveszi bármely pác vagy szósz ízét.
Unsplash
2. Tempeh
Fehérje: 16 gramm 3 unciábanHa szereti a fehérjét egy kis falattal, vegye fel a tempeh-t a listára. Az erjesztett szójababból készült tempeh enyhén diós ízű, és tömbbe préselik. A legtöbb fajta tartalmaz valamilyen gabonát, például árpát vagy kölest. A tempeh nemcsak növényi alapú fehérjeforrás, hanem a fermentációs folyamat során jótékony hatású probiotikumok is keletkeznek. A tempeh-et azonnal levághatja a tömbről, és használhatja szendvicsalapként, vagy serpenyőben kisütheti mártással. Vagy morzsoljon össze, melegítse fel, és tegye a következő taco este sztárjává.
Monika Grabkowska az Unsplash-en
3. Lencse
Fehérje: 13 gramm ½ csészében főzveA lencse többféle változatban kapható – piros, sárga, zöld, barna, fekete. A lencse típusától függetlenül kicsi, de hatalmas táplálkozási erő. Jó mennyiségű fehérjét, valamint vasat, folsavat és rostot tartalmaznak. Főzés közben a barna lencse megőrzi az állagát, és gabonás tál alapja lehet, vagy kiadósan helyettesítheti a darált húst fasírtban, lasagne-ban, tacóban vagy bolognaiban. A vöröslencse valamivel lágyabb, és kellemes kiegészítője lehet egy kiadós levesnek, chilinek vagy pörköltnek.
Getty Images
4. Kendermag
Fehérje: 10 gramm 3 evőkanálbanA kendermag lágy és diós mag, amelyet a kender növényből nyernek. Jó mennyiségben tartalmaznak omega-3 zsírsavakat, vasat, folsavat, magnéziumot, foszfort és mangánt. Szilárd forrásai az oldható és oldhatatlan rostoknak is, amelyek segítenek megőrizni az emésztőrendszer egészségét és zümmögését.Mivel dupla mennyiségű fehérjét és egészséges zsírokat tartalmaznak, a kendermagok segíthetnek az éhség csillapításában, megakadályozva a zavarba ejtő gyomorkorogást, amikor az ebédszünet felé halad. Add hozzá a reggeli turmixodhoz, vagy szórd meg joghurt, zabpehely vagy akár saláta tetejére.
Getty Images
5. Tofu
"Fehérje: 9 gramm 3 uncia (⅕ blokk)Alvasztott szójababból készült tofu a legnépszerűbb növényi alapú fehérje. A szója az egyetlen húsmentes teljes értékű fehérje, ami azt jelenti, hogy tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, amelyet a szervezet nem tud előállítani, de az izom- és immunrendszer működéséhez szükséges. Napi kalciumszükségletének 15%-ával a tofu a tejtermékek jó helyettesítője is."
