Suzi Gerber növényi alapúvá vált és 50 kilót fogyott, meggyógyította az autoimmun betegséghez köthető krónikus fájdalmait, és útja során elindította a Plant-Based Gourmet nevű márkát, és olyan márkákkal kezdett dolgozni, amelyeknek vegán tartalmakra volt szükségük. és tanácsot adott, és jobbra változtatta az életét. Tehát azt mondhatjuk, hogy elvesztette az állati terméket, és megtalálta igazi hivatását. De ez nem a tipikus felfedezés története, mivel először fiatalon vegánként dolgozott, majd megváltoztatta nézeteit, majd visszatért a növényi alapú életmódhoz.Íme az ő története, köztük öt tippje, amelyek segítségével Ön is egészségesebben táplálkozhat.
The Beet: Szóval mikor és miért választottad növényi alapú?
SG: "Tulajdonképpen fiatalon kezdtem aktivistaként. A 90-es években, tinédzser koromban rendkívül őrjöngő, kemény PETA vegán voltam. Körülbelül 9 éves koromban kezdtem, és a nővérem New Yorkba költözött, és meglátogattam őt Columbiában, és mivel nem sokkal ezután vegánná vált, én is ezt tettem. Ő nem sokáig ragaszkodott hozzá, de én megtettem. A 90-es évek nagy részében. Elmentem a PETA tüntetéseire, és kiabáltam a szőrmeboltokból kilépő emberekkel.
"Akkoriban az állatok jogairól volt szó, és én csak sült krumplit ettem,sült rizst és burgonya chipset. A vegánok mást alig tudtak enni, ezért nem úgy mint ma.
"Ha visszagondolok arra az időre, a vegánoknak csak Tofuti fagyl altos szendvicset adtak, ami nagy dolog volt, és Tofurkyt, amiből ezek a Tofurky hot dogok készültek.Gumi ízűek és undorítóak voltak ahhoz képest, hogy milyen ízűek most ezek a termékek. Aztán az egyetlen tej szója- vagy rizstej volt, és még azokat is nehéz volt megtalálni. Az éttermekben vagy kávézókban természetesen nem szolgáltak fel vegán vagy növényi eredetű ételeket. Nehéz lenne megtalálni az élelmiszerboltokban. A Boca Burgers akkor inkább jégkorongokhoz hasonlított.
The Beet: Mikor fedezte fel, hogy a vegán étel több is lehet, mint sült krumpli?
SG: "A 90-es évek vége felé Isa kijött a "Post Punk Kitchen"-nel. Ez volt az első olyan projekt, amiről tudomásom volt Isa Chandra Moskowitztól és Recepteket írt fel rá. Tehát amikor a blogírás ezoterikus dolog volt, a legtöbb ember nem csinálta, megmutatta nekünk, hogyan kell így étkezni.
Én" 2000-ben hagytam abba a vegán szereplést a középiskola utolsó évében, amikor a háziorvosom azt mondta, soha nem leszek egészséges, ha vegán maradok. Túlsúlyos voltam. És a hallgatólagos üzenet az volt, hogy soha ne légy vékony.Anyám kiváló orvos.Kicsi, vékony, kék szemű és sovány. És anyám, aki már aggódik, amikor ezt hallja, most nagyon aggódik, hogy soha nem leszek egészséges, és itt a világ vége. Szóval egyik napról a másikra rámegyek Atkinsre.
"Én ezt a diétát követem, amelyhez rengeteg csemegehús, izomhús és szinte semmi más szükséges. Állandóan hús. Ez nyilván nem tartott sokáig. Nem fogytam le ezen a diétán . Lehetséges, hogy fogytam egy kicsit, de olyan rövid életű volt, hogy nem is emlékszem rá. Mindenképpen magammal hordtam, hogy ha leadom a szénhidrátot, akkor le kell fogynom.
The Beet: Akkor most mi van? Nem Atkins volt a válasz. Mi következik?
SG: "Azt a diétát elhagyva úgy döntöttem, hogy más dolgokat is kipróbálok. Mindenevő diéta lettem. A következő pár évben különféle diétákkal kísérleteztem. Ahogy öregszem, az volt a hajlamom, hogy Kerülj el bizonyos dolgokat, miközben még mindig mindenevő vagyok.Mindent kipróbáltam, mivel Manhattanben éltem, Anthony Bourdainnel edzettem, és amikor ezt csinálod, nem eszel semmit, ami egészségesnek tűnik.Ez egy másik megközelítés az étkezéshez. Ön a minőségre összpontosított -- nem a táplálkozási minőségre, hanem az étrend minőségére.
The Beet: Mikor tudtad, hogy valami nincs rendben a szervezetedben?
SG: A 20-as éveim végén furcsa neuromuszkuláris mellékhatásokat kezdtem mutatni. Egyik nap a textilmúzeumban dolgoztam, és könyveket raktam át, és elkezdtem érezni egy heves érzést. Arra számítottam, hogy a karom a normál méretű négyszeresére duzzadt, mivel égető fájdalmat okozott, és lenéztem, és a karom teljesen normálisnak tűnt.
"Szóval bementem a Cadillac orvosi vizsgálatra: EEG-k és EKG-k, és megkeresték az összes gyulladásos markert. A legtöbb teszt nem volt meggyőző. De aki azt mondta, hogy akkoriban fájdalmai voltak, fibromyalgiát diagnosztizáltak. Ez lényegében központi érzékenyítés. A legtöbb ember az edzés során végzett szokásos mindennapi tevékenységek úgynevezett mikroszakadásokat okoz az izomzatban, ami erősebb izmokat épít ki és fittebbé válik.Ezek az apró könnyek normálisak, és akkor keletkeznek, amikor az edzőteremben vagy, és edz, és fáj, de nekem ezeket olyan rosszul éreztem, és akkora fájdalmaim lesznek, ha bármit csinálok, olyan érzésem volt, mintha az immunrendszerem támadná meg a sejtjeimet. . A központi érzékenyítés azt jelenti, hogy a rendszer egyszerre fogadja ezeket a fájdalomjeleket, és ezek elviselhetetlenek. Tehát valaki, aki alig érinti a lábujjam, sérülésnek érezné magát. A barátnőm csak úgy megérintette a karomat, mint egy nagy fájdalom."
"Az első nyáron krónikusan beteg lettem, és februárra már elgyengült, és az év hátralévő részét gyakorlatilag ágyhoz kötve töltöttem. Ennek ellenére New Yorkba költöztem az érettségi miatt, és senki sem gondolta, hogy tovább fogok élni a sajátom, de megtettem. Választottam egy lakást, amely egy háztömbnyire van attól, ahol iskolába jártam. Ezeket a döntéseket nekem kellett meghoznom.
"Néhány évvel később mindent kipróbáltam a nap alatt, minden diétát és minden kezelést, és az utolsó kezelésem egy könyv volt Dr.Norman Marcus Vége a hátfájásnak örökre. Az ő terápiája volt az egyetlen olyan darab, amely csekély mértékben segített. Minden héten bementél, és lidokaint fecskendeztek az izmokba, de folytatnod kellett. Még ketamint is szedtem, ami nagyon intenzív. Jobban éreztem magam, de nagyon extrém volt, és nem akartam tovább szedni ezt a sok dolgot."
The Beet: Szóval ez volt az utolsó csepp a pohárban? Más utat akart találni?
SG: "Igen! Olvastam egy korai tanulmányt az autoimmun betegségek növényi alapú étrendjéről. Azt hittem: ez új. A férjem úgy döntött, hogy megcsinálja velem . Egy hét alatt jobban éreztem magam. Mindketten növényi alapúak lettünk, és évekig tartó fájdalommal való küzdés után jobb lett.
Korábban vegán voltam, de rosszul csináltam, aztán mindenevővé váltam, és ekkor lettem beteg, de amikor teljes táplálékot, növényi alapú egészséges vegán étrendet folytattam, gyorsan meggyógyultam .
"A második hét végére már nem voltak tüneteim, és egy hónap végére abbahagytam a gyógyszereimet, beleértve a morfiumot, a Neurontint és a gabapentint, valamint az összes többi fontos kábítószert.Vicodin az évek óta, amíg beteg voltam. Mintha átfordítottam volna egy kapcsolót, egyszerűen nincs szükségem erre a fájdalomcsillapítóra. Két-három héten belül le tudtam volna hagyni. És úgy értem teljesen. Egyszerűen már nem volt rá szükségem."
The Beet: Mindenkinek, akinek krónikus fájdalmai vannak, ez inspiráló. És a tested egészségesebb lett?
SG: Igen. Amint folytattam a normál étrendemet, de a növényi alapú változatot, a súlyom egyszerűen leesett rólam A csúcson 210 font voltam, a legalacsonyabb pedig 140 voltam. Soha nem voltam ennél alacsonyabb. 150 az életemben. Elképzelhetetlen volt. Jelenleg a súlyom 150 és 155 között marad, és a magasságomhoz képest normális, egészséges testsúlyú vagyok.
"Határozottan túlsúlyos voltam, mivel 50 kilóval többet nyomtam, mint most. De amikor vegán lettem (az egészséges módon), ez egyszerűen lecsökkent. A legújabb dolog az, hogy most utálom a mérleget, és csak arról van szó, hogy vajon A legjobban érzem magam vagy nézek ki. Most az a legfontosabb, hogy egészséges legyek.
"Tudtam, hogy bizonyos szinten ez jobb, mert összejött.összeálltak a dolgok és ezt erősítve a cél, immár 8 éve egészséges vegán vagyok. A kedvenc ételem egy kukoricával és brokkolival teli tányér. máskor vegán sajtot használok, és készítek egy tányért macból és sajtból. Nem naplózom, hogy mit eszek. Tudom, hogy minden nap a teljes értékű élelmiszer a cél."
The Beet: Most, hogy egészséges vagy, mi az 5 tipped, hogy mások is egészségesek legyenek?
SG: "Vannak olyan mentális hackek, amelyeket használhatsz, amelyek a kulcsfontosságú viselkedéselméletből származnak. Mindig a következő helyen indulok ki: Mit mond az étrenddel kapcsolatos viselkedéselmélet? hogy segítsen nekünk egy új viselkedést megvalósítani, amely kimutatható változásokat mutathat az Ön céljától függően?
1. tipp: Ne várjon azonnali eredményeket. "Azt értem ez alatt, hogy a diéta minden bizonnyal hullámvölgyeket fog okozni. És tudnod kell, miért csinálod. Nevezzen meg néhány hosszú távú és rövid távú célt. Ha van egy rövid távú cél fontos, és képzelje el, hogyan néz ki.Ne csak arról fantáziálj, hogy egész este Twinkiest eszel. Cserélje ki ezt a rövid távú célt egy másik képpel. Talán ez az, amit egy új farmerben vagy valami másban érezhet, ami jutalom.
2. tipp: Készülj fel a felkészülésre. "Készülj fel a sikerre. Ha leülsz vacsorázni, az fantasztikus és egészséges, tele friss zöldségekkel és teljes kiőrlésű gabonákkal, ez az öngondoskodás egy formája. Valószínűleg meg fogod enni, de ez nem feltétlenül segít holnap. És könnyű letérni a dolgos napról. Használd a vasárnapot az elkészítéshez. Tökéletes ételt kapok doboz minden héten, és amikor kinyitom és kicsomagolom, előkészítek egy kicsit, például felaprítom a zöldségeket, miközben kicsomagolom a dobozt. Tehát ahelyett, hogy kivennék egy fagyasztott pizzát a fagyasztóból, amikor a vacsoraidő telik körülötted zöldségeket, és könnyebb összedobni egy egészséges rizses és paprikás ételt. Mindig azt mondom: tarts salátaszeletet a hűtődben. Az éttermek egyébként ezt csinálják.
"Napi 30 percet vagy vasárnap 3 órát főzhetsz. De készülj fel.
3. tipp: Vásároljon a sikerért. "Tartson egészséges készletet a számodra jó ételekből. Ma csak szarvasgombás pattogatott kukoricám volt. amit ettem. Nem fogom megverni magam emiatt. Az a prioritásom, hogy visszatérjek a munkába és egy találkozóra. De ha sikerre szántam volna magam, jobban ettem volna.
"Ez számomra azt jelenti, hogy mindig legyen kéznél egy gyümölcstál. Nyújtson egy körtét vagy egy darab gyümölcsöt. Igyekszem olyan ételeket választani, amelyek magas víz- és rosttartalmúak, például gyümölcsök és zöldségek. újra laktatóbb, így a körte a banánhoz képest több víz. A banán nem hagy olyan jóllakottan elfogyasztása után. A szervezet gyorsabban emészti meg. de az is tapasztalat, hogy megszomjaz, mielőtt éhes lesz, ezért vizet segít csökkenteni az étvágyat. Fedezze fel, mi működik az Ön számára, nem pedig azt, hogy mit gondol egészségesnek.
"A zeller egy negatív étel, és nagyszerű a feltöltődés, de ha nem szereted a zellert, akkor inkább a Snickers bárt választod.Ha nem zellert, akkor találja ki, mit szeretne enni, ami egészséges: lehet, hogy sárgarépa, de abban több a cukor. De ha a sárgarépát eszi, és nem a zellert, akkor legyen kéznél a sárgarépa. Ugyanez a gyümölccsel: Ha a banánt eszed, és nem az almát, akkor egyél banánt. Ellenkező esetben megeszi a Twix bárt."
5. tipp: Ismerd meg a céljaidat a siker ellen. "Ezt a koncepciót először nagyon nehéz megérteni, de nagyon fontos. Ha azt mondod, hogy valami egészségesebb vagy egészségesebb, akkor Ha összehasonlítja a táplálkozási előnyeit a körtével, akkor a körtének több táplálkozási előnye van a banánnál, de csak bizonyos kategóriákban.
"Ha az a célod, hogy több káliumot egyél, akkor a banán többet segít, mint a körte, de ha rost, akkor a körte. A célok egyéniek és óráról órára változnak. De a sikert nem az határozza meg, hogy hogyan betartani a szabályokat. Amikor az egészséges táplálkozásra gondolok az optimális étrenddel szemben, akkor az egészséges étrend jobb az Ön számára, egy bizonyos cél elérése érdekében.Ha a cél a fogyás, akkor néhány szénhidráttól való megszabadulás működik, de vajon ez egy optimális étrend? Ha nem tudod élvezni az életet, akkor ez nem megfelelő számodra.
"Sok diéta egy átfogó tervet céloz meg, hogy mit ehetsz és mit nem. Ha magas a koleszterinszinted, szedj sztatint. De vannak táplálkozási módszerek az erek károsodásának enyhítésére, de az orvosok nem ajánlanak növényi alapú étrendet, mert úgy gondolják, hogy nem fogod ezt csinálni. Egyes orvosok úgy vélik, ha valamit ajánlanak neked, amit nem teszel, akkor túl magasra teszik a lécet. gyógyszert adnak.
Van egy eszköz a magas koleszterinszintre és a magas vérnyomásra, és ott van a diéta. Amikor arról beszélünk, hogy a növényi alapú étrend a legoptimálisabb, akkor azt értjük alatta, hogy amikor váltasz, bejelentheted az egészségügyi függőséget. Ha az a cél, hogy abbahagyd a gyógyszereidet, és ne menj állandóan orvoshoz, akkor az optimális diéta az, amit én sikernek nevezek.Tehát a cél és a siker közötti különbségtétel kulcsfontosságú. Ki kell tűznie a célját, és tudnia kell, hogyan határozza meg a sikert."
Íme egy bónusztipp: "Csináld azt, amit én "The Dailies"-nek hívok, vagyis leltárt készíts. Tudsz ma magad főzni? Válaszolj igennel vagy nemmel. Szüksége van egy Netflixre és egy fagyl altos estére? Az emberek azt hiszik, hogy mindig jónak kell lenned. De ez nem így van. A legtöbb embernek vasárnap van csalónapja, és ez működik náluk, de mások számára ez egy csúszós pálya. . Azt hiszed, hogy minden alkalommal, amikor megeszel egy fánkot, az egy elszabadult vonat? Aztán tedd az egészet vasárnapra, hogy ne legyen valami, ami lerombolja az egész hajót. De nekem azt gondolom, hogy engedd meg magadnak, hogy csaljon, és ne stressz, mert ha meg kell értened, hogy ez egy csemege, és nem egy egész napos napi ételválasztás, akkor könnyen visszatérhetsz a pályára. Így talán megszabadulhatsz attól a szorongástól, amelyet néha a fánk elfogyasztása okoz.
"Tehát ha van egy csésze kávé, volt egy csésze víz is, hogy kiegyensúlyozza.A koffein és a só egyaránt kiszáradáshoz vezet. Tehát leltárt kell vezetned a napodról, és fel kell kérdezned magadtól: Volt elég vízem ma? És ha nem, akkor a kérdés az, hogy mi a stratégia a víz beillesztésére az étrendedbe. Ihat többet, választhat magas víztartalmú ételeket, vagy élvezheti a szénsavas vizet. Most Camelback hidratáló rendszerem van, és egész nap abból iszom. Így most a napi vízbevitelem 3/4 literről 3 literre ment. Mindig megvan, mert szeretem a szalmát. én vagyok az új pénztárcám. Bármit megtehetsz, hogy megkönnyítsd az életed, csak tedd meg."
És minden reggel először citromvizet iszom. Tanulmányok kimutatták, hogy az étkezést követő 30 percen belüli fogyasztás jótékony hatással van az emésztésre. Szóval most minden nap ezt csinálom.
A napilapok azok, amiket minden nap csinálsz, és ezek jelentik a különbséget a rövid távú és a hosszabb távú siker között. Adjon magának napi értékelést. Ez is mindfulness tevékenység. Anélkül, hogy azt mondanám, hogy meditálj, azt mondanám, hogy minden nap gondolkodj el az étrendeden.
Suzi Gerber szakács és a Plant-Based Gourmet alapítója. Ha elő szeretné rendelni új szakácskönyvét, a Plantbased Gourmet: Vegán konyha házi séf számára, kattintson ide.
