"Az emberek nem a tények miatt változnak. A történetek miatt változnak – mondja Dr. George Guthrie, az Eat Plants, Feel Whole című új könyv szerzője, amely végigvezeti az olvasókat a növényi alapú étrendre való átálláson. Dr. Guthrie, aki cukorbetegeket, szívbetegeket és más életmódbeli betegségekben szenvedő betegeket kezel teljes értékű, növényi alapú étrendi ajánlásokkal, elmondja azt a történetet, amely mintegy 40 évvel ezelőtt elindította őt ezen az úton.Látta, milyen hatással lehet az emberek egészségére az állati alapú étrendről a vegán vagy növényi étrendre való áttérés valakire, és ő maga is így étkezik az elmúlt 40 évben."
"Dr. Guthrie kövér gyerek volt a középiskolában, mindig is érdekelt az egészséges táplálkozás, mert a középiskolában súlyproblémám volt. Én voltam az alacsony, kövér gyerek. Anyám kórházban dolgozott, és mivel szorosan együttműködött az orvosokkal, tudta, hogy mennyire fontos megtanulni enni. Így hát váltott az étrendjén, megtanult egészséges ételeket enni, és felnőtt kora nagy részében időszakosan gyorsabb lesz (bár akkor még nem így hívták.)"
A történet, ami miatt váltott növényi alapúvá? "Amikor orvos lettem, volt egy páciensem, aki metabolikus szindrómában szenvedett, és még azelőtt, hogy tudtuk volna, hogy mi történik. Cukorbetegsége volt, magas vérnyomása és elhízása volt. Cukorszintje meghaladta a 200-at.És azt mondtam, hogy segítek neked az életmódodban, de változtatnod kell az étkezéseden. Egy évvel később pedig normális volt a cukor- és lipidszintje és a vérnyomása. Soha nem láttam még ilyet. Megváltoztatta karrierem pályáját. Visszamentem közegészségügyi diplomámért. ez 35 éve volt.
Q. Ez elég forradalminak tűnik. Éppen így megváltoztattad a gyakorlatodat és az életedet?
"Nem én voltam az első. John McDougal csinálta ezt, és amikor az orvosi egyetemre jártam, ismertem Hans Diehlt, egy fiatal egészségtudományi orvost, aki 1981-ben elvitt Nathan Pritikin programjába Kaliforniában. Most azt mondom az embereknek: Egyél több növényt, és megpróbálom az embereket ebbe az irányba terelni. Nyilvánvaló, hogy az emberek most a bolygó miatt figyelnek, de a fő előny az Ön számára. Azt mondom az embereknek: Egyél több növényt, meg kell próbálnod."
Q. Hogyan vehetsz rá valakit?
"Létrehoztunk egy grafikát, amely egy mátrix diagram.A tengely balról jobbra halad, a bal oldalon az állati termékektől a jobb oldalon a növényekig, alulról pedig – ami alul a finomított, felül pedig a finomítatlan élelmiszereket mutatja. Célunk, hogy az embereket a jobb felső kvadránsba tereljük – a finomítatlan növényi ételeket. Nem kell vegetáriánusnak vagy vegánnak lenniük, de több növényt kell enniük.
"A jobb felső az az egészséges tér, ahol létezniük kell. A jobb felső sarokban van egy szóköz, és azt mondjuk, hogy ez terápiás."
Q. Mi működik a legjobban, kis lépések vagy nagy ugrások?
"Néhány ember lassan mozoghat, de másoknak gyorsan kell mozogniuk. A növényi alapú étrendre való áttérés terápiás lehet a cukorbetegség, a szívbetegségek, valamint a magas vérnyomás és az elhízás kezelésében. Megfordíthatja az egész metabolikus szindrómát. Felismerjük ez akkor jelent problémát, amikor az emberek túl sok kalóriával élnek, és kevés kalóriával élnek.
"Q. Ön is használja az Eat Plants, Feel Whole megközelítést a fogyáshoz?"
"Ha túl sok kalóriatartalmú ételeket eszel, és nincs elég rostot az ételben és vizet, akkor hízni fogsz. Minél több rostot és vizet tartalmazó élelmiszert adsz hozzá, annál jobb, ez a teljes élelmiszer-növény alapú megközelítés. És minden előnyt élvez a szervezet és a mikrobióma számára.
Q. Hogyan motiválod az embereket? Tudsz segíteni nekik azzal, hogy fogyást ígérsz?
"Az emberek motiválása az, amit egész nap csinálok. Fiatal koromban azon gondolkodtam: mi leszek, ha nagy leszek? És egy dolog, amit tudtam, hogy soha nem akarok lenni, az eladó . Szóval bementem az orvostudományba, és íme, most egész nap csak az eladással foglalkozom. A diagnózis eladása és a kezelés eladása és a megelőzés értékesítése.
"Ha készek változtatni, az izgalmas. Ha motiváltak, az nagyon izgalmas.
"Ha az emberek nem állnak készen a változásra, a változásra való felkészülés bonyolultabb dolog.Ez a személy készen áll? Nyomokat fognak adni. Ahelyett, hogy azzal töltenék az időt, hogy elmondjam nekik, mit kell tenniük: „Fel kell hagynod azzal, hogy ezt, ezt és azt csináld”, mesélni kezdek.
"Azt mondom: Tudja, hogy ez az állapot visszafordítható? Vannak olyan tanulmányok, amelyek szerint elmúlhat. És megkérdezem őket, hogy kíváncsiak-e történetek hallására. Aztán átadom nekik Dr. Caldwell Esselstyn könyvét a Megelőzésről és Reversing Heart Disease, és mondd, ha készen állsz, megcsinálom veled. Tehát nem én mondom, hogy
