Egyetemi hallgatók ezrei támaszkodnak étkezési tervekre és iskolai étkezdékre, de sokak számára nehéznek bizonyulhat a fenntartható vagy növényi alapú alternatívák megtalálása. A legnagyobb élelmiszer-szolgáltató, a Sodexo jelenleg az Egyesült Államok egyetemeinek étlapját alakítja át, és bejelentette, hogy 2025-ig 42 százalékkal növeli a növényi eredetű ételek kínálatát. Az Egyesült Államok Humán Társaságával (HSUS) együttműködve az élelmiszeripari óriáscég célja hogy csökkentse szénlábnyomát egy fenntarthatóbb vállalati modell létrehozásával.
Az országszerte több száz főiskolával együttműködve a Sodexo fenntarthatósági kampánya 2025-ig 34 százalékkal kívánja csökkenteni szén-dioxid-kibocsátását.Főiskolai és egyetemi ágán, a Sodexo Campuson keresztül a nagyvállalat meg kívánja fordítani a környezetre gyakorolt káros hatását. 2020-ban a vállalat úgy találta, hogy szénlábnyomának 70 százaléka állati eredetű élelmiszerekhez köthető.
A Sodexo növényi alapú kampányát az motiválja, hogy a fiatalok körében általánosan elmozdultak a növényi alapú étrendek. Az Innova He alth & Nutrition Survey kimutatta, hogy a 18-25 évesek közel 23 százaléka vegán vagy vegetáriánus étrendet folytat. A felmérés azt is kimutatta, hogy ez a szám növekszik, és megjegyezte, hogy a fiatal fogyasztók közel egyharmada növelte a növényi eredetű fehérjefogyasztást 2021-ben.
„Fontos számunkra, hogy közvetlenül az ügyfelektől kapjunk visszajelzést, mivel ez segít azonosítani, mely növényi alapú ételek lesznek állandóan az étlapunkon” – mondta a Sodexo Campus kulináris innovációs igazgatója és Jennifer DiFrancesco séf. nyilatkozat.
A Sodexo és a The HSUS közel 15 éve kezdett együtt dolgozni a nagy élelmiszer-szolgáltató vállalat ellátási láncának fejlesztésén és növényi alapú ágazatának fejlesztésén.Ennek a partnerségnek az eredménye a Plant-Based Takeovers kampány, amely növényi alapú képzést biztosít a Sodexo szakácsainak. A növényi alapú átvételek lehetővé teszik a diákoknak, az oktatóknak és a személyzetnek, hogy megkóstolják az új növényi alapú menüelemeket, és visszajelzést adhassanak.
„Bármilyen fenntarthatósági terv valódi változást kíván létrehozni – és nem csak zöldmosó szakzsargon – a hangsúly a húsban gazdag menüről a növényi alapú főételekre való átállásra fog összpontosítani.” A HSUS Karla Dumas, RDN, mondta közleményében. „Köszönettel tartozom a Sodexónak, hogy vezető szerepet tölt be az iparágban azzal, hogy elkötelezte magát az üvegházhatású gázok kibocsátásával kapcsolatos célok eléréséhez szükséges kézzelfogható változások mellett. A Sodexo egy olyan növényi alapú kezdeményezés kidolgozásával, amely magában foglalja az étlapcélokat, a receptek innovációját és a vásárlók elégedettségét, megtalálta a siker képletét.”
Növényi alapú lehetőségek mindenkinek
Ez a bejelentés csak a Sodexo hatalmas növényi alapú kampányának legújabb fejlesztése.Tavaly júniusban a cég együttműködött a MorningStar Farms-szal, hogy több mint 3000 kórházba és iskolába szállítson Incogmeato vegán hamburgert. Felismerve a vegán élelmiszerek iránti növekvő keresletet, a vállalat az iskolák kiszolgálására vonatkozó döntése révén minden eddiginél hozzáférhetőbbé teszi a növényi alapú fehérje lehetőségeket.
A Sodexo az izraeli SavorEat élelmiszertechnológiai céggel is együttműködött, hogy új, növényi alapú technológiát vezessen be, egyenesen a sci-fi-ből: a vegán burgerfőző robotokat. A vállalat bejelentette, hogy 2022-ben tervezi a vegán robotok elosztását az Egyesült Államok főiskoláinak, elérhető és ötletes, fenntartható lehetőséget biztosítva a hallgatóknak. A Sodexo célja, hogy segítse a SavorEats bejutását az Egyesült Államok piacára, kereskedelmi forgalomba hozva az innovatív technológiát.
School Systems bevezeti a vegán étkezési programokat
Brazíliában Salvador önkormányzata nemrégiben elindított egy étkezési programot, amely 170 000 diák számára biztosít fenntartható, növényi eredetű élelmiszerekkel töltött étkezést.A kormány évente 10 millió növényi étkeztetést tervez a diákok számára, figyelembe véve a hallgatók igényeit, ízlését és étkezési hagyományait. A fiatalabb generációkra összpontosítva ezek az élelmiszerprogramok jobb alapot biztosítanak a fenntartható táplálkozáshoz a jövőben.
További növényi alapú eseményekért keresse fel a The Beet's News cikkeit.
