Az elismert séf, Josef Centeno éppen most ejtette ki a tejes sajtot a Los Angeles-i székhelyű Bar Ama tex-mex éttermében a legnépszerűbb ételek közül. Centeno – aki a másik Los Angeles-i Orsa & Winston étterméért kapott Michelin-csillagot – bejelentette, hogy a So Delicious vegán tejipari vállalattal együttműködve növényi alapú sajtot is beépíthet étlapjába. A 2020-as James Beard Awards legjobb séfjének jelöltje áttervezte a Bar Ama étlapján szereplő két legnépszerűbb ételét, hogy tejmentes sajtot tartalmazzon. Az új növényi alapú tányérok közé tartozik a Cheddar Mandula „Queso” és a Chile Relleno.
„A sajt minden főzésem kulcsfontosságú összetevője, de különösen az Amá bárban; a tex-mex éttermem – mondta Centeno. „Miután kipróbáltam a So Delicious sajt alternatívákat, rájöttem, hogy a hagyományos sajtot fel lehet cserélni ezzel a finom, finom ízű és állagú növényi alapú helyettesítővel. Legyen szó tejmentes, vegán, flexitárius vendégeinkről, vagy egyszerűen csak élvezik a nagyszerű ételeket, izgatott vagyok, hogy több kínálattal szolgálhatok számukra az étlapon, tudva, hogy az élmény nem fog csalódást okozni.”
A So Delicious azon dolgozik, hogy termékeit a teljes élelmiszer-ágazatban elterjedje, és azon dolgozik, hogy elérje a szolgáltatóipart, hogy ügyfeleinek ötletes, tejtermékmentes lehetőségeket kínálhasson. A vegán tejipari vállalat kampányt indított azzal a céllal, hogy a szakácsok, éttermek és étkeztetési szolgáltatók ingyenes mintákat kínáljanak Cheddar és Mozzarella stílusú termékeiből. A minták két 32 unciás zacskóban érkeznek, ami arra ösztönzi a szakácsokat, hogy kísérletezzenek a vegán sajttal a hagyományos tejes ételekben.
„Bátorítom a többi szakácsot és üzemeltetőt, hogy próbálják ki maguknak ezt az új vonalat” – mondta Centeno. „Látni fogja, hogy több lehetőséget kínál vendégeinek, amelyek továbbra is nagyszerű ízt és állagot biztosítanak a vendégeknek.”
A fine dining világában a szakácsok és éttermek elkezdtek alkalmazkodni a növényi alapú élelmiszerek iránti növekvő fogyasztói kereslethez. A jellemzően hús- és állati eredetű termékek dominálnak, és több szakács motivált arra, hogy bővítse növényi alapú választékát. Az éghajlati válság és a személyes egészség a reflektorfényben, a szakácsok világszerte a vegán ételekre helyezték a hangsúlyt, annak reményében, hogy étlapjuk színvonalát emelik.
A Michelin-csillagos séf, Alexis Gauthier eltávolította a libamájt londoni Gauthier Soho francia étterméből. Az eltávolítás az ügyfelek visszaszorítását eredményezte, de a séf úgy döntött, hogy ez a legjobb döntés a fenntarthatóság előmozdítása élelmiszer-beszerzésében. A séf 2015-ben kezdett vegán menüt kínálni a szokásos menüjének megfelelőjeként, de idén úgy döntött, hogy az éttermet teljesen vegánná változtatja, miután saját maga átvette a növényi alapú étrendet.
Az év elején a legendás New York-i székhelyű Eleven Madison Park minden állati eredetű terméket eltávolított étlapjáról. Daniel Humm séf bejelentette, hogy a COVID-19 világjárvány után az étteremnek újra kellett találnia az étlapját, hogy megváltozzon az élelmiszerrel és az élelmiszertermeléssel kapcsolatos diskurzus. A Michelin-díjas étterem megőrizte három csillagát, és azonnal 1500 fős várólistán találta magát, hogy kipróbálhassa növényi alapú menüjét.
„A tavalyi év közepén, amikor elkezdtük elképzelni, hogy milyen lesz az EMP a világjárvány után – amikor újra kreatív módon kezdtünk el az étkezésről gondolkodni – rájöttünk, hogy nemcsak a világ változott meg, hanem mi is megváltoztunk – mondta Humm. „Egyértelmű volt, hogy mindazok után, amit az elmúlt évben tapaszt altunk, nem tudtuk megnyitni ugyanazt az éttermet. Ezt szem előtt tartva, örömmel osztom meg, hogy úgy döntöttünk, hogy olyan növényi alapú menüt szolgálunk fel, amelyben nem használunk semmilyen állati eredetű terméket – minden étel zöldségből készül, mind a földről, mind a tengerből. valamint gyümölcsök, hüvelyesek, gombák, gabonák és még sok minden más.”
A növényi alapú mozgalom világszerte arra ösztönzi a magas rangú szakácsokat, hogy gondolják át étlapjukat, új növényi vagy akár sejtalapú ételeket építsenek be a megszokott ételekbe. Májusban a Michelin-csillagos Din Tai Fung étterem öt ételhez vezette be a JUST Egg-et 13 telephelyén az Egyesült Államokban. A mungóbab alapú tojáscsere lehetővé teszi a Din Tai Fung számára, hogy a növényi alapú fogyasztók számára első ízben ismert és népszerű ételeket hozzon létre, köztük a vegán tésztát szezámmártással és a vegán wontont házi fűszeres szósszal.
A hét elején a Michelin-csillag Dominique Crenn bejelentette, hogy az Atelier Crenn étlapján felveszi a sejtalapú csirkét, így ő lesz az első szakács az Egyesült Államokban, aki laboratóriumban termesztett húst is felvesz az étlapra. Crenn döntését a fenntarthatóság motiválja, a környezetetikus élelmiszerek mellett szól. A három Michelin-csillagos séf az UPSIDE Foods élelmiszertechnológiai céggel fog együttműködni annak érdekében, hogy a környezettudatos élelmiszer-ellátást és -termelést a fine dining élvonalába emeljék.
„A szakácsoknak utat kell mutatniuk a tudatosabb termékválasztásban” – mondta Crenn. „Izgatott vagyok, hogy együttműködhetek az UPSIDE Foods-szal, és alig várom, hogy olyan húst vigyek vissza az Atelier Crennbe, amely finom és jobb a világ számára.”
A 6 legjobb gyorsétteremlánc növényi alapú opciókkal az étlapon
A gyorséttermek végre megkapták a feljegyzést arról, hogy vevőkörük nem csak egy hamburgert, sült csirkét vagy egy marhahús tacot keres. Sokan már rendelkeznek növényi alapú élelmiszerekkel, és kreatív, ízletes módszereket dolgoznak ki annak érdekében, hogy minél több zöldség kerüljön az étlapra. Íme a 6 legjobb gyorséttermi lánc növényi alapú ételekkel az étlapon.
Burger King
1. Burger King
Kiderült, hogy sokkal többre támaszkodhat, mint egy salátára, ha növényi alapút eszik. A Burger Kingben megtalálható az Impossible Whopper hús nélküli pogácsával, valamint néhány titokban vegán lehetőséggel, mint például a francia pirítósrudakkal és a Hashbrownokkal.
Fehér Kastély
2. Fehérvár
A mini négyzet alakú csúszkákról ismert hamburgerlánc néhány résztvevő helyen felugrott a növényi alapú kocsira. Néhány fehérvári menüben megtalálható egy Impossible Slider.
Del Taco
3. Del Taco
Ez volt az első nemzeti mexikói gyorsétteremlánc, amely a Beyond Meat szolgáltatást kínálta a cég 580 éttermében országszerte. A Del Taco étlapján megtalálható a Beyond Avocado Taco, valamint az Epic Beyond Original Mex Burrito és az Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Egy másik márka, amely a marhahús-hamburger szinonimája, a Carl's Jr. számos növényi alapú lehetőséget kínál a zöldségek és növények szerelmeseinek, mint például a Beyond Famous Star Burger és a Guacamole Thickburger.
Taco Bell
