Az Origine Non-Animale (ONA) megkapta a rangos Michelin-csillagot, az első kizárólag vegán éttermet Franciaországban, amely megkapta az ikonikus jóváhagyási bélyeget. Az autodidakta séf, Claire Vallée által alapított ONA magasított, zöldséges ételeket szolgál fel. A Michelin Guide emellett az ONA-t az innovatív, növényi alapú étkezés iránti elkötelezettségéért Michelin „zöld csillaggal” tüntette ki, amelyet azon éttermek számára tartanak fenn, amelyek „a szakterületük élvonalában, fenntartható gasztronómiai gyakorlatokkal működnek.”
Claire Vallée séf Michelin-csillagot kapott a vegán étterem származású, nem állati eredetű étteremért
Kezdetben Vallée nehezen tudott finanszírozni éttermét a hagyományos bankoktól, akik szkeptikusak voltak abban, hogy egy finom, növényi alapú étterem sikeres lesz Franciaországban, a tej- és húsközpontú konyháról híres országban. Ehelyett Vallée a közösségi finanszírozás és a Le Nef nevű francia bank segítségével szerezte meg a küldetésének teljesítéséhez szükséges tőkét, amely fenntartható küldetésű projekteket támogat.
Tekintettel az eredeti kihívásokra, Vallée sikere most sokkal édesebb: Vallée egy Instagram-bejegyzésben köszönetet mondott éttermének támogatóinak, mondván: „Azért, mert hittél bennem, ebben a kétségeimet felülmúló őrült fogadásban. aggodalmaim, félelmeim, de az elmúlt négy év során végzett közös munkánknak is köszönhetően, hogy ma megszereztük első csillagunkat a Michelin kalauzban."
"A séf folytatta: Te vittél, bíztál bennem: Semmit sem nyertek – éppen ellenkezőleg, és ezt te is tudtad! És mégsem szűnt meg hinni bennem.Büszke vagyok ránk, a kitartásunkra, az érzékenységünkre, a kölcsönös támogatásunkra. Annyi a mondanivaló, annyi köszönet, amit adni, annyi érzelem, forog a fejem, remegnek az ujjaim, dobog a szívem és készen áll a törésre! A szavak már nem elég erősek ahhoz, hogy kifejezzék mindazt, amit ebben a pillanatban érzek. De KÖSZÖNÖM csapatomnak, beszállítóimnak, barátaimnak, családomnak, ügyfeleimnek, tanácsaimnak, kölcsönsegítőknek, tömegfinanszírozóknak és kis hangyáinknak."
Noha az ONA az első teljesen vegán étterem Franciaországban, amely csillagot kapott, a Michelin-csoport jutalmazta azokat az éttermeket, amelyek más országok növényi alapú ételeinek csillagait szolgálják fel, bizonyítva, hogy a növény-előre megközelítés készen áll a világuralomra . Az év elején a londoni székhelyű, Michelin-csillagos étterem, a Hardwood Arms bemutatott egy skót „tojást”, amely EZT a növényi bacont használta – ez az első Michelin-csillagos étterem, amely növényi eredetű húsutánzatot kínált az étlapján. Egy vegán étterem, amely elnyerte Franciaország legkeresettebb rangját, azt sugallja, hogy a vendéglátók mindenhol várhatják azt a napot, amikor a növényi alapú és a fine-dining páros együtt, mint a tejmentes sajt és a bor.
Ha finom, növényi alapú ételeket szeretne találni bárhol a világon, használja HappyCow beépülő modulunkat, vagy tekintse meg a városkalauzainkat.
