A tenyésztett hús gyorsan a fenntartható élelmiszeripar feltörekvő csillagává vált, mivel világszerte számos vállalat versenyez szabadalmak és állami tanúsítványok megszerzéséért, hogy lehetővé tegye ezeknek a laboratóriumban előállított hústermékeknek az elterjedését. Szingapúrtól Katarig az éttermek készülnek az új, sejtalapú hús felszolgálására, beleértve a híres San Francisco-i Atelier Crennt, ezzel a fenntartható fehérjét a reflektorfénybe állítva. És most a Good Food Institute új jelentése szerint a tenyésztett húsipar a valaha volt legjobb finanszírozási évét élte át, és 2020-ban több mint 366 millió dollárt biztosított.
A Good Food Institute három különálló, 2020-as helyzetjelentést tett közzé, amelyek a növényi alapú vállalatok, az erjesztett élelmiszerek és a tenyésztett húsipar növekedését elemezték. A jelentés szerint a tenyésztett húsipar jelenleg közel 70 induló vállalkozásból áll világszerte, és több vállalat, köztük a GOOD Meat és az UPSIDE Foods próbálja megszerezni a kormányzati jóváhagyást.
Az élelmiszer-technológiai cégek a piacon mindenütt sejtalapú módszereket fejlesztettek ki a lazac, a homár, a csirke, a sertés, a marhahús és egyebek másolására.
Ezek a húsok népszerűsége abban rejlik, hogy a kezdeti starter cella bevétele után korlátlanul reprodukálhatók anélkül, hogy károsítanák az állatokat, és sokkal kisebb hatással vannak a környezetre. A vegánok nem rajongnak, mert egyrészt az eredeti termék azzal kezdődik, hogy egy állatot meg kell sérteni, vagy legalábbis be kell vonni a folyamatba, másrészt az étel összetétele sejtszinten megegyezik az állati fehérjével.Tehát, ha például egészségügyi okokból próbálja elkerülni a tejsavót, a tejtermékek sejtalapú változata még mindig tartalmaz tejsavót és kazeint, az eredeti állati fehérjét.
"Perfect Day, egy sejtalapú naplót készítő GYIK oldalán azt állítja, hogy míg tejüzeme azzal kezdte, hogy kivette az állatot az egyenletből: a Perfect Day tejfehérjéket hoz létre. A fehérjével készült termékek nem tejmentesek, és tejfehérje allergént tartalmaznak. A tej történetében először a valódi tehéntejfehérjéket (tejsavót és kazeint) nem tehénben állítják elő (erjesztőtartályok, további információért látogassa meg folyamatoldalunkat)."
A befektetők a sejtalapú húsipari vállalatokhoz özönlenek, hogy segítsenek csökkenteni az üvegházhatást okozó kibocsátást
Az olyan nemzetközi befektetők, mint a Blue Horizon, a Big Idea Ventures, a KBW Ventures és a VegInvest a tenyésztett húsipar legaktívabb befektetői közé tartoznak. A tenyésztett húsipar világszerte 245 befektetőt halmozott fel az elmúlt négy évben.A befektetések közel 7 százalékkal nőttek 2019-hez képest. A jelentés részletezi, hogy tavaly a tenyésztett hússal foglalkozó cégek a teljes finanszírozás közel 14 százalékát tették ki az alternatív fehérjeágazatban.
A megnövekedett finanszírozás részben a kormányok megnövekedett mozgásának és finanszírozásának tudható be világszerte. Összességében az elmúlt évben történt beruházások a 2016-tól 2020-ig tartó teljes tőkeemelés 72 százalékát teszik ki. A beruházási csomagokat a fejlesztés ösztönzésére használják fel, mivel a vállalatok egyre közelebb kerülnek a több ország, köztük az Egyesült Államok és Katar hatósági jóváhagyásához. .
„A legjobban izgatott voltam, amikor láttam, hogy a kormányoktól érkező finanszírozás szövetségi elkötelezettséget jelez a tenyésztett hús iránt” – mondta Lavanya Anandan, a Merck KGaA külső innovációs és partnerségi részlegének vezetője a GFI jelentésében. „Ez ösztönözte számos új, együttműködésen alapuló köz-magán kutatási konzorcium koncepciójának megjelenését szerte a világon, amelyek célja, hogy átfogóan foglalkozzanak a témakörök széles skálájával a közgazdaságtantól a fogyasztói elfogadottságig.Ezek a fejlesztések együttesen ösztönzik az alapkutatást, és felgyorsítják a piacra lépést és az elfogadást.”
A hónap elején Stephanie Matucci, a Mintel Globális Élelmiszertudományi Igazgatója a Laboratóriumban termesztett fehérjeágazatban rejlő lehetőségeket vitatta meg a Food Business News munkatársával a Trends and Innovation webinar során. Matucci kifejtette, hogy a fehérje- vagy hústermelés jövője a sejtalapú hús két formáján múlik: a sejtes mezőgazdaságon és a precíziós fermentáción. Arról beszélt, hogy a cégek, köztük a Perfect Day és a New Culture, hogyan dolgoztak már olyan módszerek kidolgozásán, amelyek a tehénfehérjék újratermelésére szolgálnak, hogy a fogyasztókat a hagyományos tejiparral vetekedő tejtermékhez jussanak.
„Jelentős zavarok jönnek a fehérje-összetevők terén” – mondta Mattucci. „A tiszta hús vagy a laboratóriumban termesztett hús várhatóan megzavarja mind a húsipart, mind a növényi alapú húsipart.”
Az első cég, amely sejtalapú húskészítményt dob piacra, az Eat Just a GOOD Meat márkán keresztül.A cég a hatósági jóváhagyást követően hivatalosan is piacra dobta a sejtalapú csirkét Szingapúrban. A vállalat a közelmúltban 170 millió dolláros finanszírozási kört kapott, hogy javítsa sejtalapú termékei fejlesztését, és végül növelje elterjedését más piacokon, beleértve az Egyesült Államokat is.
„Ahogyan a teljesen elektromos autókat egyszer csak „autóként” fogják emlegetni, úgy a termesztett hús is alapértelmezetté válhat, ha az iparág megfelelő állami és magánfinanszírozást kap a növekedéshez” – mondta Mirte Gosker, a Good Food Institute ügyvezető igazgatója. mondott. „Az előrelátó vendéglátóipari vezetők, mint például a JW Marriott Singapore South Beach és éttermek, mint a Madame Fan, bepillantást nyújtanak abba, hogy mi lehetséges ebben a biztonságosabb és fenntarthatóbb jövőben.”
A 6 legjobb gyorsétteremlánc növényi alapú opciókkal az étlapon
A gyorséttermek végre megkapták a feljegyzést arról, hogy vevőkörük nem csak egy hamburgert, sült csirkét vagy egy marhahús tacot keres.Sokan már rendelkeznek növényi alapú élelmiszerekkel, és kreatív, ízletes módszereket dolgoznak ki annak érdekében, hogy minél több zöldség kerüljön az étlapra. Íme a 6 legjobb gyorséttermi lánc növényi alapú ételekkel az étlapon.
Burger King
1. Burger King
Kiderült, hogy sokkal többre támaszkodhat, mint egy salátára, ha növényi alapút eszik. A Burger Kingben megtalálható az Impossible Whopper hús nélküli pogácsával, valamint néhány titokban vegán lehetőséggel, mint például a francia pirítósrudakkal és a Hashbrownokkal.
Fehér Kastély
2. Fehérvár
A mini négyzet alakú csúszkákról ismert hamburgerlánc néhány résztvevő helyen felugrott a növényi alapú kocsira. Néhány fehérvári menüben megtalálható egy Impossible Slider.
Del Taco
3. Del Taco
Ez volt az első nemzeti mexikói gyorsétteremlánc, amely a Beyond Meat szolgáltatást kínálta a cég 580 éttermében országszerte. A Del Taco étlapján megtalálható a Beyond Avocado Taco, valamint az Epic Beyond Original Mex Burrito és az Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Egy másik márka, amely a marhahús-hamburger szinonimája, a Carl's Jr. számos növényi alapú lehetőséget kínál a zöldségek és növények szerelmeseinek, mint például a Beyond Famous Star Burger és a Guacamole Thickburger.
Taco Bell
