LOCA Foods alapítója, Lauren Joyner a klasszikus amerikai étrend megváltoztatására készül, egy-egy gyorsétkezési szokáson. Új, burgonya alapú queso-ja, amelynek íze és hatása pont úgy működik, mint az artériákat eltömő nacho sajtos változata, most megrendelésre készen áll, éppen időben a nagyvadakhoz. Valamikor réges-régen jártunk labdarúgókra és moziba, és nacho sajttal töltött chipseket rendeltünk, hogy az ölünkbe üljünk, és elázzunk, aztán beültünk a testünkbe, és a szívre egészségtelenül magas koleszterinszintet okoztunk. Ez akkor volt.A LOCA növényi alapú, burgonyából készült alternatívát kínál. Éppen időben a megfelelő kis Superbowl LV partihoz, a LOCA jobb alternatívát kínál a hagyományos sajtszószokhoz.
Joyner, aki húsból és sajtból álló diétán nőtt fel, és bevallotta, hogy még mindig szereti, elindította a LOCA-t, hogy újrateremtse azt a nosztalgikus, zöldségekből készült nacho ízt, hogy bűntudat nélkül élvezhesse kedvenc gyorsételét. Képzeljen el egy napot, mindössze néhány évvel ezelőtt, amikor krumplit pucol a tesztkonyhán, kötött hajjal és kesztyűvel, egyedül kísérletezik a formulákkal és a főzési időkkel, az állaggal és a fűszerekkel. Gyorsan előre a mai napra, amikor 1 millió dollárt akart összegyűjteni, hogy piacra vigye burgonya alapú queso-ját, és végül még többet gyűjtött, miközben a lelkes befektetők csekkekkel üldözték őt irodáikból. Ez egy hosszú, burgonyakeményítővel teli út volt, de mint minden egyik napról a másikra sikeredett, ő is egy álmból indult ki, tervvé változtatta, és kutyaként dolgozott, hogy idáig eljusson. Mielőtt lekattint, és időben megrendeli a LOCA-t a nagy játékhoz, olvassa el ezt, és merítsen ihletet a következő nagy, életet megváltoztató ötlet elindításához.
The Beet: Miért dobta piacra ezt az egészségesebb, tejmentes, burgonyából készült alternatívát?
Lauren Joyner: Súlyos hús-tejtartalmú étrenden nevelkedtem.
Délről származom, és Tennesse-ben és New Orleansban éltem, mielőtt néhány évvel ezelőtt San Franciscóba költöztem. Sok sajtos mártogatóst vagy quesót ettünk. Zöldségnek tartottuk a makarót és a sajtot. Az otthoni barátaim és családtagjaim jobban érdekeltek abban, hogy több növényt vegyenek fel étrendjükbe, de nagyon világossá tették, hogy a sajtos mártogatós olyan dolog, amiről soha nem tudnak lemondani (és nem hibáztathatom őket). A hagyományos sajtszószok azonban magas transzzsír-, tartósítószer- és mesterséges összetevőket tartalmaznak.
Számomra a felnőtté válás alapvető fontosságú volt, és minden családi összejövetelen vagy bulin mindig ott lesz az asztalon. És amikor elvégeztem az egyetemet, lassan javítottam az étrendemen. És elkezdett elmozdulni a növényi alapú étrend felé. És a sajt volt az utolsó dolog, amit fel tudtam adni.Nem akármilyen sajt, hanem az ömlesztett sajt, a Cheese Whiz és a Velvita, és az a fajta ömlesztett sajt. Amikor megszabadultam ettől a szokásomtól, nyilvánvalóan sokkal jobban éreztem magam. De amikor elmondtam otthon a barátaimnak, sok következetes dolgot hallottam. Sokan megesküdtek, hogy soha nem tudnak lemondani a sajtról. És tudnék kapcsolódni.
Tehát az volt a célod, hogy olyan növényi alapú sajtot készíts, aminek az íze olyan, mint az ömlesztett sajt?
Lauren: Egyetlen céllal indítottam a cégemet: hogy olyan sajtszószt készítsek, amely ízében, állagában és ízében hasonlít ahhoz, amit enni szoktam. Igazán ügyelve arra, hogy meglegyen az az olvadékonysága és íze, amit imádtam. Sok ember számára, akit ismertem, nem lenne könnyű áttérni a növényi alapú táplálkozásra, és ez megkönnyítené a thm dolgát.
Alternatívát akartam adni a diósajtoknak, mivel sokan allergiásak. Az akkori sajt alternatívák többsége kesudióból és mandulából készült. És sokan allergiásak a diófélékre, így soha nem ehetnék meg.A harmadik dolog a hozzáférhetőség volt. Sok ember él élelmiszer-sivatagokban. Lehet, hogy van egy hely, ahol bevásárolhatnak, de az lehet egy Walmart, és messzire kell autózni, hogy odaérjen.
The Beet: Szóval hogy ment? Hol tesztelted?
Lauren: Egy ipari konyhában kezdtem, és csak játszottam vele. A terméket 2019 elején hoztuk forgalomba, és a nacho szószt olyan helyeken teszteltük, mint az Oracle Park baseball-stadion, a San Francisco-i Egyetem és a vállalati irodák. A tesztpiac sikeres volt. A termék akkora sikert aratott az UofSF diákjai körében, hogy a gasztronómiai csapat naponta felszolgálta a LOCA-t a fő étkezdében, és egy ponton teljesen felváltotta a korábban kapható tejtermékes nacho sajtot.
Hónapokig készültem a nemzeti étkeztetési debütálásra az elmúlt tavasszal. Miután világossá vált, hogy a COVID-19 nem vezet sehova, felül kellett vizsgálnom az üzleti tervet, hogy az e-kereskedelem bevezetésére összpontosítsam, és sikerült a tervezett időpont előtt elvégeznünk.
The Beet: Szóval most, hogy a filmek és a labdajátékok repülési tilalmat jelentenek, hogyan fordult meg?
Lauren: Amikor láttam, hogy ennek a dolognak van némi tapadása és lábai, kimentem, és sikerült összegyűjtenem egy kis pénzt, hogy növekedni tudjak és növekedni tudjak. A COVID megjelenése előtt azt terveztem, hogy elindulok az étkeztetésben, a bálparkokban és a moziban. A COVID-nak azonban más tervei voltak. Ezért úgy döntöttem, hogy elindítom az e-kereskedelemben és online.
Tehát január 1-től elindult az interneten. Az Amazon megkereste, de közvetlenül a fogyasztókhoz szólunk a Shopify-on. Az online kereskedőkkel folytatott tárgyalások során. Szeretem az Amazont, de azt akartam, hogy a dolgok működési oldala zökkenőmentes legyen, és minden működőképes legyen, és menjen az Amazonhoz.
Egy Los Angeles-i társgyártóval bővítettem, és amellett, hogy jelentős mennyiségű terméket tudnak előállítani, a szavatossági idő is hosszú. eltartható, 12 hónapig. Ez azt jelenti, hogy nem igényel hűtést a tároláshoz.Száraz polcon lehet. A LOCA az első eltartható queso szósz, amely kizárólag zöldségekből és egész összetevőkből készül!
A hosszú távú küldetés a flexitáriusok megcélzása. Ha rá tudom venni az embereket, hogy a sajtomat egyék a tejtermékek helyett, az nyer. Érdekel az állatjólét, a klímaváltozás és a fenntarthatóság. És szeretnék segíteni az embereknek, hogy több növényi alapú ételt fogyasszanak – ez a győzelem számomra.
The Beet: Tehát határozottan jobb az embereknek. A bolygónak is jobb?
Lauren: Igen! A fenntartható beszerzés és a diófélék burgonyára cseréje révén a LOCA kiküszöböli a magas vízfelhasználást és az üvegházhatású gázok túlzott kibocsátását, amelyről az állattenyésztés hírhedt. Fenntarthatóan tenyésztett zöldségek beszerzésével nacho szószunk elkészítéséhez a LOCA ízletes módja annak, hogy csökkentsük az emberiség hatását egyetlen bolygónkra. Allergén-, konfliktus- és kegyetlenségmentessé tételével a LOCA megkönnyíti a nacho szósz olyan gyakran fogyasztását, ahányszor csak akarja.
The Beet: Nagyon le vagyok nyűgözve, hogy ilyen gyorsan növelted a körödet! Mesélj még!
Lauren: Egy kicsit túljelentkezéssel tudtuk zárni a kört. Elkezdtük gyűjteni az 1,3 millió dolláros magvető kört, és az éppen most zárult, és túljegyzésünk van. Brendan Brazier az egyik befektető a listán. Olyan emberek csatlakoztak, akik egy küldetésszerű térben vannak. A Siddhi Capital volt a vezető befektető. Curt Albright a Clear Current Capital-nál. Befektetett az Alpha Foodsba, az Abbot's Butcherbe és másokba. És egy viszonylag új alap. Allison Rose, a Rose Culinary munkatársa, egy női befektető, aki számos Michelin-csillagos étterembe fektetett be az SF körzetében.
A KitchenTown is befektető. KitchenTown, egy termékfejlesztési tesztkonyha San Mateóban, ahol elkezdtem. A KitchenTown vezérigazgatója egy befektető, Rusty Schwartz. Korai napjaimban. Sok hosszú éjszakát töltöttem krumplipucolással, hajhálót hordva, és különféle készítményeket próbálgattam a KitchenTownban.Ez még 2018-ban volt. Csak én voltam, és az alkalmazottaknak: Csak én!
The Beet: Pontosan mi kerül a queso-ba?
Lauren: Friss burgonya, paradicsom és jalapenó, és rengeteg zöldség benne. Napraforgóolajat használunk. Úgy döntöttünk, hogy hozzáadjuk az olajat, hogy hasonló zsíros érzetet keltsünk a szájban, mint amikor tejes sajtszószt fogyasztunk. Merész Cheddar íze van. Van benne nátrium. Nem állítjuk másnak, mint kényeztetésnek. Igyekeztünk az ömlesztett sajt intenzív ízéhez illeszkedni, ezért szerettük volna hozzáadni az olajat és a fűszereket. Enyhe és fűszeres ízeink vannak. Az enyhe merész cheddary íz, némi fűszerrel. A csípős pedig tele van jalapenóval, és finom és csípős.
Mostantól megvásárolhatja a LOCA Potato Queso-t az eatlocafood.com weboldalukon.
