"A New Culture, egy San Francisco-i székhelyű élelmiszer-technológiai cég kifejlesztett egy tejtermékekkel azonos vegán mozzarellát, amelyet 2023-ban visz piacra. A tejtermékek azonossága azt jelenti, hogy az új termék egy kazein nevű tejfehérjéből készül, amely a tejsavófehérjével együtt a tehéntej fehérjéit alkotja, de ez a kazein a tehenek bevonása nélkül jön létre. Ehelyett a vállalat fermentációs eljárást alkalmaz a kazein replikálására, hogy az „igazi tehénsajt” alapanyagaként használható legyen, ami jobb a bolygó számára (mivel az állattenyésztés az üvegházhatást okozó gázok fő tényezője), és jobb az állatok számára, akik kimaradnak az egyenletből.De aki egészségügyi okokból, vagy azért, mert allergiás vagy intolerancia a kazeinre, kerüli a tejtermékeket, érdemes bérletet venni."
A hagyományos sajtkészítési gyakorlatok jellemzően a tejtermékek kazeinfehérjére támaszkodnak. Nélkülük a sajtgyártás nem képes előállítani azt a túrót, amelyből a legtöbb sajt származik. A New Culture felismerte ezt, és felfedezte a módot az esszenciális fehérje újrateremtésére a tehénen kívül. Matt Gibson társalapítója Inja Radman szintetikus biológussal együttműködve kifejlesztette a tejtermékekkel azonos kazeint, hogy az új vegán mozzarellának ugyanolyan színt, tápanyagprofilt, állagot és funkcionalitást biztosítson, mint a hagyományos sajtoknak.
„Kazeinfehérjéket nagyon nehéz előállítani precíziós fermentációval, de az elmúlt 18 hónap során számos áttörést értünk el jelentős mennyiségű állati mentes kazein fehérje előállításában” – mondta Gibson a FoodNavigator USA-nak: „Ez a képesség A jelentős mennyiségű kazein fehérje lehetővé tette számunkra, hogy az egyetlen vállalat legyünk, amely 100 százalékban a mozzarellára összpontosít, mivel a mozzarella annyira kazeinfüggő.”
A New Culture innovatív eljárása egy szintetikus biológiai technikából ered, amely DNS-szekvenciákat inszertál a mikrobákba a kívánt fehérjék létrehozása érdekében. Az erjesztési folyamat lehetővé teszi a vállalat számára, hogy az élelmiszerforrást sajttá alakítsa. Az erjesztett fehérjék elhelyezésével és cukorral való etetésével az élelmiszertechnológiai cég összegyűjtheti a kazeint, és elkészítheti a tejtermékekkel azonos mozzarellát.
A tejtermékekkel azonos iparág az egész piacon növekszik. Az izraeli székhelyű induló Remilk hasonló mikrobiális fermentációt alkalmaz állatmentes tej előállítására. A cég kereskedelmi partnerei tejtermékekkel azonos tejet használnak joghurt, tejszín és sajt gyártásához. A Remilk tavaly 11,3 millió dollárt gyűjtött össze, hogy felgyorsítsa a termelést és a globális piacon történő forgalmazását. A Brave Robot a Perfect Day által gyártott fagyl alt, amely tejtermékét genetikailag módosított mikroflórával készíti kazein és tejsavó előállítására. A fagyl alt ugyanolyan tulajdonságokkal és tápanyag-lebontással rendelkezik, mint a tej, de tehén nélkül.
„A mai nem tejtermékek alternatívái a környezeti és egészségügyi problémákat kezelik, de általánosságban nem képesek hiteles tejalapú termékeket, például sajtot létrehozni” – mondta Aviv Wolff, a Remilk társalapítója és vezérigazgatója. „Áthidaljuk a szakadékot azzal, hogy tejfehérjéket tartalmazó tejtermékeket készítünk anélkül, hogy egyetlen tehénre is szükségünk lenne.”
Az első vegán mozzarella terméket úgy tervezték, hogy megismételje a hagyományos tejsajt ízét, állagát, nyújtását és olvadását. A sajtot állatmentesként és bolygóbarátként forgalmazzák, fenntartható eljárást alkalmazva a kazeinfehérje előállítására. A vállalat néhány növényi alapú zsírt is hozzáad, hogy a termék utánozza a hagyományos tejsajtot.
A kazein fehérjék használata azonban allergiás aggodalomra ad okot. Attól függően, hogy a fogyasztó miért választja a növényi alapú termékeket, a tejtermékekkel azonos sajt ugyanazokat a problémákat okozhatja. Teljesen etikai okokból a növényi alapú kazein fehérjék bûntudat-mentes választási lehetõséget kínálnak a fogyasztóknak, de a tejtermékekkel azonos termék ugyanolyan ártalmas lehet azoknak, akik egészségügyi okokból abbahagyták a tejfogyasztást.
A New Culture azt tervezi, hogy zászlóshajóját 2023 végén vezeti be a San Francisco-öböl pizzériáiban. A bevezetés az év elején kezdődött A sorozatú befektetési kört követi. Az induló vállalkozás az ebből a finanszírozási körből származó pénzt arra használja fel, hogy elindítsa a mozzarella kereskedelmi forgalomba hozatalát, és mindenhol tejtermékekkel azonos, etikus forrásból származó terméket hoz a fogyasztókhoz.
