Ha a Lael Cakes, egy brooklyni székhelyű butiktortastúdió weboldalának galériájában vagy Instagram-oldalán találja magát, egy-egy extravagáns többszintes tortán fog a szeme. Némelyiküket színes virágok díszítik, másokat lédús gyümölcsök zúdulnak alá a rétegeken, mások pedig egyenes műalkotásoknak tűnnek lenyűgöző, ráfestett mintáikkal.
A gyönyörű, részletgazdag kézi munka során talán észre sem veszed, hogy ezek a torták mindegyike organikus és gluténmentes, és talán még meglepőbb, hogy mindegyik vegán opcióként kapható .
Emily Lael Aumiller, a Lael Cakes megálmodója azzal a céllal indította el vállalkozását, hogy csúcskategóriás, egyedi süteményeket biztosítson vegán, glutén- és tejmentes ügyfeleknek. Ez az ötlet abból fakad, hogy saját ételallergiával küzdött. Aumiller 20-as éveinek nagy részét a legyengítő ekcémával töltötte, amikor végre rájött, hogy az étel lehet a megkönnyebbülés felé vezető út.
Egy természetgyógyász vezetésével Aumiller eliminációs diétába kezdett, hogy kiderítse, mi áll a teste reakcióinak hátterében. Erre reflektálva elmagyarázta, hogy könnyű lehangolni, ha úgy érzi, hogy az étrendje egy állandó tudományos kísérlet. Végül olyan érzékenységeket fedezett fel, amelyeket az allergiatesztek kihagytak. A vörös hús, a tejtermékek, a glutén, a finomított cukrok, a telített zsírok és a mesterséges színezékek voltak a bűnösök az ekcéma és a bélgyulladás hátterében.
Aumiller a főként növényi alapú étrendben találta meg a megoldást, de ételérzékenysége nem csak a magánéletére volt hatással.A vermonti New England Culinary Institute-ban végzett Aumiller cukrászként, szabadúszó cukorszobrászként és tortadíszítőként dolgozott, mielőtt megnyitotta a Lael Cakes-t. Ezalatt azt tapaszt alta, hogy a hagyományos alapanyagokból készült süteményeket sem tudja kezelni, nemhogy megenni. Ezért elkezdett olyan süteményeket fejleszteni, amelyek mentesek mindentől, amire ő maga allergiás volt.
Éveket töltött azzal, hogy tesztelt – és késő estig rengeteget csinált –, hogy olyan sütemény- és cukormázrecepteket alkosson, amelyek szerkezetileg is működnek. Például glutén vagy tojás nélkül más módokat kellett találnia arra, hogy a süteményeket elég stabillá tegye ahhoz, hogy felálljanak a szinteken. Szinte lehetetlen volt olyan vajhelyettesítőt találni, amely a vaj jellegzetes ízével rendelkezett.
Végül megtalálta a tökéletes keverékeket és összetevőket, és 2011-ben megnyitotta a Lael Cakes-t, a vegán és gluténmentes desszerteknek szentelt tortastúdiót. Ma Lael mindenféle tortát készít: esküvők, születésnapok és egyebek.
Amikor a hozzávalók köre megvan, Aumiller még mindig bőven hagy teret a kreativitásnak. „A sütés egyik kedvenc aspektusa az állandó játékos kísérletezés, ami ahhoz szükséges, hogy a semmiből készítsünk dolgokat” – mondja. „Szerintem ez a fajta friss játékosság megjelenik az ízekben és a dizájnban.”
„A mi feladatunk az, hogy megteremtsük ezt a finom egyensúlyt – legyen szó akár rusztikus, akár sima cukormázzal, bonyolult cukormázzal vagy friss gyümölcsökkel és ehető virágokkal díszítve a termelői piacról –, hogy egy pompás, elegáns műalkotást alkossunk. ”
Azok, akik a Lael Cakes-től szeretnének rendelni, megkóstolhatnak néhány különböző sütemény- és cukormáz ízkombinációt. Ezután Aumiller egyedi vázlatokat készít a különleges esemény esztétikája alapján. Már hónapokkal korábban elkezdheti a cukorszobrászatot, de a sütést két-három nappal az esemény előtt kell elvégezni, hogy megbizonyosodjon a sütemény frissességéről. Minden torta egyedi.
Az innovatív összetevőket és egyedi ízeket tartalmazó torták megálmodásának ideje alatt Aumiller néhány híresség ügyfélkörét szolgálta ki, például megalkotta Penn Badgley és Domino Kirke vegán, gluténmentes esküvői tortáját.
Aumiller szereti valakinek az esküvői tortával kapcsolatos álmait valóra váltani. Volt egy ügyfele, aki 15 éve vegán volt, és azt feltételezte, hogy nem fog hagyományos esküvői tortát enni. Aztán ez az ügyfél feleségül ment egy gluténmenteshez, és úgy gondolta, ha korábban egy hagyományos sütemény nem jöhetett szóba, akkor most az lesz. Lépjen be Aumiller, aki három ízkombinációt készített a vegán és gluténmentes esküvőjükre – ahol a vendégek ugratták, hogy „igazi” ételeket fognak becsempészni, de végül több adag tortáért tértek vissza.
"„Egy nagyszerű desszertnek történetet kell mesélnie – mondja. És mindig erre törekszem.”"
Vegán narancsos-sárgarépás cupcakes
12 szabványos vagy 24 mini lesz
Egy nyáron készítettem ezt a tortát egy menyasszonynak, aki répatortát akart kínálni a vendégeinek, de attól tartott, hogy túl nehéz lesz egy ilyen forró napon. Akkora sikere volt, hogy mára kedvencem lett az ügyfeleim körében.Még mindig a hagyományos répatorta gazdag, sűrű állaga, de sokkal könnyebb a szokásos fűszerek, barna cukor, kókuszreszelék és dió nélkül.
Hozzávalók
- 1 evőkanál arany lenmagliszt
- 3 evőkanál meleg víz
Száraz összetevők
- 2 csésze szitált liszt (1-1 liszt helyett gluténmentes)
- 1 csésze cukor
- 1 teáskanál szitált szódabikarbóna
- 1 teáskanál szitált sütőpor
- 1 teáskanál szitált nyílgyökér
- ½ teáskanál finom tengeri só
Nedves összetevők
- 1¼ csésze sárgarépalé
- ¾ csésze pórsáfrányolaj (kókusz- vagy növényi olaj helyettesítője)
- 1 evőkanál narancsolaj vagy kivonat (vaníliakivonat helyettesítője)
- ¼ teáskanál fehér rizsecet
- 1-2 narancs reszelt héja
- 1 nagy sárgarépa, finomra reszelve
- 1 teáskanál finomra reszelt friss gyömbér
Utasítások
- Melegítse elő a sütőt 350°F-ra.
- Bélelje ki a tortaformát papír béléssel.
- Egy kis tálban keverje össze a lenmagolisztet és a meleg vizet. Tedd félre.
- Egy lapáttal ellátott álló mixer edényében keverje össze a gluténmentes lisztet, cukrot, szódabikarbónát, sütőport, nyílgyökeret és sót. Keverje alacsony sebességgel, amíg be nem keveredik.
- Egy külön tálban keverje össze a sárgarépa levét, a pórsáfrányolajat, a narancsolajat és az ecetet. Adjuk hozzá a lenmagoliszt keveréket.
- Közepes sebességű mixerrel lassan adjuk hozzá a nedves hozzávalókat a száraz hozzávalókhoz. Az oldalát kaparjuk le, és közepesen magas hőmérsékleten addig keverjük, amíg az összes hozzávaló bele nem kerül, és a tészta sima lesz kb. 2 percig.
- Hajtsa bele a narancshéjat, a sárgarépát és a gyömbért, hogy egyenletesen illeszkedjen. (Úgy tapaszt altam, hogy ha hamarabb hozzáadja ezeket az összetevőket, golyókká csomósodnak.)
- A tésztát belekanalazzuk a papírral bélelt cupcake mélyedésekbe, és mindegyik ¾-et megtöltjük.
- Körülbelül 12-15 percig sütjük, amíg az egyik cupcakesbe szúrt fogpiszkáló tisztán ki nem jön.
- Hagyja teljesen kihűlni a süteményt. Egyél melegen, vagy tárold légmentesen záródó edényben.
