Miből készül a növényi hús? A vegán márkák évtizedek óta népszerűsítették a szója- és babalapú fehérjéket, de a közelmúltban a nagy cégek kibővítették portfóliójukat. A borsófehérjétől kezdve a résben gazdag hüvelyesekig, beleértve az Eat Just’s mungóbab alapú tojást vagy a Lupreme csillagfürtbab alapját, szinte növényi eredetű vegán fehérjéket találhat. Két cég azonban most mutatott be két új növényi alapú fehérje-összetevőt, amelyek célja ennek megszilárdítása.
Az új-zélandi székhelyű Leaft Foods és az észtországi The Naturist nemrég jelentette be a levél alapú, illetve a kender alapú hús alternatívákat.Az alternatív fehérjék növekvő univerzuma között, amely a csirkehús utánzására tervezett micéliumrostokat, a marhahús textúráját megismétlő hem-alapú fehérjét és még a 3D-nyomtatott steakeket is tartalmazza, mindkét márka szokatlan összetevőkkel tör be a 6 milliárd dolláros vegán húspiacra.
Most a Leaft Foods és a The Naturist célja, hogy bebizonyítsák levél- és kenderalapú vegán hústermékeiket a versenyképes növényi alapú húspiacon és a hatalmas állattenyésztési iparban. Mindkét cég éveket töltött a tökéletes formulák kutatásával és fejlesztésével, hogy ezeket a nem szokványos összetevőket a kereskedelmi piacra készítsék. Hamarosan a fogyasztók világszerte kipróbálhatják a levelekből készült hamburgert.
Mi az a levélalapú hús?
A Leaft Foods arra törekszik, hogy kihasználja a növény legnagyobb mennyiségben előforduló részét: a leveleket. A cégek és kutatók évek óta próbálkoztak fehérje kinyerésével a levelekből, kevés sikerrel. Most azonban a Leaft szabadalmaztatott technológiája lehetővé teszi, hogy a Rubisco fehérjét – a fotoszintézishez használt fehérjét – kivonják zöld levelekből, mint a kelkáposzta, rukkola és spenót.A vállalat azt állítja, hogy ez a legbőségesebb fehérje a bolygón, így potenciálisan a lehető legfenntarthatóbb fehérje.
Az élelmiszeripari technológiai vállalat nemrég jelentette be, hogy 15 millió dollárt szerzett a legutóbbi finanszírozási köre során, olyan nagy befektetőkkel, mint a Khosla Ventures, az új-zélandi befektető, Ngai Tahu és az NBA-sztár Steven Adams. A beruházási csomagot a vállalat termelési kapacitásának növelésére fordítják, célja az Egyesült Államok piacára való terjeszkedés, valamint a kutatás-fejlesztés továbbfejlesztése. A vállalat reméli, hogy innovatív fehérjéje segíthet a regeneratív mezőgazdaság vadonatúj formájának népszerűsítésében.
„A természet legnagyobb állatai – az elefántok, a bivalyok és a szarvasmarhák – mind olyan növényevők, amelyek úgy fejlődtek, hogy a levelekben lévő fehérjéket emésztik meg, különösen, mivel az utóbbi kettőnek több gyomra is van” – mondta Dr. John Penno, a Leaft társalapítója. „De miközben egy növényi sejtben rekedt, az emberek nehezen tudnak elegendő mennyiségű fehérjét megenni, nemhogy megemészteni az összes növényi anyagot.Technológiánk új módszert kovácsol a növényi fehérje csapolására, amely ízletes, tápláló, méretezhető és mindenki számára hozzáférhető. Ez valóban átformáló.”
A Leaft azt állítja, hogy az új fehérjéje elegendő táplálékot képes biztosítani a teljes lakosság élelmezéséhez, a világ mezőgazdasági területének mindössze két százalékát felhasználva. A fenntarthatóságon túl a Leaft új fehérje kiválóan emészthető és allergénmentes. A vállalat megjegyezte, hogy a levél alapú fehérje ugyanazokat a tápanyagokat tartalmazza, mint az állati hús, így a marhahúshoz hasonló aminosavprofilt reprodukál.
Mi az a kenderalapú hús?
Az április 5-én bemutatott Crump – a The Naturist kenderalapú hús alternatívája – közel két évtizedet töltött a fejlesztéssel. Az egyik legfenntarthatóbb és legegészségesebb növényi alapú húsnak készült, ez a nem szokványos fehérje elkerüli a feldolgozott olajokat, szóját és káros zsírokat, csekély környezetterheléssel. Az észt start-up új kender alapú fehérje 400-szor kevesebb vizet fogyaszt, és 24-szer kevesebb szén-dioxid-kibocsátást termel, mint a marhahús.A rendkívül fenntartható fehérje emellett rendkívül sokoldalúan felhasználható, és különféle konyhákra tervezték.
„A Naturist minden csapattagja számára a Crump személyes törekvés” – mondta Jürgen Jürgenson, a The Naturist vezérigazgatója és alapítója. „Crump végre megadja nekünk ezt a hihetetlen lehetőséget. Egyedülálló finomítási technológiánknak köszönhetően, amely a természet két szuperételét, a kendert és a borsót alkalmazza, a Crump a világ első vegán húsa, amely több fehérjét és kevesebb zsírt tartalmaz, mint a hús, miközben megőrzi kiegyensúlyozott aminosavprofilját.”
A naturista rávilágít a kenderfogyasztás láthatatlan egészségügyi előnyeire is. A cég „alulértékelt szuperélelmiszernek” nevezte, és felfedte, hogy a kender a vegánok számára tökéletes tápanyag-helyettesítő. A kender 54 százalékban tiszta növényi fehérjét, 15 százalékát rostot, 25 százalékot szénhidrátot és 0 százalék transzzsírt tartalmaz. Figyelembe véve, hogy egyes vegánok a tápanyaghiány miatt felhagynak a növényi alapú étrenddel, a cég célja, hogy segítő kezet nyújtson a megfelelő tápanyag-fogyasztás fokozásához.
„Tinédzser korom óta mindig is nagyon részt vettem az éghajlatváltozás problémájának kezelésében, figyelmemet a fenntartható kezdeményezésekre és életmódbeli döntésekre összpontosítva, hogy könnyebben tapossam a bolygót, és csökkentsem saját környezeti hatásomat.” A The Naturist Taavid Mikomägi alapítója: „Évekig tartó növényi alapú életmód után én, mint sok más vegán, úgy éreztem, fel kell adnom ezt a fehérjehiány és az egészségtelen fogyasztás miatti egészségügyi problémák miatt. vegán húslehetőségek.”
Száraz granulátumként árusítva, a Crump eltartható és könnyen tárolható. Egy kis meleg vízzel ez az innovatív fehérje darált húsként működik. A semleges ízt úgy tervezték, hogy főzés közben még sokoldalúbb legyen. A fogyasztók e hónaptól kezdve megvásárolhatják az új fehérjét az IndieGoGo platformon.
További növényi alapú eseményekért keresse fel a The Beet's News cikkeit.
A 15 legjobb fehérjetartalmú hüvelyes
Íme a 15 legjobb fehérjetartalmú hüvelyes és bab.
A szójabab 28,6 gramm fehérjét tartalmaz csészénként vagy 4,7 gramm unciánként.
1. Szójabab
A szója egy hüvelyes, de olyan nagyszerű fehérjeforrás, hogy a zöldséglistát vezetnünk kellett vele. Egy uncia szójababban több fehérje van, mint egy csésze szeletelt avokádóban!1 csésze egyenlő- Fehérje - 28,6g
- Kalória - 298
- szénhidrát - 17,1g
- Rost - 10,3g
- Kalcium - 175mg
A lencsében 17,9 gramm fehérje van csészénként vagy 2,5 gramm unciánként.
2. Lencse
A lencse az egyetlen bab, amelyet nem kell beáztatni elkészítés előtt. A lencse minden finomságot igénylő étel főszereplője lehet, a levesektől a hamburgerekig. Ha legközelebb taco kedd van, próbálja ki a lencse tacot – fehérje ütést tartalmaz.1 csésze egyenlő- Fehérje - 17,9 g
- Kalória - 230
- szénhidrát - 39,9 g
- Rost - 15,6 g
- Kalcium - 37,6 mg
A fehérbab 17,4 gramm fehérjét tartalmaz csészénként vagy 2,7 gramm unciánként.
3. Fehér bab
A szárított fehér bab legfeljebb három évig tárolható száraz, szobahőmérsékletű helyen. Ez azt jelenti, hogy mindig magánál tarthatja őket, amikor levesekhez vagy pörköltekhez van szüksége.1 csésze egyenlő- Fehérje - 17,4 g
- Kalória - 249
- szénhidrát - 44,9 g
- Rost -11,3 g
- Kalcium - 161 mg
Edamame 16,9 gramm fehérjét tartalmaz csészénként vagy 3 gramm unciánként.
4. Edamame
Az Edamame egy nagyszerű snack a fagyasztóban. Mikrohullámú sütőben megszórjuk sóval, chiliporral és pirospaprika pehellyel. Élvezni fogja a fehérjével teli snacket, amely jobb, mint a chips.1 csésze (főtt és héjas) egyenlő- Fehérje - 16,9 g
- Kalória - 189
- szénhidrát - 15,8g
- Rost - 8,1g
- Kalcium - 97,6mg
Az áfonyabab 16,5 gramm fehérjét tartalmaz csészénként vagy 2,6 gramm unciánként.
5. Áfonyabab
Az áfonyabab főzésekor eltűnnek az egyedi vörös foltok, amelyek a hüvelyesek nevüket adják. Forraljuk fel az áfonyababot, turmixoljuk kenhetővé, és használjuk ízletes mártogatósként zöldségekkel egy nagyszerű fehérjefalathoz.1 csésze egyenlő- Fehérje - 16,5 g
- Kalória - 241
- szénhidrát - 43,3 g
- Rost - 15,2 g
- Kalcium - 88,5 mg
