Lehet, hogy április van, de ígérjük, nem tévesztünk meg ezzel a hírrel: A következő alternatív fehérjét levegőből is elkészítheti. Ha ez őrülten hangzik, magyarázzuk el. Az újrahasznosított szén-dioxid-kibocsátást tömörítő bonyolult eljárással az Air Protein élelmiszertechnológiai start-up vegán steaket, csirkét, sertéshúst és tenger gyümölcseit készít, szó szerint a levegőből. Az Air Protein azzal büszkélkedhet, hogy úttörő fehérje szénnegatív, nagymértékben méretezhető, és kevesebb erőforrást igényel, mint a hagyományos fehérje.
"A levegős erjesztés ugyanazokkal az építőelemekkel kezdődik, amelyekre minden növénynek szüksége van a növekedéshez – levegővel, vízzel és megújuló energiával.A levegő elemeit a kultúránkkal addig keverjük, amíg néhány órán belül fehérjét nem termelnek – ez a folyamat hasonló a joghurt, a sajt és a bor készítéséhez – olvasható az Air Protein honlapján. A tenyészetek által termelt fehérjét begyűjtik és megtisztítják, majd szárítják a víz eltávolítására. Az eredmény egy szupertiszta, fehérjedús liszt – tápláló, sokoldalú, és készen áll arra, hogy bármilyen húst készítsünk belőle."
"Végül, egy olyan folyamat során, mint ahogyan a lisztből tésztát készíthet, kulináris technikákat alkalmazunk az Air Protein lisztre, hogy textúrákat és ízeket hozzunk létre, miközben azon dolgozunk, hogy a levegő húsának ugyanolyan nagyszerű ízt és állagot biztosítson, mint a hagyományos csirke. , marhahús, sertéshús és tenger gyümölcsei."
Ha ez sokkal futurisztikusabbnak hangzik, mint a jelenlegi élelmiszeripari innovációink, gondold át a következőt: A vegán fehérje alternatívákat már bőséges forrásokból készítik, mint például a békalencse, a zöld levelek és a kender, valamint a gomba és a tengeri moszat. Ezzel a logikával a szén-dioxid-kibocsátás vízzel és energiával párhuzamba állítása egy erjesztett lisztszerű alapot létrehozni nem olyan távoli.
Fenntarthatóbb, mint az alternatívák
Ennek a szokatlan technikának az egyik előnye, hogy mennyire bolygóbarát: a levegőprotein termeléséhez nincs szükség szántóföldre. Csak a tisztított CO2-t és a levegő, a megújuló energia, a víz és az ásványi anyagok újrahasznosítására van szükség, majd ezeket egy kultúrába kell táplálni, hogy fehérjéket termeljenek, és a folyamat során nincs üvegházhatású gáz.
"Az Air Protein fenntartható és hatékony időkeretben készíthető a gyártók szerint. A levegős hús 524 000-szer kevesebb földet és 112 000-szer kevesebb vizet használ kilogrammonként, mint a hagyományos hústermelés. Ez is lényegesen kevesebb időt vesz igénybe. Például egy hagyományos steak elkészítése két évig tart, a tehén megszületésétől, etetésétől és felnövésétől a feldolgozásig. A levegőfehérje viszont órák vagy napok alatt előállítható."
Az Air Proteint 2019-ben alapította a vezérigazgató, Dr.Lisa Dysonnak, és már nagyhatalmú nevek támogatják a márkát, díjakat nyert, köztük az SXSW Interactive Innovation Awardot, a Davos World Economic Forum Technology Pioneer Award-ot, és közel 33 millió dollár befektetést kapott az A sorozatú finanszírozási kör során, amelyet az ADM Ventures, a Barclays vezetett. és a Google Ventures (GV).
Bár az Air Protein még nem kapható az Egyesült Államok kiskereskedőinél, a márka azt ígéri a fogyasztóknak, hogy hamarosan megtörténik a bevezetés, mivel a vállalat a várható kereslet kielégítésére növeli a termelést. Az idővonallal kapcsolatos bejelentésekért kövesse az Air Proteint az Instagramon.
További növényi alapú termékekért és eseményekért tekintse meg a The Beet's News cikkeit .
A 10 legjobb növényi alapú fehérjeforrás egy táplálkozási szakértő szerint
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Fehérje: 21 gramm ⅓ csészében (1 uncia)A Seitan nem olyan népszerű, mint a többi fehérje, de annak lennie kell! Búzagluténből készült, állaga a darált húsra emlékeztet.Gyakran használják előre elkészített vega hamburgerekben vagy hús nélküli rögökben. A szeitán íze pikáns, mint a gomba vagy a csirke, így jól használható olyan ételekben, amelyek umami ízt igényelnek. Kiadós állagával a szejtán gyakorlatilag minden vegán főétel sztárja lehet. Hozzáadjuk sültkrumplihoz, szendvicshez, burritóhoz, hamburgerhez vagy pörkölthöz. A tofuhoz hasonlóan a seitan is felveszi bármely pác vagy szósz ízét.
Unsplash
2. Tempeh
Fehérje: 16 gramm 3 unciábanHa szereti a fehérjét egy kis falattal, vegye fel a tempeh-t a listára. Az erjesztett szójababból készült tempeh enyhén diós ízű, és tömbbe préselik. A legtöbb fajta tartalmaz valamilyen gabonát, például árpát vagy kölest. A tempeh nemcsak növényi alapú fehérjeforrás, hanem a fermentációs folyamat során jótékony hatású probiotikumok is keletkeznek. A tempeh-et azonnal levághatja a tömbről, és használhatja szendvicsalapként, vagy serpenyőben kisütheti mártással.Vagy morzsoljon össze, melegítse fel, és tegye a következő taco este sztárjává.
Monika Grabkowska az Unsplash-en
3. Lencse
Fehérje: 13 gramm ½ csészében főzveA lencse többféle változatban kapható – piros, sárga, zöld, barna, fekete. A lencse típusától függetlenül kicsi, de hatalmas táplálkozási erő. Jó mennyiségű fehérjét, valamint vasat, folsavat és rostot tartalmaznak. Főzés közben a barna lencse megőrzi az állagát, és gabonás tál alapja lehet, vagy kiadósan helyettesítheti a darált húst fasírtban, lasagne-ban, tacóban vagy bolognaiban. A vöröslencse valamivel lágyabb, és kellemes kiegészítője lehet egy kiadós levesnek, chilinek vagy pörköltnek.
Getty Images
4. Kendermag
Fehérje: 10 gramm 3 evőkanálbanA kendermag lágy és diós mag, amelyet a kender növényből nyernek.Jó mennyiségben tartalmaznak omega-3 zsírsavakat, vasat, folsavat, magnéziumot, foszfort és mangánt. Emellett szilárd forrásai az oldható és oldhatatlan rostoknak is, amelyek segítenek megőrizni az emésztőrendszer egészségét és zümmögését. Mivel dupla mennyiségű fehérjét és egészséges zsírokat tartalmaznak, a kendermagok segíthetnek az éhség csillapításában, megakadályozva a zavaró gyomorkorgást. száguldozzon az ebédszünetig. Add hozzá a reggeli turmixodhoz, vagy szórd meg joghurt, zabpehely vagy akár saláta tetejére.
Getty Images
5. Tofu
"Fehérje: 9 gramm 3 uncia (⅕ blokk)Alvasztott szójababból készült tofu a legnépszerűbb növényi alapú fehérje. A szója az egyetlen húsmentes teljes értékű fehérje, ami azt jelenti, hogy tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, amelyet a szervezet nem tud előállítani, de az izom- és immunrendszer működéséhez szükséges. Napi kalciumszükségletének 15%-ával a tofu a tejtermékek jó helyettesítője is."
