Matthew Kenney séf a növényi alapú fagyl altot a fine dining világába tereli. Kenny növényi alapú olasz étterme, a Baia San Francisco-ban (Kalifornia) egy összetett és izgalmas menüt készít, így az olasz ételek szerelmesei kiváló húsmentes étkezési élményt nyújtanak. Kenney nemrégiben elárulta, hogy az étterem tejmentes Cannoli és Budino fagyl alt ízesítéssel bővíti desszertétlapját.
A Baia összeállt a San Francisco-i élelmiszertechnológiai induló Eclipse Foods-szal, hogy elkészítse ezeket a friss, új ízeket.Az Eclipse Foods olyan növényi alapú tejet hoz létre, amelyet „a tehéntejtől tősen megkülönböztethetetlennek” nevezett, maniókából és ősi kukoricából. A vállalat elmagyarázza, hogy ennek a tej alternatívának a hasonlóságai molekuláris szinten tükrözik a tehénből származó tejtermékeket, ami azt jelenti, hogy a lehetőségek fedezze fel a tejmentes termékek korlátlan számát.
„Az volt a szándékunk, hogy hűek maradjunk a Baia koncepciójához, ételeinkhez és általános stílusunkhoz” – mondta Jameson Poll, a Baia séfje. „Ebben a keretben is szerettünk volna kreatívak lenni, és lehetőséget adni kulináris csapatunknak, hogy gyermekkorunkból származó nosztalgikus ízeket fejezzenek ki. Minden keverőnk házon belül készül, mindig kis tételekben, centrifugálva és naponta frissen válogatva. Izgatottak vagyunk, hogy az Eclipse-szal együtt dolgozhatunk, hogy ezeket a hihetetlen ízeket a közösséghez hozzuk.”
A Baia növényi alapú étlapján az emberek megkóstolhatják az autentikus olasz ihletésű kényelmes ételeket az olasz konyhában gyakran használt állati eredetű termékek nélkül. A fenntartható menüben minden megtalálható a növényi alapú lasagnától és fokhagymás csomótól a rigatoni tésztáig és a Margherita pizzáig.A Baia kínálata tele van vigasztaló finomságokkal, amelyektől jóllakott lesz, és ezekkel az új fagyl altízekkel a menü már nem áll meg vacsoránál, hogy elégedett legyen.
A Baia két új fagyl altízt enged szabadjára: Cannoli és Budino
A Cannoli és a Budino ízek szerepelnek majd az étlapon, és pintenként 15 dollárért átvehetők és szállíthatók. A Cannoli íze klasszikus szicíliai pisztácia alapra épül, vegán ricotta sajttal. Utána a fagyl alt tetejére cseresznye kerül. A Bundino ízét csokoládéval és turronnal megszórt espresso fagyl alttal, európai nugával készítik.
A fagyl alt mögött álló cég Aylon Steinhart és Thomas Bowman, két élelmiszer-technológiai szakértő ötlete. A vállalat 2019-ben dobta piacra első növényi alapú fagyl altját, New Yorkban indult, majd gyorsan kiterjesztette forgalmazását az Egyesült Államok más területeire is. A cég zászlóshajójának megjelenése a New York-i Oddfellows-ban történt, Miso Cherry és Olive Oil Plum ízekkel.San Franciscóban az Eclipse Foods egy mexikói forró csokoládé ízt mutatott be a Humphry Slocombe-ban. Az ízek sokaságával a cég öve alatt nincs jele a lassulásnak. Most, hogy az Eclipse az előkelő éttermekbe költözött, a határok végtelennek tűnnek, és hamarosan az Eclipse „tőgyen megkülönböztethetetlen” fagyl altja országszerte lesz megkülönböztetve.
