Ismerd meg Jamie-t. Imádja a húst, a sajtot és a grillezést. Ismerje meg Lucille-t. Nagy rajongója a zöldségeknek, a növényi ételeknek és az egészséges ételeknek, valamint egy pohár vörösbornak a vacsorához. Megmenthető ez a kulináris házasság? (Nem a mi valódi nevünk.) Szükségük van egy helyi étteremre, hogy szeressék. Most meglesz.
Éppen Valentin-napra, egy új Beyond Sushi nyílik meg az Upper East Side-on, amely nemzetközi stílusú ételek különleges választékát hozza el egy olyan környékre, amely nem a vegánok melegágya. A Beyond Sushi zseniális alapítója és séf-alkotója, Guy Vaknin azonban olyan új ételeket újít meg, amelyeket mindenki imádni fog, és ez több nem vegánt vonz az ázsiai fúziós létesítményeibe, mint a tisztán növényi alapú vagy vegán evők (60:40 százalékos arányban).
"Ez lesz Vaknin hetedik Beyond Sushi helyszíne, és előkelő előőrsként szolgál majd egy olyan ügyfélkör számára, amelyik inkább növénybarátnak vagy növénytudatosnak, mint vegánnak tartja magát. Valóban megmenti a házasságokat, főleg azokat, akiknél a pár fele szeret növényi eredetű ételeket enni, a másik pedig a hús ízét. És mivel minden étel olyan erősen finom, nem számít, mit eszel általában; a választék minden étkezési preferenciát kielégít."
"A répát Vaknin legutóbbi kínálatából álló ebéddel vendégelték meg, és azt mondani, hogy ez túlmutat a sushi-n, az alulmondás. Az ihletet szülőhazájából, Marokkóból meríti, ázsiai és mediterrán hatások egyenlő arányban jelennek meg. Minden étel finom: a Chipotle Seitan Skewers-től a The Fun Guy gombócig és a Spanakopita péksüteményekig, és természetesen a Spicy Mang Sushi tekercsekig, amelyeket lehetetlen abbahagyni, ha egyszer elkezdi. Vaknin első hat étterme ma már elszabadult slágerek, és ugyanazt az ízt kívánja elsőként hozni új helyére, a 1429 3rd Avenue címre, amely jövő pénteken nyílik meg."
Going "Beyond' Sushi"
Vaknint, aki apjának dolgozott egy vendéglátó üzletben, mielőtt az éttermi szakmába lépett volna, marokkói nagymamája inspirálta, hogy megtanuljon főzni, majd kulináris iskolába járt, és belépett a családi vállalkozásba. És amikor kivándoroltak Izraelbe, ismét fejlődött nemzetközi ízlése. Innen a hadseregben eltöltött idő után az Egyesült Államokba került, ahol az ICE (International Culinary Education) fiatal szakácsaként megtanulta, mennyire fontos minden munka elvégzése, a felszereléstől a takarításig, és minden Közvetlenül az iskola után csatlakozott apja vendéglátó üzletéhez, és végül – sok családi vállalkozáshoz hasonlóan – ő és apja odáig fajult, hogy úgy döntött, hogy önállóan letelepedik. Minden dollárját elköltötte. hogy megnyissa a saját helyét. 150 000 dolláros szerencsejáték volt, és kifizetődő volt.
"Hamupipőke történet volt, mondja most Vaknin, visszatekintve, hogyan alakultak a dolgok.Amikor a Beyond Sushi először kinyitotta az ajtót, vegetáriánus volt, és kezdettől fogva népszerű úti cél. De korai vendégköre írt, zaklatta és rábírta, hogy legyen vegán. Hallgatott. A különbség pedig az, hogy hosszú távú sikerének tulajdonítja. Vaknin maga nem volt vegán akkoriban, de most már az, ahogy a felesége is, és két gyermeküket vegánként nevelik, az egyik 5 éves, a másik kisgyermek. Vaknin hét éve nem evett húst, és ez idő alatt a birodalma felrobbant."
'Figyeltem'
"Hallgattam a vásárlóimra. Hogy ne tehetném? Üzletemberként fejlődnie kell, és hallgatnia kell a keresletre, hiszen az ügyfelek nélkül semmi vagy. Tíz hónappal később megnyitotta második éttermét a Chelsea Marketen. A feleségem megzavart egy biztonsági őrt, és megígérte neki, hogy szól, ha megnyílik a hely. Következett a harmadik hely a belvárosban, ahol a nagyfiúkkal játsszon, majd egy másik a Ruhanegyedben, és ez volt Manhattan legnagyobb vegán étterme 120 férőhellyel és 3000 négyzetlábbal.Aztán jött egy Nolitában, majd a pénzügyi negyedben."
"Vendéglátóhelyet tartott – ez volt az első munkája, öt évig dolgozott az apjának, mielőtt egyedül ment ki. Ma már apjával közel állnak egymáshoz, és Vaknin annak köszönheti sikerét, hogy már régen megtanulta, hogy hajnalban fel kell kelnie, ki kell mennie a piacra, meg kell tanulnia főzni mindent, még a szusit is (szükség, amikor szusiszakácsa egy napon betegen jelentkezett). Bármit megtesz – maga építi fel az éttermet, mosogat, főz, takarít. Ez hajtja őt, és ez teszi őt olyan sikerré, mint ma. és ez az is, ami visszatartja attól, hogy a nyugati partra terjeszkedjen, mivel ezt nehéz lenne kezelni, ahogy itt nő. Ez a makacs munkamorál felkeltette a Shark Tank figyelmét is, és ottani megjelenése Laure Grenier és Matt Higgins vendégcápa üzletéhez vezetett. Ám az ezt követő tárgyalások során, kamerán kívül és hetekkel később az üzlet felbomlott, és Vaknin úgy döntött, hogy megtartja az irányítást a cége felett."
Ezután pedig az Upper East Side-on nyílik meg, ahol Manhattan legkevésbé vegán steakimádó emberei élnek, akiket ismerek. (Rendben, szóval az életemben élő férfiakra gondolok: a fiamra, a bátyámra és még a férjemre is, aki megpróbált vegán lenni, és végül vegánsá vált, amikor a közelben vagyok.) De ha az új ételei jelzések, ezt az éttermet bárki és mindenki szeretheti, függetlenül attól, hogy milyen ételt szeretne a tányérjára tenni. Amint megnyílik, ott leszünk. Jamie és én. Oké, ezek voltak az igazi neveink. Viszlát a Beyond Sushinál!
