Egyre többen térnek át a növényi alapú étrendre környezetvédelmi okokból, és egy nemrégiben készült felmérés kimutatta, hogy 48 százalékra nőtt azoknak a fogyasztóknak a száma, akik növényi eredetű táplálékot esznek a környezetért, ami két év alatt 17 százalékos növekedést jelent. . Számos egészséges, növényi alapanyag azonban sajnos nem olyan fenntartható, mint azt sokan hinnék.
Habár a hús, a hal és a tejtermékek elhagyása jót tesz a környezetnek, és a rugalmas étrend 52 százalékkal csökkentheti az üvegházhatású gázok kibocsátását a Nature kutatása szerint, nem minden növény és növény, amelyet szeretünk (például egyes diófélék, gyümölcsök és gabonafélék) olyan jótékony hatásúak a környezetre, amennyire szeretnénk, és némelyik sok kárt okozhat.
Az olyan élelmiszerek, mint a szója, mandula és avokádó, bár környezetbarátabbak, mint például a marha-, csirke- vagy sertéshús, szintén jelentős környezetvédelmi árcédulával járnak. Ennek ellenére a jó hír az, hogy rengeteg más növényi alapú, valóban fenntartható élelmiszer létezik, amelyekhez az emberek inkább fordulhatnak, ha fogyasztói döntéseik révén szeretnének jót tenni az éghajlatnak.
A környezetre káros növényi alapú élelmiszerek
1. Avokádó
Az emberek gyakran használják fel az avokádó környezetre gyakorolt hatását a vegánokkal és vegetáriánusokkal szembeni ellenérvként, mondván, hogy ezek a gyümölcsök drágák, ha természeti erőforrásainkat kell elkölteni. Sajnos van értelmük.
Miért rossz az avokádó? Szomjasak. Az avokádó a vegán és növényi alapú konyha látszólag nélkülözhetetlen részévé vált, legyen szó akár összetört avokádós pirítósról reggelire, akár burritók és buddhatálak köreteként.A The Guardian egyik híre szerint, amely a Water Foodprint Networket idézi, egy kilogramm avokádó termesztéséhez 2000 liter vízre van szükség. A cikk szerint az avokádó iránti globális étvágy hozzájárul az aszályokhoz az olyan távoli országokban, mint Chile.
Az avokádó négyszer annyit igényel, mint amennyi egy kilogramm narancs termesztéséhez szükséges. Ez az avokádótermesztéshez használt óriási vízhasználat oda vezetett, hogy a gazdálkodók vizet lopnak a falvakból, ami viszont társadalmi nyugtalanságot kelt Közép-Amerikában és Mexikóban, ahol a világ avokádótermesztésének nagy része folyik. És ez nem veszi figyelembe a fosszilis tüzelőanyagokat, amelyek szükségesek ahhoz, hogy az avokádót az Atlanti-óceán túloldalán lévő üzletekbe szállítsák, mivel az európai kereslet továbbra is szárnyal.
Egyébként a marhahúshoz képest, amely köztudottan rossz a vízfelhasználás szempontjából (1800 gallon, ami 6813 liter víz minden kiló marhahúsból), az avokádó még mindig sokkal fenntarthatóbb. De a növényi alapú táplálkozáson belül ezek a vízhasználat szempontjából az egyik legkárosabbak bolygónkra.
Cseréld le az avokádót lencsére vagy édesburgonyára
Az avokádó kiváló rost-, szénhidrát- és vitaminforrás – beleértve a B5- és B6-vitamint is. Ezenkívül az egészséges étrendből származó egyszeresen telítetlen zsírok nagyszerű forrásai. Az emberek ugyanezeket a zsírokat megtalálják az olívaolajban és a repceolajban, amelyeket könnyen hozzáadhatnak a legtöbb sós ételhez, főzéshez vagy öntetként. A B5-vitamin további nagyszerű növényi forrásai a lencse és az édesburgonya. B6-ot kaphat földimogyoróból, zabból és búzacsírából. Mindezek az élelmiszerek fenntarthatóbbak, mint az avokádó, és ugyanazokkal az egészségügyi előnyökkel járnak.
2. Quinoa
A quinoa egy másik népszerű teljes kiőrlésű gabona a növényi alapú konyhában, amelyet gyakran fogyasztanak a szénhidrátban gazdag ételek, például a tészta, a rizs és a burgonya egészséges alternatívájaként. Remek rost- és növényi fehérjeforrás, és azon kevés növényi táplálék egyike, amely egyben teljes értékű fehérje is, vagyis tartalmazza mind a 9 esszenciális aminosavat, amelyet az emberi szervezet önmagában nem tud előállítani.
A quinoa azonban egy másik növényi alapú élelmiszer, amely nem olyan fenntartható, mint azt az emberek hiszik. Hagyományosan a gazdálkodók nagy magasságban termesztették a quinoát az Andokban, azonban a quinoa iránti növekvő kereslet oda vezetett, hogy a gazdák az alföldeken is elültetik a terményüket, és felváltották azokat a lámafarmokat, amelyek az állatok által termelt trágya révén kulcsfontosságúak voltak a talajtrágyázásban.
A gazdálkodók sem tudják forgatni a termést, mivel a quinoa annyira népszerű, hogy tápanyag nélkül hagyja a szántókat és a földet, és végül ez befolyásolja a termés hozamát és minőségét. Erózióhoz is vezethet, ami lépcsőzetes hatással van a gazdaság és a falu sikerére. A quinoa iránti kereslet növekedése azt is eredményezte, hogy gépeket kell használni a termesztési folyamatban, ami növeli a fosszilis tüzelőanyagok kibocsátását a quinoa termesztésének általános hatása miatt.
Egy tanulmány szerint a quinoa termelés globális felmelegedési potenciálja (GWP) 7 lesz.82 kg CO2-ekvivalens kilogrammonként fehérje. Ez a GWP mérőszám kifejezetten azt méri, hogy 1 tonna gáz kibocsátása mennyi energiát nyel el 1 tonna szén-dioxid kibocsátásához képest egy meghatározott időtartam alatt. Összehasonlításképpen egy középnyugati szarvasmarha-legelő GWP-je 43,7 kg CO2e/kg volt egy tanulmány szerint. A quinoa még mindig monumentálisan jobb a marhahúsnál a GWP-t tekintve, de hatással van a környezetre, és ez továbbra is hatással lesz, ahogy a kereslet folyamatosan nő.
Cseréld a quinoát árpára, kölesre vagy amarantra
Ha le akarod lassítani a quinoa fogyasztását, az amaránt egy olyan gabona, amelyre jóval kisebb a kereslet, de fehérjetartalma a quinoához hasonlóan magas. Kipróbálhatja az árpát és a kölest is, két másik tápanyagban gazdag teljes kiőrlésű gabonát, amelyek megfelelő helyettesítői a quinoa számos ételben, például gabonatálakban.
3. Szója
A szója mindenhol megtalálható a növényi alapú főzésben, és sokféle formában megjelenik.Legyen szó szójatejről, tofuról, tempehről vagy számtalan más szójaalapú húspótlóról, a szóját nehéz elkerülni, ha vegán, növényi alapú vagy vegetáriánus étrendet kezdünk. A szója kiváló fehérjeforrás, és rendkívül sokoldalú. De mivel hatással van a környezetre, a szója kevésbé hősies.
Egy ismerős narratíva szerint a szója iránti kereslet az Amazonas esőerdői hatalmas területeinek pusztulásához vezet, és kivágják, hogy helyet adjanak a szójatermesztésnek. Bár ebben sajnos van némi igazság, meg kell jegyezni, hogy a szójatermelés nagy százalékát szarvasmarha-takarmányozásra termesztik, és ezért a húsipar egyenlő felelősséggel tartozik ezért az agresszív szójatermesztésért, a szója hatását tekintve. a környezet.
Egyébként az emberi szójafogyasztás is nőtt, és ez nem mentes a környezetre nézve. Egy tanulmány szerint a szójafarmok és a szójatermelés által elfogl alt terület Dél-Amerikában több mint kétszeresére nőtt 2000 és 2019 között.
A talajtömörödés és a talajerózió is sok szójafarmon jelent problémát, a gépesítés és a növekvő igények kielégítése miatt. A gazdaságok létrehozását célzó erdőirtás és maga a termelés is sok üvegházhatású gázt termel. Ezenkívül a szójatermesztők által használt műtrágyák és peszticidek gyakran bekerülnek a vízellátásba Brazília és Argentína régióiban, két országban, ahol a szójatermelés hatalmas növekedést mutatott az 1960-as évek óta.
Cserélje le a szójatermékeket hüvelyesekre vagy hüvelyesekre
A szójaételek legkézenfekvőbb alternatívái a hüvelyesek és a hüvelyesek, magas fehérjetartalmuk miatt. Jelentősen kisebb hatást gyakorolnak a környezetre, és a világ több országában termesztik. Próbáljon meg enni babot, lencsét, csicseriborsót és sok más típusú hüvelyeset. Vásárolja meg szárított formájukban, és tervezze beáztatni őket, vagy tegye konzervdobozba, és melegítse el fogyasztani.
4. Mandula
A mandula népszerű forrása a növényi alapú nassolásnak, mivel magas a fehérje-, ásványianyag- és vitamintartalma, valamint kiváló rostforrás.Mindeközben a mandulatej vált a legnépszerűbb tejtermék-helyettesítővé, a teljes piac 64 százalékával a Mintel piackutató cég szerint. A fogyasztók szeretik, mert alacsony kalóriatartalma van a többi tejmentes tej alternatívához képest.
A mandula is vízdisznó, a tejpótló közül a legtöbb vizet igényli. Egy liter mandulatej előállításához 130 pint vízre van szükség. Egy becslés szerint egyetlen mandula termesztéséhez több mint egy gallon vízre van szükség. Ha ehhez hozzávesszük, a mandulafa növekedése méhek millióinak pusztulásához vezet minden évben, mivel a mandulafáknak szánt hektárok száma több mint kétszeresére nőtt Kalifornia központi völgyében, csökkentette a növények sokféleségét, amelyekre a méheknek szükségük van a túléléshez és a virágzáshoz. A mandulatej értékesítése 2018-hoz képest 250 százalékkal nőtt, ami hozzájárul a méhállomány nagykereskedelmi pusztításához. Évente több méh pusztul el az Egyesült Államokban, mint az összes többi vágásra tenyésztett állat együttvéve.
A mandulatermesztők méheket alkalmaznak a mandulafák beporzására, de a mézelő méhek a biodiverzitású tájakon élnek a legjobban.A mandulaiparban elvárják, hogy olyan feladatokat hajtsanak végre, mint a gépek, és ugyanolyan termelékenyek legyenek. Amikor azonban belépnek a mandulafarmokra, nincs meg a szükséges élőhelyük, és a gazdálkodók által használt peszticidek közepette sokan meghalnak.
Ha a méhek élete érdekli Önt, akkor minden tőle telhetőt meg kell tennie a mandula és a mandulatej elkerülése érdekében, különösen annak érdekében, hogy megállítsa azt a kárt, amelyet ezek a növények okoznak a veszélyeztetett mézelő méheknek.
Cserélje le a mandulatejet zab-, kender- vagy lentejre
A zabtej, a kendertej és a lentej remek alternatívája a mandulatejnek. A magvak és a szemek kevesebb időt vesz igénybe, és ezért általában kevesebb vizet termelnek, és nem jár együtt a méhpusztítás további problémájával. Ezek ugyanolyan mennyiségű növényi fehérjét tartalmaznak, mint a mandulatej.
5. Kakaó
A kakaó egy másik olyan növény, amely a fenntarthatósággal kapcsolatos problémákkal szembesül. A növényi alapú csokoládétermékek egyre könnyebben elérhetőek, ahogy a vállalatok megtalálják a módját, hogy kedvenc édességük növényi alapú változatait szolgálják fel a fogyasztóknak, amelyek egészségügyi előnyökkel járnak, többek között magas antioxidáns tartalmúak, amelyek megvédenek a krónikus betegségektől.
A kakaóipar azonban évtizedek óta hírhedt arról, hogy Afrikában kizsákmányolja a munkavállalókat, és a csokoládé iránti kereslet növekedése a környezetre is negatív hatással van.
A Make Chocolate Fair hangsúlyozza, hogy a kakaótermelők alacsony jövedelme és veszélyes munkakörülményei súlyosan megsértik az emberi jogokat, ahogyan azt az Emberi Jogok Egyetemes Nyilatkozata és a Nemzetközi Munkaügyi Szervezet is meghatározza. Csak Ghánában és Elefántcsontparton több mint kétmillió gyerek dolgozik a kakaóültetvényeken, és ezek közül több mint félmillióan bántalmazó körülmények között dolgoznak. Valójában a nyugat-afrikai kakaótermesztő régiókban élő 5-7 éves gyerekek negyede foglalkozik kakaótermeléssel.
A kakaóbab ültetvények hatalmas mennyiségű erdőirtáshoz vezettek Ghánában és Elefántcsontparton, ahol a világ kakaótermelésének nagy része folyik. Az illegális kakaótermesztési műveletek védett területek és nemzeti parkok hatalmas területeit pusztították el.Ghánában a kakaófarmok 2001 és 2014 között 291 254 hektár védett földterület kiürítéséhez vezettek. Ghána emellett elvesztette teljes faállományának 10 százalékát a kakaóipar számára.
A kakaóültetés a biológiai sokféleség csökkenéséhez vezet, aminek következtében a vadon élő állatok és növények eltűnnek, és elveszítik természetes élőhelyeiket. A növényvédő szerek és egyéb vegyszerek, amelyeket a gazdálkodók használnak, bekerülnek a vízellátásba, megmérgezik az állatokat és az emberi ivóvizet is érintik. Noha több szervezet mindent megtesz a helyzet globális javításáért, még hosszú út áll előtte, hogy a kakaót bolygóbarát növénynek lehessen tekinteni. A dolgok jelenlegi állása szerint a kakaó messze nem fenntartható növényi alapú élelmiszerforrás.
Cseréld a kakaót bogyókra és fűszerekre
Sok bogyós gyümölcsben magas az antioxidáns is. A könnyebben beszerezhető bogyók közé tartozik az áfonya, az áfonya és a szeder, amelyek a csokoládé jó alternatívája lehet.Számos fűszer is nagyon magas antioxidáns tartalommal rendelkezik, köztük a szegfűszeg, a fahéj és a borsmenta.
6. Gomba
A gomba egy másik táplálékforrás, amely a sokoldalú főzési lehetőség, viszonylag magas fehérjetartalma és azon kevés növényi D-vitamin források egyike miatt hamar a növényi alapú étrend alapjává vált. Számos húspótló, a hamburgertől a virsliig, gombából is készülnek. A gombák azonban nagyobb hatással lehetnek a környezetre, mint azt az emberek gondolnák.
Az Agaricus bisporus gomba (amely a népszerű fehér gomba) életciklusával kapcsolatos közelmúltbeli tanulmány megállapította, hogy e gombák kereskedelmi termelése nagy hatással van a környezetre, megkérdőjelezve a gombák fenntarthatóságát. A tanulmány a „bölcsőtől a kapuig” tartó életciklust vizsgálta. Más szóval a növekedési folyamatuktól egészen a szupermarketek polcaiig.
"A gombákat zárt, szigetelt helyiségekben termesztik, ahol a hőmérséklet, a páratartalom és a szén-dioxid (CO2) koncentrációja gondosan ellenőrzött.Miután a komposzt, az ívás és a kiegészítők a helyükre kerültek, a keverék tetejére burkolatot (főleg tőzegmohából) kell felhordani. A gomba betakarítása után 18–21 nappal 7–10 napos ciklusokban 35–60 napig szedhető be.>."
A kutatók arra a következtetésre jutottak, hogy a kereskedelmi gombatermesztés GWP100 (100 éves globális felmelegedési potenciálja) hatása 2,13-2,95 kg CO2e/kg. Fenntarthatóság szempontjából a gomba még mindig sokkal jobb, mint a marhahús vagy akár a quinoa, azonban az embereknek tisztában kell lenniük azzal, hogy termesztésük, különösen a kereslet növekedése miatt, szintén figyelemre méltó hatással van a környezetre.
Cseréld le a gombát más D-vitamin-forrásokra
Sajnos nagyon kevés a D-vitamin növényi forrása, ami talán egy másik oka annak, hogy a gombák olyan fontosak a növényi alapú étrendben. A dúsított gabonafélék a legjobb alternatíva a D-vitamin szempontjából, de ezek általában más összetevőket tartalmaznak, például hozzáadott cukrot, ami kevésbé egészséges.A dúsított narancslé D-vitamint is tartalmaz, és természetesen mindig kaphat D-vitamint, ha napsütésben tölt időt (használjon fényvédőt).
A brokkoli, a borsó és a kukorica három nagyszerű növényi fehérjeforrás, amelyek számos ételhez, például sült krumplihoz és salátákhoz is hozzáadhatók. A főzés szempontjából a cukkini, a padlizsán és a fava bab felhasználható gomba helyett sok ételben, sokkal alacsonyabb üvegházhatású gázok kibocsátása mellett.
A lényeg: A növényi alapú étrend jobb a környezet számára, de nem minden növény egyformán előnyös
A környezeti költségek csökkentése érdekében növényi alapú étrend kiválasztásakor egyes növények csillaggal vannak ellátva. Az avokádó különösen drága, míg a mandulatermesztés katasztrofális hatással van a mézelő méhekre. Mind tápanyagtartalom, mind íz tekintetében rengeteg alternatíva létezik, amelyek kevésbé károsítják a környezetet.
