Egy riasztó új tanulmány kimutatta, hogy az amerikai gyerekek és tinédzserek napi kalóriájuk több mint kétharmadát ultrafeldolgozott élelmiszerekből fogyasztják, ami súlyos hatással van jelenlegi és jövőbeli egészségükre. A JAMA-ban (The Journal of the American Medical Association) közzétett új tanulmány kimutatta, hogy a gyorsételek fogyasztása rossz irányba halad, az 1999-es 61 százalékról 2018-ban elképesztő 67 százalékra emelkedett, ami aggodalmat kelt az egészséggel kapcsolatban. súlya és következő generációnk jövőbeni betegségkockázata.
Mit jelent az „ultra feldolgozott élelmiszer”, és miért esznek belőlük fiataljaink annyit? A cikk azt vizsgálja, hogy a gyártók hogyan teszik függővé a gyorsételeket, amelyek tele vannak adalékanyagokkal, és megfosztják a tápanyagoktól és a természetesen előforduló rostoktól. Eközben a túlfogyasztás egészségügyi hatásai fiataljainkat a krónikus betegségek, például az elhízás, a szívbetegségek életmódjába sodorják, és növelik az elhízással összefüggő rákos megbetegedések kockázatát. Íme, mit kell tenni ellene, egy táplálkozási szakértőtől, aki segíteni szeretne a gyerekeknek abban, hogy egészséges, kiegyensúlyozott, tápanyagdús étrendet érjenek el.
Mik azok az ultra-feldolgozott élelmiszerek?
"Annak ellenére, amit tudni vélünk – hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek zacskókban, dobozokban, tápértékjelöléssel ellátva és üzemben készülnek – még mindig vita folyik a szakértők között az ultra-feldolgozott élelmiszerek meghatározásáról. egy 2019-es felülvizsgálathoz. Ennek ellenére sok döntéshozó elfogadja az Egyesült Nemzetek Élelmezésügyi és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) NOVA-besorolását, mint az összetevők ipari technikák és folyamatok sorozatával létrehozott összetételét.Jogosan gondolnád, hogy ez elég ijesztően hangzik."
"A FAO elmagyarázza, hogy a feldolgozási folyamat azzal kezdődik, hogy a gyártók a teljes élelmiszereket anyagokká frakcionálják, beleértve a cukrokat, olajokat és zsírokat, fehérjéket, keményítőket és rostokat. Ezután a lehető legolcsóbb anyagokhoz jutnak magas hozamú élelmiszerekből, például kukoricából, búzából és nádcukorból, vagy az állattenyésztés melléktermékeiként keletkező állati tetemek pürésítésével és darálásával."
"Az összetevők összegyűjtését követően a gyártók kémiai módosításokat, például hidrogénezést hoznak létre, és olyan ipari folyamatokat alkalmaznak, mint például a formázás és az elősütés, hogy az ételt még tetszetősebb szerkezetté alakítsák. Ezután élénk színeket, hamis ízeket, tartósítószereket adnak hozzá, és egyéb adalékok, amelyek a terméket ízletessé vagy túlízletessé teszik (olvassa el, hogy addiktív legyen gyerekeknek és felnőtteknek)."
Mire a chips vagy a keksz az üzleted polcaira kerül, a címkén lévő gyönyörű búzaképek ellenére ez nem igazi étel, sőt, a nagymamád is képes lett volna a konyhaasztalánál termeszteni és elkészíteni.Ez a lehető legolcsóbban elkészített étel változata, hogy gyermekeink (és mi is) többet együnk.
Példák ultra-feldolgozott élelmiszerekre
A JAMA tanulmány kimutatta, hogy a gyerekek és tinédzserek által elfogyasztott kalóriák 11,2 százaléka kész vagy elvitelre készült ételekből, például fagyasztott pizzából és gyorséttermi hamburgerekből származik, és a kalória 10,6 és 12,9 százaléka volt csomagolt édességekből és desszertekből származik. Ha összeadja, kalóriájuk akár 33,3 százaléka olyan élelmiszerekből származik, amelyek nem tartalmaznak tápanyagokat, de magas telített zsírt, hozzáadott cukrot tartalmaznak, és amelyek a vércukorszint emelkedését, az inzulin megugrását és az ebből következő elkerülhetetlen súlygyarapodást okozzák.
Ez nem szép kép, de a szülők legalább megkapták az üzenetet az üdítőkkel kapcsolatban. Biztató, hogy a cukorral édesített italok, például az üdítőitalok kalóriatartalma 51 százalékkal csökkent, az 1999-es 10,8 százalékról 2018-ban 5,3 százalékra, ami a szerzők szerint a cukros italok elkerülésére irányuló kampányok közvetlen eredménye.
Példák ultra-feldolgozott ételekre és italokra (a NOVA szerint):
- cukrok és édességek
- sütemények, sütemények, sütemények és süteménykeverékek
- szénsavas üdítők és energiaitalok
- tömegtermelésű csomagolt kenyér és zsemle
- baromfi és hal „rögök” és „rudak”
- kolbász, hamburger, virsli és más felújított hústermékek
- előre elkészített hús-, sajt-, tészta- és pizzaételek
- porított és csomagolt „instant” levesek, tészták és desszertek
- édesített reggeli gabonapelyhek és gyümölcsjoghurt
- margarin és egyéb kenhető krémek
- babatápszer
Hogyan károsítja a gyorsétel a gyerekek egészségét?
A gyorsételek túlfogyasztása károsíthatja a gyermekek testi és lelki egészségét, és egészségügyi problémákhoz vezethet, még mielőtt felnőtté válnának.Egy új tanulmány azonban azt mutatja, hogy a húsban, tejtermékekben és feldolgozott élelmiszerekben gazdag étrend az élet korai szakaszában több szívbetegséghez vezethet az élet későbbi szakaszában. Bár ennek az ellenkezője is igaz: a növényi alapú vagy növénycentrikus étrend (egészséges, teljes értékű élelmiszerek, például gyümölcsök, zöldségek, diófélék, magvak és gabonafélék) felé hajlik, évtizedekkel később csökkentheti a szívbetegségek kockázatát.
Robert Lustig professzor, egy olyan kutató, aki tanulmányokat írt a hozzáadott cukor csökkentésének fontosságáról az étrendben, különösen a gyermekek esetében, azt mondja, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek „függőséget okoznak, mérgezőek és készen állnak a szabályozásra.” Lustig, gyermekgyógyász endokrinológus és a San Francisco-i Kaliforniai Egyetem Endokrinológiai Osztályának gyermekgyógyász professzora azt sugallja, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek olyan krónikus betegségekhez vezethetnek, mint az elhízás, a cukorbetegség, a szívbetegségek, sőt a rák, valamint a hozzáadott cukrok, például a magas fruktóztartalom. a kukoricaszirup különösen veszélyes.
A BMJ 2021-es tanulmánya szerint az ultra-feldolgozott élelmiszerek kerülése segít a gyerekeknek a testsúly kezelésében.A 2011–2016-os Országos Egészségügyi és Táplálkozási Vizsgálati Felmérés adataiból készült mikroszimulációs modell segítségével a kutatók kimutatták, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek kerülése 37%-ról 20,9%-ra csökkentette a túlsúly előfordulását, és 20,1%-ról 11%-ra csökkentette az elhízás előfordulását a 7-18 évesek körében. -évesek.
Aggasztó, hogy ha a gyermekek gyermekkorukban elhízottak, akkor felnőttkorban nagyobb az elhízás és a krónikus betegségek kockázata a Centers for Disease Control and Prevention (CDC) szerint. A CDC azt is tanácsolja, hogy a gyermekkori elhízás pszichológiai problémákkal, alacsony önértékeléssel, zaklatással és megbélyegzéssel függ össze.
Miért eszik túl a gyerekek a gyorsételeket?
Az összetett kérdés, hogy a gyerekek és a tizenévesek miért eszik meg kalóriájuk kétharmadát ultrafeldolgozott élelmiszerként. Először is sok család az Egyesült Államokban megfizethetőbbnek és elérhetőbbnek találja az ultra-feldolgozott élelmiszereket.
A Feeding America szerint 2021-ben minden hatodik gyermek élelmezési bizonytalanságot tapasztalhat, és sok amerikainak nagyobb nehézségekkel kell szembenéznie a COVID-19 óta.Emellett jelentős faji különbségek vannak az élelmezésbizonytalanság terén, és a Feeding America előrejelzése szerint 2021-ben a feketék 21%-a (5:1) tapasztalhat élelmiszer-ellátási bizonytalanságot, szemben a fehérek 11%-ával (9:1).
A JAMA tanulmány kimutatta, hogy a nem latin-amerikai feketék (10,3%) és a mexikói amerikaiak (7,6%) körében nagyobb mértékben nőtt az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása, mint a nem spanyol ajkú fehérek körében (5,2%). Nem volt azonban különbség a szülők iskolai végzettsége és jövedelme között – „a szülők iskolai végzettségén és a családi jövedelmen alapuló egyenlőtlenségek hiánya azt jelzi, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek elterjedtek a gyermekek étrendjében” – mondta Fang Fang Zhang, a megfelelő vezető szerző.
A szupermarketek és az élelmiszergyártók kritikus szerepet játszanak abban, hogy a fiatalokat gyorsétel fogyasztására ösztönözzék, ügyes és manipulatív marketinget alkalmazva, valamint gyűjthető promóciós játékokkal csábítják őket.
Ráadásul a gyermekgondozási központok, iskolák és közösségek is szerepet játszanak az ételválasztásban, csakúgy, mint a kortársak nyomása – a gyerekek általában ugyanazt a gabonaszeletet vagy szódát akarnak az ebédlődobozba, mint a barátaik.
A szülők és gondozók szinte állandó küzdelmet folytatnak azért, hogy elkerüljék, hogy gyermekeik és tizenéveseik károsítsák egészségüket azzal, amit minden nap esznek és isznak. Bár a gyerekek kevesebb cukros it alt fogyasztanak, „ugyanazt az energiát és elkötelezettséget kell mozgósítanunk, amikor más egészségtelen, ultra-feldolgozott élelmiszerekről van szó, mint például sütemények, sütemények, fánk és brownie”. mondja a tanulmány szerzője, Zhang.
Táplálkozási szakértői tippek, hogy a gyerekek kevesebb gyorsételeket egyenek
Mit tehetünk? Mindannyian gyermekeink érdekeit szem előtt tartjuk, és szülőként és gondozóként jó példát mutathatunk, és arra ösztönözhetjük őket, hogy fiatal koruktól kezdve egészségesen táplálkozzanak. Senki sem mondja, hogy ez könnyű lesz, de a következő tippek segíthetnek:
1. Növeld a zöldségeket!
A szakértők egyetértenek abban, hogy jótékony hatású több növényi táplálék beiktatása az étrendbe, ezért kezdje el ezt a szokást korán.
Az emberek bevezethetnek olyan finom ételeket, mint a vega crudites, hogy a kisgyermek hummusba vagy zöldborsó-mentás pürébe mártson.A gondozók megkerülhetik a nyűgös evőket, ha extra zöldséget kevernek szószokba vagy turmixokba, de legyen óvatos, mert a gyerekek számára előnyösebb, ha megszokják a zöldségek ízét és állagát.
Emellett a zöldségek és gyümölcsök vonzó elrendezése a tányéron (fák és borsó brokkolihoz és zöldborsóhoz) a kisgyermekek számára, valamint ha bevonják a gyerekeket a zöldségtermesztésbe és -készítésbe, ismerősebbé teheti őket.
Továbbá, ha az idősebb gyermekeket felvilágosítja a növényi élelmiszerek előnyeiről a növekedésükre, fejlődésükre és sportteljesítményükre, az segít nekik megérteni, hogy a zöldségek miért hős ételek.
2. A költségvetés szétosztása
Az egészséges ételek fogyasztása nem kell, hogy drága legyen, és a kis költségvetésű családok továbbra is tápanyagdús ételeket kaphatnak gyermekeik hasába.
Vásároljon ömlesztve vagy kínálatban lévő élelmiszereket, például szárított hüvelyeseket vagy babkonzervet, valamint gyümölcsöt és zöldséget, amelyet a szupermarketek a nap végén csökkentenek. Ezenkívül az egészséges levesek, turmixok vagy egyedényes ételek enyhén túlérett termékeket is tartalmazhatnak.
3. Köss egészséges cseréket
Fokozatosan, ha az ultra-feldolgozott élelmiszereket tápanyagdús ételekre cseréli, idővel valódi változást hozhat gyermeke egészségi állapotában. Íme néhány ötlet:
- szóda helyett kínálj vizet egy csipetnyi friss gyümölcslével, és adj hozzá néhány citrusszeletet és mentalevelet, ha elérhető
- a feldolgozott reggeli gabonapelyheket cserélje le meleg zabpehelyre vagy egynapos zabra
- hajdinalisztből palacsintát készítünk, amelyet feldolgozott palacsintakeverékek és finomított cukrok helyett áfonyával és egy csepp juharsziruppal teszünk mellé
- egészségesebb süteményeket és muffinokat készíthet sárgarépát, cukkinit vagy céklát reszelve a keverékbe, teljes kiőrlésű lisztet és természetes édesítőszereket, például juharszirupot vagy steviát használva
- gyökérzöldség chipset készítsen sárgarépát, paszternákot és céklát vékonyra szeletelve és megpirítva, és légmentesen záródó edényben tárolva fogyasztható feldolgozott burgonya chips helyett
- cseréld le a szokásos fagyl altot banános „szép krémmel” úgy, hogy fagyasztott banánt habversz fel, és ha a gyermeked tolerálja, tegyen rá apróra vágott diót
- használjon bento dobozt, hogy különféle, elsősorban nyers növényi ételeket kínáljon a gyerekeknek az ebédlődobozában – például sárgarépa rudat és humuszt, bébi paradicsomot, bogyókat és diót
- egészségesebb pizzát készítsen egy grammos lisztalappal, paradicsommal, avokádóval és élesztővel
A lényeg: Tartsa meg a fiatalok egészségét az ultra-feldolgozott élelmiszerek elhagyásával
Az amerikai gyerekek és tizenévesek túl sok ultra-feldolgozott ételt esznek, így gyermek- és felnőttkorukban ki vannak téve az elhízás és a krónikus betegségek kockázatának. Az ultra-feldolgozott élelmiszereket iparilag állítják elő, főleg cukrokat, zsírokat és adalékanyagokat tartalmaznak, és nem valódi élelmiszerek.
Az Egyesült Államok kihívásokkal néz szembe a probléma megoldása során, beleértve az élelmiszer-ellátás bizonytalanságát, a faji egyenlőtlenséget és a szupermarketek marketingjét.Mindazonáltal, ha a gyerekeket oktatjuk, és arra ösztönözzük őket, hogy gyermekkoruktól kezdve több növényi és teljes értékű élelmiszert fogyasszunk, valamint az egészségesebb csereprogramok révén a gyerekek a legjobb kezdést nyújthatják, és gondoskodhatnak testi és lelki egészségükről.
