"Mindannyian tudjuk, hogy a cukor káros, de tesz-e magának valami szívességet, ha alternatív édesítőszer után nyúl? Vannak, akik a steviára esküsznek, de ennek megvannak a maga hátrányai. Aztán ott van a Monk Fruit, amely a közelmúltban teljesen természetes alternatívaként nyert teret – de vajon ennek a gyümölcsnek a táplálkozási profilja megfelel a hírverésnek? Itt van minden, amit tudnod kell az édesítőszerek háborújáról: nádcukor és stevia kontra szerzetes gyümölcs, mielőtt újra édesítenéd a jeges teát."
Először is, mennyi cukrot (vagy édesítőt) kell fogyasztanod egy nap? A lehető legkevesebb az igazi iránymutatás. Az American Heart Association azonban azt állítja, hogy a férfiaknak napi 9 teáskanálnál (36 grammnál) kell korlátozniuk magukat, míg a nőknek meg kell állniuk napi 6 teáskanálnál (25 grammnál). Ne feledje, hogy ez minden forrást tartalmaz. A hozzáadott cukor fő forrásai közé tartoznak az italok (konzerv üdítőitalok, gyümölcsitalok és édesített kávéitalok), valamint az édes finomságok, például a sütemények, édességek, rágcsálnivalók és minden más édesség.
Sok amerikai felnőtt azt szeretné, ha kevesebb cukor legyen az étrendjében, ezért számos alternatíva létezik a kalóriadús fehér cukor helyett. A mesterséges édesítőszereket az FDA jóváhagyta, de az egészségünkkel kapcsolatos egymásnak ellentmondó kutatások arra késztethetik az embereket, hogy elkerüljék őket. A cukoralkoholok egy másik lehetőség, de túl sok fogyasztás esetén emésztési problémákat okozhatnak. Vannak növényi alapú lehetőségek is, a stevia és a szerzetes gyümölcs a két leggyakoribb.
Stevia kontra szerzetes gyümölcs: melyik a jobb neked? Egy RD's Take
Ha kíváncsi arra, hogy mi a különbség a stevia és a szerzetes gyümölcs között, különböző okok miatt érdemes az egyiket választani a másik helyett.
A szerzetes gyümölcs erős antioxidánsokkal rendelkezik
Ez a kerek gyümölcs, más néven lo han guo vagy Swingle gyümölcs, Dél-Kínában őshonos, és évszázadok óta gyógyszerként használják megfázás, influenza és emésztési betegségek kezelésére. Ma már édesítőszerként is használják ételekhez és italokhoz. A szerzetes gyümölcs édesítőszerek előállításához a gyümölcs magjait és héját eltávolítják, a levét pedig összegyűjtik.
A nádcukorral ellentétben a szerzetes gyümölcs édesítőszer adagonként nulla kalóriát tartalmaz, és 150-200-szor édesebb. Sokan azt állítják, hogy van egy enyhe utóíz, de nem olyan keserű, mint néhány más édesítőszer. A szerzetesgyümölcs ideális cukorhelyettesítő lehet a pékárukban, mivel magas hőmérsékleten is stabil marad.Az egyetlen különbség, amit észrevehet, a sütni kívánt ételek szerkezete és állaga, ezért először próbálja ki, mielőtt felszolgál egy nagy, fontos süteményt vagy vacsorát.
A szerzetes gyümölcs mogrosidnak nevezett vegyületeket tartalmaz, amelyek édes ízét adják, de egyúttal erős antioxidánsok is, amelyekről kimutatták, hogy csökkentik a gyulladást, sőt gátolják a rák növekedését laboratóriumi állatokban az előzetes vizsgálatok szerint. Ez a molekula nem szívódik fel a gasztrointesztinális traktusunkban, ezért felszívódik, és nem ad kalóriát az ételhez. Egy 2020-as tanulmány kimutatta, hogy a mogrosidok antioxidáns tulajdonságai csökkentik a gyulladásos markereket és csökkentik az oxidatív stresszt, míg egy másik, 2017-es tanulmány kimutatta, hogy képes megállítani a daganatsejtek, különösen a hasnyálmirigyrák növekedését, bár a kutatók figyelmeztetnek, hogy ez további tanulmányozást igényel. Egy másik, a Nutrientsben 2016-ban megjelent tanulmány megállapította, hogy a mogrosidok megakadályozhatják a vastagbél- és gégerák kialakulását azáltal, hogy gátolják a rákspecifikus sejteket, és rákellenes hatást fejtenek ki az egerek daganataira.További humán kutatásokat kell végezni.
A szerzetes gyümölcs előnyei és hátrányai
A szerzetesgyümölcs néhány előnye:
- Nulla kalória, szénhidrát és cukor
- Nincs bizonyíték a káros mellékhatásokra
- Granulátum, por és folyadék formájában is megvásárolható
- Potenciálisan jótékony hatással lehet az egészségre
- Csekély vagy keserű utóíz
A szerzetes gyümölcsnek azonban vannak hátrányai is. Először is, egyes gyártók egyesíthetik a szerzetes gyümölcs kivonatát cukorral vagy más édesítőszerekkel, amelyek ellensúlyozzák a lehetséges egészségügyi előnyöket. Kicsit drágább is lehet, mint más édesítőszerek, mivel nehéz termeszteni és drága exportálni.
Stevia nulla kalóriát tartalmaz, de van utóíze
A stevia gyümölcs helyett a Stevia rebaudiana növényből származik, amely Dél-Amerika bizonyos részein megtalálható.A stevia levelei nyolc különböző glikozidot tartalmaznak (amelyek alapvetően cukormolekulák), amelyeket izolálnak és tisztítanak, hogy létrehozzák az édesítőszert. Mind a nyolc közül kettő bőségesebb, általánosan használt és kutatott. Ide tartozik a szteviozid és a rebaudiozid A (reb A).
A szerzetes gyümölcséhez hasonlóan a stevia nem tartalmaz kalóriát, és körülbelül 200-400-szor édesebb, mint a fehér cukor. Egyes vélemények szerint a stevia utóíze kellemetlen, keserű vagy fémes. Emiatt egyes gyártók más édesítőszereket is hozzáadhatnak a steviához, hogy ellensúlyozzák az ízét, beleértve az agavét, a turbinado cukrot vagy a cukoralkoholokat.
A Steviát különféle egészségügyi előnyökkel hozták összefüggésbe.
Az International Journal of Clinical Research & Trials című folyóiratban megjelent 2020-as áttekintés olyan hasznos adatokat talált, amelyek azt mutatják, hogy a stevia képes csökkenteni a hiperglikémiát (magas vércukorszint), a magas vérnyomást (magas vérnyomás) és a gyulladást.A Nutrients 2019-es tanulmánya azt is megállapítja, hogy a stevia segíthet a cukorbetegeknek vagy fogyni vágyó egyéneknek, mivel a nádcukor steviával való helyettesítése csökkenti a kalóriákat és a vércukorszintet, és megakadályozza az inzulin kiugrását. A tanulmány azt találta, hogy a résztvevők alacsonyabb étvágyat éreztek, nem nőtt tovább a táplálékfelvétel, és alacsony étkezés utáni (étkezés utáni) vércukorszintjük volt, miután egy gramm stevia-t kaptak.
Bár a szteviol-glikozidokat az FDA általában biztonságosnak (GRAS) ismeri el, a teljes stevialevél és a nyers stevia-kivonatok nem azok. Ez eltántoríthatja az embereket a stevia használatától, mivel finomabb és feldolgozottabb, mint más természetes édesítőszerek.
Azok, akik allergiásak az Asteraceae családból származó növényekre, teljesen kerüljék a steviát. Ide tartozik a százszorszép, a parlagfű, a krizantém és a napraforgó.
A Stevia előnyei és hátrányai
A Stevia hasonló előnyökkel rendelkezik, mint a szerzetes gyümölcs, de még néhány hátránya. A profik a következők:
- Nulla kalória, szénhidrát és cukor
- Sokféle formában megvásárolható
- Lehetséges egészségügyi előnyökkel jár
Amikor a stevia hátrányairól van szó, ezek a következők:
- Lehetséges gyomor-bélrendszeri mellékhatások, például gáz és puffadás (ha cukoralkoholokkal kombinálják)
- Allergiás reakciókat okozhat egyes egyéneknél
- Magasabb költség
- További feldolgozás
- Más édesítőszerrel keverve
- Kellemetlen utóíz
A lényeg: A stevia és a szerzetesi gyümölcs is természetes alternatívája a nádcukornak vagy a mesterséges édesítőszereknek. Mivel egyik sem jobb vagy rosszabb, mint a másik, csak azt kell figyelembe venni, hogy a kettő közül melyik ízt választja.
