A tempeh nem csak hihetetlen fehérjetartalommal rendelkezik (a tofu duplája), de tele van rosttal (7 g adagonként), és egy tiszta fehérje, csak egy maroknyi összetevővel. Figyelembe véve, hogy ez a rost mennyire kritikus fontosságú a bélrendszer egészsége (és ennek eredményeként a mentális egészsége), valamint a jóllakottság szempontjából, ez a növényi alapú fehérje első számú forrásává teszi, de sokak számára nehéz úgy elkészíteni az ételt, hogy az legyen. ugyanolyan finom, mint a többi hús alternatíva.
Apám, egy klasszikusan képzett szakács, rendkívül szkeptikus a tempeh iránt, amióta hónapokkal ezelőtt először bevittem a házba.A múltban két külön erőfeszítést tett, és nem volt elragadtatva az eredménytől, pedig én jónak tartottam, és kijelentette: „Ha én nem tudom jó ízűvé tenni, akkor senki sem tudja.” Kihívtam, hogy adjon még egy injekciót, és próbáljon ki egy új módszert. Az eredmény, a tempeh tacos, jobb volt, mint bármelyikünk várta.
A nagy váltás a korábbi rántások és ezek a remek tacók között az, hogy főzés előtt megpároltuk és bepácoltuk a tempeh-et. A tempeh gőzölése nagy különbséget jelent, mivel segít eltávolítani a keserűséget, miközben lágyítja, ami lehetővé teszi, hogy jobban felszívja a pácot - és ezt a pácot nem szabad kihagyni. Érezhető ütése van, de sokkal inkább az íz, mint a fűszerezés. Ha nincs tadzsin fűszerezésed, akkor azt javaslom, hogy vegyél egyet, mert ez megváltoztatja a játékot: ezen a recepten túl is használhatod koktélok díszítésére, pattogatott kukorica bevonására, gyümölcsre szórhatod vagy még sok minden másra.
Ez a tempeh harsány ízekkel tör ki, de nem túl fűszeres. Anyukám is szerette a tempét, és még azt is kijelentette, hogy „nem is tudnád, hogy ez nem hús!” Apám láthatóan elégedett volt az első harapás után – végre győzött a tempeh ízletessé tételében.
A legjobb rész ebben a felfedezésben? Ez azt jelenti, hogy folyamatosan új recepteket próbálhatunk ki a tempeh mellett, és apám több növényt eszik – ez egy igazi win-win!
Marinált Tempeh Tacos
Hozam: 4 adag két taco
Hozzávalók
A tempeh páchoz
- 3 evőkanál limelé
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 2 evőkanál tamari szójaszósz
- 1 evőkanál chilipor
- 2 gerezd fokhagyma, finomra aprítva
- 1½ teáskanál szárított oregánó
- ¼ teáskanál őrölt kömény
- ½ teáskanál tadzsin fűszerezés
- 1 evőkanál paradicsomszósz
- 1 (8 uncia) csomagolt tempeh, körülbelül 10 percig párolva és lehűtve
Töltelékhez
- 2 evőkanál. olívaolaj
- ½ font párolt, majd pácolt tempeh
- ¼ csésze kockára vágott hagyma
- ¼ csésze kockára vágott kaliforniai paprika
- 1 gerezd fokhagyma, darált
- 1 magvas jalapeno, darált
- 8 uncia chilis bab, ürítetlen
- 8 uncia kockára vágott paradicsom, leeresztetlen
- 1 teáskanál chilipor
- ½ teáskanál őrölt kömény
- ½ teáskanál só
Taco Essentials
- 8 Manióka tortilla közvetlenül tálalás előtt felmelegítve
- 1 csésze növényi cheddar sajt
- 1 csésze salsa
- 1 csésze reszelt saláta
- A kedvenc csípős szószod (Apa régi iskolába járt: Tabasco)
Utasítások
A páchoz
- A lime levét, az olajat, a tamarit, a chiliport, a fokhagymát, az oregánót, a köményt, a tadzsint és a paradicsomszószt keverje össze egy széles, sekély edényben.
- Tegye a párolt tempeh-et az edénybe, fordítsa meg, hogy az egészet bevonja páclével
- Fedjük le és pácoljuk 2 órán át szobahőmérsékleten vagy a hűtőben egy éjszakán át, párszor megforgatva a tempeh-et.
Töltelékhez
- reszeld le a tempeh-et sajtreszelőn VAGY vágd apróra
- Egy nagy serpenyőben közepes lángon hevítsük fel az olajat.
- Add hozzá a tempeh-et, a hagymát, a kaliforniai paprikát, a fokhagymát és a jalapenót, és párold addig, amíg a zöldségek megpuhulnak, és a tempeh apró darabokra törik.
- Add hozzá a többi hozzávalót, és párold 10 percig.
