Ha az egészséges ételekre gondol, nem biztos, hogy az erjesztett élelmiszerekre gondol. De ha legközelebb élelmiszert vásárol, fontolja meg, hogy kosárba helyezi őket, mivel ezek a legegészségesebb élelmiszerek közé tartoznak, amelyeket a bélműködés és az általános egészség szempontjából fogyaszthat. Az olyan ételek, mint a savanyú káposzta, a kimchi, a tempeh, a miso, a kombucha, a natto, a kovászos kenyér – és még a savanyúságok is – „javíthatják az emésztést, erősíthetik az immunrendszert, javíthatják a szív egészségét és támogathatják az idegrendszert” – mondja Katie Cavuto, MS, RD. A Saladworks ügyvezető séfje.
Megjelent a Critical Reviews in Food Science and Nutrition szaklapban, és megállapították, hogy a fermentált élelmiszerek „antioxidáns, antimikrobiális, gombaellenes, gyulladáscsökkentő és atherosclerotikus (szívvédő) hatást fejtenek ki.”
A fermentált élelmiszerek kiváló forrásai a jótékony baktériumoknak, amelyek a teljes testre kifejtett hatással támogatják a bélrendszer egészségét. Baktériumok billiói élnek a belekben (egyik jó, van, amelyik rossz), és az egészségesek szeretik a fermentált ételeket. Trista Best, RD, a Balance One Supplements bejegyzett dietetikusa elmagyarázza: „A fermentált élelmiszerek előnyei főként a fermentációs folyamat során képződő baktériumokból származnak, amelyek probiotikus hatást fejtenek ki a szervezetben. Ez lehetővé teszi, hogy a fermentált élelmiszerek elősegítsék az emésztés egészségét, és aktívan újratelepítsék a bélrendszert egészséges baktériumokkal.”
Fordítás? Ha több jó baktériumot eszel fermentált élelmiszerekből, akkor a jó baktériumok elszaporodnak, a káros baktériumok pedig elpusztulnak, ami jobb egészséget eredményez.
Ha szeretné optimalizálni egészségét, íme hat egészségügyi előny, ha több fermentált élelmiszert ad étrendjébe.
A több erjesztett étel fogyasztásának 6 egészségügyi előnye
1. A fermentált élelmiszerek javítják az agyat és a mentális egészséget
„A fermentált élelmiszerek javíthatják az agy egészségét és a mentális egészséget a testben lévő probiotikus hatásuk révén” – magyarázza Best. Ez a „bél-agy kapcsolat” néven ismert, egy erőteljes kommunikációs vonal a szervezetben, amely összeköti a bélműködést az agy érzelmi és kognitív központjaival. Egy 2011-es tanulmány megállapította, hogy az erjesztett élelmiszerekből származó jótékony bélmikrobák javíthatják a hangulatot, és segíthetnek enyhíteni a szorongás és a depresszió tüneteit, és a bizonyítékok folyamatosan gyarapodnak.
A bélrendszer és az agy közötti kommunikáció fontos vegyi anyagokon, úgynevezett neurotranszmittereken keresztül történik. A neurotranszmitterek rocksztárja a szerotonin. A szerotonin hangulatstabilizáló, és hatással lehet a mentális egészségre (a szerotonin 90 százaléka a bélben található). A különféle fermentált ételek fogyasztása rengeteg egészséges baktériummal látja el a bél mikrobiomját, hogy javítsa az agyat és a mentális egészséget.
2. A fermentált élelmiszerek segítenek fenntartani a bélbaktériumok egészséges egyensúlyát
Cavuto séf azt mondja a The Beetnek: „Az erjesztett élelmiszerekben lévő egészséges baktériumok segíthetnek fenntartani a bélben az egészséges baktériumegyensúlyt, ezáltal elősegítik az egészséges emésztést, és támogatják a többi testrendszert, például az idegrendszert és az immunrendszert.” A bélben fellépő bakteriális egyensúlyhiányt dysbiosisnak nevezik, aminek számos negatív egészségügyi következménye van. A kutatások azt mutatják, hogy a kiegyensúlyozatlan mikrobióta olyan krónikus betegségekhez kapcsolódik, mint az elhízás, az asztma és a gyulladásos bélbetegség. A különféle fermentált élelmiszerek étrendjébe való beillesztése elősegíti a mikrobiom kiegyensúlyozottságát és a betegségek megelőzését.
3. A fermentált élelmiszerek segítenek a szervezetnek az alapvető tápanyagok előállításában
Az erjesztett élelmiszereknek köszönhetjük, hogy olyan jótékony baktériumokat szállítanak, amelyek segítik a szervezetet a vitaminok és ásványi anyagok szintézisében, mint például a B1-, B2-, B3-, B5-, B6-, B12- és K-vitamin. A B-vitaminok kritikusak az általános egészség szempontjából. és jólét, beleértve az energia biztosítását, az immunrendszer támogatását és a neurokognitív rendellenességek megelőzését.A The Journal of Scientific Research folyóiratban megjelent 2014-es tanulmány szerint az erjesztési folyamat az élelmiszer vitamintartalmát is növelheti. Ezenkívül a kutatók azt találták, hogy a fermentált ételek fogyasztása segít jobban felszívni a tápanyagokat.
4. Az erjesztett élelmiszerek segítenek a betegségek leküzdésében
A Journal of Scientific Research tanulmány azt is megállapította, hogy az erjesztett élelmiszerek „óriási lehetőséget kínálnak a különböző betegségek kockázatának csökkentésére világszerte”. Ez az antioxidánsoknak köszönhető – olyan kémiai vegyületeknek, amelyek bőségesen fordulnak elő a fermentált élelmiszerekben, és segítenek megvédeni a szervezetet a szabad gyökök okozta károktól és az oxidatív stressztől. A fermentációról kimutatták, hogy növeli az élelmiszerek antioxidáns aktivitását, ezáltal erősíti a betegségek leküzdésére és megelőzésére való képességét.
5. A fermentált ételek segítik az emésztést
Az erjesztett élelmiszerek baktériumai segítenek lebontani az összetett szénhidrátokat, hogy hosszan tartó, fenntartható energiát biztosítsanak – derül ki a Plos Biology folyóiratban megjelent legújabb kutatásból.Ezenkívül a baktériumok biológiailag aktív enzimeket termelnek, amelyek elősegítik a fehérje lebontását és megemésztését. Ezenkívül a fermentált élelmiszerek általában magas rosttartalmúak, amelyek létfontosságúak az emésztés és a bélrendszer egészsége szempontjából. „Az egészséges bélrendszer zökkenőmentesen tartja az emésztési folyamatot. Ez megakadályozza a szabad gyökök és toxinok felhalmozódását a szervezetben, amelyekről ismert, hogy számos akut és krónikus betegséget okoznak” – magyarázza Best.
A fermentált élelmiszerekben található probiotikumok számos gyomor-bélrendszeri (GI) tünetet is csökkenthetnek, beleértve a puffadást, a hasmenést és a székrekedést. „Sok erjesztett étel, például a kimchi és a savanyú káposzta, magas rosttartalmú keresztesvirágú zöldségekből készül. Ennek eredményeként az erjesztési folyamat elősegíti, hogy ezek az élelmiszerek könnyebben emészthetőek legyenek” – mondja Cavuto.
Megjegyzés a túl sok fermentált étel fogyasztásához: Ha nem szokott erjesztett ételeket enni, lassan iktasd be őket az étrendedbe. Magas rosttartalmuk gázképződést, puffadást és GI-zavart okozhat, mivel jótékony baktériumokat kezdenek termelni a bélben.Best azt tanácsolja: „A lakosság többsége számára egészséges a fermentált ételek napi fogyasztása. Azonban mindenkinek meg kell találnia egyéni toleranciáját, hogy meghatározza, mennyit ehet anélkül, hogy negatív mellékhatásokat tapasztalna.”
6. Az erjesztett élelmiszerek segítenek helyrehozni az antibiotikumok okozta bélkárosodást
Bárki, aki kapott antibiotikumot, tudja, hogy pusztítást okozhat a bélrendszerben. Az antibiotikumok megsemmisítik a jó és rossz baktériumokat a bélrendszerben, ami emésztési problémákat okoz. Szerencsére meg tudja oldani emésztési problémáit anélkül, hogy más gyógyszerekre vagy vény nélkül kapható gyógymódokra hagyatkozna. Egy 2015-ös tanulmány azt mutatja, hogy a fermentált élelmiszerek helyreállíthatják az antibiotikumok által a bélbaktériumokban okozott károkat.
A lényeg: A fermentált élelmiszerek számos egészségügyi előnnyel járnak, ezért érdemes naponta enni.
A fermentált ételek közé tartozik a savanyú káposzta, a kimchi, a tempeh, a miso, a kombucha, a natto, a kovászos kenyér és a savanyúság. Magas a rosttartalmuk, és jótékony baktériumokat tartalmaznak, amelyek javíthatják a mentális egészséget, a bélrendszer egészségét és az emésztést, és segítenek megelőzni a krónikus betegségeket.Az optimális egészségügyi előnyök érdekében vegyen be ezek közül sokfélét az étrendjébe.
További nagyszerű szakértői tanácsért keresse fel a The Beet's He alth & Nutrition cikkeit.
