Arról álmodozik, hogy legközelebb találkozik azzal a zacskó sós és ecetes burgonya chips-szel? Ha igen, nem vagy egyedül. Előfordulhat, hogy több mint részrehajló kedvenc feldolgozott ételeinkhez, mert valójában erősen függőséget okoznak. Így van, addiktív. Egy új kutatás szerint az ultra-feldolgozott élelmiszerek megválasztása (amelyek alig hasonlítanak a földben termő élelmiszerekhez) komoly problémát jelentenek az egészségesebb táplálkozásra tett erőfeszítéseinkben.
Ashley Gearhardt, a Michigani Egyetem pszichológiai tanszékének docense a közelmúltban azt írta az American Journal of Clinical Nutrition című folyóiratban, hogy a feldolgozott élelmiszerekben – beleértve a sült krumplit, a fagyasztott pizzát, a burgonya chipseket és a csomagolt sütiket – több a közös vonás. addiktív anyagokkal, mint például a dohány és a kokain, mint gondolnánk.
"Ugyanúgy, ahogy a dohány és a kokain nagyon finomított növényi anyagok, a magasan feldolgozott élelmiszereket is kivonják természetes állapotukból, és „a legkellemesebb összetevőikké” alakítják át – magyarázza a The New York Times. Ez a sztrippelési eljárás eltávolítja a rostokat, a fehérjéket és a vizet, így ipari cukrot, sót, mesterséges aromát és egyéb adalékanyagokat tartalmaz. Hiányoznak az olyan akadályok, mint például a rost, amelyek az előre feldolgozott állapotban találhatók, ételeink függőséget okoznak, és tehetetlenné válunk a fogyasztás mérséklése terén."
Testünk keményen képes tárolni sót, cukrot és zsírt
„Az az elképzelés, hogy egyes élelmiszerek kábítószerként viselkednek, legalább húsz évre nyúlik vissza tudományos körökben” – írta Michael Moss a 2013-as S alt Sugar Fat: How the Food Giants Hooked Us című könyvében. Moss kutatásai során azt találta, hogy a zsír és a cukor iránti hajlamunk egy évezredek alatt kialakult túlélési tulajdonság, amelyet még nem nőttünk ki.
A természetben a só, a cukor és a zsír ritka. Amikor őseink kezükbe kerültek ezek, a lehető legtöbbet tárolták. Ezt úgy tették, hogy addig ettek, amíg már nem tudtak enni. Ez a törés a rendszerben; már nem kell élelmiszert tárolnunk, mint barlanglakó őseinknek, hanem megeszünk egy zacskó Doritost, mintha az életünk múlna rajta.
Még ennek ellenére az élelmiszeripar keveset foglalkozik a kérdéssel – írja Moss.„Kultúraként felzaklatott minket a gyerekeknek reklámozó dohánygyártó cégek, de tétlenül ülünk, miközben az élelmiszeripari cégek ugyanezt teszik” – írta Moss. „És azt állíthatjuk, hogy a rossz táplálkozás által a közegészségügyet terhelő áldozatok vetekednek a dohányéval.”
Gearhardt egyetért. „Az emberek nem tapasztalnak függőséget okozó viselkedési reakciót a természetben előforduló, egészségünkre jótékony élelmiszerekre, például az eperre” – mondta a Timesnak. „Ez a nagymértékben feldolgozott élelmiszerek ezen részhalmaza, amelyet olyan módon alakítottak ki, amely annyira hasonlít ahhoz, ahogyan más addiktív anyagokat hozunk létre. Ezek azok az ételek, amelyek kontrollvesztést és kényszeres, problémás viselkedést válthatnak ki, ami párhuzamba állítható azzal, amit az alkohollal és a cigarettával látunk.”
