A szójatermékek gyakran rosszul repülnek, különösen, ha felmerül a kérdés, hogy egészségesek vagy károsak. Egy évtizedig a szójatej volt a legnépszerűbb növényi alapú tej az Egyesült Államok piacán, most azonban a mandula uralkodik, az összes növényi eredetű tej 63 százalékával. Mivel az amerikaiak 67 százaléka alternatívákat próbál ki, 2020 szeptemberében a zab elhomályosította a szóját, így a szójatej a harmadik helyre került, a növényi alapú tej értékesítésének mindössze 13 százalékával. Ami azt illeti, hogy az emberek miért választják a szója kerülését, az egyik szempont az íz, de egy másik szempont a szója jelentett negatív egészségügyi hatásai miatti aggodalom.
Jog a fogyasztók abban, hogy visszariadnak a szójatejtől, vagy a szója védelmet nyújt, és nem kapja meg az esedékességét? A szójatermékeket félrevezető módon összefüggésbe hozták a rák, különösen a mellrák nagyobb kockázatával, mivel a szója izoflavonokat, egyfajta fitoösztrogént tartalmaz. A fitoösztrogének természetes növényi vegyületek szerkezetileg hasonlóak az emberi ösztrogénhez, de több ezerszer gyengébbek.
"A legújabb epidemiológiai vizsgálatok szerint ezek az izoflavonok kemopreventív hatásúak, mivel a szervezetben lévő ösztrogénreceptorokhoz kötődnek, és blokkolják az állati ösztrogén felvételét, ami viszont csökkenti a rák kockázatát. "
"A félretájékoztatás és a szója témájában jól feltárták azt az aggodalmat, hogy a szója melleket termel, és az egyetlen ismert eset, amikor valaki extrém mennyiségű szóját vett be. A normál mennyiségű szóját fogyasztó gyerekekkel és férfiakkal végzett vizsgálatok nem mutattak ki nőiesítő hatást. Az edamame fogyasztása vagy a szójatej fogyasztása nem ugyanaz, mint hétszer annyi izoflavont bevenni, mint a teljes szójatermékekben."
Visszatérjünk a szójaevéshez? Kutatások szerint véd a rák ellen
Ezek a növényi ösztrogének bizonyos védelmet nyújthatnak a mell egészsége szempontjából Dr. Kristy Funk, az emlőrák orvosa, kutatója, szerzője és előadója szerint, aki azt állítja, hogy a fitoösztrogének sejtszinten hatnak inkább ösztrogénblokkolók.
"A közelmúltban végzett tanulmányok kimutatták, hogy a nagyobb szójafogyasztás, különösen az élet korai szakaszában, hozzávetőleg 30 százalékkal csökkenti a mellrák kialakulásának kockázatát, hogy egy tanulmányt idézzünk. Eközben 11 000 beteg elemzése szerint a mellrák diagnózisát követő szójafogyasztás megelőzheti a rák kiújulását. Az absztrakt állítások epidemiológiai tanulmányai kimutatták, hogy a diagnózis utáni szójafogyasztás statisztikailag szignifikánsan csökkenti a kiújulást és javítja a túlélést."
Szója és szív egészsége
A szív egészségét illetően az izoflavonokról kimutatták, hogy csökkentik a szívkoszorúér-betegség kockázatát azáltal, hogy javítják az anyagcsere-paramétereket, például az éhgyomri vércukorszintet, a vérzsírszintet és a szisztolés vérnyomást – ezek a szív- és érrendszeri egészség kulcsfontosságú markerei.
A szója a szív egészségére is jótékony hatású, és az állati fehérjék szójafehérjével történő helyettesítése segít csökkenteni az LDL-koleszterint. A magas fehérjetartalmú, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírokat is tartalmazó szójatermékek sokat kínálnak a növényi alapú fogyasztóknak. Az arról folyó vitában, hogy a szójatej jó-e az Ön számára, vagy komoly egészségügyi kockázatokat kell fontolóra vennie, íme, mit mondanak a legújabb kutatások.
Szója és menopauza tünetei
A szójában található izoflavonok segíthetnek kezelni a perimenopauza és a menopauza tüneteit a kutatások szerint, és kimutatták, hogy védő hatást fejtenek ki a csontok egészségére.
Egy kis tanulmány, amely a szója hőhullámokra gyakorolt hatását vizsgálta, azt találta, hogy a napi ½ csésze főtt szójababot tartalmazó növényi alapú étrendet követő nők hőhullámai 79 százalékkal csökkentek, míg a nők csak 49 százalékkal csökkentek hőhullámokat. a kontrollcsoport.
Mi az a szójatej, és vannak-e egészségügyi előnyei az ivásnak?
Az általunk ismert szójatej a hagyományos tofukészítés során keletkező tejszerű anyagból származik. A modern termelési módszerek szerint a szójatej teljes szójababból vagy szójalisztből készül. Az egész száraz babot több órán át áztatják, hozzáadott vízzel péppé őrlik, majd felforralják és szűrik, hogy eltávolítsák a rostos maradékot. A kereskedelemben kapható szójatejet általában édesítik vagy ízesítik, és vitaminokkal és ásványi anyagokkal, például D-vitaminnal és kalciummal dúsítják.
A szójatej tápanyagprofilja
Táplálkozási szempontból a szójatej értékes növényi fehérjeforrás, sokkal több fehérjét biztosít, mint közeli riválisa, a mandulatej. Ezek az adatok az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumától származnak.
| SZÓJATEJ (1 csésze) | MANDULATEIJ (1 csésze) | |
| Kalória | 80 | 39 |
| fehérje | 7 | 1 |
| Zsír | 3.5 | 2.5 |
| szénhidrát | 4 | 3.5 |
Honnan jött az ötlet, hogy a szójatej rossz neked?
A szójafogyasztással kapcsolatos félelmek az izoflavonok és az ösztrogénfüggő rákos megbetegedések közötti elavult összefüggésekből erednek. Az 1940-es és '50-es években végzett állatkísérletek először mutatták meg a szója és az ösztrogén közötti kapcsolatokat, és az év során folyamatosan terjedtek a pletykák arról, hogy a szójaételek összefüggésbe hozhatók a hormonális rákkal és a nőgyógyászati betegséggel – a férfi mellszövet túlszaporodásával, amelyet általában férfi melleknek neveznek.
„A szója viszonylag magas koncentrációban tartalmaz bizonyos hormonokat, amelyek hasonlóak az emberi hormonokhoz, és az emberek kiakadtak ettől” – mondja Isaac Emery, az élelmiszer-fenntarthatóság szakértője, akit a The Guardian idéz.„De a valóság az, hogy hihetetlenül sok szójatejet és tofut kellene elfogyasztani ahhoz, hogy ez valaha is probléma legyen.”
Ráadásul az állatkísérletek eredményeit nem lehet könnyen lefordítani az emberre. Az újabb humán kutatások tisztázzák az izoflavonok biztonságosságát a hormonális daganatok, például a mell-, prosztata- és petefészekrák tekintetében, és amint arról korábban a The Beet-ben beszámoltunk, a szója természetes formában történő fogyasztása semmilyen módon nem járul hozzá a férfi mellek kialakulásához.
Újabb kutatások szerint a szója teljes formájában segíthet megelőzni a mellrákot
Amint a növényi eredetű ráksebész, Dr. Funk elmagyarázza, a szója egészségügyi előnyeinek kulcsa az, hogy a szója izolátumok és kivonatok helyett szerves, nem génmódosított teljes szójaételeket építs be az étrendedbe. A szójatej mellett más természetes, egész formák a következők:
- Miso
- Edamame
- Tofu
- Natto
- Tempeh
Az egyik legnagyobb tanulmány, amely a szójaételek biztonságosságát és hatékonyságát bizonyítja, a Shanghai Women’s Study. A tanulmány célja a serdülők és felnőttek szójafogyasztásának és a mellrák kockázatának összefüggésének felmérése volt 73 223 kínai nő esetében. A szerzők magabiztosan arra a következtetésre jutottak, hogy azoknál a nőknél, akik serdülő- és felnőttkorukban következetesen nagy mennyiségű szóját fogyasztottak, jelentősen csökkent a mellrák kockázata. Szilárd bizonyítékok támasztják alá a szójaételek bevitelének védő hatását a menopauza utáni emlőrák ellen.
Pajzsmirigyműködés és szójaételek
A szójával kapcsolatos egyéb aggodalmak középpontjában annak goitrogéntartalma áll. A goitrogének olyan természetben előforduló vegyületek, amelyek gátolhatják a pajzsmirigy működését. A goitrogén forrásai a következők:
- Szója
- Brassica zöldségek: brokkoli, káposzta, kelkáposzta, rukkola, retek
- Köles
- Okra
- Lima bab
- Dió
- Eper
- Körte
- Szilva
A goitrogének azonban nem jelentenek akkora veszélyt a pajzsmirigy működésére, mint azt eredetileg hitték, és a vegyületeket főzéssel inaktiválhatják. A szójatej előállítása magas hőmérsékleten történő főzéssel jár, ami azt jelenti, hogy a goitrogének inaktiválódnak, és nem jelentenek kockázatot.
Egy év elején megjelent alapos műszaki áttekintő dokumentum arra a következtetésre jutott, hogy sem a szójaételek, sem az izoflavonok nem sorolhatók be az endokrin rendszert károsító anyagok közé, és nem befolyásolják hátrányosan a pajzsmirigy működését. Ezenkívül a rendelkezésre álló bizonyítékok azt mutatják, hogy nem észleltek káros hatásokat az emlő- vagy méhnyálkahártya-szövetekre vagy az ösztrogénszintre nőknél, illetve a tesztoszteron- vagy ösztrogénszintre, illetve a spermium- vagy spermaparaméterekre férfiaknál.
A tejipar azonban nem állíthatja ugyanezt. Amint a Journal of Epidemiology című folyóiratban megjelent tanulmány kimutatta, hogy bár nincs nyilvánvaló kapcsolat a szójatej fogyasztása és a mellrák között, a tejtermékek (mind a teljes zsírtartalmú, mind a csökkentett zsírtartalmú) a mellrák kialakulásának nagyobb kockázatával járnak.
A tanulmány 52 795 nő táplálkozási szokásait követte nyomon Észak-Amerikában (átlagéletkor 57 év) közel 8 éven keresztül, és megállapította, hogy a rák kockázata a tejterméket fogyasztók körében azonos volt, függetlenül attól, hogy a nők előtt vagy után. -menopauzális. A tejtermékek állati ösztrogént tartalmaznak, amelyet a szoptató tehén a szervezetünkbe juttat.
A szója jobb a környezet számára
Nemcsak a szója tele van fitoösztrogénekkel és növényi fehérjékkel, de környezetbarátabb is, mint a mandulatej. A mandulafák szomjasak, több vízre van szükségük, mint bármely más tejtermékhez – 130 pint egy pohár mandulatej előállításához. A világ kereskedelmi forgalomban termesztett mandulájának körülbelül 80 százalékát a kaliforniai Central Valley hatalmas megafarmjain termesztik, ahol az egyre mélyülő szárazság fenyegeti a mandulatermelést.
(Ez az egyik oka annak, hogy a zab egyre népszerűbb, mivel sokkal kíméletesebb a környezet számára, és feltölti a nitrátokat a talajba, így nem igényel annyi földet a növekedéséhez.) A vízigény mellett a mandulatejtermelés rossz hír a méhek számára, mivel a mandulafák a méhekre támaszkodnak a beporzásban. Évente méhek ezreit vonják be a gazdaságokba, hogy beporozzák a virágokat, és körülbelül egyharmaduk elpusztul a peszticidekkel való érintkezés következtében.
A szója magasabb pontszámot ér el a fenntarthatóság terén, mindaddig, amíg az Egyesült Államokban vagy Kanadában az ökológiai gazdaságokban termesztett szóját választja, így elkerülheti az Amazonas esőerdőjében irtott területen termesztett szóját.
Hogyan készítsünk szójatejet
A szójatej könnyen elkészíthető otthon a semmiből egy serpenyővel és turmixgéppel, vagy szójatejfőzővel, amely egy edényben végzi el az áztatást, turmixolást, szűrést és főzést.
Próbálja ki ezeket az egyszerű lépéseket házi szójatejhez:
- Áztasd a szójababot vízben 12 órára vagy egy éjszakára
- Csepegtessük le, és távolítsuk el a bab külső héját
- A szójababot turmixold össze friss vízzel, amíg sima masszává nem válik
- Szűrje le a keveréket sajtkendővel vagy diótejes zacskóval
- Öntsük a keveréket egy serpenyőbe. Adjunk hozzá legalább 250 ml vizet, forraljuk fel, és főzzük körülbelül 20 percig. Időnként szedjük le a habot a tetejéről.
- Hagyja kihűlni a tejet
- Adjon hozzá bármilyen ízesítőt, például vaníliát vagy datolyát, és ha szükséges, keverje össze újra
- Hűtőszekrényben tárolva legfeljebb 5 napig
A lényeg: a szójatejről úgy tartják, hogy csökkenti a mellrák kockázatát.
Miután rágalmazták, a szója egészséges a szív számára, csökkenti a mellrák és más hormonális rákos megbetegedések kockázatát, és a környezeti szempontból leginkább fenntartható tejtermék- alternatívák közé tartozik.
A szójatejben lévő fitoösztrogének segítenek csökkenteni a mellrák és a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, és segíthetnek a menopauza körüli tünetek kezelésében.
Az igazság a szójáról és arról, hogy mennyit kell enned.
