Minden egyes étel, amit elfogyasztunk, hatással van testünkre, jóval azon túl, hogy táplálékot tart. A szénhidrátok például megemésztődnek és glükózzá (vagy vércukorrá) bomlanak le, majd üzemanyagként hasznosulnak sejtjeinkben. Mivel a szénhidrátok a szervezet fő energiaforrásai, az inzulin nevű hormon jön létre, hogy kinyitja sejtjeink ajtaját, és beengedje a glükózt, hogy táplálja őket. Ha több sejtet táplálunk, kevesebb glükóz marad a vérünkben. Ilyenkor minden jól működik.
A szénhidrátok azonban nem egyformán vannak csomagolva.Az egyszerű szénhidrátok, mint a cukor és a tészta, gyorsan lebomlanak, mert rövidebb molekulákat tartalmazó csomagokban kerülnek forgalomba. Ez kiugrást okozhat a vércukorszintben, ami energiakitörést okozhat, amit gyakran cukorláznak vagy magas cukornak neveznek. Az egyszerű szénhidrátokat édes desszertekben, feldolgozott ételekben, édességekben és üdítőitalokban találjuk, de a teljes növényi alapú tápláló ételek, például a gyümölcsök és zöldségek is tartalmazhatnak természetesen szénhidrátot, de a legtöbb egészségesebb, összetett szénhidrátokból áll.
Amikor teljes értékű szénhidrátot eszel, a szervezetednek tovább tart, hogy felszabadítsa az üzemanyagot
A komplex szénhidrátok csak ilyenek, összetettebbek, vagyis hosszabb molekulákból állnak. Egyszerű cukrok csoportjaiból állnak, amelyek mindegyike egymáshoz van felfűzve, és hosszabb ideig tart az emésztőrendszerünk szétszedéséhez (gondoljon a cipőben lévő csomó kioldására, szemben az íjjal). Mivel az emésztési folyamat hosszabb ideig tart, az összetett szénhidrátok folyamatosan, fokozatosan növelik a vércukorszintet, nem pedig egyszerre. Ez hosszabb és tartósabb energiaáramlást hoz létre.A legtöbb gyümölcs és zöldség belefér az összetett szénhidrát kategóriába, valamint olyan ételek, mint a hüvelyesek, a tészta és a kenyér.
Új kutatások azt mutatják, hogy még akkor is, ha étkezés közben eszel szénhidrátot, megelőzheted a vércukorszint-ugrásokat, pusztán azzal, ha salátát teszel a tányérodra.
Mitől emelkedik a vércukorszint, és rosszak?
A prediabéteszes vagy cukorbeteg egyéneknek folyamatosan ellenőrizniük kell vércukorszintjüket. Vagy nem termelnek elegendő inzulint, vagy „inzulinrezisztenciával” küzdenek. Ilyenkor a szervezet nem reagál jól az inzulinra, ami megakadályozza, hogy a cukor bejusson a sejtekbe, hogy tüzelőanyagként használják fel. Emiatt a vércukorszintje magas marad, amit hiperglikémiának is neveznek.
Amikor hiperglikémiával küzd, az idővel károsíthatja az ereket, ami növeli a szívbetegség, a stroke, a vesebetegség, a látásproblémák és még az idegproblémák kockázatát is.Tehát mi a helyzet azokkal az emberekkel, akiknek nincs cukorbetegségük vagy nem prediabéteszesek? A vércukorszint-emelkedés rossz? A gyors válasz igen.
A magas étkezés utáni vércukorszint (étkezés után) oxidatív stresszt válthat ki, ami fokozza a gyulladást, károsítja az ereket, és növeli a szív- és érrendszeri kockázatot még azoknál is, akik nem cukorbetegek. A PLOS Biology folyóiratban megjelent 2018-as tanulmány azt sugallta, hogy a „normális” vércukorszintű embereknél továbbra is előfordulhatnak olyan vércukorszint-mintázatok, amelyek növelik a prediabéteszessé vagy diabéteszessé válás kockázatát.
A vizsgálat során a kutatók azt mérték, hogyan változott a résztvevők vércukorszintje a nap folyamán, ahelyett, hogy a két általános vércukorszint-tesztet – az éhomi vércukorszintet és a HbA1c-t – használták volna. az átlagos vércukorszint mérése három hónap alatt. Az eredmények azt mutatták, hogy majdnem minden negyedik résztvevőnél az étkezés utáni vércukorszint a diabéteszes vagy prediabéteszes tartományba esik, bár a „gyakori” vércukorszint-teszteken általában normálisak lennének.
Ebből a tanulmányból az volt a következtetés, hogy nem a teljes szénhidrátszám okozta a vércukorszint-ugrásokat, hanem több dolog kombinációja. Például, ha gabonapelyhet és tejet (54 gramm szénhidrát), étkezést helyettesítő szeletet (48 gramm szénhidrát) vagy mogyoróvajas szendvicset (51 gramm szénhidrát) kaptak, a gabonaféléket fogyasztók 80 százaléka. a tejben megugrott a vércukorszint, ami a prediabetikus tartományba helyezte őket.
Az ok? A gabonafélék és a tej sokkal több cukrot tartalmaznak (35 grammot a szendvics 12 grammjához, a szelet 19 grammjához képest) és sokkal kevesebb rostot (3 grammot a szendvics 12 grammjához és 6 grammhoz képest a szelethez képest) bár).
