Főállású élelmesként nem tudtam ellenállni annak, hogy kapcsolatba lépjek az egyik kedvenc Los Angels-i éttermem, a Crossroads Kitchen szakácsával. Tal Ronnen, aki a hírességeket látogató étterem executive séfje, pontosan tudta, mit főz a hálaadás napjára, és így válaszolt: "Ezek nagyon finomak", és elküldte egy exkluzív Crossroads Kitchen szakácskönyv receptjét, a Sherry Juharral sült babapaszternákat. Máz és rókagomba (mondjuk ötször gyorsan) Ezek a vastagra vágott zöldségek édes, bûnös mázzal bevonva az idei köret, amit öt percen belül biztosan elfogyaszt, úgyhogy háromszorozza meg a receptet!
Séf megjegyzése: A csecsemőpaszternák annyira puha, hogy nem is kell meghámoznia. (És ha megtenné, nem maradna sok zöldség!) A paszternáknak éles íze van, amely a petrezselyemre emlékeztet, és hihetetlenül édeské válik, amikor megsütjük. Itt meglocsolják őket egy máz juharsziruppal, egy csipetnyi pirospaprika pehellyel a meleghez, és egy fröccs ecettel. A rókagomba nem olcsó, de fás ízt ad ehhez a téli ételhez."
Crossroads Szakácskönyv Sült paszternák
Hozzávalók
- 24 bébi paszternák, nyírva, vagy 8 normál paszternák, gyökérvégekkel vágva és hámozva
- 3 evőkanál extra szűz olívaolaj
- Kóser só és frissen őrölt fekete bors
- 1/4 csésze tiszta juharszirup
- 2 evőkanál sherry ecet
- 1/2 teáskanál pirospaprika pehely
- 2 evőkanál Earth Balance vajrudat
- 1 medvehagyma, darált
- 2 gerezd fokhagyma, darált
- 1/2 kilós rókagomba, tisztára törölve, negyedekre vágva, ha nagyok
- Finomra vágott friss lapos petrezselyem, díszítéshez
- Phelyes tengeri só, például Maldon
Utasítások
- A paszternák elkészítése: Melegítsük elő a sütőt 400°F-ra.
- Ha nagyobb paszternákokat használunk, hámozzuk meg és negyedeljük hosszában, így a darabok egyforma méretűek lesznek, és egyenletesebben főzzük. Tedd a paszternákokat egy nagy keverőtálba, csepegtess rá 2 evőkanál olajat, ízesítsd kóser sóval és fekete borssal, majd dobd fel, hogy egyenletesen bevonódjon.
- Egyetlen rétegben terítse ki a paszternákokat egy nagy tepsire, és süsse körülbelül 20 percig, időnként megrázva a serpenyőt, amíg megpuhul és enyhén elszenesedik. Félretesz, mellőz. (A sült paszternák pár órával korábban elkészíthető, lefedve szobahőmérsékleten tartható.Tálalás előtt melegítse fel.)
- Közben elkészítjük a mázat: A juharszirupot, az ecetet és a pirospaprika pelyhet egy kis serpenyőben összekeverjük, és közepes-alacsony lángon főzzük, időnként megforgatva a serpenyőt, amíg a keverék le nem csökken és szirupos lesz körülbelül 10 percig. . Fedje le és tartsa melegen.
- A gomba elkészítése: Tegyen egy nagy serpenyőt közepes lángra, és adja hozzá a maradék 1 evőkanál olajat és a vajhelyettesítőt. Amikor a vajpótló felolvadt, hozzáadjuk a medvehagymát, és körülbelül 1 percig puhára, de nem barnára pároljuk. Adjuk hozzá a fokhagymát, keverjük össze. Hozzáadjuk a gombát, és gyakran kevergetve pároljuk, amíg elveszítik nedvességüket, megpuhulnak és barnulni kezdenek, körülbelül 5 percig. Levesszük a tűzről.
- Tálaláshoz: A paszternákokat egy tányéron keresztbe tesszük, csak kissé átfedve őket. Meglocsoljuk a juharmázzal, a tetejére pedig a gombát. Szórjunk a tetejére apróra vágott petrezselymet, és ízesítsük pelyhes tengeri sóval.
Tápanyag
Kalória 547 | Összes zsír 17,5g | Telített zsír 4,3g | Koleszterin 8mg | Nátrium 1264mg | Összes szénhidrát 97,3g | Étrendi rost 17,6g | Összes cukor 34,2g | Fehérje 8,5g | Kalcium 192 mg | Vas 3 mg | Kálium 1988 mg |
További vegán hálaadási ötletekért tekintse meg ezt a 25 növényi alapú ünnepi receptet tartalmazó útmutatót.
