"Mark Bittman lehet a legfontosabb gondolkodó az élelmiszervilágban. 2013-ban megjelent első számú könyve, a VB6 6: Vegan Before 6 volt az egyik első pillanat, amikor a növényekre hajló vagy növény iránt érdeklődő fogyasztók úgy érezték, hogy közbenső lépéseket tehetnek a növényi alapú étkezés felé, anélkül, hogy a teljes utat megtennék. És a jóindulatú bácsihoz hasonlóan, aki türelmesen elmagyarázza, miért érdemes valami újat kipróbálni, Bittman is a növényi alapú szokások felé terelte közönségét ítélet és bírálat nélkül.A vírusos könyv megírása óta eltelt nyolc év alatt exponenciálisan nőtt a növényekre hajló táplálkozás térhódítása az önmeghatározó flexitáriusok körében. Bittman világában nem kell mindennek lenni, csak meg kell próbálnod jobbat tenni – önmagadért és a bolygónkért – idővel, ami azt jelenti, hogy lehetőség szerint több növényi alapút kell enned."
"Bittman azt mondta: Ha többen esznek több növényi alapút, több alkalommal, az nagyobb nyeremény az emberiség és a bolygó számára, mintha megpróbálnánk meggyőzni az embereket arról, hogy mindig szigorúan vegán étkek legyenek. Az amerikaiak mindössze 3 százaléka nevezi magát vegánnak, ez a statisztika alig változott az évtized során, míg egy most megjelent felmérés szerint a millenniumiak 54 százaléka rugalmasnak tartja magát. A felmérések pedig azt mutatják, hogy minden eddiginél több amerikai próbál ki növényi alapú ételeket, különösen a járvány óta."
Ezek a műszakok egy pillanatra sem jöttek túl korán, mondja Bittman. Hogyan táplálkozunk és a tipikus amerikai étrend, amely tele van gyorsételekkel és az ezt támogató mezőgazdasági rendszerekkel, megöl minket és bolygónkat.Ez a zord valóság a témája február 2-án megjelenő új könyvének, az Állati, növényi szemétnek, amely az emberiség történelmét követi nyomon élelmiszerrendszereink kilátópontján keresztül, és arra a kendőzetlen következtetésre vezet, hogy mindannyian chipsekkel siettetjük pusztulásunkat. Spoiler-figyelmeztetés: A Fenntarthatótól az öngyilkosságig alcímmel nem szép a kép. Üzenete: Változtatnunk kell az élelmiszerről, a gazdálkodásról és önmagunk üzemanyagáról való gondolkodásmódunkon, különben pusztulásra vagyunk ítélve.
"Nehéz téma lehet, hogy az emberek megszeressék az olvasást, de Bittmannek megvan a kellő ereje a megoldáshoz; Az élelmezéspolitika nagykövetének tűnő szerzői életrajzával Bittman egyenesen az élelmesek világában van. Olyan valakiről beszél, aki szereti a finom vacsorákat, a helyi termelői piacokon friss, tápláló, helyben termesztett alapanyagokat találni, és a főzéssel pihenni. Nem csak azt akarja, hogy okosan egyél, hanem hogy élvezd is. 30 könyv szerzőjeként, köztük a How to Cook Everything, az Food Matters és az első számú bestseller, a VB6: Eat Vegan Before 6, Bittman készen áll arra, hogy tanítson minket.Az Animal, Vegetable Junk alternatív címe lehetett volna: Tedd le azt a burgonya chipset: Megöl. Vagy: Junk Food? Mit szólna soha."
A videónkat Bittmannek hívtuk, aki megosztotta legújabb gondolatait, de természetesen ha igazán tudni akarod, hogyan kell enni, hogy megváltoztasd a világot, vásárolj Animal, Vegetable, Junk: A History of Food, a fenntarthatótól az öngyilkosságig. és olvassa el a férfi maga által írt szavakat. A könyv, amely február 2-án jelenik meg, megtalálható az Amazonon, és minden bizonnyal egy újabb bestseller lesz.
"A Homo sapiens történetét általában a technológia vagy a közgazdaságtan történeteként mesélik el – mondja az Animal, Vegetable Junk leírása. De van egy alapvető hajtóerő: az élelmiszer. Az, ahogyan vadásztunk és gyűjtöttünk, megmagyarázza új fajként való megjelenésünket és legkorábbi technológiánkat; első élelmiszerrendszereink, a tűztől a mezőgazdaságig, megmondják, hol telepedtünk le, és hogyan terjeszkedtek a civilizációk. A növekvő népesség élelem utáni keresése ösztönözte a felfedezést, a gyarmatosítást, a rabszolgaságot, sőt a kapitalizmust is."
Bittman időt szakított arra, hogy megválaszolja, hogy ételválasztásunk hogyan befolyásol mindent. Bittman szerint az étel még fontosabb, mint hisszük, mivel életünk minden részét érinti.
The Beet: Mi késztette arra, hogy megírja az új könyvét?
Mark Bittman: Rájöttem, hogy a jelenlegi amerikai étrend fenntarthatatlan és a jelenlegi mezőgazdaság fenntarthatatlan. A főzés, az evés és az étel élvezete nagyon fontos, de az étel nagyobb téma. Ez ugyanolyan fontos, mint bármi, és amikor elkezdtem ezen gondolkodni, 2009-ben elkezdtem írni az ételekről a Times Sunday Review rovatában, 2010-ben pedig elmentem a véleményszerkesztőhöz, és azt mondtam: „Ha van olyan rovatvezetője, aki ír. a gazdaságról és a politikáról feltétlenül beszélni kell az élelmiszerről. Meggyőztem őt
Senki nem csinálta azt, amit én. Semmi vélemény vagy hír. Otthagytam a Timest, hogy 1000 szónál hosszabbat írjak.Megírtam ezeket az 1000 szavas hasábokat és a recepteket, amelyek 400 szavasak, és valami hosszabbról akartam írni, ami a nagy egészet érintheti. Ez vezetett oda, hogy megírtam az állati növényi hulladékot.
The Beet: Régen mindent vagy semmit kellett lenned, ha vegánról volt szó. A Vegan Before 6 című könyved megváltoztatta ezt. Jól tetted, hogy többnyire növényi alapú. Most a világ utolérte ezt a gondolatot. Mi történt?
Mark Bittman: Emlékszem az első vegánokra, akikkel találkoztam, és akik azt mondták, nem érdekel, hogy tiszta vagy-e vagy sem,de minket érdekel, hogy jó irányba haladj . A lényeg, hogy ne legyünk dogmatikusak vagy élesek. Azt mondani: Mindannyiunk érdeke, hogy több növényt együnk. Ami számít, az az, hogy a spektrumon haladj afelé, hogy több növényt egyél.
"Ami változott: az írás a falon volt. Ahhoz, hogy az emberi faj fennmaradhasson, és a számunkra kedvezőbb étrendjük legyen, egy inkább növényi alapú étrend felé kell elmozdulnunk.Csak dolgozzunk azon, hogy az emberek jobban étkezzenek. De ezt szeretném mondani: Van egy másik evolúció is annak, hogyan lehet ezt elérni. Lehet foglalkozni az egyéni viselkedéssel, de túlmutat ezen, mert sok kalóriánkat könnyebben méregnek lehetne nevezni, mint ételt."
The Beet: Nemrég olvastam, hogy kalóriánk 60 százaléka gyorsételekből származik. És ez nem új statisztika, annyira valószínű, hogy mára még ennél is több. Mit tehetünk ellene?
Mark Bittman: Ez így van. Amerikában az első számú kalóriaforrás a gyorsétel. Valakinek ezt kell ennie. Ilyen vagy olyan okból megeszik, mert gazdaságilag olcsóbb az előállítása. A gazdálkodók több szóját, kukoricát és búzát termelnek, és az országunkban a polcokon található kalóriák többsége lényegében méreg. Tehát amikor a növényi alapú étkezésről beszélünk, beszélnünk kell arról, hogy ne eszünk mérget.
The Beet: Azt írod, hogy természetesnek vesszük az ételt; ez miért hiba?
Mark Bittman: Hiba, mert gondolnunk kell arra, hogyan termesztik az élelmiszert,hogyan kezelik a talajt, hogyan bánnak a dolgozókkal, és mi marad, amikor étel jön létre. Nem lehet csak enni és nem gondolni rá. Az emberek attól tartanak, hogy ha megnézik, honnan származik az ételük, boldogtalanok lehetnek emiatt. De megtudhatja, honnan származik az étele, és jól érzi magát benne.
A répa: Sokan azt gondoljuk, hogy „jobbat kell ennem”, és valószínűleg ez igaz. Azt mondod, ez nem elég. Miért?
Mark Bittman: Itt emberi állapot, itt társadalmi állapot van. Személyes és bolygószintű szempont is van. Ha a megfelelő helyzetben vagy, vagy megvan a képességed, az nagyszerű, de nem mindenki az. Ha van időd és pénzed, akkor jobb neked. Ha tudsz Teslát vezetni, akkor jó neked, de ez a gondolkodásmód nem veszi figyelembe azokat, akik nem tudnak Teslát vezetni, és nem veszik figyelembe azokat, akik nem találnak élelmet a szomszédságukban, hogy megkönnyítsék a dolgukat. jobban enni.Ha azt kérdezed tőlem, hogy mi a jó, természetesen azt mondanám, hogy a lehető legjobban bánj a testeddel, de gondolj arra is, hogy az étel milyen hatással van a bolygóra.
Mark Bittman: Az ország öt legrosszabbul fizető állása az élelmiszeriparban van vagy én. Az emberek azt mondják, hogy nem akarnak erre gondolni: Honnan származik az ételük. Ha nem akarod rosszul érezni magad az ételválasztásod miatt, akkor egyél a bolygóért. Az emberek figyelték az Amazonas-tüzeket, és összekapcsolták őket az ottani mezőgazdasági rendszerekkel, de gondoljunk csak bele: Ha Iowában szennyezés van, az részben azért van, mert több gyorsételt eszünk. Amit eszel, az politikai tett, és hatással van a levegő és a víz minőségére, és dönthetsz úgy, hogy a döntéseid szerint cselekszel.
The Beet: Miért „Hogyan tudjuk megetetni a 10 milliárdot?” rossz kérdés?
Mark Bittman: Hogyan táplálhatunk 10 milliárdot, vagyis a világ lakosságát? Nem rajtunk múlik, hogy mindenkit tápláljunk a bolygón.Rajtunk múlik, hogy elkerüljük az önellátást, a családjukat és a szomszédaikat. Ehhez pedig több növényi eredetű élelmiszert kell enni. Hogyan fogjuk etetni a világ 10 milliárd emberét, mivel a kérdés egy rejtett kód arra vonatkozóan, hogyan vehetjük rá az embereket, hogy gyorsételeket neveljenek. A kérdés az, hogyan térjünk ki az útból, és hagyjuk, hogy az emberek egészségesebben étkezzenek, mint mi, ha nem eszünk az amerikai diétát.
The Beet: Igaz, hogy nincs elég jó étel a környéken?
Mark Bittman: Trükkös kérdés. Ez igaz. Visszatérve az előző kérdéshez: Jelenleg elegendő kalória van ahhoz, hogy mindenkit tápláljon a bolygón. Ezek mind jó kalóriatartalmúak? Kiváló minőségű kalória? Nem. Nem táplálóak. Van elég étel a körbejáráshoz? Igen, de ez gyorsétel. Az emberek minőségi élelmiszerekkel való etetése azt jelenti, hogy megváltoztatjuk a mezőgazdaságot és azt, hogy mit eszünk.
Amit én gyorsételnek, hiper-feldolgozott élelmiszernek vagy ultra-feldolgozott élelmiszernek nevezek, az 150 évvel ezelőtt nem létezett, és nem jöhetett volna ki a nagymamád konyhájából.Jelenleg az USA-ban elérhető kalóriák 60 százaléka közelebb áll a méreghez, mint a táplálkozáshoz. Ha a kalóriák X százaléka szerencsebűbáj, dupla sajtburger és kóla, akkor ez egy százaléka annak, amit az emberek esznek.
The Beet: Az éhség és az elhízás válsága egyaránt figyelmet kap Amerikában. Ami nem, az az, hogy hogyan lehet hozzáférni a jó ételekhez azok számára, akik nem tudnak hozzájutni. Beszéljünk erről.
"Mark Bittman: Egyszerűen nem áll rendelkezésre elég jó étel jelenleg. Nem arról van szó, hogy van olyan geopolitikai terület, ahol a szupermarketek nem tudnának bemenni azokra a területekre, ahol mi ételsivatagokat, de az emberek nem akarnak költeni ezekre az ételekre. Ha megengedheti magának, hogy jó ételt vásároljon, akkor bárhová elmehet és megveheti. De ha nem tudod, akkor nem tudod. Élelmiszer-sivatag helyett élelmiszer-apartheidként gondolok rá. Vannak helyek, ahol az embereknek van pénzük és jó ételeket vásárolhatnak, és vannak olyan helyek, ahol nincs elég pénzük, és a Whole Foods nem engedheti meg magának, hogy bemenjen oda.Amikor a Whole Foods lehetőséget lát, kihasználja. Ha nem hiszi, hogy egy bizonyos területen el tud érni, akkor nem fog. Nem csak a Whole Foods, hanem bármely nagyobb szupermarket."
Azokon a helyeken, ahol vannak támogató programok, nem ösztönzik az embereket arra, hogy a SNAP dollárjukat csak jó ételekre használják fel. Azt akarják, hogy mindenhez használják, amit a szupermarketben árulnak. Vannak olyan programok, amelyek arra ösztönzik az embereket, hogy használják zöldségekre és friss gyümölcsökre, és könnyebben használhatók a termelői piacokon és a Közösség által támogatott mezőgazdaságban. A SNAP elengedhetetlen program, és lehetővé teszi az emberek számára, hogy étkezzenek, de van hely, hogy jobb élelmiszereket vásároljanak. A kormánnyal kezdődik, és azzal, amit mi támogatunk.
The Beet: Támogatjuk a rossz élelmiszerek gyártását; hogyan támogatjuk a jó élelmiszerek előállítását? Hogyan vehetjük rá az embereket, hogy gondolják át az ételeket?
Mark Bittman: Ez a legegyszerűbb kérdés, amit eddig feltettél. Mindannyian tudjuk, hogy nehéz változtatni az étrendünkön, így hogyan juthat el a gyökerekhez az a probléma? Megtanítod a gyerekeket rá.Amíg nem tanítod meg a 4 éveseket jó ételeket enni, soha nem lesz olyan 40 éves vagy 30 éves generáció, aki jó ételeket eszik. Ha azt akarjuk, hogy az emberek jobban étkezzenek a jövőben, egy új generációt kell felnevelni a jó ételekre.
Ez azt jelenti, hogy le kell tiltani az édesített bébiételek és az édesített gabonapelyhek fogyasztását, amelyek desszert ételek, amelyeket reggeli ételnek álcáznak. Ez egy 20 éves projekt, a legjobb esetben is.
A gyerekek más gyerekektől tanulnak, és az iskolában is tanulnak. Ha valaki egyenként változtat az étrenden, az nagyszerű. De meg kell változtatnia a rendelkezésre álló élelmiszereket. Mennyit veszekedsz a gyerekeiddel? Könyörögnek, hogy menjenek le azon a gabonafolyosón. Hányszor veszekedett a gyerekeivel, hogy ne vegye meg a Lucky Charms-t? Az ötlet az, hogy ne kelljen harcolnia. A gyerekeidnek azt mondták, Tony, a tigris egy hős. Néhány országban betiltották őt.
Hogyan tanítsuk meg a gyerekeket jobb étkezésre? Erről beszélnie kell Alice Waters-szel. Ő a legartikuláltabb és legszenvedélyesebb ember ebben. Hogyan tanítsuk gyermekeinket? Mindenki tudja, hogy jobb így enni. Életük elején kezdjük.
Hazánk válságban van az egészségünket illetően. Minden más embernek szívbetegsége van. A szívinfarktus a természet arra készteti, hogy együnk több növényi alapút.
A kényelmes ételek marketingje anyáinkkal kezdődött. Azt mondták nekik: "Nem kell főzni, csak belekeverheti Campbell levesét és csirkét, és kész a vacsora. Történelmileg ez nem sokat változott. A 70-es és 80-as években voltak kísérletek ezen változtatni. Ronald Regannek köszönhetően , megpróbáltak uralkodni az élelmiszeripari cégekben, de kudarcot vallottak. 350 millió ember él ebben az országban. És a szövetségi kormány, az ország ezen ága hatással van minden emberre és arra, hogy mit eszünk.
A jó kormány támogatná a számunkra és a bolygónknak jó élelmiszert. Meg kell győznünk a kormányt, hogy érdemes jobban csinálni a mezőgazdaságot. Az élelmezési lobbi a védelmi lobbi után a legtöbbet költő lobbi. Az élelmiszer-lobbi pénzt költ arra, hogy befolyásolja azt, amit kormányunk támogat.
A répa: Tudunk-e mezőgazdaságot folytatni a környezet károsítása nélkül?
Mark Bittman: Az állattenyésztés és tenyésztés az energia után a második legnagyobb emberi kibocsátás. Azok a termények, amelyek erősen támogatottak, üvegházhatású gázokat bocsátanak ki. És az iparilag előállított állati termékek, amelyek lehet, hogy olyan rosszak nekünk, mint a gyorsételek, minden bizonnyal ugyanolyan károsak a bolygóra.
Európában a gyorsételeket előállító növényt, például a kukoricát nem az embereknek termesztik, hanem állati takarmányozásra. Ha a gyorsétel drágább lenne, ha ténylegesen annyiba kerülne, amennyibe kerül az előállítás, akkor nem fogyasztanánk olyan szívesen.
És ha figyelembe vesszük a gyorsétel éghajlati költségeit, akkor biztosan nem ennénk meg.
Az Egyesült Államokban elérhető kalóriák többsége gyorsétel. Szabályokat hozhatunk, hogy a hozzáadott cukor és a feldolgozott élelmiszerek ne legyenek olyan olcsók, és ne kerüljenek olyan hatékonyan forgalomba.
Az emberek szerte a világon rájöttek. Chilében nincs Tony, a tigris. Megölték. De itt a szólásszabadság kérdése. Változtatnunk kell az élelmiszerek termesztésének, értékesítésének és fogyasztásának módjában.
The Beet: Milyen tipikus étkezési nap Mark Bittman számára?
Mark Bittman: Reggeli: Pirítós és megsütöm a saját kenyerem. Teljes kiőrlésű.
Bableves ebédre. Nagyon éhes vagyok. Tészta kagylóval vacsorára. Mindig sokat főztem otthon.
Most heti 21-szer főzök. Egy farmon élek. Lelkes kertész vagyok. A gazdaság sok mindent termel. Nincsenek jó szupermarketek a közelben. Elmegyünk a termelői piacra. Tőle kapok halat. Van téli CSA. Télen sok gyökérzöldséget eszek.
A főzés az, ahogy pihenek. Másnak nem ajánlom a szokásaimat. Extrém vagyok.
