Ez az egyik abszolút kedvenc ünnepi desszertem. A sütőtök és a csokoládé ízei gyönyörűen játszanak a kardamommal, fahéjjal, kókuszdióval és szegfűszeggel, váratlanul dekadens falatot hozva létre. Ennek a receptnek több lépése van, de lebontásával elérhetővé válik. A héjat és a tölteléket előre elkészítheti, és mindent összeállíthat aznap reggel, amikor készen áll a tálalásra. A pite, vagy ha mini változatot készítünk, a hűtőben akár több órán keresztül is eláll, és másnap is remekül megmarad. Ha nem rendelkezik vákuumtömítővel, egyszerűen pörgesse össze a tészta hozzávalóit egy nagy teljesítményű turmixgépben vagy konyhai robotgépben, amíg golyó nem képződik, és bélelje ki a pitelap(oka)t.Sok adaptációval lehet egyszerűbbé tenni ezt a receptet, de ne hagyja ki az összetevőket, ezek teszik hihetetlenné.
Matthew Kenney sütőtökös csokis pite
Hozzávalók
6
A csokoládé héjához
Tíz 3 hüvelykes tortára elegendő
- 4 csésze nyers mandula
- 1 csésze kókuszpehely
- 6 datolya, áztatott
- 3 evőkanál kakaópor
A sous-vide sütőtökhöz
- 3 csésze sütőtök, közepes kocka
- 1 csésze agavé
- 1 fahéjrúd
- 2 szegfűszeg, egészben
A sütőtök töltelékhez
3 csésze sous-vide sütőtök
- 11⁄2 csésze kesudió, áztatva
- 11⁄2 csésze juharszirup
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 1 teáskanál őrölt szegfűbors
- 3 evőkanál édesburgonya liszt (1⁄4 csésze szűrt vízben feloldva)
- 1 teáskanál rózsaszín só
- 3⁄4 csésze kókuszolaj
A kókuszos és kardamonos krémhez
Elegendő két 11 hüvelykes cukrászzacskó kitöltéséhez
- 5 csésze kókuszhús
- 1 csésze plusz 2 evőkanál szűrt víz
- 2⁄3 csésze agavé
- 2 teáskanál vaníliakivonat
- 3⁄4 teáskanál kókuszolaj
- 3 teáskanál őrölt kardamom
- 1 csipet só
- 21⁄2 teáskanál agar agar
Utasítások
A csokoládé héjához
Tegye az összes összetevőt egy vákuumzacskóba, és zárja le teljesen.
A sous-vide sütőtökhöz
Tegye az összes hozzávalót egy vákuumzacskóba, zárja le, és 1 órán át 155°F-on sous-vide.
A sütőtök töltelékhez
Minden hozzávalót nagy sebességgel, nagy sebességű turmixgépben turmixolja össze, amíg a keverék el nem éri a 60°F-ot. Öntsük az előkészített csokoládéhéjba, és tálalásig hűtőben hűtsük.
A kókuszos és kardamomos krémhez
- Az összes hozzávalót, az agar-agar kivételével, egy nagy sebességű turmixgépben turmixold simára.
- A végén adjuk hozzá az agar agart, és folytassuk a feldolgozást, amíg a keverék el nem éri a 80°F-os hőmérsékletet, hogy az agar agar megszilárduljon.
- Szűrje át a keveréket egy finom szűrőn, és öntse egy 9 x 13 hüvelykes peremű tepsibe, amíg megszilárdul, körülbelül 2 óra.
- Újra turmixoljuk, amíg nagyon sima állagot nem kapunk, és tároljuk kis cukrászzacskóban.
Összeszerelés
- A cukrászzacskó segítségével pöttyöket készítsen a kókuszos és kardamomos krémből úgy, hogy teljesen befedje a pite tetejét.
- Szeleteld fel és tálald.
Matthew Kenney volt az egyik első növényi séf, aki előkelő vegán konyhát fejlesztett ki művészi szinten, és mára több mint 40 étteremmel rendelkezik szerte a világon, elsősorban az Egyesült Államokban és egyre növekvő jelenléttel a Közel-Keleten . Minden típusú konyhát kínál a hétköznapi pizzától a csúcskategóriás étkezésig a Four Seasons Hotels-ben, minden vállalkozásban egyedülállóan innovatív növényi alapú ételeket szolgálnak fel, hogy minden vásárló kedvére tegyenek, nem csak azoknak, akik kizárólag növényi alapúak. Kenney emellett 12 szakácskönyv és egy bestseller memoár, a Cooked Raw szerzője, valamint kulináris oktató és vezérigazgatója a Matthew Kenney Cuisine-nak, egy életstílus-cégnek, amelynek küldetése az egészséges növényi alapú étkezés előmozdítása és végső soron a a világ eszik.
