Egyiptomiként sok tahinit ettem felnőtt koromban. Ez az őrölt szezámmagból készült diós paszta nálunk a spájz alapanyaga volt. Noha gyakrabban ismerik a hummus egyik kulcsfontosságú összetevőjeként, önmagában is népszerű fűszer számos észak-afrikai és közel-keleti országban. A legtöbb asztali kenhetően megtalálható egy nagyon egyszerű Tahina szósz (tahini pasztából, ecetből, sóból, köményből és vízből áll). Csípős, gazdag, és a legtöbb kíséretnek testesebb ízt ad.
A Tahini őrölt szezámmagból álló paszta krémes és nem tartalmaz tejterméket, ezért is válik gyorsan egyre népszerűbbé a növényi alapú főzésben. A Tahini enyhe, diós ízű, és tele van jó zsírokkal, rostokkal, vitaminokkal és ásványi anyagokkal. Sok édes ételhez is használják, és felnőtt koromban gyakran fogyasztottam mézzel és kenyérrel. Számomra ez normálisabb volt, mint a mogyoróvaj és zselé, amit csak később fedeztem fel.
A Tahini nem csak egy rendkívül sokoldalú összetevő, hanem egy nagyszerű étel, amelyből többet kell beépíteni a növényi alapú étrendbe. Jó növényi fehérjeforrás (kb. 3 g/evőkanál), tele van antioxidánsokkal, és jó zsírt jelent. Ráadásul a vizsgálatok kimutatták, hogy a szezámmag fő hatóanyaga, a szezamin gyulladás- és rákellenes tulajdonságokkal rendelkezik, így jó megelőző táplálék, és kezelésben is használható. A kutatások azt is kimutatták, hogy a szezamin erős lipidcsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, ami azt jelenti, hogy képes csökkenteni a koleszterinszintet.
A Tahini egy jó zsír, tele tápanyagokkal
Regisztrált dietetikus Anita Abdul-Karim elmagyarázza, hogy bár a tahinit zsírnak tekintik, rengeteg hasznos tápanyagot is tartalmaz, mondván: „A Tahini jó mennyiségű rostot és fehérjét tartalmaz. 1 evőkanál Tahini nyolc gramm zsírt, két gramm rostot és közel fél adag fehérjét (3 g) tartalmaz. Ez a tahinit kiváló zsírforrássá teszi más zsírokhoz képest, amelyek alig tartalmaznak fehérjét és rostot, bár megvannak a maguk előnyei. Például az olívaolaj nulla rostot és nulla fehérjét tartalmaz, de kiváló alternatívája az állati zsíroknak, mivel növényi eredetű zsír, amelyről ismert, hogy támogatja a szív egészségét, és a tahini is az.”
Hozzáteszi, hogy „makrotápanyag-összetevői mellett a tahini jó forrása a mikrotápanyagoknak, a foszfornak, a szelénnek és a réznek, hogy csak néhányat említsünk.A foszfor segíti a csontképződést, a szelén egy erős antioxidáns, amely segít megelőzni a sejtkárosodást, a réz pedig nélkülözhetetlen a vasképzéshez, valamint szerepet játszik a véralvadásban és a vérnyomásban.”
A Tahini segíthet növelni a kalciumbevitelt
Ez egyben kalcium- és vasforrás is, amelyből Mariam Metwally, akkreditált gyakorló dietetikus és táplálkozási szakértő elmagyarázza, hogy a legtöbb nőnek többre van szüksége, különösen, ha növényi alapú étrendet eszik. „Sok nő, akivel együtt dolgozom, nem fogyaszt elegendő kalciumot, ezért nagyon fontos, hogy elegendő mennyiségű kalciumot kapjon az egészséges csontokhoz, hogy megvédje magát a csontritkulástól (amelynek a nőknél nagyobb a kockázata a menopauza miatt). Azt javasolja: "Ha tahinit használsz a kalciumbevitel eléréséhez, a hántolatlan változat, bár kevésbé hagyományos, lényegesen gazdagabb kalciumban, evőkanálonként 182 mg, ami több mint fele egy pohár normál tej kalciumának."
Hozzáteszi: „Egy másik ok, amiért a nők kalciumbevitelére kell összpontosítani, valamint a tahiniben található B6-vitamin a PMS megelőzésére szolgál!”
„Bár határozottan gazdag jó dolgokban, ne feledje, hogy ez egy sűrű energiaforrás, így mint minden másnál, az étkezéssel egyensúlyban tartása remek ötlet.”
7 finom módja a Tahini használatának
1. Mártogatós, mint a hummus és a Mutabal
A Tahini a krémes humusz elkészítésének kulcsfontosságú összetevője, de számos hozzávalóval is remekül használható chips vagy zöldségrudak mártogatásához. Van néhány finom tahini alapú közel-keleti mártogatós, amelyek sokoldalúak és könnyen elkészíthetők, például a Mutabbal, egy egyszerű padlizsánból, fokhagymából és tahiniből készült mártogatós. Krémes és füstös, önmagában is tökéletes keksszel vagy kenyérrel, vagy köretként. A Muhammara egy másik kedvenc, tele ízzel, minden étel ízét feldobja. Pörkölt piros kaliforniai paprikából, tahiniből, dióból és citromléből készül, chili és gránátalma melasz hozzáadásával.
2. Turmixokban
A Tahini egy egyszerű módja annak, hogy bármilyen turmixot vastagabb és gazdagabbá tegyen. Mindössze 1 evőkanál tahinitől krémes és enyhén diós lesz a turmixod. Álmodozó ízkombináció banánturmixokkal, de jól passzol a bogyós gyümölcsökhöz és bármihez csokoládéval.
3. Pirítósra
Használja úgy, ahogyan a dióvajat vagy más magvajat használna. Meleg pirítósra sült tahini mézzel vagy agavéval a tetején finom és tápláló módja a reggeli indításának vagy nassolnivalónak. De lehet kreatívkodni, és friss almaszeletekkel vagy gyümölcsbefőtttel megtölteni. Vagy ízesítsd, pácolt padlizsánnal vagy paprikával a tetejére.
4. Szendvicsben/csomagolásban
A Közel-Keleten a falafel és shawarma szendvicsek/pakolások jelentik a tahini ragyogását. Egy egyszerű Tahina öntetet készítenek, ecetet adnak a tahini pasztához, amíg fel nem lazul, majd vízzel, citromlével, sóval és köménnyel felöntve könnyű szószt készítenek, amelyet shawarma vagy falafel szendvicsbe öntenek. . Ugyanez megtehető bármilyen szendvics-alapanyaggal, mivel az enyhe szósz sokféle ízkombinációra alkalmas.
