"Épp akkor, amikor úgy gondolta, hogy megoldotta az étkezési problémát, hogy elkerülje vagy csökkentse a szívbetegségek kockázatát azáltal, hogy távol tartja magát a telített zsíroktól – a sajtokban, tojásokban, zsíros tejtermékekben és vörös húsokban előforduló rossz fajtáktól – érkezik egy tanulmány, amely egy új gonosztevővel egészíti ki a szív-egészséges táplálkozás háborús játékait: Hozzáadott cukor."
A világosság kedvéért: Senki sem állítja, hogy a telített zsírokat jó enni, ha szív- és érrendszeri betegség (CVD) fordul elő a családban, vagy ami még rosszabb, orvosai azt mondták, hogy csökkentenie kell a koleszterinszintet. De ez a legújabb kutatás a cukrot fenyegetésként azonosítja, mivel felgyorsítja a gyulladást, egészségtelen működésre készteti a sejteket, és potenciálisan megemeli a koleszterinszintet.
Az év elején a The American Journal of Clinical Nutrition folyóiratban megjelent tanulmány kifejezetten a chipsekben, kekszetekben, kenyérben, tésztákban és üdítőitalokban, valamint a feldolgozott vagy csomagolt élelmiszerekben található hozzáadott cukor korlátozásának előnyeit vizsgálta. ujjal a gyümölcsben, keményítőtartalmú zöldségekben vagy hüvelyesekben előforduló cukorra mutatva. Úgy tűnik, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrend jobb a szívednek, még akkor is, ha több zsírt eszel, de ez az új kutatás kifejezetten azt állítja, hogy a cukor az egyik legnagyobb bűnös a szívbetegségek elleni háborúban.
„Azt hiszem, nagyot tévedtünk a telített zsírokkal kapcsolatban” – mondja Marit Kolby, az AJCN tanulmány első szerzője, a norvég Oslo New University College táplálkozásbiológusa. „Véleményem szerint a telített zsírokat okolják azért, amit a finomított szénhidrátok tesznek.”
Hogyan kapcsolódik a cukorbevitel a koleszterinhez?
Az első jele annak, hogy a telített zsírok elmélete talán nem a teljes történetet árulja el a kutatóknak, az volt, hogy azok, akik magas telített zsírtartalmú ételeket fogyasztottak, nem fejlődtek ki nagyobb arányban szív- és érrendszeri betegségekben, mint azoknál, akiknél nem.Az Oxford Academic Journalban megjelent áttekintés megfigyeléses és randomizált, kontrollált tanulmányokat vizsgált, és nem talált következetes kapcsolatot a telített zsírok étrendi bevitele és a szívbetegségek között.
Ez az új tanulmány azonban azt találta, hogy azok, akik magas cukrot ettek, magasabb LDL-koleszterinszintet mutattak, valamint számos egyéb szív- és érrendszeri betegséget, köztük a magas vérnyomást és az elhízást.
"A szerzők szerint régóta ismert, hogy a gyulladás összefügg a szív- és érrendszeri betegségekkel. Számos és egyre növekvő számú bizonyíték mutatott rá az alacsony fokú krónikus gyulladásra, mint az ASCVD kialakulásának okozói tényezőjére, és a kóros elváltozások számos mechanizmusa bizonyítottan gyulladásos válaszokból ered."
Sejtmembránjainak fele az elfogyasztott koleszterinből készül, és ezek az áteresztő membránok létfontosságúak sejtjei normál működéséhez, mivel üzemanyagot és oxigént vesznek fel a véráramból, és hulladékká cserélik ki, lehetővé téve az elszáll a vértől.
"Ha egészséges ételeket fogyaszt, amelyek többszörösen telítetlen zsírsavakat tartalmaznak, amelyek az avokádóban, növényi olajokban, például olívaolajban, valamint diófélékben és magvakban találhatók, a sejtmembrán áteresztőbbé válik, és több koleszterint vesz fel, hogy segítsen stabilizálódni. Kolby elmélete szerint. Ezért a többszörösen telítetlen zsírsavak (PUFA-k) segítenek csökkenteni az LDL-t vagy az úgynevezett rossz koleszterint."
De ha magas telített zsírsavakban (SFA) tartalmazó ételeket fogyasztunk, ugyanezek a sejtmembránok kevésbé áteresztővé válnak, és kevesebb koleszterinre van szükségük, így több marad belőle a vérben. Pontosabban, ha a szervezet folyamatosan ki van téve telített zsíroknak, sajtokban, vörös húsokban és teljes zsírtartalmú tejtermékekben, akkor nincs más hova mennie, mint apró meszes lerakódásokat okozni az erekben, ami plakkokhoz, elzáródásokhoz és az erek is beszűkülnek, ami azt jelenti, hogy a szívének keményebben kell dolgoznia, hogy a vért az artériákon keresztül az összes sejthez pumpálja, ami növeli a vérnyomást és a szívbetegség kockázatát.
Itt jön be a cukor.
A finomított cukor gyulladást okoz a szervezetben, ami viszont zavarja a normális sejtműködést – magyarázza Kolby. A krónikus gyulladás szív- és érrendszeri betegségek kialakulásához vezet. Az ultra-feldolgozott élelmiszerek mennyisége, amelyet egy személy elfogyaszt, közvetlenül összefügg a szívbetegségek kockázatával – állapították meg tanulmányok. Egy nagy megfigyeléses vizsgálatban, amely több mint 105 000 embert követett nyomon több mint öt éven keresztül, akik naponta vezették étkezési naplójukat, az ultra-feldolgozott élelmiszerek nagyobb fogyasztása a szív- és érrendszeri, szívkoszorúér- és agyi érrendszeri betegségek nagyobb kockázatával járt együtt, míg azok, akik evett A legkevésbé feldolgozott élelmiszereknél volt a legkisebb kockázat.
"Kolby és szerzőtársai szerint az étrend más összetevőit, például cukrot, keményítőt és más finomított összetevőket tanulmányoztak, amelyek nagyban befolyásolhatják az étrend és a mikrobiom közötti kölcsönhatásokat. A szerzők sürgetik, hogy az olyan elemeket, mint a ülőzsír, annak összefüggésében vegyék szemügyre, hogy valaki mit eszik, különösen a feldolgozott élelmiszereket."
Arra a következtetésre jutottak, hogy a növényi olajokból, diófélékből, magvakból és növényi eredetű élelmiszerekből származó többszörösen telítetlen zsírokat tartalmazó étrend segít ellensúlyozni a gyulladást, valamint a túlzott telített zsírokat és lipideket a véráramban.
Hozzátették, hogy a többszörösen telítetlen zsírok bevitele a változatos étrend részeként véd a szívbetegségek ellen. „Ha bebizonyosodik, modellünk az ASCVD megelőzésére vonatkozó étrendi ajánlások eltérő megközelítése mellett szól, valamint az olyan egyszerűsített kifejezések, mint a „jó HDL-koleszterin” és a „rossz LDL-koleszterin” elhagyása mellett.
Egy ismert kardiológus mérlegel
"Univerzális egyetértés abban, hogy a magas hozzáadott cukrot és finomított szénhidrátot tartalmazó étrendek nem tesznek jót az anyagcsere vagy a szív egészségének. Abban is egységes az egyetértés, hogy a gyulladás kedvez a betegségeknek, mondja Dr. Joel Kahn, a The Plant-Based Solution szerzője és a Kahn Center for Cardiac Longevity alapítója a Bingham Farmsban, Michigan államban. Azok az adatok, amelyek szerint a telített zsírokban és cukorban gazdag étrendek kockázatosak, Ancel Keys, Ph.D., a Seven Countries Study vezető kutatója, aki bebizonyította, hogy a péksütemények ugyanolyan veszélyesek lehetnek, mint a zsíros húsok a cukor és a zsír kombinációja miatt."
A lényeg: a szívbetegség kockázatának csökkentése érdekében kerülje a hozzáadott cukrot
Kerülje a hozzáadott cukrot, és ügyeljen arra, hogy sok rostban gazdag növényi alapú élelmiszert fogyasszon, amelyek egészséges zsírokat, például többszörösen telítetlen zsírokat, diófélékből és magvakból származó omega-3-okat, valamint növényi olajokat, például avokádó- vagy olívaolajat tartalmaznak. . Továbbra is kerülni kell a telített zsírokat a teljes zsírtartalmú tejtermékekben, a tojásban, a sajtban és a vörös húsban, de a koleszterinszint csökkentésekor a hozzáadott cukrot is kerülni kell.
