"Matthew Kenney, a világ vezető növényi séfje, olyan finom éttermekkel, mint a Plant Food + Wine, a Double Zero, a Bar Verde, a Hungry Angelina és még sok más, évek óta elindítja első új főzőiskoláját. időben ő irányítja annak minden aspektusát. Kenney elhozza kulináris készségeit mindenkihez, aki magas szintű vegán konyhát szeretne elsajátítani olyan kulináris készségekkel, mint a kés vagy a kenyérkészítés, amelyek méltóak egy rangos kulináris akadémiához."
A héten Kenney a The Beet-nek beszélt legújabb vállalkozásáról, és arról, hogyan vészeli át ezt a nehéz időszakot a vendéglősök számára, és tervezi a terjeszkedést, amint ez az időszak elmúlt. És mivel a legtöbb piacot, ahol létesítményei tavaly bezárták a COVID-19 miatt, Kenney úgy döntött, hogy felhasználja az időt arra, hogy feljebb mozdítsa Food Future Institute, az FFI elindítását.
"Kenney, aki az elmúlt évtizedek óta vegán, körülnézett az élelmiszeriparban ebben az ugarban, és úgy döntött, hogy újjáéleszt egy kisállat-projektet, amely sok más kezdeményezés miatt hátráltatott. Mindig is szenvedélye volt egy csúcskategóriás főzőiskola vezetése, és most május 8-án indul az FFT. Egyelőre 350 dolláros díj ellenében jelentkezik be a diákok. Ellentétben korábbi vállalkozásával, amelyben partner is részt vett, ez az egész MK, és ez így tetszik neki."
Íme, mit mond a világ helyzetéről, és arról, hogy miért fontos most, mint valaha, megtanítani az embereket, hogyan kell előkelő vegán ételeket főzni.
K: Miért most? Azon kívül, hogy mindannyian otthon próbálunk megtanulni főzni?
Matthew Kenney: "Ez összhangban van az étkezéssel kapcsolatos megközelítésünkkel: Igyekszünk emlékeztetni az embereket, hogy a növényi alapúak egészségesek az Ön számára, erősítik az immunitást, és segítik a bolygót is.
"MK: 2009-től indultunk az oktatásban, amikor elindítottuk az első államilag akkreditált konyhaművészeti akadémiát, és ezt több év alatt 2017-ig bővítettük. Ekkor költöztünk a LA és mi eladtuk, és az új emberek nem termesztették. Tehát visszavontuk az engedélyt. Terveztük, hogy visszatérünk az oktatásba, de tavaly 14 étterem megnyitásával voltunk elfoglalva. Aztán ez a járvány történt, és nem is gondoltam rá. Azt mondtam: Nagyon sok tehetséges ember van ebben a csapatban, és koncentráljunk oktatási platformunk elindítására."
Kenney az FFI-t növényi alapú vagy vegán szakácsok kulináris intézeteként írja le, és ez lehet az első lépés az iparban való munkavégzés, étterem megnyitása felé, vagy egyszerűen csak egy módja annak, hogy fejlesszék tudását."Az FFI egy egyedi tervezésű online platform, amely átfogó oktatást kínál a magas szintű növényi alapú konyha művészetéről. Olyan, mint egy online akadémia, amely találkozik egy online dohányzóasztal-könyvvel, és egy kulináris akadémia. Az ételekre és a részletes technikákra összpontosít. . A recepteket arra használja fel, hogy megtanítsa a vegán főzésre jellemző készségeket.
"FFI megadja az embereknek azokat az eszközöket, amelyekre szükségük van ahhoz, hogy vegán szakácsok legyenek. Diákjaink legnagyobb része olyan emberekből állna, akik szenvedélyesen szeretik az ételeket, és szeretnének főzni családjuknak és barátaiknak. Nem könnyű tanfolyam, mert sokat lehet tanulni. Haladó, és teljesen más készségeket sajátíthatsz el."
"Kenney hozzáteszi, hogy az FFI mindenkinek való, aki jobb szakács akar lenni. A tanfolyam után indulhattak egy wellness program, főzhettek a családjuknak, vagy alapíthattak éttermet."
Mit tanulnak az FFI-hallgatók, ha ezt az utat választják?
"MK: Ebben a kurzusban több mint 100 modul található.Mindegyik a semmiből készült. Könnyen átvehettük volna azt, ami a könyveinkben és az éttermeinkben van, és összefoltozhattunk volna egy tanfolyamot, de nagyon fontos volt számomra, hogy ez új tartalom legyen, kifejezetten a folyamat és a technika szem előtt tartásával fejlesztve."
"Hat szakácsunk van Los Angelesben, ők fejlesztették ki a tartalmat, béreltünk egy ingatlant, és biztonságos távolságból lefilmeztük a tartalmat ."
Kenney elmagyarázta, hogy az online kurzus lehetővé teszi a hallgatók számára, hogy a saját tempójukban mozogjanak, és egy hónap vagy hat hónap alatt teljesítsék a modulokat. "Csak 350 dollárt számítunk fel, mert a technológiával nagy részét automatizálni tudjuk, miután létrehoztuk. A költségek töredékéért tesszük. A 100 felhasználó helyett 1000-re számítunk, és most márkánk annyira megnőtt, hogy számos országban várhatóan lesznek felhasználók.
Q. Miért most? hogy kielégítse a bolygónkon főzni vágyók egyre növekvő igényét?
"MK: A növényi alapú főzés és étkezés előnyeinek tudatosítása a személyes egészségtől az éghajlatig terjed, és ez egyre több oka annak, hogy az emberek miért szeretnének kulináris szakra járni. iskola.Fenntarthatóság és túlnépesedés, az egészségügyi problémák, amelyekkel a társadalom szembesül, erősíti immunitásunkat, és változó életmódunkat is. Mindezen okok miatt megvan a kereslet. Az emberek szerte a világon szeretnének növényi alapú ételeket étkezni, és nem rendelkeznek hozzá megfelelő készségekkel és eszközökkel."
Q. Miért kell külön iskola a vegánoknak vagy a növényi alapúaknak
"Ha megnézed a francia konyhát, ott vannak az anyaminták, az alapok, a sűrítőszerek és a szószok. Természetesen a késelés alapismeretei ugyanazok. de az építőelemek teljesen mások, például a tejszín készítés diófélékből. Ezt még a legkifinomultabb szakács sem veszi észre, ezért nagyon különböző készségekkel tanítjuk.
A kulináris iskola nagyon strukturált, és megtanulod a kést, megtanulod a szószokat. Ezeket a készségeket átvettük, és beleszőttük a receptekbe. Olyan ez, mint egy utazás, és ahogy a hallgatók végigmennek a tanfolyamon, öröm elkészíteni a recepteket, és ez egy nagyszerű étel, ami igazán megihletett.
A tanfolyam célja, hogy kihívást jelentsen, és olyan dolgokat tanítson, amelyeket nem tud. Ez nem séta a parkban. A növényi alapú főzés nem a világ legegyszerűbb dolga, de aki bírja a kést, az megteheti, ha hozzáfér a hozzávalókhoz. A legtöbb nehezen beszerezhető hozzávalótól távol maradtam.
A munka körülbelül 70 százalékát a kamerán végeztem. néhány szakácsunk hihetetlen a péksütemények és a kenyér terén. De egyébként én voltam a kamera előtt -- 15 egymást követő napon."
"Q. Mit tanult a COVID-19 alatti üzleti folyamatának ebből a szünetéből?"
MK. "Sokat tanultunk. A legfontosabb, hogy nagyon értékes diverzifikálni, és egy kicsit jobban összpontosítani a technológiára és az éttermeken kívüli dolgokat termeszteni, például az étkezést. tervek és az oktatási rész.
"Soha ne vegyen semmit természetesnek. Ez a nagy lecke. A csapatok úgy dolgoztak együtt, mint egy szimfónia, és januárban és februárban is olyan jól működtek együtt.Nagyon nehéz bemenni egy étterembe, és most látni az ott dolgozókat. Nagyon nehéz nem látni az ott dolgozókat. Cégszerte még mindig körülbelül 100 emberünk van, de világszerte 700-an. Dél- és Közép-Amerikában, Brazíliában, Costa Ricában és Argentínában mindenhol leállítanak bennünket. lassan fog kibontakozni.
Néhány helyen tudtunk nyitva maradni a szállításhoz, de nem mindenhol. Ott csináljuk, ahol van értelme. Dupla nulla van értelme. de növényi táplálék + bor nem annyira."
Szeretnél megtanulni főzni Mathew Kenneyvel? Regisztráljon az első FFI-tanfolyamra itt.
