"Kitűnő növényi alapú főételre van szüksége hálaadás napjára? Megkaptuk. Mit szólnál egy vastag, vajas ropogós leveles tészta medalionhoz, szuperízes burgonyapüré köré csavarva, rágós király laskagombás pulyka és krémes mártással?"
Íme a legjobb dolog: a legtöbbet előre elkészítheti, majd a nagy napon összeállíthatja és megsütheti. A receptnek három része van: a kucsma, a „pulyka” és a mártás. Kezdje el ezt a receptet előző nap, és a növényi alapú hálaadás a csomagban van. Egyszerű. Gyönyörű.Roppant finom. Így gurulunk a Gonosz Konyhában.
Előkészítési idő: 20 perc (plusz néhány óra hűtés)
Sütési idő: 20 perc (plusz 15 perc hűtés)
Teljes idő: 40 perc (plusz néhány óra hűtés)
"Potato Wellington Pulykamártással"
8-at szolgál ki
Hozzávalók
- 2 1/4 font (1 kg) újburgonya
- 3 gerezd fokhagyma, hámozott
- Tengeri só
- 5 evőkanál növényi vaj
- 3/4 teáskanál őrölt fekete bors
- 1 evőkanál Wicked Kitchen Fokhagyma és Herb Nooch fűszerezés (lásd lent)
- 1 lap (11,25 oz/320 g) leveles tészta, fagyasztva felengedve
- "3 csésze (710 ml) Király osztrigagomba pulyka (lent)"
- 2 csésze (710 ml) Kick Ass Gravy (lent)
- Friss kakukkfű gallyak, díszítéshez
Utasítások
- Dörzsölje meg a szárakat, és vágja 5 cm-es kockákra. Cseppentsünk egy fazék hideg vízbe az egész fokhagymagerezddel együtt, majd ízesítsük bőséges sóval. A burgonya szereti a sót. Fedjük le és forraljuk fel, majd fedjük le, és 10-15 percig villapuhára főzzük. Jól lecsepegtetjük (a krumplit elég szárazra szeretnéd), majd áttesszük egy tálba.
- Adja hozzá a vajat a tálba, egy csipet sóval, borssal és fűszeres fűszerekkel együtt. Az egészet pépesítjük, amíg a burgonya még forró, és felolvasztja a vajat. Hagyjuk kihűlni, majd kanalazzuk egy tálba, fedjük le, és hűtsük hidegre (néhány órát vagy egy éjszakát). A tölteléket hidegen szeretnéd, hogy megtartsa a formáját.
- Melegítse elő a sütőt 200 ºC-ra, légkeveréssel, ha lehet.
- Tekerje ki a felengedett leveles tésztalapot egy nagy sütőpapírra. Döntse a burgonyapürét a tészta közepére, és kézzel formálja a pépet a téglalap közepén egy vastag, körülbelül 7-10 cm átmérőjű hasábpá.Hagyjon néhány centiméteres (néhány cm) tésztát a rönk végén. Ha túl sok a burgonya töltelék, hűtse le, hogy egy másik étkezés köreteként használja. A pergamen segítségével tekerje fel a tészta egyik végét a burgonya töltelékre. Teljesen be kell fednie a töltelék tetejét. A tészta másik végének szélét megkenjük vízzel, hogy ragacsos legyen, majd felemeljük és ráhajtjuk a tészta végét és a tetejét. A tészta varrását a felső oldalon szeretnéd. Hajtsa fel a tészta végeit is a teteje felé. Rendetlennek fog tűnni, és ez rendben van – meg kell fordítani a rönköt, hogy megsüljön, így a kész kuglóf szép és csinos lesz. Kezével és a pergamennel görgesse előre-hátra a rönköt egyenletesen kerek formára, biztosítva a jó tömítést mindenhol.
- Használja a pergament, hogy áthelyezze a kucsikát egy tepsibe. Ügyeljen arra, hogy a varratok lefelé legyenek, majd szórja meg a tetejét durva sóval. 20-25 perc alatt szép aranybarnára sütjük. Most győződjön meg róla, hogy hagyja kihűlni a nagy rönköt, mielőtt kivágná, különben a töltelék mindenhol szétszóródik.Akár 30 percig is ül, de 15 perc tökéletes.
- "Vágja a kuckót vastag medalionokra, és fektesse tányérokra. Halmozzon a tetejére egy nagy mennyiségű pulykát, majd kanalazza rá a mártást, és díszítse szeretettel a kakukkfűvel."
Jegyzetek
- A Wicked Kitchen Garlic & Herb Nooch fűszerezést helyettesítheti 2 tk élesztővel, 1/2 teáskanál szárnyasfűszerrel és 1/2 teáskanál fokhagymaporral.
- A növényi alapú leveles tésztához: Az Egyesült Királyságban a Jus-Roll 320 g-os (11,25 oz) növényi olajból készült péksüteményt árul. Az Egyesült Államokban a Pepperidge Farm 2 hasonló péksüteményt árul 490 g-os (17,3 uncia) értékben. Használjon 1 Pepperidge Farm lapot, amely valamivel kisebb lesz, mint a Jus-Roll egyetlen lapja. Ebben az esetben csak egy kicsit kevesebb burgonya tölteléket használjon.
"King laskagomba pulyka"
A hatalmas király osztrigának sok álcája van.El tudja játszani a csirke szerepét – fűszeres, rágós és kielégítő. Belecsúszhat az elegáns sült tengeri herkentyűk szerepébe. Itt finom, vastag, zamatos pulykadarabokká válik. Tálaljuk a Wicked Potato Wellingtonunkkal. Vagy nyitott arcú szendvicsként pirítósra a Kick Ass Gravy-val. Vagy készíts ebédre pulykapakolást.
Előkészületi idő: 10 perc
Sütési idő: 20 perc
Teljes idő: 30 perc
8 adag (kb. 4 csésze/1 liter)
Hozzávalók
- 7 nagy király laskagomba (kb. 1 1/2 font/680 g)
- 1/2 csésze növényi vaj, olvasztott
- 1 evőkanál gonosz konyhazsálya, hagyma és fokhagyma fűszerezés (lásd lent)
- Só és bors
Utasítások
- Melegítse elő a sütőt 200 ºC-ra. Húzza le a kupakokat a héjakról, és tépje fel néhány darabra a kupakokat egy tálba. A szárakat nagy, hosszú darabokra húzzuk, olyanok, mint a szakadt pulykamell hosszú darabjai.
- Add hozzá a vaj felét, és gyorsan dobd fel, hogy a vaj eloszlassa (gyorsan beszívódik). Ízesítsük a Wicked fűszerezéssel és egy jó csipet sóval és borssal, majd dobjuk fel, hogy jól bevonja. Döntse ki a lapokat egy sütőpapírral bélelt tepsibe, és terítse el egy rétegben.
- 20-25 percig sütjük, amíg a levelek párolódnak és itt-ott enyhén megpirulnak. Egy csomó vizet fognak kiengedni. Addig sütjük, amíg annyi víz el nem párolog, hogy a lapok teteje barnulni kezd.
- "Hagyja a serpenyőn, hogy a Wicked Potato Wellingtonhoz használhassa, vagy tálalja pulyka szendvicsként pirítósra mártással, vagy tálalja, ahogy tetszik. Kísérlet!"
Megjegyzés
Az 1 evőkanál gonosz konyhazsálya, hagyma és fokhagyma fűszerezést helyettesítheti 1 teáskanál hagymaporral, 1/2 teáskanál fokhagymaporral, 1/2 teáskanál őrölt zsályával, 1/4 teáskanál őrölt korianderrel, 1/4 teáskanál só és 1/4 teáskanál fekete bors
Kick-Ass Gravy
"Íme egy alaprecept, amit érdemes a hátsó zsebben tartani: krémes, sós szósz, amely felpezsdíti bármit, amit leönt. Próbálja ki a Wellington-burgonya- és pulykamártással. Vagy csak kanalazzuk rá a burgonyapürére. Vagy tálaljuk a gonosz kis kölykökhöz, hogy kielégítően étkezzenek."
Előkészületi idő: 10 perc
Sütési idő: 40 perc
Teljes idő: 50 perc
8 adag (összesen 3-4 csésze)
Hozzávalók
- 1 hagyma
- 3 evőkanál növényi vaj
- 2 gerezd fokhagyma
- 2 evőkanál sherry vagy marsala bor (vagy zöldségleves)
- 2-3 evőkanál sima (általános) liszt
- Forrásban lévő víz
- 4 evőkanál gonosz konyhai fokhagyma és fűszernövény Nooch fűszerezés (jegyzetek)
- 3/4 teáskanál őrölt fekete bors
- "King Oyster Mushroom Pulykalevek (recept fent)"
- 1 1/2 teáskanál Wicked konyhazsálya, hagyma és fokhagyma fűszerezés (lásd Megjegyzések)
- 1 1/2 evőkanál szedett friss kakukkfű levél
- 1/2 teáskanál karamell színű barnítószer (lásd Megjegyzés)
Utasítások
- A hagymát felkockázzuk, majd közepes lángon felolvasztjuk a vajat, és hozzáadjuk a hagymát a serpenyőhöz. Pirítsd aranybarnára 10-12 percig, időnként megkeverve. Némi szín a hagymán segít sötétíteni a mártást, és rendkívül ízletessé varázsolja.
- Szeleteld fel a fokhagymát, add a serpenyőbe, és főzd egy-két percig.
- Hozzáadjuk a sherryt, és addig főzzük, amíg a serpenyő majdnem meg nem szárad, 1-2 percig.
- Keverjünk fel egy púpozott 2 evőkanál lisztet, majd főzzük egy-két percig, hogy a nyers liszt íze kisüljön. Látnod kell, hogy egy barna film (fond) kezd felhalmozódni a serpenyő alján.
- Körülbelül 1 csésze forrásban lévő vízzel keverjünk fel, hogy a fond kipiruljon a serpenyőből. A keverék elkezd besűrűsödni (roux-nak nevezik). Folyamatosan pároljuk és keverjük időnként, amíg közepes sűrűségű mártást nem kapunk, körülbelül 5 percig, adjunk hozzá több vizet, ha túl sűrű lenne, vagy forraljuk fel, ha túl híg.
- Kóstold meg, majd add hozzá a Wicked Nooch fűszert és fekete borsot.
- "Használja a király Oyster Mushroom Pulyka levét a mártás fűszerezésére: Tegyen egy szűrőt a mártásos edényre, majd billentse bele a gombás serpenyőt a szűrőbe, hogy a leve belefolyjon a mártásba. Ezután öntsön körülbelül 1/4 csésze (60 ml) forrásban lévő vizet a gombás tepsibe, és rázza meg a serpenyőt, vagy finoman kaparja meg az alját, hogy a tálból kipároljon a tál és az íz. Öntsd a levet is a mártásba."
- Hozzáadjuk a Wicked zsálya fűszerezését és a kakukkfüvet, majd közepes-alacsony lángon pároljuk a mártást, amíg vissza nem tér a közepesen vékony állagúra, 8-10 percig. Kóstoljuk meg a levest, és ha szükséges, adjunk hozzá még fűszereket. Finom AF-nek kell lennie.
- Keverje hozzá a karamellszínt, és párolja közepesen alacsony hőmérsékleten közepesen vékonyra, körülbelül 10 percig. Vegyük le a tűzről, és hagyjuk hűlni 5 percig.
- A mártást egy turmixgépben bársonyos simára turmixoljuk, körülbelül egy percig. Tegyük vissza a serpenyőbe, majd lassú tűzön pároljuk. Itt egy közepes sűrűségű mártást akarsz. Adjunk hozzá egy kis vizet, hogy kihíguljon. Vagy pároljuk a mártást, hogy besűrűsödjön.
Jegyzetek
- Az 1 evőkanál gonosz konyhazsálya, hagyma és fokhagyma fűszerezést helyettesítheti 1 teáskanál hagymaporral, 1/2 teáskanál fokhagymaporral, 1/2 teáskanál őrölt zsályával, 1/4 teáskanál őrölt korianderrel, 1/4 teáskanál só és 1/4 teáskanál fekete bors
- Ha nincs meg a Garlic & Herb Nooch, 1/4 csésze (60 ml) tápélesztőt 1/2 teáskanál baromfifűszerrel és 1/2 teáskanál granulált fokhagymával öntsön bele.
- A karamell színező barnítószerhez keresse a Kitchen Bouquet vagy Gravy Mastert az Egyesült Államokban vagy a Sarsons-t az Egyesült Királyságban.
További nagyszerű receptekért az In the Wicked Kitchen on The Beet című filmből, nézze meg ezeket a recepteket.
