"Az All Things fonted felhívta néhány napja. (A The Food World Ramps Up the War on Meat című interjút itt hallgathatja meg.) Michel Martin mit akart tudni, hogy jutott eszembe a hússal kapcsolatos legújabb brouhaha? Joe Biden elviszi a hamburgereidet, az Eleven Madison Park vegán lesz, az Epicurious nem tesz közzé új recepteket a marhahúshoz?"
A valóságban alig változott, bár úgy tűnik, az emberek kezdenek odafigyelni. A marhahús káros a környezetre? (Megkísértettem azt válaszolni: „Szarnak a medvék az erdőben? Katolikus a pápa?”) Igen, ez az – ha meggondoljuk, hogy az U.S. 95 százalékát állítja elő. Sertéshúst is, sőt csirkét is. A hulladékgazdálkodás vagy annak hiánya – tényleg senki sem tud mit kezdeni ezzel a sok szart – nagy probléma. A szomszédaikban rákot okozó állattenyésztési létesítmények ennek tragikus ága.
Van még: gabonát kell termeszteni mindazoknak az állatoknak, amelyek száma meghaladja a 10 milliárdot évente csak ebben az országban. És hogyan termeszted? Nagy károkkal a földben, az erőforrásokban, az éghajlatban, melynek változása nagyrészt az ipari mezőgazdaságnak köszönhető.
Szeretnél beszélni az élelmiszer-pazarlásról? Mit szólnál ahhoz, hogy a világ legjobb talajából több tízmillió hektárt fordítsunk arra, hogy állati eredetű élelmiszereket állítsanak elő, ami pusztítja az éghajlatot, és megfosztja az embereket a jobb minőségű élelmiszerektől? (Jelenleg nem részletezem; húszszor jártunk már ezen az úton, és halálra ellenőriztem ezeket a dolgokat; itt nincs álhír.)
És bár valószínűleg igaz, hogy a legtöbb hús nem olyan rossz a belső működésednek, mint korábban gondolták, mégsem olyan jó, mint a jobb alternatívák.(Az „ alternatívák” alatt, ahogy a múlt héten írtam, nem a túlárazott és túlzottan feldolgozott vega hamburgert értem, hanem a hüvelyeseket és zöldségeket és a teljes kiőrlésű gabonát.)
Továbbá, ha úgy gondolja, hogy a „belső működés” magában foglalja a lelkünket, vagy akárhogy is akarja nevezni a belső lényeinket, azokat a részeket, amelyekhez nincs közvetlen hozzáférésünk, de mindannyian létezőnek érezzük, ez nem lehet jó, ha részesei lehetünk egy olyan rendszernek (és legtöbbünk az), amely szó szerint évente több milliárd állatot kínoz meg, mielőtt „hatékonyan”, azaz figyelmen kívül hagyja a tapasztalataikat – ekkor az alulfizetett és bántalmazott munkavállalók át és „feldolgozni” őket, hogy ne kelljen „túl sokat” fizetnünk értük.
A rendszer büdös, a pénzesek pedig jobbra és balra választanak, és jobban megtermett húsokat választanak, amelyek háromszor, ötször, néha pedig tízszer annyiba kerülnek – ami többnyire a megfelelő ár. De erre nem mindenki képes. Így szokás szerint a kevesebb pénzzel rendelkezők kénytelenek részt venni egy olyan rendszerben, amit nem ők kértek és nem terveztek, ami aránytalanul nagy károkat okoz számukra.
Ez az érvelés folytatódik; Ha érdekesnek találja, nézze meg az Állat, Növényi, Szemét. De ez nem úgy kezdődött, mint a könyvem pásztázása, és nem is fog úgy végződni. Az eredeti kérdések relevánsak.
Joe Biden nem tudja elvenni a hamburgereit. Úgy tűnik, nem tudja, hol kezdje, bár ha komolyan foglalkozik az éghajlatváltozással, akkor valami módot kell találnia az ipari mezőgazdaság által okozott károk enyhítésére. Kibírna évi 10 százalékkal kevesebb hússal? Igen, és valószínűleg anélkül, hogy észrevenné. Húsz százalék? Talán ez kisebb kellemetlenséggel járna. Ez egy kiváló hely a kezdéshez. És a dédunokáink is jól járnak ezzel, mert a változásnak jót tesz, és ha nekünk (vagy nekik) szerencsénk van, akkor fokozatosan.
De úgy tűnik, Joe Biden még csak FDA-biztost sem tud a helyére állítani. Tehát még mindig – 12 évvel azután, hogy az Obama-kormányzat az ipari állattenyésztést az antibiotikumok rutinhasználatának betiltásával ronthatta volna – még mindig várunk arra a viszonylag kis változásra, amelynek azonnali és pozitív hatásai lesznek.Ha nem tud ebbe az irányba elmozdulni, akkor úgy gondolom, hogy nagyjából „megijedhet” attól, hogy Joe Biden elviszi a húst, mint attól, hogy elviszi a fegyvereit. Ez a „félelem” ugyanolyan hiteles, mint a választási csalás.
Mit szólsz az Eleven Madison Parkhoz? Emelje fel a kezét, ha már evett ott, vagy tervezi. Helyes: valószínűleg az emberek két százaléka olvassa ezt. Ha van, vagy akarsz, érezd jól magad. Biztos lehet benne, hogy ugyanolyan csodálatos lesz (vagy nem, attól függően, hogy türelmes-e a finom ételekhez, és aggódik-e, hogy megengedheti magának), mint amikor húst szolgált fel. Jó ötlet, hogy Amerika egyik legdrágább étterme vegánná váljon; nagyszerű szakácshelyiséget biztosít, ahol még találékonyabbá válhat, és izgalmasabb ételeket készíthet. Ez jó PR nekik, és jó, hogy reflektorfénybe helyezik a problémát.
Ugyanez az Epicurious-szal. Olyan pozíciót foglalnak el, ami nem kerül semmibe. Nem szedik le a meglévő marhahúsrecepteket, amelyekből több száz vagy ezer van.(Az egyértelműség kedvéért mi sem, bár gondoltunk rá.) Ők csak nyilatkoznak, és ez értelmes. Nem kell több marhahúst termelnünk. Nem kell népszerűsítenünk a marhahúst. Rengeteg marhahúsunk van. A kérdés az, hogyan termelünk és hogyan boldogulunk kevesebbel?
Joe Biden, Eleven Madison, Epicurious: Ezek kis gesztusok a nagy képben. Hosszú távon arra, hogy hogyan termelünk és hogyan érünk be kevesebb marhahússal, csak egy olyan társadalom tud választ adni, amely az emberek, a környezet, a többi faj, az egész bolygó egészségét előtérbe helyezi. Még nem tesszük ezt, és van még mit tennünk – de ez a feladat.
Így a gyorsétel visszaszorítása is. Ugyanígy a helyreállító mezőgazdaság prioritása. Ugyanígy olyan emberek kezébe kerül a föld, akik jól gazdálkodnak vele, akiktől ellopták a földet, vagy egyáltalán nem volt birtokuk. Ugyanígy tiszteletteljes bánásmód azokkal az emberekkel, akik ételt hoznak nekünk. Ugyanígy tanítjuk meg gyermekeinknek, hogy mit jelent a jó étkezés. Ez mind hozzátartozik a képhez, és bár jó, ha van egy ürügy egy kicsit rikácsolni, ez a marhahús a marhahúsról jövő héten már régi hír lesz.Szégyen.
Mark Bittman legújabb könyve az Animal, Vegetable Junk: A History of Food, from Sustainable to Suicid. Legnépszerűbb könyve, a VB6: Egyél vegán reggel 6:00 előtt a fogyásért és az egészség helyreállításáért. . . for Good, megváltoztatta az emberek gondolkodását a növényi alapú élelmiszerekről. Ha több tartalmat és receptet szeretne Mark Bittmantől, iratkozzon fel a Bittman Projectre.
