Nem mintha a legtöbben a közelmúltig nem tudták volna, hogy létezik a karfiol, hanem csak kevesen tapaszt alták vagy ismerhették meg a benne rejlő lehetőségeket. Még a karfiolból készült gluténmentes kéreg elvileg „új” technikája is abból a több évszázados technikából származik, hogy a finomra vágott karfiolt szinte minden szószos alapként használják. A karfiol „rizottó” természetesen nem hagyományos, ha így hívják, de az apróra vágott karfiol húslevesben nem újdonság. Mivel a karfiolt túl lehet sütni, és apró szemcsés részei is ízletesek maradnak, számtalan ételhez használható.
Köztük a (vegán) hódolatom a hagyományos csirke tinga előtt. A kiadós tacók legfontosabb összetevői a paradicsom és a chipotle; mindkettő eredetileg Amerikából származik. A paradicsom természetesen univerzálissá vált – mindenhol, ahol termesztik, és még olyan helyeken is, ahol nem, imádják. De a chile chipotle – a füstölt jalapeño (általában; más chilit is füstölnek, és chipotle-nak hívják) – továbbra is kifejezetten mexikói és közép-amerikai. Bár széles körben elterjedt az Egyesült Államokban és máshol, továbbra is szorosan kapcsolódik ezekkel a konyhákkal. És ez a kulcsa a tingának – amelyről általában azt gondolják, hogy Pueblából származik – és ez az étel legjellegzetesebb íze, függetlenül a „fő” hozzávalótól.
Megjegyzés: További nagyszerű receptekért, közösségért és az ételekről szóló vitákért csatlakozzon a The Bittman Projecthez. A tagok hozzáférhetnek minden Mark Bittman által közzétett recepthez, valamint közösségi beszélgetésekhez, heti szuperolcsó vacsora receptekhez és a létező legizgalmasabb élelmiszerújságírásokhoz.
Idő: 2 óra
szószos karfiol tacos
4 szolgál fel
Hozzávalók
- Egy 28 uncia konzerv egész paradicsom, lecsepegve
- 4 evőkanál jó minőségű növényi olaj, plusz még sütéshez
- 1 kis fehér hagyma apróra vágva
- 2 evőkanál apróra vágott fokhagyma
- Só és bors
- 1 evőkanál őrölt kömény
- 2 teáskanál szárított oregánó
- 1 konzerv chipotle chili, 1 evőkanál adobo szósszal, vagy ízlés szerint
- 2 csésze zöldségleves (lásd 87. oldal) vagy víz
- 1 nagy fej karfiol (kb. 1 ½ font)
- Nyolc 8 hüvelykes (vagy tizenkét 6 hüvelykes) teljes kiőrlésű lisztből készült tortilla
- 6 uncia retek, szeletelve
- 2 érett avokádó, kimagozva, meghámozva és szeletelve
- 1/4 csésze apróra vágott friss menta, díszítéshez
Utasítások
- Melegítse a sütőt 375°F-ra. Tedd a paradicsomot egy tepsibe, és süsd addig, amíg el nem kezdenek elszenesedni és zsugorodni, 40-50 percig.
- Tegye az olajat egy nagy fazékba közepes lángon. Amikor felforrt, hozzáadjuk a hagymát és a fokhagymát, és megszórjuk sóval, borssal. Időnként megkeverve főzzük puhára és barnulni kezd 5-8 percig. Adjuk hozzá a köményt és az oregánót, és főzzük folyamatos keverés mellett, amíg illatos lesz, körülbelül 1 percig. Hozzáadjuk a sült paradicsomot, a chipotle-t, az adobót és az alaplevet, és megszórjuk sóval és borssal. Forraljuk fel a keveréket, majd állítsuk be a hőt, hogy finoman buborékoljon. 25-30 percig főzzük, időnként megkeverve, amíg a paradicsom szétesik, és a szósz kissé besűrűsödik. Egy turmixgép segítségével pürésítse a keveréket közvetlenül az edényben, vagy óvatosan adagoljuk át a keveréket egy turmixgépbe a pürésítéshez. Kóstolja meg és állítsa be a fűszerezést.
- Vágja le a karfiol magját, majd vágja durván a virágokat körülbelül 1/2 hüvelyk méretű darabokra.Adjuk hozzá a karfiolt a szószhoz, forraljuk fel a keveréket, majd állítsuk be a hőt, hogy a keverék finoman buborékoljon. Fedő nélkül és időnként megkeverve főzzük, amíg a karfiol megpuhul, 10-15 percig. Kóstolja meg, állítsa be a fűszerezést, és tartsa melegen.
- Töltsön körülbelül 1/2 hüvelyk olajat egy nagy serpenyőbe, közepesen magas lángon. Tegyünk egy rácsot egy nagy tepsire. Amikor felforrósodott, tegyen egy tortillát a serpenyőbe, és hagyja főni, amíg hólyagosodik, de még mindig puha, kevesebb mint 15 másodpercig. Óvatosan fordítsa meg a tortillát fogóval, majd azonnal hajtsa rá, és tartsa néhány másodpercig, hogy tacohéjat formázzon. Ha a tortilla megtartja formáját, néhány másodpercenként fordítsa meg, amíg ropogós és aranybarna nem lesz, még 15-30 másodpercig. Tegye át a rácsra, hogy lefolyjon. Ismételje meg a többi tortillával, állítsa be a hőt és adjon hozzá több olajat, ha szükséges.
- A taco összeállításához kanalazd a karfiolt a ropogós héjába, és tedd a tetejére retekszeleteket, avokádót és mentát.
Tápanyag
Kalória 719 | Összes zsír 41,9g | Telített zsírok 9,9 g | Koleszterin 3 mg | Nátrium 1164mg | Összes szénhidrát 82,1g | Élelmi rost 25,6g | Összes cukor 14g | Fehérje 17,8g | Kalcium 265 mg | Vas 8mg | Kálium 1839 mg
- Recept a Vacsora mindenkinek
