Ha több növényi alapú lehetőséget is észrevett az éttermek étlapján, az valószínűleg azért van, mert a COVID-19 világjárvány felgyorsította a közvélemény érdeklődését az egészségesebb ételek iránt – derül ki egy új kutatásból. A Tastewise mesterséges intelligencia platform jelentése feltárja, hogy a vegán húspótlók 14 milliárd dolláros lehetőséget kínálnak, és arra a következtetésre jut, hogy a növényi alapú húsok 1, 320 százalékkal többet jelennek meg az étlapon, mint a COVID-19 világjárvány előtt.
A növényi alapú népszerűség az élelmiszer-szolgáltatási szektort a fenntarthatóbb és egészségesebb összetevők felé tolja el, mind az éghajlati válság, mind a világjárvány fényében.A tendencia az egész piacon érvényesül, jelentős elmozdulást jelezve mind az éttermi beszerzésben, mind a fogyasztói keresletben. A jelentés azt is megállapította, hogy az Egyesült Államokban az éttermek 9,2 százaléka tartalmaz vegán húst az étlapján. A vegán húsételek legnagyobb százaléka Oregonban, Ohioban, Floridában, Marylandben, New Yorkban és Kaliforniában található.
„Az éghajlatváltozás pusztító előrehaladására reagálva sok vállalat azon dolgozik, hogy csökkentse az állattenyésztésű húsipar jelentős éghajlati lábnyomát azáltal, hogy új módszereket dolgoz ki az állati hústól való eltávolodás érdekében” – írta Alon Chen, a Tastewise vezérigazgatója. „A növényi alapú hústermékekre fordított erőforrások növekedése, valamint a valódi, sokoldalú megoldások iránti fogyasztói igények együttesen az élelmiszerek fogyasztásának időbeni megváltozását eredményezi. Egy egészségesebb, fenntarthatóbb élelmiszer- és italvilág elé nézünk, amelyben mindannyian szerepet vállalunk.”
Az éttermek alkalmazkodtak a növényi alapú élelmiszerek iránti növekvő kereslethez, mivel a fogyasztók egyre inkább aggódnak az éghajlati válság miatt.Az ENSZ IPCC klímaválságra vonatkozó „piros kódja” nyomán az állattenyésztés hatása tagadhatatlanná vált. A Tastewise-jelentés megállapította, hogy a fenntarthatósági motivációk évről évre 58 százalékkal nőnek. Ezen túlmenően a tanulmány azt mutatja, hogy az éghajlatváltozással kapcsolatos aggodalmak miatt évről évre 83 százalékkal növekszik az emberek növényi alapú étkezése.
Az év elején a Plant Based Foods Association és a The Good Food Institute közös tanulmánya megállapította, hogy a vegán húspiac kétszer olyan gyorsan nőtt, mint a hagyományos állati eredetű húsé az elmúlt évben. A növekvő népszerűség a vegán hús piaci bevezetésének tudható be, különösen a vendéglátó szektoron belül.
„Az adatok egyértelműen azt mutatják, hogy alapvető változáson megyünk keresztül Egyre növekvő számú fogyasztó választ olyan ételeket, amelyek jó ízűek és javítják egészségüket azáltal, hogy étrendjükbe növényi alapú élelmiszereket is beépítenek” – mondta a kiskereskedelmi üzletág vezető igazgatója Partnerkapcsolatok a Növényalapú Élelmiszer Szövetségnél.„Mivel ez az iparág túllépi a 7 milliárd dolláros küszöböt, a PBFA izgatottan várja, hogy folytassa a fenntartható infrastruktúra kiépítését, beleértve a hazai összetevők beszerzését is, a növényi alapú élelmiszerekhez való hozzáférés bővítése iránti növekvő kereslet érdekében.”
A gyorséttermektől a fine diningig a növényi alapú húsok világszerte terjednek. Az Egyesült Államokban számos intézmény beépítette a vegán húst az étrendbe. A közelmúltban a Beyond Meat 400 észak-amerikai étteremben debütált vegán csirkeszeleteivel. A disztribúció a cég vegán csirke alternatívájának nagyon várt megjelenését követi. A vegán csirkét kísérve a Beyond már több gyorséttermi céggel is együttműködött, köztük a Carl’s Jr.-vel és a Dunkin’-val, hogy bemutassa növényi alapú fehérjéit. Legutóbb a cég a McDonald’s-szal együttműködve bemutatta vegán McPlant burgerét az Egyesült Királyságban.
A fine dining területén az éttermek úgy döntöttek, hogy több növényi eredetű ételt is bevezetnek étlapjukba.Idén a legmagasabb élelmiszer-rangadó panel, a Michelin 81 csillagot ítélt a vegán és vegetáriánus éttermeknek. Az elismerés más éttermeket is arra ösztönöz, hogy kísérletezzenek növényi alapú élelmiszerekkel, különösen azért, mert a nemzetközi élelmiszertársadalom egyre inkább elfogadja a növényi alapú élelmiszereket, mint fontos és egészségesebb lehetőséget.
„A növényi alapú étrend gyorsan általánossá válik, de a változás nem volt állandó” – mondta Kelly Fairchild, az Ipsos Retail Performance globális üzletfejlesztési vezetője. „Az elmúlt években a vegán étrend és a több húsmentes termék gyorsan elterjedt a polcokon. Ahogy a veganizmus körüli párbeszéd az állatjólétről az éghajlatváltozással és a személyes egészséggel kapcsolatos szélesebb körű aggályok felé tolódik el, egyre többen veszik át ezt az egykor kisebbségi táplálkozási preferenciát.”
A 6 legjobb gyorsétteremlánc növényi alapú opciókkal az étlapon
A gyorséttermek végre megkapták a feljegyzést arról, hogy vevőkörük nem csak egy hamburgert, sült csirkét vagy egy marhahús tacot keres.Sokan már rendelkeznek növényi alapú élelmiszerekkel, és kreatív, ízletes módszereket dolgoznak ki annak érdekében, hogy minél több zöldség kerüljön az étlapra. Íme a 6 legjobb gyorséttermi lánc növényi alapú ételekkel az étlapon.
Burger King
1. Burger King
Kiderült, hogy sokkal többre támaszkodhat, mint egy salátára, ha növényi alapút eszik. A Burger Kingben megtalálható az Impossible Whopper hús nélküli pogácsával, valamint néhány titokban vegán lehetőséggel, mint például a francia pirítósrudakkal és a Hashbrownokkal.
Fehér Kastély
2. Fehérvár
A mini négyzet alakú csúszkákról ismert hamburgerlánc néhány résztvevő helyen felugrott a növényi alapú kocsira. Néhány fehérvári menüben megtalálható egy Impossible Slider.
Del Taco
3. Del Taco
Ez volt az első nemzeti mexikói gyorsétteremlánc, amely a Beyond Meat szolgáltatást kínálta a cég 580 éttermében országszerte. A Del Taco étlapján megtalálható a Beyond Avocado Taco, valamint az Epic Beyond Original Mex Burrito és az Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Egy másik márka, amely a marhahús-hamburger szinonimája, a Carl's Jr. számos növényi alapú lehetőséget kínál a zöldségek és növények szerelmeseinek, mint például a Beyond Famous Star Burger és a Guacamole Thickburger.
Taco Bell
