A PLNT Burger most nyitotta meg ötödik éttermét egy világjárvány közepén, bizonyítva, hogy ha ízletes és megnyugtató növényi alapú ételeket kínál az embereknek, nyerhet. A tervek szerint a következő hetekben nyílik meg a gyorsétterem hatodik helye, és továbbiak is készülnek. A PLNT része annak a trendnek, amely azt mutatja, hogy a vegánság Amerika-szerte erősödik, még a bizonytalan időkben is, vagy talán éppen ezek miatt.
"A járvány kezdete óta 99 új vegán étterem nyílt az Egyesült Államokban Ken Spector, a Happy Cow, a vegán és vegetáriánus éttermek ételkereső alkalmazásának alapítója adatai szerint.Valójában a járvány idején több vegán hely nyílt meg, mint hagyományos étterem, és sokkal több általános étterem zárt be, mint a vegán éttermek. Az egyik, amely egyenletes ütemben terjeszkedik, az a PLNT Burger."
Elindul a PLNT Burger, kiüt a járvány, és tovább haladnak, etetve a nélkülözhetetlen dolgozókat
Az Ezüst Tavasszal indult Maryland Whole Foods tavaly év végén, Spike Mendelsohn csúcsszakács és partnerei, Seth Goldman és Julie Farkas ötletgazdájaként. A PLNT olyan gyors alkalmi vegán ételeket kínál, mint például a PLNT sajtburger. Beyond Meat, Follow Your Heart Amerikai sajt, paradicsom, saláta és savanyúság, PLNT szósz burgonyás zsemlén. Desszertjeik, mint például az Oatasty Milk Shake fonott zabtejjel és feltétekkel, mindenkit elbűvölnek, akár vegán, akár csak alig eszik növényi alapú minden második hétfőn.
Több inspiráló pillanat vezetett a PLNT elindításához, például amikor Goldman egy Beyond hússal teli hűtőt hozott egy panelre, és átcsúsztatta Mendelsohnnak, akinek a felesége vegán, és amikor elkezdett főzni vele. , tudta, hogy van valami, amikor a nő jóváhagyta az alkotásait.A másik egy farmon történt, egy kakassal.
"A PLNT Burger koncepcióját a hamburgerek iránti szerelmem,vegán feleségem, Cody ihlette, valamint az a vágy, hogy a klasszikus amerikai kényelmi ételeket úgy ünnepelhessem, hogy az az emberek számára jobb legyen. és a bolygót. Amikor találkoztam Seth-tel, és kipróbáltam a Beyond hamburgert, rájöttem, hogy lehetőségem van egy teljesen új közönség elé tárni a növényi alapú ételeket – mondta Spike Mendelsohn híres séf. Szeretnénk demokratizálni az állati fehérjék e finom alternatíváit. A hozzáférhetőség számít, ezért nem csak a növényi evőket célozzuk meg, hanem mindenkit, aki egy finom, szaftos hamburgerre vágyik."
"A Cékla utolérte a PLNT marketingigazgatóját, Jonah Goldmant, a27 éves érintettet, aki 9 évesen ellátogatott egy állatmentő farmra, és találkozott egy George nevű kakassal . Ez egy történelmi változás kezdete volt abban, ahogyan mi, többiek gondolunk a növényi alapú hamburgerekről. A 27 éves Goldman mostantól az alapítócsapat, Spike Mendelsohn séf, Mike Colletti séf, Ben Kaplan és Julie Farkas közreműködésével az étterem bővítési terveit és stratégiai tervezését hajtja végre.
The Beet: A PLNT Burger része egy nagyobb változásnak az étellátásunkban. Mi a megközelítésed?
"Jonah Goldman: Minél többen fedezik fel az emberi egészség és a környezeti fenntarthatóság közötti összefüggést, annál inkább vágynak arra, hogy több növényi alapú lehetőséget építsenek be étrendjükbe. Vállalkozásunkat úgy helyeztük el, hogy ezt elősegítsük. Az amerikai klasszikusok és a növényi alapú választások kapcsolatában vagyunk."
"TB: Figyelemre méltó átállást hajtott végre a To-Go opciók között. Ez volt a terv?"
"JG: A világjárvány miatt módosítottunk a modellben, de ez egy rövid távú adaptáció volt. De hosszabb távon a PLNT a jövőről szól. Ha továbbra is figyelembe vesszük az ökológiai táplálékláncot és a környezetet, a növényi alapú élelmiszerek ebbe a paradigmába illeszkednek. Így rekordeladásokat láthattunk a járvány idején, amit nem veszünk természetesnek, de ez akkor történt, amikor az emberek fontolgatják fenntarthatósági gyakorlatukat."
TB: Vállalkozásként hogyan változtatott vagy reagált a Black Lives Matterre?
"JG: A kisebbségek aránytalanul nagy hatással vannak élelmiszerrendszereink előállítására, elosztására és fogyasztására És ez ugyanaz a rendszer, amely ellen az emberek tiltakoznak. Az élelmiszerek demokratizálásáról és a társadalmi igazságosságot és a környezeti igazságosságot hirdető csoportokkal való együttműködésről, valamint az egészséges élelmiszerek minden demográfiai csoportba történő behozataláról szól; ezek az értékek üzleti tevékenységünk középpontjában állnak. Arra törekszünk, hogy még több változást hajtsunk végre az Encompasson, a NAACP-n és az Equal Justice-on keresztül történő adománygyűjtésünkön keresztül.Arról van szó, hogy minden nap a változásért kell dolgoznunk, oly módon, hogy rendszerszintű változást érjünk el, és ezek az igazságtalanságok olyan mélyre nyúlnak, hogy túl kell lépnünk."
TB: Mit tanácsolna a többi alapítónak, különösen az éttermeknek?
JG: "Racionalizálni akarjuk üzletünket, és meg akarjuk tudni erősíteni a rendszerszintű sokkokkal szemben. Az erős ellátási lánc létfontosságú, és ne tiszteljünk senkit vagy állat. Ez arról szól, hogy örömet szerezzünk az embereknek, és egyszerre ünnepeljük az emberek életét.
"El kell ismernünk, hogy eltávolodjunk az állattenyésztéstől – ami hatalmas emberi veszélyforrást jelenthet. Csökkenteni függőségünket a gyógyszerhasználattól stb. Minél többet tudunk, annál többen fognak keresni például koleszterinmentes élelmiszereket."
TB: Hogy ne legyek túl válogatós, de a PLNT sok étele inkább kényeztető, mint egészséges
JG: "Minden diétás választáshoz van lehetőség Egy kelkáposzta cézár saláta, ami nagyon finom. És egy chipotle ranch saláta avokádóval és tortilla chipsekkel. És bár a miénk úgy tűnik, hogy a szendvicsek inkább a kényelmi ételek kényeztető oldalát képviselik, magas a fehérjetartalmuk, nincs koleszterinjük és kevesebb kalóriát tartalmaznak .
"A krumplihoz napraforgóolajat használunk, a különféle hamburgerekhez pedig a Follow Your Heart veganaise-t."
TB: Szóval ez akkor történt, amikor Seth találkozott Spike-kal? Ez egy jó történet!
JG: Apám egy konferencián volt Spike-kal, ahol az élelmezési rendszer vezetéséről és a vállalkozói szellemről beszélt, amikor apám becsúsztatta az ülése alá egy Beyond hús hűtőt, és megkérte, hogy vigye haza és próbálja ki őket. És Spike számára ez áttörést jelentett, mert nagyon értékelte, hogy az egész családja ugyanazt eheti. Mivel Cody, a felesége vegán, óriási örömet okozott neki, hogy húsmentes termékeket fogyasztott.Spike számára pedig nagyon is tisztában volt azzal, hogy milyen kihívásokkal kell szembenéznie a növényi fehérjéknek az állati fehérjéhez hasonló ízű szintre emelésében, de megtette, és ez volt a kezdet.
"A jó burger az jó burger, függetlenül attól, hogy honnan származik. A mi célunk nem egy finom növényi hamburger, hanem egy finom hamburger!>"
TB: Tehát a legtöbb ügyfele motivált a bolygó megmentésére?
"JG: Egy növényi alapú hamburger 90 százalékkal kevesebb üvegházhatást okozó gázt bocsát ki, és természetesen 100 százalékkal kevesebb állat pusztul el. Sokkal hatékonyabb mindenhol."
TB: Ön Izraelben dolgozott. Milyen bevált gyakorlatokat tanultál?
JG: "Mindenféle nemzetközi diákkal találkoztam ott, és abban a megtiszteltetésben volt részem, hogy egy high-tech cégnél dolgozhattam. A legfontosabb dolog, amit visszahoztam az életem és az ipari változások egyensúlyának megbecsülése.
"Korábban azt hittem, hogy a változás elsősorban kívülről történik, nem pedig belülről.De amikor az ipari mérnöki vállalatnál dolgoztam, rájöttem, hogy a változás belülről is megtörténhet. Egy vállalat ugyanolyan alkalmazási, minőségű és felhasználású ipari megoldásokat kínálhat, mint az ipari alternatívák és a már meglévő termékek, de sokkal jobb hatást gyakorolhatnak a bolygóra.
"Ha képesek vagyunk fenntartani globális gazdaságunk működését úgy, hogy egyszerűen áttérünk a régiről az újra, akkor az embereknek nem kellene feláldozniuk az általunk élvezett globális gazdaság kiváltságait. Nyilvánvalóan óriási jelentősége van annak, hogy lokálisan áttérjünk egy rugalmas élelmiszer-rendszerre és termelési módszerekre, de globális gazdaságban élünk, és ez valószínűleg nem fog változni, ezért rendszerszintű változásokra kell gondolnunk, a globális végtől kezdve. A PLNT Burger – vagy a PLANET Burger – tudja, hogy mi emberek szeretjük a hamburgert. És nem arra kellene összpontosítanunk, hogy mit szeretnek az emberek, hanem arra, hogy mit esznek."
A Goldman család meg akarja változtatni az élelmiszerről való gondolkodásunkat
Az emberek étkezési szokásainak megváltoztatása a családban zajlik.Seth Goldman az egyik oka a Beyond Meat elszabadult sikerének, korai befektetőként, 2013 óta az igazgatótanács tagja, és 2020 februárjáig volt az elnök, amikor a világjárvány kitörése előtt nagyobb figyelmet fordított a PLNT Burgerre. Feleségével, Farkas Juliával még 1998-ban megalapították a Honest Tea-t, mint egy egészséges, alacsony kalóriatartalmú it alt, amelyet végül eladtak a CocaColának. Ezután befektetett a Beyond Meatbe, annak elnöke lett, és segítette a céget jelenlegi dominanciájára nőni. E sikerek kovácsolása közben Goldman és Farkas elindította az Eat the Change non-profit szervezetet, amely olyan cégeket támogat, amelyek növényi alapú élelmiszerek fogyasztására ösztönzik az embereket, hogy korlátozzák a klímaváltozásra gyakorolt hatásukat.
