A legendás főemlős- és környezetvédő Jane Goodall narrálja a Meat the Future című közelgő dokumentumfilmet – a mezőgazdaság és a tenyésztett hús jövőjével foglalkozó filmet. A Meat the Future reflektorfénybe helyezi a növekvő kultúrhús-piacot, mivel a vállalatok világszerte elkezdenek olyan módszereket fejleszteni, amelyekkel az állati eredetű termékek vágás nélkül is reprodukálhatók. Az elismert természetvédő csatlakozik Liz Marshall rendezőhöz – a Ghosts in Our Machine megalkotójához –, hogy megvizsgálja a laboratóriumban termesztett húsok úttörőjét, az Upside Foodst, amelynek célja egy fenntartható, vágásmentes hústermék létrehozása.
„Öt éven át objektívünk a változás történelmi és reményteli mozgalmának élén állt” – mondta Marshall közleményében. „Nem világos, hogy mit hoz a termesztett hús jövője, de úgy gondolom, hogy forradalmi utazása a világba kiállja az idő próbáját.”
Eredeti nevén Memphis Meats, az Upside Foodst az Uma Valeti kardiológus alapította 2015-ben, hogy megvizsgálja, hogyan lehet húskészítményeket előállítani sejtalapú fermentációval. A vállalat állati sejtekből vett minta segítségével szaporítja azokat egy bioreaktorban, így olyan végterméket hoz létre, amely tartalmazott, fenntartható húst, amelynek íze és megjelenése megkülönböztethetetlen a hagyományos hústól.
A dokumentumfilm célja, hogy feltárja a növekvő élelmiszerrendszert, amely állítólag forradalmasítja az állattenyésztést. A dokumentumfilm 2015-ben kezdődik, amikor az Upside Foods kifejlesztett egy sejtalapú húsgombócot, ami közel 18 000 dollárba került a cégnek. Az évek során végzett fejlesztést követően a film bemutatja technológiai lépéseit és kísérleteit az új élelmiszeriparon belül.A vállalat azt állítja, hogy megfizethető, sejtalapú húst tud majd biztosítani a fogyasztóknak.
A filmet eredetileg a 2020-as Hot Docs Filmfesztiválon mutatták be Kanadában. A dokumentumfilmet ismét közzétesszük frissített statisztikákkal, friss hírekkel és Goodall narrációjával.
A Journal of Nutrition Education and Behavior egyik legújabb jelentése szerint a fogyasztók közel 30 százaléka próbált kevesebb húst enni, vagy környezetvédelmi okokból növényi alapú alternatívákat választott. Ahogy az éghajlati válság tovább súlyosbodik, a fogyasztók világszerte elkezdték előnyben részesíteni a fenntartható élelmiszereket a környezetbarát állati termékekkel szemben. Ez az adat a fogyasztók mindössze 20-25 százalékához képest, akiket egészség, állatjólét vagy költség motivál.
„Izgatott vagyok a dokumentumfilmtől, mert megoldásközpontú” – mondta Goodall közleményében. „A film a metán csökkentésére, a víz- és földhasználat csökkentésére, az állatok szenvedésének mérséklésére és a jövőbeni víruskitörések megelőzésére javasol egy utat.Remélem, beindítja a fantáziáját, és változásra inspirálja.”
Goodall platformját használja a környezetvédelmet előtérbe helyező projektek támogatására, hisz abban, hogy az üvegházhatású gázok növekvő kibocsátásának megfékezése érdekében világszerte elengedhetetlen az élelmiszer-rendszerek átalakítása. Az aktivista támogatása a Meat the Future dokumentumfilmhez az Egyesült Királyságban, Glasgow-ban tartandó ENSZ Klímaváltozási Konferenciája (COP26) előtt érkezik. A film a hagyományos állattenyésztő ipar leépítése mellett száll síkra, arra hivatkozva, hogy az emberi eredetű üvegházhatású gázok kibocsátásának 14,5-16,5 százalékáért ez a felelős.
A CE Delft független kutatási tanácsadó legutóbbi jelentése arra a következtetésre jutott, hogy a sejtalapú marhahústermelés 93 százalékkal csökkenti a levegőszennyezést és 92 százalékkal az éghajlati hatást. A tanulmány azt is megállapította, hogy a jelenlegi hústermeléshez képest a sejtalapú hús 78 százalékkal kevesebb vizet pazarolna el, és 95 százalékkal kevesebb földet használna fel.
Tavaly az Upside Foods 161 millió dollárt szerzett a Series B finanszírozási kör során, ami akkoriban a sejtalapú fehérjegyártó cég legnagyobb befektetése volt.A vállalat a pénzt megfizethető sejtalapú hús létrehozására és portfóliójának bővítésére fordította. A cég emellett terjeszkedik és készül a nyilvános kereskedelmi debütálására.
Az Upside Foods nemrégiben együttműködött az elismert Michelin-csillagos séffel, Dominque Crennnel, hogy a sejtalapú csirkét az Atelier Crenn nevű éttermében jelenítse meg. A San Francisco-i étteremben 2019 óta nem szolgálnak fel húskészítményeket, ami azt jelenti, hogy az új, laboratóriumban termesztett csirke bekerülése lesz az első alkalom, hogy húst is visszahelyez az étlapjába. Crenn bejelentette, hogy ő lesz az első amerikai séf, aki bemutatja a sejtalapú csirkét az amerikai fogyasztóknak.
„Amikor először megkóstoltam az UPSIDE Chicken-t, arra gondoltam, ez az. Ez az élelmiszerek jövője. Kinézet, illat és pörgés – az UPSIDE Chicken egyszerűen finom” – mondta Crenn. „Az emberek végre ráébrednek a hagyományos hústermelés árnyoldalaira, ami miatt néhány évvel ezelőtt kivettem a húst az étlapomról.A szakácsoknak utat kell mutatniuk a tudatosabb termékválasztásban. Izgatott vagyok, hogy együttműködhetek az UPSIDE Foods-szal, és alig várom, hogy olyan húst vigyek vissza az Atelier Crennbe, amely finom és jobb a világ számára.”
Hogyan juthat elegendő vashoz, ha növényi alapú étrendet követ
Azt gondolhatja, hogy a vas a hús szinonimája, és bár az állati fehérjékben biztosan van, ez nem jelenti azt, hogy nem jut elegendő vashoz, ha főként növényi alapú étrendet eszik. Valójában megteheti, ha ismeri a megfelelő ételeket, és tudja, hogyan kell őket párosítani. A National Institutes of He alth (NIH) napi vasbeviteli ajánlása 18 milligramm (mg), de nem minden vasforrás egyenlő. Íme, mit kell tudniuk a növényi alapú fogyasztóknak a vasról, és mely vasban gazdag ételek a legjobbak az előnyök kiaknázásához.Galéria: Getty Images
Getty Images
1. Fehér gomba
1 csésze főzve=3 mg vas (17% napi érték (DV))\ Sok oka van annak, hogy rendszeresen együnk gombát, de húsos állaga (próbálkozzon a Portobello sapkával a hamburger húspótlójaként!) és a bőséges fehérje a kiemelések közül kettő. Adja hozzá a rántáshoz, tacóhoz, vagy akár hús helyett hamis bolognai szószban.
Getty Images
2. Lencse
1/2 csésze=3 mg vas (17% DV) Nem kell nagy adag lencsét megenned ahhoz, hogy kiadós adag vasat kapj. Csak egy fél csésze biztosítja a napi vasszükséglet közel 20%-át. Csakúgy, mint a gombák, a lencse húsos textúrájú, amely jól használható hamburgerekben, tacokban vagy gabonatartókban.
Getty Images
3. Burgonya
1 közepes burgonya=2 mg vas (11% DV) Szegény burgonya olyan rosszat kapott. Indokolatlan félni ettől a szénhidrátban gazdag pörkölttől, mert valójában megfizethető és ízletes vas- és káliumforrás.Tehát igya meg azt a hashót, sült burgonyát vagy burgonyalevest, és hagyja a bőrön némi hozzáadott rostért.
Getty Images
4. Kesudió
1 uncia=2 mg vas (11% DV) A legtöbb dió tartalmaz vasat, de a kesudió kiemelkedő, mivel kevesebb zsírt tartalmaz, mint néhány más dió. Egy uncia kesudió (körülbelül 16-18 dió) 160 kalóriát, 5 gramm fehérjét és 13 gramm zsírt tartalmaz. Adjon hozzá egy marék kesudiót turmixokhoz, levesekhez vagy szószokhoz, hogy még krémesebb legyen.
Getty Images
