Úgy tűnik, hogy a növényi alapú tengeri termékek kiugranak a vízből, ahogy a vegán halpiac váratlan ütemben növekszik. A sushi minőségű sashimitől a halkonzerv- alternatívákig az élelmiszer-technológiai vállalatok világszerte azon dolgoznak, hogy behasítsák a globális halpiacot. A chicagói székhelyű Aqua Cultured Foods cég most egy elsőként piacra dobott növényi alapú tengeri alternatívát: a tintahalat. A Johnny Carino kulináris tanácsadóval és séffel közösen kifejlesztett új, sushi minőségű tintahal a vártnál sokkal hamarabb elérhető lesz a nagyközönség számára.
A 2020-ban alapított Aqua Culture Foods egy fenntartható tengeri étel kifejlesztését tűzte ki célul a mikoproteinnel, egy természetesen előforduló gombával.A vállalat jellemzően a halmentes termékek teljes darabolására összpontosít, de nemrégiben áttért egy olyan tintahal- alternatíva megalkotására, amely állati alapú társához hasonlóan panírozható és süthető. A tintahal lesz a cég első kereskedelmi terméke.
„Amikor beleharap, azonnali ropogós hangot kap, amely a tintahal valósághű, enyhén rágós textúrájával kombinálódik” – mondta Carino közleményében. „Úgy néz ki és úgy viselkedik, mint egy tintahal. Nem volt olyan tanulási görbe, mint ahogy azt egy teljesen új termék vagy összetevő esetében elvárná.”
Az Aqua Cultured Foods a sushi minőségű tenger gyümölcsei alternatíváit olyan szabadalmaztatott gyártási technikával készíti, amely mikoproteint fermentál. A gomba alapú tintahalat úgy tervezték, hogy tökéletesen megismételje a hagyományos tintahal ízét, állagát, főzési képességét és táplálkozási profilját. A növényi alapú változat 100 grammos adagonként 80 kalóriát, 15-20 gramm fehérjét, 10-12 gramm rostot tartalmaz majd, és nem tartalmaz nátriumot.Ezzel szemben a hagyományos tintahal 90 kalóriát, 16 gramm fehérjét, rostot és 45 mg nátriumot tartalmaz.
Az új, növényi alapú tintahal tápértékben megnövelt alternatívát kínál a fogyasztóknak. Az egészségügyi előnyök mellett a vegán tintahal rendkívül fenntartható is. A vállalat büszkélkedhet azzal, hogy fermentációs technikái jobban felhasználják az anyagokat és az energiát, miközben minimalizálják a hulladékot és csökkentik a kibocsátást. A Good Food Institute jelentése szerint a precíziós fermentáció a hagyományos akvakultúra által felhasznált erőforrások töredékét használja fel.
„Felgyorsított idővonalon haladunk a kutatási és fejlesztési szakasztól a kereskedelmi forgalomba hozatalig, és most a méretnövelés, a stratégiai szövetségek és a piacra lépő partnerek, például az étteremláncok lesz a fókuszunk.” Aqua Cultured – mondta Anne Palermo, a Foods vezérigazgatója közleményében. „Az, hogy ezt a mérföldkövet határidő előtt elérjük, eredmény az alt-teafood és az alt-protein ágazatok, valamint számunkra, mint vállalat számára.”
A vállalat a közelmúltban 2,1 millió dollárt szerzett egy elővető finanszírozási körben, amelyet olyan befektetők vezettek, mint a Supply Change Capital, az Aera VC, a Sustainable Food Ventures, a Hanfield Venture Partners, a Lifely VC, a Conscience VC, a Kingfisher Capital, a Big Idea Ventures, és Gonzalo Ramirez Martiarena. A beruházási csomag felülmúlta a vállalat várakozásait, lehetővé téve a termékfejlesztés és az esetleges forgalmazás felpörgetését. A halmentes tintahal a vártnál sokkal hamarabb jelenik meg a piacokon, és az Aqua Cultured a közeljövőben a garnélarák, a tonhal, a fehérhal és a tengeri herkentyűk alternatíváival kíván debütálni.
Vegán tenger gyümölcsei hulláma
A növényi ipar telítődik a csirke-, marha- és még sertéshús növényi alapú alternatíváival is, de a vegán tenger gyümölcsei még csak most kezdenek elterjedni. Egy jelentés azt jósolja, hogy 2022 az alternatív tenger gyümölcsei éve lesz, köszönhetően a vegán és kulturált tenger gyümölcsei iránti növekvő fejlődésnek és érdeklődésnek.A tavalyi év közepén a növényi alapú tenger gyümölcseit gyártó cégek 116 millió dollárt gyűjtöttek be, ami jelentősen meghaladta a 2020-as beruházásokat.
Egy másik élelmiszer-technológiai cég, a Current Foods – korábban Kuleana néven – nemrég jelentette be, hogy hamarosan megkezdi valósághű, sushi minőségű vegán tonhal és lazac szállítását. A vállalat tervei szerint a jövő hónapban országszerte elérhetővé teszi növényi alapú haldarabjait a fogyasztók számára. Ahogy nő a fogyasztói kereslet a növényi alapú tengeri alternatívák iránt, a vállalatok felgyorsították termelési és elosztási kapacitásukat.
A Good Catch emellett megpróbálja elérhetőbbé és megfizethetőbbé tenni a növényi alapú tenger gyümölcseit. A Chad és Derek Sarno által alapított Good Catch úttörő szerepet játszott a növényi alapú tenger gyümölcsei iparában innovatív termékekkel, köztük növényi alapú ráktortáival, amelyek országszerte nagykereskedelmi áron váltak elérhetővé.
A 6 legjobb gyorsétteremlánc növényi alapú opciókkal az étlapon
A gyorséttermek végre megkapták a feljegyzést arról, hogy vevőkörük nem csak egy hamburgert, sült csirkét vagy egy marhahús tacot keres.Sokan már rendelkeznek növényi alapú élelmiszerekkel, és kreatív, ízletes módszereket dolgoznak ki annak érdekében, hogy minél több zöldség kerüljön az étlapra. Íme a 6 legjobb gyorséttermi lánc növényi alapú ételekkel az étlapon.
Burger King
1. Burger King
Kiderült, hogy sokkal többre támaszkodhat, mint egy salátára, ha növényi alapút eszik. A Burger Kingben megtalálható az Impossible Whopper hús nélküli pogácsával, valamint néhány titokban vegán lehetőséggel, mint például a francia pirítósrudakkal és a Hashbrownokkal.
Fehér Kastély
2. Fehérvár
A mini négyzet alakú csúszkákról ismert hamburgerlánc néhány résztvevő helyen felugrott a növényi alapú kocsira. Néhány fehérvári menüben megtalálható egy Impossible Slider.
Del Taco
3. Del Taco
Ez volt az első nemzeti mexikói gyorsétteremlánc, amely a Beyond Meat szolgáltatást kínálta a cég 580 éttermében országszerte. A Del Taco étlapján megtalálható a Beyond Avocado Taco, valamint az Epic Beyond Original Mex Burrito és az Avocado Veggie Bowl.
Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Egy másik márka, amely a marhahús-hamburger szinonimája, a Carl's Jr. számos növényi alapú lehetőséget kínál a zöldségek és növények szerelmeseinek, mint például a Beyond Famous Star Burger és a Guacamole Thickburger.
Taco Bell
