Hogyan került a gomba az élelmiszervilág középpontjába? A gombák – amelyeket a szakácsok kedveltek, köztük Derek Sarno séf, aki „gonosz jónak” nevezi őket – a kulináris világ minden szegletébe belopóztak, és bizonyítottan nemcsak az ízlelőbimbókat izgatják, hanem csökkentik a depresszió kockázatát és erősítik az immunitást. a gombák iránti okok hosszú listája, egy nemrégiben készült tanulmány szerint a gomba lehet a kulcsa a világ erdőirtás elleni védelmének.
A Nature tudományos folyóiratban megjelentek a Potsdami Institute for Climate Impact Research (PIK) kutatói arra a következtetésre jutottak, hogy a hagyományosan előállított marhahús 20 százalékának mikrobiális alapú alternatívákkal való helyettesítése 2050-re 50 százalékkal csökkentheti az erdőirtást.Az úttörő tanulmány azt sugallja, hogy a mikrobiális fermentációs módszerek népszerűsítésével a mikrobiális alapú húsok, például a mikoprotein (gombaalapú fehérje) jelentősen visszaszoríthatják az állattenyésztési ágazat káros hatásait világszerte.
Német és svéd kutatók számítógépes modellezéssel azt vizsgálják, hogy a mikrobiális fermentáció hogyan vághat bele a meglévő húsiparba. A tanulmány célja annak rögzítése, hogy ez az innovatív élelmiszer-technológia miként segítheti a bolygót 2050-ig, amikorra a szakértők azt jósolják, hogy a világ népessége meghaladja a 10 milliárdot.
„Az élelmiszerrendszer a globális üvegházhatású gázok kibocsátásának egyharmadának gyökere, a kérődzők hústermelése pedig a legnagyobb forrás” – mondta Florian Humpenöder, a tanulmány vezető szerzője. „A kérődzők húsának mikrobiális fehérjével való helyettesítése a jövőben jelentősen csökkentheti az élelmiszerrendszer üvegházhatású gázlábnyomát.”
A mikrobiális fermentáció egy olyan folyamat, amely olyan forrásokból származó mikrobákat használ, mint a gombák, hogy megismételjék a tehénfehérje szerkezetét. A mikrobákat cukorral etetik és erjesztik, hasonlóan a kenyérhez vagy a sörhöz. Ez az eljárás olyan fehérjéket hoz létre, amelyekből közel azonos növényi alapú húskészítmények állíthatók elő. Ez a folyamat sokkal kevesebb földet és vizet igényel, és lényegesen kevesebb üvegházhatású gázt bocsát ki. A tanulmány becslése szerint 56 százalékkal kevesebb nettó szén-dioxid-kibocsátás származik ebből a földhasználat-változásból.
„A biotechnológia ígéretes eszköztárat kínál számos, a földdel kapcsolatos kihíváshoz, az ökoszisztémák megőrzésétől kezdve az élelmezésbiztonság javításán keresztül” – nyilatkozta a PIK tanulmány társszerzője, Alexander Popp, aki a PIK Földhasználati Menedzsment Csoportját is vezeti. „Az állati fehérjék alternatívái, beleértve a tejtermékek helyettesítőit, jelentős mértékben javíthatják az állatok jólétét, vizet takaríthatnak meg, és elkerülhetik a szénben gazdag és biológiailag sokféle ökoszisztémák által okozott nyomást.”
Hús darabolása a bolygó megmentése érdekében
Tavaly novemberben 105 ország írt alá ígéretet az ENSZ Éghajlatváltozási Konferenciáján (COP26), amelynek célja az erdőirtás 2030-ig történő megszüntetése. Az állattenyésztési ágazatot tekintve a világ vezető kormányai az élelmiszerrendszerek átalakítását tervezik a további pusztulás megakadályozása érdekében a környezetre. A fogadalom azt is hangsúlyozta, hogy az országok együtt fognak működni az erdőfelújítási erőfeszítések előmozdításában. Ez az új tanulmány egyértelmű megoldást kínál arra, hogy segítse ezeket a kormányokat elérni ezt a fenntarthatósági célt.
A tanulmány azt is hangsúlyozza, hogy a marhahús-termeléstől való függés csökkentésével a világ jelentősen csökkentheti a tehénekkel kapcsolatos metán- és egyéb üvegházhatású gázok kibocsátását. Jelenleg a hústermelés adja a világ élelmiszeriparának kibocsátásának 57 százalékát. A COP26-on nyolc ország fogott össze, hogy 2030-ra 30 százalékkal csökkentsék a metánkibocsátást.
A PIK tanulmány azt sugallja, hogy a mikrobiális fehérje vagy mikoprotein segíteni fogja a bolygót a megígért fenntarthatósági célok elérésében a következő néhány évtizedben.A növényi alapú fehérjékhez való nagyobb hozzáféréssel a fogyasztók hajlamosabbak lesznek a fenntartható alternatívák kipróbálására. Az éghajlatváltozás megállítása és a folyamatos környezeti károk orvoslása érdekében az Egyesült Államoknak és az EU-nak 75 százalékkal kell csökkentenie a húsfogyasztást fenntartható alternatívák, például a mikoprotein bevezetésével.
A mikoprotein az élelmiszerek jövője
Sarno séf nincs egyedül a gombák és a mikoprotein iránti izgalmával. Márkája, a Wicked Kitchen egyike azon növényi alapú húsmárkáknak, amelyek kiemelik a gombaalapú fehérjék előnyeit és sokoldalúságát. Az olyan cégek, mint a The Better Meat Co, a MyForest Foods és a Meati egész „hússzeleteket” fejlesztettek ki micéliumból és mikoproteinből. Ezek a cégek mind biomassza fermentációt alkalmaznak, így olyan növényi alapú húskészítményeket hoznak létre, amelyek a húsevők és a vegánok számára egyaránt vonzóak.
„A jó hír az, hogy az embereknek nem kell attól tartaniuk, hogy a jövőben csak zöldet fogyaszthatnak” – mondta Humpenöder. „Ehetnek továbbra is hamburgert és hasonlókat, csak az a hamburgerpogácsa máshogy készül.”
A cégek világszerte a mikoprotein felé fordultak minimális környezeti lábnyoma és tápanyagsűrűsége miatt. A növényi alapú fehérje lehetővé teszi a fogyasztók számára, hogy kedvenc ételeiket a bolygó vagy az állatok károsítása nélkül élvezhessék. Idén decemberben a Quorn kiadta a mikoprotein alapú csirketermékek új sorozatát, köztük a déli sült szárnyakat, a fokhagymafüves falatokat, a krémes korma falatokat, az édes chili minifilét és a jerk minifilét. A Quorn mikoproteinjének növekedése rendkívül fenntartható, általában kevesebb, mint 24 órát vesz igénybe a micéliumfehérje fermentorban történő előállítása, majd a begyűjtése.
Ha többet szeretne megtudni a fenntarthatóságról, látogasson el a The Beet's Enivronmental News oldalra.
A 10 legjobb növényi alapú fehérjeforrás egy táplálkozási szakértő szerint
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Fehérje: 21 gramm ⅓ csészében (1 uncia)A Seitan nem olyan népszerű, mint a többi fehérje, de annak lennie kell! Búzagluténből készült, állaga a darált húsra emlékeztet.Gyakran használják előre elkészített vega hamburgerekben vagy hús nélküli rögökben. A szeitán íze pikáns, mint a gomba vagy a csirke, így jól használható olyan ételekben, amelyek umami ízt igényelnek. Kiadós állagával a szejtán gyakorlatilag minden vegán főétel sztárja lehet. Hozzáadjuk sültkrumplihoz, szendvicshez, burritóhoz, hamburgerhez vagy pörkölthöz. A tofuhoz hasonlóan a seitan is felveszi bármely pác vagy szósz ízét.
Unsplash
2. Tempeh
Fehérje: 16 gramm 3 unciábanHa szereti a fehérjét egy kis falattal, vegye fel a tempeh-t a listára. Az erjesztett szójababból készült tempeh enyhén diós ízű, és tömbbe préselik. A legtöbb fajta tartalmaz valamilyen gabonát, például árpát vagy kölest. A tempeh nemcsak növényi alapú fehérjeforrás, hanem a fermentációs folyamat során jótékony hatású probiotikumok is keletkeznek. A tempeh-et azonnal levághatja a tömbről, és használhatja szendvicsalapként, vagy serpenyőben kisütheti mártással.Vagy morzsoljon össze, melegítse fel, és tegye a következő taco este sztárjává.
Monika Grabkowska az Unsplash-en
3. Lencse
Fehérje: 13 gramm ½ csészében főzveA lencse többféle változatban kapható – piros, sárga, zöld, barna, fekete. A lencse típusától függetlenül kicsi, de hatalmas táplálkozási erő. Jó mennyiségű fehérjét, valamint vasat, folsavat és rostot tartalmaznak. Főzés közben a barna lencse megőrzi az állagát, és gabonás tál alapja lehet, vagy kiadósan helyettesítheti a darált húst fasírtban, lasagne-ban, tacóban vagy bolognaiban. A vöröslencse valamivel lágyabb, és kellemes kiegészítője lehet egy kiadós levesnek, chilinek vagy pörköltnek.
Getty Images
4. Kendermag
Fehérje: 10 gramm 3 evőkanálbanA kendermag lágy és diós mag, amelyet a kender növényből nyernek. Jó mennyiségben tartalmaznak omega-3 zsírsavakat, vasat, folsavat, magnéziumot, foszfort és mangánt.Emellett szilárd forrásai az oldható és oldhatatlan rostoknak is, amelyek segítenek megőrizni az emésztőrendszer egészségét és zümmögését. Mivel dupla mennyiségű fehérjét és egészséges zsírokat tartalmaznak, a kendermagok segíthetnek az éhség csillapításában, megakadályozva a zavaró gyomorkorgást. száguldozzon az ebédszünetig. Add hozzá a reggeli turmixodhoz, vagy szórd meg joghurt, zabpehely vagy akár saláta tetejére.
Getty Images
5. Tofu
"Fehérje: 9 gramm 3 uncia (⅕ blokk)Alvasztott szójababból készült tofu a legnépszerűbb növényi alapú fehérje. A szója az egyetlen húsmentes teljes értékű fehérje, ami azt jelenti, hogy tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, amelyet a szervezet nem tud előállítani, de az izom- és immunrendszer működéséhez szükséges. Napi kalciumszükségletének 15%-ával a tofu a tejtermékek jó helyettesítője is."
