A pálmaolaj a világ egyik legelterjedtebb összetevője, mivel olcsó, könnyen termeszthető és sokoldalú. De ennek az összetevőnek a sokoldalúsága meredek áron van. A pálmaolaj-termelés pusztító hatást gyakorol a környezetre, beleértve az erdőirtást, a túlzott vízhasználatot és a veszélyeztetett fajok közvetlen fenyegetését Dél-Amerikában és Ázsiában. Ráadásul a magas telített zsírtartalmú pálmaolaj szörnyű a szív egészségére nézve. De a kutatók találhattak egy életképes helyettesítőt: a mikroalgákat.
A szingapúri Nanyang Technological University (NTU) kutatócsoportja a Journal of Applied Phycology folyóiratban publikált egy tanulmányt, amely azt állítja, hogy a mikroalgákból származó olaj egészségesebb és fenntarthatóbb helyettesítője lehet a pálmaolajnak.A csapat azt javasolta, hogy a sós vagy édesvízben élő, fotoszintetizáló mikroorganizmusok által létrehozott mikroalgák nagymértékben minimalizálják a környezeti károkat azáltal, hogy helyettesítik a pálmaolajtól való függőséget.
A bojkottra irányuló felhívások ellenére a pálmaolaj még mindig a legelterjedtebb olajos növényi olaj a bolygón. Csak 2020-ban több mint 73 millió tonna pálmaolajat fogyasztottak el világszerte. Ez azért van így, mert olcsóbb a termesztése, mint a legtöbb más élelmiszer: az afrikai olajpálma, amely előállítja, akár 10-szer több olajat tud termelni hektáronként, mint a szójabab
A mikroalgák egészségügyi előnyei
A kutatók azt is megállapították, hogy a mikroalgák lényegesen egészségesebbek lennének, mint a pálmaolaj, amely evőkanálonként 7 gramm telített zsírt tartalmaz, vagyis körülbelül annyi, mint a vaj. A telített zsírok összefüggésbe hozhatók a szívbetegségekkel, a szélütések magasabb kockázatával és más krónikus betegségekkel, beleértve a gyulladást és a 2-es típusú cukorbetegséget. Az egyetlen olaj, amely rosszabb, a kókuszolaj, amely evőkanálonként 12 gramm telített zsírt tartalmaz.Az egészségesebb olajok közé tartozik az olíva (mindössze 1,9 gramm telített zsírral evőkanálonként) és az avokádó, amely evőkanálonként 1,6 grammot tartalmaz).
A mikroalgák több többszörösen telítetlen zsírsavat tartalmaznak, amelyekről ismert, hogy csökkentik a koleszterinszintet. Az algaolaj több egyszeresen telítetlen zsírt tartalmaz, mint a legtöbb más étolaj (ezek a jó zsírfajták, amelyek hőstabilak.) Csak egy evőkanál algaolaj nagyjából 13 gramm egyszeresen telítetlen zsírt ad, ami egy avokádónak felel meg.
A mikroalga alapú olaj körülbelül 4 gramm telített zsírt is tartalmaz evőkanálonként, vagyis a kókuszdió egyharmadát és a pálmaolajnak nagyjából a felét. Ezeket a trópusi olajokat összefüggésbe hozták a stroke és a szívbetegségek magasabb arányával, míg a mikroalgák alapúak egészséges zsírprofiljukkal ellentétes hatást fejthetnek ki.
„Ezen növényi alapú olajok algákból történő kifejlesztése újabb diadal az NTU Singapore számára, mivel arra törekszünk, hogy sikeres módszereket találjunk az agrár-élelmiszer-technológiai lánc problémáinak megoldására, különösen a környezetre káros hatásokra. , " Az NTU Élelmiszertudományi és Technológiai Programjának igazgatója, William Chen DSc.mondott. „Ha feltárjuk ezt, mint potenciális emberi táplálékforrást, lehetőség nyílik arra, hogy csökkentsük az élelmiszer-ellátási lánc bolygónkra gyakorolt hatását.”
A kísérlet elvégzéséhez az NTU kutatói a malajziai Malaya Egyetem másik csapatával működtek együtt. A koalíció együtt fejlesztette ki a mikroalgaolajat, amely potenciálisan helyettesítheti a pálmaolajat, mint összetevőt több kategóriában. A kutatók bebizonyították, hogy az olaj ehető felhasználásra is alkalmas, azt állítva, hogy széleskörű előnyökkel járhat az agrár-élelmiszeripar számára.
A pálmaolaj az összes fogyasztási cikk közel felében található összetevő. Becslések szerint a gazdálkodók 2018-ban 77 millió tonna pálmaolajat termeltek, és a szám 2024-re 107,6 millió tonnára nőtt. Míg az elmúlt években a pálmaolaj bojkottálására tett erőfeszítések napvilágra kerültek, sok aktivista akadozik a pálmaolaj szilárd megragadása miatt. a piacon. Az NTU kutatói arra törekednek, hogy olyan helyettesítőt találjanak, amely megfizethetőbb, mint amit az iparág potenciálisan elfogadna.
"„A mi megoldásunk három sürgős probléma megoldásának három részből álló megközelítése” – mondta Chen. Kiaknázzuk a körkörös gazdaság létrehozásának koncepcióját, a lehetséges hulladéktermékek felhasználásának megtalálását és az élelmiszerláncba való visszajuttatását. Ebben az esetben a természet egyik kulcsfontosságú folyamatára, az erjesztésre hagyatkozunk, hogy ezt a szerves anyagot tápanyagban gazdag oldatokká alakítsuk, amelyek algák termesztésére használhatók, ami nemcsak csökkenti a pálmaolaj-függőségünket, de távol tartja a szenet a légkörből. .”"
A kutató erőfeszítései potenciálisan csökkentik a pálmaolaj iránti igényt a termékekben, és csökkentik annak éghajlatváltozásra gyakorolt hatását. A tesztek azt bizonyítják, hogy a mikroalgák sokkal fenntarthatóbbak, mivel a legtöbb víz alatti környezetben termeszthetők. A természetesen megújuló forrás kisebb hatással lenne a környezetre, mint a pálmaolaj-termelés. A mikroalgaolaj válasz lehet a biológiai sokféleség megőrzéséért folytatott küzdelemre.
Ha többet szeretne megtudni a bolygóról és a fenntarthatóságról, keresse fel a The Beet's Environmental News cikkeit.
A 10 legjobb növényi alapú fehérjeforrás egy táplálkozási szakértő szerint
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Fehérje: 21 gramm ⅓ csészében (1 uncia)A Seitan nem olyan népszerű, mint a többi fehérje, de annak lennie kell! Búzagluténből készült, állaga a darált húsra emlékeztet. Gyakran használják előre elkészített vega hamburgerekben vagy hús nélküli rögökben. A szeitán íze pikáns, mint a gomba vagy a csirke, így jól használható olyan ételekben, amelyek umami ízt igényelnek. Kiadós állagával a szejtán gyakorlatilag minden vegán főétel sztárja lehet. Hozzáadjuk sültkrumplihoz, szendvicshez, burritóhoz, hamburgerhez vagy pörkölthöz. A tofuhoz hasonlóan a seitan is felveszi bármely pác vagy szósz ízét.
Unsplash
2. Tempeh
Fehérje: 16 gramm 3 unciábanHa szereti a fehérjét egy kis falattal, vegye fel a tempeh-t a listára.Az erjesztett szójababból készült tempeh enyhén diós ízű, és tömbbe préselik. A legtöbb fajta tartalmaz valamilyen gabonát, például árpát vagy kölest. A tempeh nemcsak növényi alapú fehérjeforrás, hanem a fermentációs folyamat során jótékony hatású probiotikumok is keletkeznek. A tempeh-et azonnal levághatja a tömbről, és használhatja szendvicsalapként, vagy serpenyőben kisütheti mártással. Vagy morzsoljon össze, melegítse fel, és tegye a következő taco este sztárjává.
Monika Grabkowska az Unsplash-en
3. Lencse
Fehérje: 13 gramm ½ csészében főzveA lencse többféle változatban kapható – piros, sárga, zöld, barna, fekete. A lencse típusától függetlenül kicsi, de hatalmas táplálkozási erő. Jó mennyiségű fehérjét, valamint vasat, folsavat és rostot tartalmaznak. Főzés közben a barna lencse megőrzi az állagát, és gabonás tál alapja lehet, vagy kiadósan helyettesítheti a darált húst fasírtban, lasagne-ban, tacóban vagy bolognaiban.A vöröslencse valamivel lágyabb, és kellemes kiegészítője lehet egy kiadós levesnek, chilinek vagy pörköltnek.
Getty Images
4. Kendermag
Fehérje: 10 gramm 3 evőkanálbanA kendermag lágy és diós mag, amelyet a kender növényből nyernek. Jó mennyiségben tartalmaznak omega-3 zsírsavakat, vasat, folsavat, magnéziumot, foszfort és mangánt. Emellett szilárd forrásai az oldható és oldhatatlan rostoknak is, amelyek segítenek megőrizni az emésztőrendszer egészségét és zümmögését. Mivel dupla mennyiségű fehérjét és egészséges zsírokat tartalmaznak, a kendermagok segíthetnek az éhség csillapításában, megakadályozva a zavaró gyomorkorgást. száguldozzon az ebédszünetig. Add hozzá a reggeli turmixodhoz, vagy szórd meg joghurt, zabpehely vagy akár saláta tetejére.
Getty Images
5. Tofu
"Fehérje: 9 gramm 3 uncia (⅕ blokk)Alvasztott szójababból készült tofu a legnépszerűbb növényi alapú fehérje.A szója az egyetlen húsmentes teljes értékű fehérje, ami azt jelenti, hogy tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, amelyet a szervezet nem tud előállítani, de az izom- és immunrendszer működéséhez szükséges. Napi kalciumszükségletének 15%-ával a tofu a tejtermékek jó helyettesítője is."
