Nem titok, hogy a növényi alapú élelmiszerek eladása tovább növekszik, ahogy a fogyasztói preferenciák megváltoznak, és egyre több amerikai állítja, hogy egyre több húsmentes terméket akar enni. A vállalatok a Nestle-től a Cargill-ig áthelyezték a hangsúlyt, hogy több növényi alapú terméket állítsanak elő a növekvő kereslet kielégítésére, és most David MacLennan, a Cargill élelmiszeripari óriáscég vezérigazgatója azt jósolja, hogy a növényi alapú fehérjék jelentősen csökkentik a hús értékesítését, megjegyezve, hogy ő és cége tisztában vannak a változó fogyasztói preferenciákkal.
„Elemzésünk szerint három-négy éven belül a növényi alapúak a piac 10 százaléka lesz. Nagy marhahústermelők vagyunk, és ez portfóliónk nagy részét képezi” – mondta MacLennan. „Szóval valami kannibalizáció fog bekövetkezni.”
Jelenleg az amerikaiak 70 százaléka szerint egészségesebb lenne, ha az emberek kevesebb húst ennének, és 58 százalékuk szeretne több gyümölcsöt, zöldséget, dióféléket és teljes kiőrlésű gabonát enni – derül ki az élelmiszerpiaci kutatás 2020-as felméréséből. a Datassential cég a Bloomberg Green cikke szerint. A Credit Suisse befektetési bank által készített iparági jelentés szerint 2050-re a növényi alapú élelmiszeripar 100-szorosára fog növekedni.
Globális élelmiszer-óriások nagy beruházásokat hajtanak végre növényi alapú termékekbe
De mivel olyan globális óriások, mint a Nestle, 100 milliárd dolláros üzemet építenek Kínában húsmentes opciók gyártására, és a Cargill is bejelentette azon szándékát, hogy egy növényi alapú termékcsaládot indít Kínában, míg a McDonald's, a KFC és mások elkezdték a növényi alapú pártokat és rögöket hirdetni, a jövő egyértelműen elfogultnak tűnik a választásra vágyó nyilvánosság felé.
"Hirtelen, hogy az Impossible Foods és a Beyond Meat tulajdonában lévő piac egykor egy szűk piacnak tűnt, óriási lépést tesz a mainstream felé. MacLennan a Nemzeti Gabona- és Takarmányszövetség kongresszusán fejtette ki észrevételeit, ahol felfedte, hogy a Cargill növényi alapú fehérje- alternatívákat kutat kukoricát használva. (A Beyond borsófehérjét, az Impossible pedig szójafehérjét használ.) A vállalat azt reméli, hogy belép a növényi alapú fehérjeiparba, hogy felvehesse a versenyt ezekkel az úttörő cégekkel, és jobban felkészüljön a jövőbeli piaci profilra, ahol a fogyasztók több mint fele flexitáriusnak vallja magát. , akik hajlanak a növényi alapú étkezésre, de nem vágnak ki minden húst, vagy növényi alapúnak vagy vegánnak tartják magukat."
„Nem csak az észak-amerikai indításokra gondolunk, hanem szerte a világon” – tette közzé a Cargill a Food Navigatornak adott nyilatkozatában. „A kukoricafehérje nagyszerű fehérje a hús alternatíváihoz, mert nagyszerű semleges ízprofilja és nagyon jó teljesítménye van.”
A Cargill észak-amerikai és ázsiai ágai számára kezd befektetni a növényi alapú iparba, azt állítva, hogy olyan növényi alapú fehérjéket kíván előállítani, amelyek a Beyond Meat és az Impossible Foods versenytársai lesznek. A Cargill a termékein túl olyan élelmiszer-összetevők fejlesztését is tervezi, amelyeket világszerte más élelmiszeripari vállalatoknak szállít majd. A cég a közelmúltban a PURIS Foods-szal is együttműködött, hogy a borsófehérje legnagyobb észak-amerikai forgalmazójává és gyártójává váljon.
„A PURIS egy óriási változás a borsófehérje ízét és vertikális integrációját tekintve” – mondta David Henstrom, a Cargill keményítők, édesítőszerek és textúrázók részlegének alelnöke. „A Cargill izgatottan várja, hogy terjeszkedjen a feltörekvő borsófehérje terekben, miközben továbbra is támogatja hagyományos mezőgazdasági növényeinket. Egyértelmű, hogy a PURIS összhangban van a Cargill víziójával, hogy megfeleljen a globálisan növekvő fehérjeigénynek, és segítse ügyfeleit abban, hogy címkebarát termékeket szállítsanak az íz feláldozása nélkül.”
A húsipari vállalat piacra dobta első növényi alapú fehérje csirkét Kínában, a KFC gyorsétterem három helyszínén. A kísérlet jelentős sikert aratott, és a Cargill Kínában debütált PlantEver növényi alapú márkájával. A PlantEver márka magában foglalja a növényi alapú csirke rögöket és burgerpogácsákat. Ezt a sikert követően a Cargill a japán székhelyű Lawson céggel közös márkát adott meg egy sor növényi alapú élelmiszernek, amelyek vegán tengeri herkentyűket és növényi alapú csirkemelleket tartalmaztak.
A húsipar – különösen a marhahús ágazat – továbbra is nyomást gyakorol a fogyasztói körre. Ahogy egyre több fogyasztó fedezte fel a kapcsolatot a környezeti károk és a húsipar között, a hús kockázatos, fenntarthatatlan piacként kerül reflektorfénybe.
"A marhahús nagy nyomás alatt áll, a Yale Egyetem Klímaváltozással kapcsolatos kommunikációs programjának igazgatója. A piaci erők eltolódása jelentette a szén halálát. És itt is ugyanaz.Ez a fogyasztói ízlés és preferencia változása lesz, nem valami szabályozás."
Mivel a környezetvédelmi problémák állnak az élen, az amerikai fogyasztók eltérnek a húsban gazdag étrendtől. Egy 2020-as felmérés szerint a fogyasztók hetven százaléka úgy gondolja, hogy a hús elhagyása egészségesebb. Ezen túlmenően a jelentés felfedezte, hogy a fogyasztók 5 százaléka szívesen fogyasztana több növényi eredetű élelmiszert, például teljes kiőrlésű gabonát, zöldséget, gyümölcsöt és dióféléket.
A Tyson Foods is a növényi alapú ágazat felé mozdult el az év elején. A cég országszerte kiadta a növényi eredetű élelmiszerek Raised & Rooted termékcsaládját a kiskereskedőknél. A cég azt reméli, hogy a növekvő növényi alapú ügyfélkörből hasznot húzhat, és ez egy újabb alkalom, amikor egy óriási húsforgalmazó úgy érezte, hogy hatással van a növényi alapú fogyasztói magatartásra.
A 10 legjobb növényi alapú fehérjeforrás egy táplálkozási szakértő szerint
Getty Images/iStockphoto
1. Seitan
Fehérje: 21 gramm ⅓ csészében (1 uncia)A Seitan nem olyan népszerű, mint a többi fehérje, de annak lennie kell! Búzagluténből készült, állaga a darált húsra emlékeztet. Gyakran használják előre elkészített vega hamburgerekben vagy hús nélküli rögökben. A szeitán íze pikáns, mint a gomba vagy a csirke, így jól használható olyan ételekben, amelyek umami ízt igényelnek. Kiadós állagával a szejtán gyakorlatilag minden vegán főétel sztárja lehet. Hozzáadjuk sültkrumplihoz, szendvicshez, burritóhoz, hamburgerhez vagy pörkölthöz. A tofuhoz hasonlóan a seitan is felveszi bármely pác vagy szósz ízét.
Unsplash
2. Tempeh
Fehérje: 16 gramm 3 unciábanHa szereti a fehérjét egy kis falattal, vegye fel a tempeh-t a listára. Az erjesztett szójababból készült tempeh enyhén diós ízű, és tömbbe préselik. A legtöbb fajta tartalmaz valamilyen gabonát, például árpát vagy kölest.A tempeh nemcsak növényi alapú fehérjeforrás, hanem a fermentációs folyamat során jótékony hatású probiotikumok is keletkeznek. A tempeh-et azonnal levághatja a tömbről, és használhatja szendvicsalapként, vagy serpenyőben kisütheti mártással. Vagy morzsoljon össze, melegítse fel, és tegye a következő taco este sztárjává.
Monika Grabkowska az Unsplash-en
3. Lencse
Fehérje: 13 gramm ½ csészében főzveA lencse többféle változatban kapható – piros, sárga, zöld, barna, fekete. A lencse típusától függetlenül kicsi, de hatalmas táplálkozási erő. Jó mennyiségű fehérjét, valamint vasat, folsavat és rostot tartalmaznak. Főzés közben a barna lencse megőrzi az állagát, és gabonás tál alapja lehet, vagy kiadósan helyettesítheti a darált húst fasírtban, lasagne-ban, tacóban vagy bolognaiban. A vöröslencse valamivel lágyabb, és kellemes kiegészítője lehet egy kiadós levesnek, chilinek vagy pörköltnek.
Getty Images
4. Kendermag
Fehérje: 10 gramm 3 evőkanálbanA kendermag lágy és diós mag, amelyet a kender növényből nyernek. Jó mennyiségben tartalmaznak omega-3 zsírsavakat, vasat, folsavat, magnéziumot, foszfort és mangánt. Emellett szilárd forrásai az oldható és oldhatatlan rostoknak is, amelyek segítenek megőrizni az emésztőrendszer egészségét és zümmögését. Mivel dupla mennyiségű fehérjét és egészséges zsírokat tartalmaznak, a kendermagok segíthetnek az éhség csillapításában, megakadályozva a zavaró gyomorkorgást. száguldozzon az ebédszünetig. Add hozzá a reggeli turmixodhoz, vagy szórd meg joghurt, zabpehely vagy akár saláta tetejére.
Getty Images
5. Tofu
"Fehérje: 9 gramm 3 uncia (⅕ blokk)Alvasztott szójababból készült tofu a legnépszerűbb növényi alapú fehérje. A szója az egyetlen húsmentes teljes értékű fehérje, ami azt jelenti, hogy tartalmazza az összes esszenciális aminosavat, amelyet a szervezet nem tud előállítani, de az izom- és immunrendszer működéséhez szükséges.Napi kalciumszükségletének 15%-ával a tofu a tejtermékek jó helyettesítője is."
