A vegán és vegetáriánus ételek iránti felhívás napról napra hangosabb, és a mennyiség növekedésével az élelmiszervilág reagál. A New York Times bejelentette, hogy a NYT Cooking csapata kiadja a The Veggie Newslettert, valamint több helyet szentel a digitális Főzés rovatban vegetáriánus, vegán vagy növényi alapú recepteknek, áttekintéseknek és tippeknek.
A Times kaliforniai éttermi kritikusa és élelmiszer-rovatvezetője, Tejal Rao vezetésével augusztus 12-én debütál az új növényi alapú hírlevél, amely vegán és vegetáriánus recepteket, valamint a kamra alapanyagaival kapcsolatos magyarázatokat és véleményeket tartalmaz.
A Vega Hírlevél minden héten Rao egy anekdotájával kezdődik a növényi technikáról, konyháról, összetevőről vagy ételtípusról, megnyitva ezzel az ajtót a növényi alapú főzés világába. A hírlevél három receptet, valamint ajánlásokat és tippeket fog tartalmazni azoknak az olvasóknak, akik érdeklődnek a több növényi alapú élelmiszer fogyasztása iránt. A hírlevél tartalmazni fog egy „indulás előtt” reflektort, amely egy szakértő tippjét vagy trükkjét mutatja be.
" A The Timesnak van egy csodálatos csapata recepttesztelőkből, receptfejlesztőkből és alapos szakértelemmel rendelkező rovatvezetőkből – mondta Rao a The Beetnek egy exkluzív e-mailben. Korábban éttermi szakács vagyok, és folyamatosan tanulok tőlük, hogyan legyek jobb szakács. Tudjuk, hogy az olvasók több vegetáriánus ételt szeretnének főzni, és ételeiket inkább zöldségekre építik fel, és remélem, hogy a The Veggie hírlevél gyakorlati tippekkel, technikákkal és mindenekelőtt folyamatos kínálattal segíti őket abban, hogy magabiztosabban érezzék magukat abban, hogy valóban képesek lesznek rá. finom, tesztelt, vegetáriánus receptek."
A The Times csatlakozik a növényi alapú étkezésre fókuszáló médiamárkákhoz és éttermekhez
Az év elején Condé Nast bejelentette, hogy levágja a marhahúst az Epicurious online élelmiszeripari kiadványából. Bár nem teljesen növényi alapú, a monumentális váltás a környezeti fenntarthatóság érdekében megváltoztatja az online kiadvány tartalmát.
„Minden olyan személynek – vagy kiadványnak –, aki egy fenntarthatóbb főzési módot szeretne elképzelni, érdemes a marhahús elhagyása az első lépés” – mondta akkor Maggie Hoffman főszerkesztő. „Úgy gondoljuk, hogy ez a döntés nem marhaellenes, hanem inkább bolygópárti.”
Eközben az Eleven Madison Park megrázta a New York-i gasztronómiai jelenetet, amikor a legendás étterem májusban bejelentette, hogy júniusban újranyit a járvány után, 100 százalékban növényi alapú menüvel. A foglalásra több mint két hónapig kell várni – elképesztő ételcinikusok és finom ételek szerelmesei mindenhol.A háromcsillagos étterem megváltoztatja a globális étkezési szcénát, vegán fogásokat szolgál fel, és luxus árakat számít fel a lehetőségért.
"Határozottan izgalmas látni, hogy egyre több séf öleli fel a növényi alapú ételeket, mondta Rao a The Beetnek, és nagyon sok étterem ezt már régóta gyönyörűen csinálja – gondolok a San Francisco-i Greensre, a Dirtre. Candy és Kajitsu, a két kedvenc étkezési helyem New Yorkban. Valamint a Rahel, egy etióp étterem, amely közel áll hozzám Los Angelesben, valamint megannyi kiemelkedő vegán taquero a városban, amelyek egyszerre alkalmazzák a meglévő hagyományokat és létrehozzák a sajátjukat."
Az olvasói érdeklődés késztette a Times szerkesztőit a Veggie Newsletter kiadására
A növényi alapú hírlevél azután érkezik, hogy a Times olvasói vegán és vegetáriánus receptekkel foglalkoztak a cég közleménye szerint. 2020-ban 46 százalékkal nőtt a vegetáriánus receptekkel kapcsolatos oldalak megtekintései.Eközben a Times által megkérdezett házi szakácsok 57 százaléka azt válaszolta, hogy növelni szeretné a zöldségfogyasztást az otthoni tervezés és főzés során.
A cég szerint a desszerteket leszámítva a zöldségtartalom a NYT Cooking átlagos heti receptoldalainak 28,5 százalékát teszi ki. A növényi alapú fogyasztói preferenciák meredek emelkedése közvetlen kapcsolatban áll azzal a tudattal, hogy az egészségesebb táplálkozás (és a kevesebb hús- és tejtermék fogyasztása) előnyös a gyulladás csökkentésében és az immunrendszer megerősítésében, ami két fontos cél, tekintettel arra, hogy a tünetek A COVID-19 fertőzés súlyosabb a komorbiditásban szenvedők körében. A másik hajtóerõ a fogyasztók vágyában, hogy több növényi táplálékot együnk, az a tudat, hogy ez jótékony hatással van a bolygóra.
A vegetáriánus és vegán főzés nem újdonság a The New York Times számára. Az újság 1981-ben publikálta első vegetáriánus receptjét, és azóta évről évre gyarapítja növényi alapanyagait.A NYT Cooking csapata reméli, hogy a Veggie Newsletter központosítja majd a vegán és vegetáriánus tartalmakat, hogy elérhető forrást biztosítson minden olyan olvasó számára, aki érdeklődik a növényi eredetű élelmiszerek iránt.
Rao a New York Timesnak írt írásai és ételkritikusi karrierje általában nem a növényi eredetű konyhára összpontosít, hanem az élelmiszerek teljes spektrumára, az éttermektől a dél-kaliforniai élelmiszer-trendekig, ami nem meglepetés, mivel Los Angelesben él.
"Szeretném megünnepelni az olvasókkal a vegetáriánus és vegán főzés gazdag történetét, de egyúttal megünnepelném az új, kísérleti munkákat is, amelyek jelenleg is zajlanak, és ebből rengeteg van – magyarázta Rao a The Beetnek. Ha megnézzük a csúcskategóriás vegán sajtkészítőket, akikről beszámoltam a The Timesnak, ők csak a közelmúltban ismerkedhettek meg a vegán sajtkultúrákkal, és új módokon kísérletezhettek a sajtkészítéssel. Hihetetlen, amit néhányan most csinálnak a növényi alapú tejekkel – egy világ távol van a vegán sajtoktól, amelyeket egy évtizeddel ezelőtt ismertünk."
"A dolgok olyan gyorsan változnak, teszi hozzá Rao, és rengeteg stílus létezik a vegetáriánus főzés hatalmas világában. Azt akarom, hogy ez a hírlevél mindannyiuk ünnepe legyen."
A Vega Hírlevél olvasói mától feliratkozhatnak, és augusztus 12-én várják az első kiadást.
