A Michelin-csillagos séf, Marco Pierre White nemrég bejelentette, hogy 3D-nyomtatott, teljesen állati eredetű termékektől mentes steaket fog felszolgálni brit éttermeiben. Az innovatív alternatív fehérje az izraeli élelmiszertechnológiai cégtől, a Redefine Meattől származik, egy szabadalmaztatott mesterséges intelligencia felhasználásával, amely növényi alapú összetevőkkel reprodukálja az állati izmok összetett szerkezetét. White – aki több híres szakácsot, köztük Gordon Ramsayt is mentorált – elárulta, hogy szerinte az új növényi steak sikeresen utánozza a marhahús megjelenését, ízét és állagát.
„A világnak kevesebb húst kell ennie” – mondta White a Telegraphnak. „A valóság azonban az, hogy a növényi alapú húskészítmények eddig nagyon alulmaradtak az étlapunkhoz szükséges minőségben és sokoldalúságban.”
A 2018-ban piacra dobott Redefine olyan növényi alapú húskészítményeket kívánt létrehozni, amelyek az állati eredetű húskészítmények rétegszerkezetét tükrözik, bonyolult izomszerű struktúrákat hozva létre. A vállalat nemrég jelentette be, hogy több éves fejlesztést követően tervezi új, növényi alapú bárány- és steak egész darabjait. Az egész marha- és bárányhús széles körű lelkesedést tapaszt alt White mellett a fine dining séfektől, köztük Ron Blaauwtól, Joachim Gernertől és Shahaf Shabtaytól.
„Őszintén szólva, annyira meglepett a hús állaga és szerkezete” – mondta Blaauw. „Amikor először kipróbáltam, emlékszem, hogy becsuktam a szemem, és úgy értékeltem a rágós ízt és a szájban való érzetet, mint egy remek hússzeletet.Még most is azon jár a fejem, hogy milyen lehetőségeket kínál ez a hús az étlapunkra.”
White azt tervezi, hogy e hónaptól kezdődően növényi alapú, 3D-nyomtatott steakeket kínál 20 steakhouse éttermében az Egyesült Királyságban. Jelenleg a jelentések azt állítják, hogy a vegán steak ára 20 és 30 GBP között lesz, hogy a növényi alapú alternatíva ugyanolyan megfizethető legyen, mint az állati alapú társai.
„Amikor először kóstoltam meg a Redefine Meat-et, elképedtem” – mondta White. „A Redefine Meat’s New-Meat termékei zseniálisak, megadják a növényi alapú fenntarthatósági és egészségügyi előnyöket, az íz és az állag kompromisszumok nélkül.”
Jelenleg a Redefine alternatív fehérjetermékek széles választékát kínálja, többek között vegán hamburgereket, báránykebabot, kolbászt, darált marhahúst és még sok mást. A cég termékeit Hollandiában, az Egyesült Királyságban, Izraelben és Németországban lehet megvásárolni, de a cég bejelentette, hogy az elkövetkező években bővíteni kívánja disztribúciós kínálatát az európai és ázsiai piacokon is.A Redefine a tervek szerint a következő hónapokban debütál az Egyesült Államokban.
A Redefine úgy véli, hogy növényi alapú húsa világszerte ráveheti a fogyasztókat a növényi alapú táplálkozásra. Évekig tartó kutatás és fejlesztés után az élelmiszer-technológiai vállalat bejelentette, hogy tökéletesítette a hús összetett molekuláris felépítését, és sikeresen alkalmazta ezt az eljárást növényi alapú összetevők esetében. A végtermék a hús fenntartható alternatívája, amely szinte pontosan megegyezik az állati eredetű hússal. A fine-dining jóváhagyás a Redefine-t a fenntartható fehérjepiac vezető versenytársává tette, és olyan terméket kínál, amely a fogyasztók szerint megfelel a hagyományos steakeknek, hamburgereknek és egyebeknek.
„Az elmúlt néhány hétben a COP26-on azt láttuk, hogy a világ vezetői elkötelezték magukat olyan mérföldkőnek számító célok mellett, mint az erdőirtás megszüntetése 2030-ig, ami a globális húsfogyasztás jelentős csökkentését igényli” – vezérigazgató és társalapító – mondta Eshchar Ben-Shitrit, a Redefine Meat.„A Redefine Meat a valódi problémát nézi – nem a húst, hanem az előállítás módját. Valódi megoldásunk van, amely ma, nem 2030-ban, megőrzi a hús minden kulináris vonatkozását, amit ismerünk és szeretünk, de kiiktatja a szarvasmarhát, mint termelési eszközt.”
A Michelin-csillagos szakácsok és éttermek az elmúlt évben jelentősen elmozdultak a növényi alapú lehetőségek felé. A nagyra értékelt kulináris testület 81 áhított csillagát vegán és vegetáriánus éttermeknek ítélte oda világszerte, messze felülmúlva az összes korábbi évet a növényi alapú ételek terén. A fenntartható alternatívák egyre népszerűbbek az étkezők körében, és a fine dining szcéna reagál. Egyre több cég, mint például a Redefine, folytatja a növényi alapú és fenntartható alternatívák bevezetését a hagyományos hús- és tejtermékek helyett, így az elismert séf könnyebben alakíthatja étlapját a fenntarthatóság és a növényi alapú táplálkozás előmozdítása érdekében.
„Ízben és állagban olyan felsőbbrendű szintet értünk el, amely még a világ legelismertebb szakácsait is meglepte, és egyedülálló technológiai képességeink lehetővé teszik, hogy először cseréljük le a tehén minden részét, – mondta Ben-Shitrit.
A 6 legjobb gyorsétteremlánc növényi alapú opciókkal az étlapon
A gyorséttermek végre megkapták a feljegyzést arról, hogy vevőkörük nem csak egy hamburgert, sült csirkét vagy egy marhahús tacot keres. Sokan már rendelkeznek növényi alapú élelmiszerekkel, és kreatív, ízletes módszereket dolgoznak ki annak érdekében, hogy minél több zöldség kerüljön az étlapra. Íme a 6 legjobb gyorséttermi lánc növényi alapú ételekkel az étlapon.Burger King
1. Burger King
Kiderült, hogy sokkal többre támaszkodhat, mint egy salátára, ha növényi alapút eszik. A Burger Kingben megtalálható az Impossible Whopper hús nélküli pogácsával, valamint néhány titokban vegán lehetőséggel, mint például a francia pirítósrudakkal és a Hashbrownokkal.Fehér Kastély
2. Fehérvár
A mini négyzet alakú csúszkákról ismert hamburgerlánc néhány résztvevő helyen felugrott a növényi alapú kocsira. Néhány fehérvári menüben megtalálható egy Impossible Slider.Del Taco
3. Del Taco
Ez volt az első nemzeti mexikói gyorsétteremlánc, amely a Beyond Meat szolgáltatást kínálta a cég 580 éttermében országszerte. A Del Taco étlapján megtalálható a Beyond Avocado Taco, valamint az Epic Beyond Original Mex Burrito és az Avocado Veggie Bowl.Carl's Jr.
4. Carl's Jr.
Egy másik márka, amely a marhahús-hamburger szinonimája, a Carl's Jr. számos növényi alapú lehetőséget kínál a zöldségek és növények szerelmeseinek, mint például a Beyond Famous Star Burger és a Guacamole Thickburger.Taco Bell