A fine dining évtizedek óta hús-központú, amelyet a kacsa, steak vagy más jellegzetes állati eredetű ételeket tartalmazó főételek határoznak meg. Mostanra a fogyasztók érdeklődése gyorsan eltávolodik a húsközpontú étkezéstől, és a világméretű fine dining szcéna követi a példáját. A koppenhágai székhelyű Geranium étterem – amely jelenleg a világ 50 legjobb éttermének listáján a második helyen áll – bejelentette, hogy 2022 januárjától leveszi étlapjáról a húst. A neves étterem csatlakozik az előkelő éttermek széles listájához a húskészítmények kínálatában.
A három Michelin-csillagos étterem jelenleg 22 fogásos menüt kínál, melynek ára 2800 DKK (426 USD).Az elismert étterem étlapján továbbra is szerepel majd néhány tengeri étel, de jelentős elmozdulást hajtanak végre a zöldségközpontú fine dining konyha felé. Az összes többi hústermék elhagyásához több jellegzetes ételt is hátra kell hagyni Dánia ikonikus éttermében.
A Geranium főszakácsa, Rasmus Kofoed öt évvel ezelőtt abbahagyta a húsevést, de megtartotta húsközpontú étlapját magasan díjazott éttermében. Végül a séf úgy döntött, hogy úgy szeretné megtervezni éttermének étlapját, hogy jobban tükrözze személyes étrendjét, valamint a Dániában és világszerte változó fogyasztói igényeket.
„A Geranium konyhámban már régóta a zöldségekre, a halakra és a kagylókra összpontosítanak, mint a tányérok főszerepére, kis mennyiségű hússal” – mondta Kofoed az Instagramon. „Az étlap engem tükröz, azt, hogy ki vagyok, és hogyan fejlődöm szakácsként és emberi lényként. Az elmúlt öt évben nem ettem húst otthon, így logikus döntés volt, és természetes előrelépés volt a Geránium számára, hogy az új étlapon ne használjunk húst.”
Kofoed bejelentette, hogy miután elhatározta, hogy levágja a húst a Geranium étlapjáról, azonnal 15 növényi ételre gondolt. A séf először tavaly kísérletezett vegetáriánus menükkel, amikor piacra dobta felugró Angelikáját a Gerániumban. A felugró menü izgalmas, előkelő ételeket kínált a vásárlóknak, amelyek bemutatták a növényi alapú ételekben rejlő lehetőségeket a finom ételekben.
A Geranium és Angelika séfje a fenntartható és helyi beszerzést is előtérbe helyezi, biodinamikus és biofarmokat épít ki a régióban. Az étterem célja, hogy reflektorfénybe állítsa a növényi alapú finom ételeket, és a hagyományokkal ellentétben új szabványokat teremtsen a növényi alapú főzés számára.
„Az én szemszögemből a változás jó, fejlődünk belőle, tanulunk belőle, kilépünk a komfortzónánkból, és gyakran profitálunk belőle. Köszönöm, hogy részese voltál az utazásnak, izgatott vagyok, hogy megoszthatom veled ezt az új fejezetet” – mondta Kofoed.
A Geranium felkerül a Michelin-rangsorolt éttermek egyre növekvő listájára, hogy átvegyék a növényi alapú főzést. A Michelin zsűri az év elején bejelentette, hogy bírái 57 vegetáriánus és 24 vegán éttermet díjaztak nagy tisztelettel. Néhány Michelin-besorolt étterem növényi étlappal rendelkezik, például a milánói Joia, a pekingi King's Joy és a New York-i Eleven Madison Park.
A fine-dining műszak gyors változást jelez az elmúlt években. A francia ONA (Origine Non-Animale) lett az első teljesen vegán étterem, amely elnyerte a Michelin-csillagot. Az étterem séfje, Claire Vallee 2016-ban nyitotta meg éttermeit, hogy fellendítse a finom étkezési szokásokat. A Vallee egy hétfogásos menüt dolgozott ki az innovatív és ízletes növényi alapú élelmiszerek bemutatására, és ezzel elősegíti a fenntarthatóságot az előkelő élelmiszer-életben.
"Ez azt mutatja, hogy semmi sem lehetetlen – írta Vallée az Instagramon a januári Michelin-csillagának hírére.Ezen az úton haladunk tovább, mert ez a csillag az enyém, a tied, ez az, aki végérvényesen behozza a zöldséggasztronómiát a francia és a globális gasztronómia zárt körébe."
Egy másik Michelin-csillagos séf, Dominique Crenn valami teljesen újat próbál ki a fenntarthatóság előmozdítása érdekében az Atelier Crenn éttermében. Crenn 2018-ban eltávolította a húst az étlapjáról, de az év elején bejelentette, hogy ő lesz az első étterem az Egyesült Államokban, amely termesztett húst kínál, és bemutat egy ételt, amely az UPSIDE Foods innovatív sejtalapú csirkét tartalmaz. A San Francisco-i étterem azt tervezi, hogy a fenntartható hús alternatívát kínálja, hogy aláássa a hagyományos állattenyésztést.
„Amikor először megkóstoltam az UPSIDE Chicken-t, arra gondoltam, ez az. Ez az élelmiszerek jövője. A kinézete, az illata és a pörkölt-UPSIDE Chicken egyszerűen finom” – mondta akkor Crenn. „Az emberek végre ráébrednek a hagyományos hústermelés árnyoldalaira, ami miatt néhány évvel ezelőtt kivettem a húst az étlapomról.”
A 13 legjobb étel az immunrendszer erősítésére a COVID-19 tüneteinek leküzdésére
Íme a legjobb ételek, amelyeket ismételten fogyaszthat az immunitás erősítésére és a gyulladás elleni küzdelemre. És maradj el a vörös hústól.
Getty Images
1. Citrus a sejtjeidért és a gyógyulásért
A szervezet nem termel C-vitamint, ami azt jelenti, hogy naponta kell bevinnie ahhoz, hogy elegendő mennyiségű kollagént termeljen (a bőr és a gyógyulás építőkövei).Az ajánlott napi mennyiség 65-90 milligramm naponta, , ami egy kis pohár narancslé vagy egy egész grapefruit elfogyasztásának felel meg. Szinte minden citrusfélék magas C-vitamin-tartalmúak. Ilyen választékkal könnyű jóllakni.
Getty Images
2. Piros paprika a bőr felpumpálásához és az immunitás erősítéséhez kétszer annyi C-vitaminnal, mint a narancsban
Ha még több C-vitaminra van szüksége, adjon piros kaliforniai paprikát a salátához vagy a tésztaszószhoz. Egy közepes méretű piros kaliforniai paprika 152 milligramm C-vitamint tartalmaz, vagyis elegendő az RDA teljesítéséhez. A paprika emellett kiváló béta-karotin-forrás, az A-vitamin (retinol) előfutára.Mennyi béta-karotinra van szüksége egy nap: Próbáljon meg napi 75-180 mikrogrammot bevinni, ami napi egy közepes kaliforniai paprikának felel meg. De a pirospaprika több mint két és félszerese a C-vitamin RDA-jának, ezért fogyaszd egész télen át.
Getty Images
3. Brokkolit, de fogyaszd majdnem nyersen, hogy a legtöbb tápanyagot kihozd belőle!
A brokkoli lehet a legszuperebb szuperétel a bolygón. A- és C-vitaminban, valamint E-vitaminban gazdag. A benne található fitokemikáliák kiválóan alkalmasak az immunrendszer élesítésére és erősítésére.Mennyi luteint kell enni egy nap: Nincs RDA luteinre, de a szakértők szerint legalább 6 milligrammot kapjon.
Getty Images
4. Fokhagyma, megeszik a szegfűszeg
A fokhagyma nemcsak nagyszerű ízfokozó, hanem elengedhetetlen az egészségedhez. A fokhagyma immunerősítő tulajdonságai a kéntartalmú vegyületeihez, például az allicinhez kötődnek. Az allicinről úgy gondolják, hogy javítja az immunsejtek azon képességét, hogy leküzdjék a megfázást és az influenzát, valamint mindenféle vírust. (Több fokhagyma szagú a metrón? Lehet, hogy okos koronavírus-kezelés.) A fokhagyma antimikrobiális és vírusellenes tulajdonságokkal is rendelkezik, amelyekről úgy gondolják, hogy leküzdi a fertőzéseket.Mennyit kell enni egy nap: Az optimális fokhagymamennyiség több, mint amennyit a legtöbbünk el tud enni: Napi két-három gerezd. Bár ez nem kivitelezhető, reálisan egyesek fokhagyma-kiegészítőket szednek, hogy 300 mg szárított fokhagymát kapjanak porított tablettában.
Getty Images
