Történelmileg a fogyasztók arra kényszerültek, hogy olyan vegetáriánus vagy vegán éttermet találjanak, amelyet a hőn áhított Michelin-csillaggal tüntettek ki. Minimális kivételtől eltekintve a Michelin bírái ritkán ítélték oda a növényi eredetű menüt a tiszteletreméltó jutalommal. Idén azonban a Michelin bírái 57 vegetáriánus és 24 vegán éttermet díjaztak a csillaggal. A Michelin-elismerés megdöbbentő kiugrása azt jelzi, hogy a finom ételek a növényi alapú ételek és ételek felé fordulnak.
Számos neves szakács és fine dining étterem vezetett be növényi alapú menüket az elmúlt években, felborítva a hagyományos fine dining világot.A vegán menük és éttermek világszerte megtalálhatók, felkeltve mind a fine dining-fogyasztók figyelmét, mind pedig most a Michelin panellel. A növényi alapú úttörők közé tartozik a milánói Joia, a berlini Cookies Cream, a pekingi King's Joy, a Los Angeles-i Le Comptoir és a New York-i Eleven Madison Park. Ez a mozgalom azt mutatja be, hogy a fine dining nem létezik a növekvő számú növényi alapú fogyasztón kívül.
Claire Vallee séf – aki a francia ONA-ért (Origine Non-Animale) felelős – lett az első francia séf, aki megkapta a Michelin-csillagot. 2016-ban nyitotta meg éttermét, hogy eltérjen a hagyományos finom étkezési módszerektől, amelyek jellemzően a hús- és tejalapanyagokat részesítik előnyben. A hétfogásos vegán menüt kínáló Vallee Michelin-csillagja a növényi alapú táplálkozás és az ételek minden szintjén elfogl alt helyének egyre elfogadottabb és elismert példája.
"Ez azt mutatja, hogy semmi sem lehetetlen – írta Vallée az Instagramon a januári Michelin-csillagának hírére.Ezen az úton haladunk tovább, mert ez a csillag az enyém, a tied, ez az, aki végérvényesen behozza a zöldséggasztronómiát a francia és a globális gasztronómia zárt körébe."
A Vallee étterme a hagyományos fine dininggal szemben nyílik, de közvetlenül kihívás elé állítja a francia gasztronómiát. A hagyományos francia konyha középpontjában a húsok, a sajtok és más állati termékek állnak, ezért a séf szerette volna bemutatni, hogy a hagyomány megőrizhető állati eredetű összetevők nélkül is.
"Ez jó dolog a vegán közösség számára, mivel ez a sztár bizonyítja, hogy a francia gasztronómia egyre befogadóbb, és a növényi alapú ételek is ide tartoznak – mondta Vallée."
A Michelin 2019-ben kezdetben közelebb került a növényi alapú konyhához, amikor a francia séf, Dominique Crenn San Francisco-i székhelyű Atelier Crenn-jét húsmentes csillaggal tüntette ki. Crenn eltávolított minden húst, kivéve a helyi, fenntartható tenger gyümölcseit a fenntartható források előmozdítása érdekében.Azt állítja, hogy úgy döntött, megváltoztatja az étlapját, hogy a növényi alapú, fenntartható élelmiszereket népszerűsítse a környezeti károk és a jelenlegi klímaválság leküzdése érdekében.
"A hús őrülten bonyolult – mind az élelmiszerrendszeren belül, mind a környezet egészén belül – mondta akkori sajtónyilatkozataiban. A helyi és fenntartható hal- és zöldségfélék ugyanolyan, ha nem sokkal sokoldalúbbak – és finomak.”"
Az ikonikus séf a közelmúltban újabb elsőséget ért el, és bejelentette, hogy partnerséget tervez az UPSIDE Foods élelmiszertechnológiai céggel, hogy bevezesse étlapjába a sejtalapú csirkét. Crenn lesz az első Michelin-besorolású séf az Egyesült Államokban, aki sejtalapú húst szolgál fel, arra hivatkozva, hogy a termesztett hús jelenti az élelmiszerek fenntarthatóságának jövőjét. A séf a jövőben az UPSIDE kulináris tanácsadójaként is tevékenykedik majd, amikor az induló vállalkozás elkezdi tökéletesíteni gyártási módszereit.
Mivel a Michelin-csillag egyre elfogadóbbá válik a növényi alapú ételek iránt, a legendás Michelin-rangú szakácsok egyre több vegán alapanyagot kezdtek bevezetni.A múlt hónapban Josef Centeno séf a Los Angeles-i székhelyű éttermében, a Bar Ama-ban két ételből tejes sajtot cserélt. A séf másik éttermében, az Orsa & Winstonban Michelin-csillaggal rendelkezik. Miután kipróbálta a So Delicious vegán sajtját, az elismert séf úgy döntött, hogy a túlzott állati összetevők nélkül is meg lehet őrizni ugyanazt az ízértéket.
„A sajt minden főzésem kulcsfontosságú összetevője, de különösen az Amá bárban; Az én tex-mex éttermem” – mondta akkor Centeno. „Miután kipróbáltam a So Delicious sajt alternatívákat, rájöttem, hogy a hagyományos sajtot fel lehet cserélni ezzel a finom, finom ízű és állagú növényi alapú helyettesítővel. Legyen szó tejmentes, vegán, flexitárius vendégeinkről, vagy egyszerűen csak élvezik a nagyszerű ételeket, izgatott vagyok, hogy több kínálattal szolgálhatok számukra az étlapon, tudva, hogy az élmény nem fog csalódást okozni.”
Világszerte a szakácsok ihletet éreznek étlapjuk fenntarthatóságának és táplálkozásának fokozására, különösen mivel a növényi alapú fogyasztói bázis folyamatosan növekszik.A Michelin bírái most elkezdték jutalmazni azokat a szakácsokat, akik megújították éttermeiket, és teljes vagy részleges növényi alapú választékkal debütáltak. Idén 81 növénybarát étterem kapott Michelin-csillagot, így a szakácsok és a fine dining éttermek egyre több vegán és vegetáriánus ételt vezetnek be.
A 7 legjobb vegán instant pot recept, ami egyszerű és finom
STEINAOSK
1. Marokkói csicseriborsó tagine, szerző: @abiteofkindness
Ezt az ízletes ételt Észak-Afrika ihlette marokkói fűszerek és gyógynövények felhasználásával. A sós szósz és az édes citromos lecsengés ízletes kombinációjával édes és kesernyés ízű. Ez a recept 4 személynek szól, és könnyen elkészíthető, így ha kezdő vagy, ne hagyd, hogy a hosszú hozzávalók listája elriassza. Görgessen lejjebb az összetevőkért és az utasításokért.
2. Vegán Jambalaya, szerző: @veganrunnereats
"A Jambalaya tele van ízekkel. Ez a recept olasz Beyond kolbászból készült az extra íz érdekében, de használhatod a hagyományos Beyond ízt is, mert minden fűszer elég erős. Ez az étel kényelmes ételeket kínál a tömegnek! Íme néhány megjegyzés a recept fejlesztőjétől: Általában fehér basmati rizst használok, kiváló eredménnyel. Szeretem a fűszeres csípős olasz Beyond kolbász ízét és állagát ebben a receptben, de ha szeretné, nyugodtan használjon más márkájú fűszeres vegán kolbászt. A hamis húsmentes/gluténmentes változathoz a kolbászt teljesen hagyjuk ki, vagy adjunk hozzá 1 doboz lecsepegtetett és leöblített konzerv csicseriborsót vagy vesebabot."
3. Kesudió joghurt – @ahsustainablelife
"Ez a kesudió joghurt finom és egészséges, és ugyanolyan állagú, mint a görög joghurt. A recept könnyen követhető, és tökéletes reggelit készít. Akár egy hétig is tárolhatod a hűtődben, és reggelire joghurtos parfét készíthetsz.Adjon hozzá friss bogyókat, például áfonyát, epret, málnát és egy csepp agávét az édesség kedvéért. Íme egy megjegyzés a receptfejlesztőtől, sokat kísérleteztem az elmúlt napokban, mivel nagyon sűrű és csípős joghurtot szerettem volna egyedül elkészíteni. Nem szeretek túlzottan joghurtot vásárolni, mivel sok a műanyaghulladék. Igen, a konténerek bizonyos mértékig újrahasznosíthatók, de számomra nem ez a végső cél. Egyszerűen csökkenteni akarom a hatásomat."
4. Egészséges acél vágott zab, készítette: @veganrunnereats
"A reggelit az instant pot segítségével szolgálják fel! Kezdje a napot egy egészséges zabpehellyel, fahéjjal és friss gyümölccsel (ha úgy tetszik). Ez a recept lesz a reggeli zabpehely főzési módja, és nagyszerű, ha nincs sok időd a reggeli elkészítésére munka előtt. Ez a recept 2 percet vesz igénybe, és körülbelül 10 percet vesz igénybe. Íme a recept fejlesztőjének üzenete: Az Instant Pot acélra vágott zabpehely egyszerű receptje ízletes és egészséges acélra vágott zabot eredményez, amely tejmentes, szójamentes, olajmentes, hozzáadott cukor nélkül készül, és csak 3 összetevőt igényel. ! Ezt az egészséges vegán zabpelyhet kétféleképpen lehet nyomás alatt főzni – egy gyorsabb és lassabb módszert az alábbiakban ismertetve, mindkettő minimális gyakorlati idővel.Gluténmentes acélra vágott zabpehelyhez használjon minősített gluténmentes zabot."
