A Mycoproteinnek van egy pillanata. Ennek egyik oka az, hogy az alternatív fehérjék keresése felforrósodik: Mivel a világ népessége 2050-re várhatóan eléri a 11 milliárd főt, fenntarthatóbb élelmiszerrendszereket kell kifejlesztenünk, hogy elkerüljük a katasztrofális környezeti hatást. A fogyasztók azonban olyan fehérje- alternatívákat keresnek, amelyek többet jelentenek a bolygó megmentésénél. Olyat szeretnének, ami segít izomépítésben, hús ízű és megfizethető.
Írja be a mikoproteint, amely egyszerűen a legolcsóbb, legígéretesebb új alternatív fehérje, amelyet bárhol termesztenek.A gombacsaládhoz tartozó gomba, a mikoprotein hatékonyabb fehérjeforrás, mint a szója, a búza, a borsó vagy a zab, ha föld- és vízhasználatról van szó. Ha élelmiszertermékekké alakítják, a mikoprotein megismételheti a hús szerkezetét és ízét, és kielégítheti az emberek vágyát az általuk szeretett ételek iránt.
"Az emberek többsége szeret húst enni, és továbbra is ezt fogja tenni, amíg reálisabb és fenntarthatóbb fehérjeforrást kap, amire a mikoprotein az ígéretek szerint képes lesz."
Mi az a mikoprotein?
A mikoprotein egy tápanyagban gazdag fehérjeforrás, amelyet a Fusarium venenatum nevű természetes gombából termesztenek, amely magas fehérjeforrású mikrogomba. A mikoproteint természetes fermentációs eljárással állítják elő, amely minimális környezeti lábnyomot igényel. A mikoprotein, akárcsak a salátán használt gombák, a gombák családjából származik. Technikailag a gombák a spóratermelő szervezetek bármely változata, amely szerves anyagokkal táplálkozik.A gombák az ételen lévő penésztől a gombákon át az erdőben található szarvasgombáig bármi lehet.
A mikoprotein serkenti az izomszintézist
A mikoprotein egy fehérje, amelyet a gombák vegetatív összetevőjéből, a micéliumból vontak ki. Fenntarthatóan előállított teljes élelmiszer, amely fehérjében, rostban és más fontos tápanyagokban gazdag. A mikoprotein aminosavprofilja hasonló a tejtermékekéhez, népszerűsége pedig az, hogy még jobban serkenti az izomfehérje szintézist, mint a tejtermékekben található tejsavó és kazein.
Ki fedezte fel a mikoproteint?
Brit tudósok az 1970-es években fedezték fel a mikoproteint egy „zöld forradalom” részeként, hogy új, fenntartható fehérjeforrásokat találjanak. Nem része a növény- vagy állatcsaládnak, de ízében inkább az állati fehérjéhez hasonlít, hússzerű állaga miatt.
A mikoprotein termékek domináns eladója a Quorn.A Quorn termékek többféle alternatív hús formájában kaphatók, beleértve a hamburgert, a kolbászt és a filét. Más termékeket, például a Better Meat Co-tól származó Rhiza micéliumot úgy termesztik, hogy a burgonyát mikroszkopikus gombákkal etetik természetes fermentációs folyamatban. Kevesebb, mint egy napba telik, mire a gomba erjed, növekedni kezd és hússzerű állapotban begyűjti. Ez lényegesen hatékonyabb, mint az állati fehérje termesztése. Ahelyett, hogy hatalmas mennyiségű földet, vizet és élelmiszerforrásokat használna fel szarvasmarha-termesztésre több mint egy éven keresztül, kevesebb mint 24 óra alatt micéliumot termelhet fermentorban.
Egészséges a mikoprotein?
A mikoprotein több fehérjét tartalmaz, mint a tojás (100 grammban vagy fél csészében 11 gramm fehérjét), és több vasat, mint a marhahúst, több rostot, mint a zab, és több káliumot, mint a banán – mondja a Better Meat vezérigazgatója. aki könyvet írt a termékében lévő tiszta fehérjéről. Mikoproteinje B12-vitamint is tartalmaz, amelyet a természetes fermentációs folyamat során állítanak elő.
Janet Coleman, regisztrált dietetikus hozzáteszi: „A mikoproteinnek jó íze van, és több egészségügyi előnye van, mint a húsnak, halnak vagy tojásnak. Kétszer annyi rostot tartalmaz, mint a hús, és 40 százalékkal kevesebb zsírt tartalmaz, mint a legtöbb fehérje. Ráadásul fenntartható a növekedése, nagyon kevés vizet igényel az előállításához, valamint gazdag vitaminokban és ásványi anyagokban.”
Amellett, hogy magas a fehérje- és rosttartalma, ez a szupergomba alacsony zsír-, koleszterin-, nátrium- és cukortartalommal is rendelkezik. Az egészségügyi előnyök nem érnek véget. Segíthet a vér koleszterinszintjének szabályozásában és az étkezés utáni vércukorszint szabályozásában is.
Íme egy tipikus 100 gramm mikoprotein táplálkozási bontása. De minden termék kissé különbözik, ezért olvassa el az Ön által fogyasztott mikoprotein címkéit.
a mikoprotein tápanyagtartalma
- 85 kalória
- 11 gramm fehérje
- 2,9 gramm zsír (főleg egészséges többszörösen telítetlen zsírok)
- 3 gramm szénhidrát
- 0,5 gramm cukor
- 6 gramm rost
- 0,5 milligramm vas
- 9 milligramm cink
- 20 mikrogramm szelén
Biztonságos a mikoprotein fogyasztása?
A mikoproteinnel kapcsolatos fő egészségügyi probléma az allergiás reakciók. Mint minden más új fehérjeforrás, allergiás reakciókra is számíthat. A gyakori reakciók közé tartozik a gyomor-bélrendszeri (GI) szorongás, csalánkiütés, duzzanat, viszketés és légzési nehézség. A mikoprotein magas rosttartalma miatt, amely szorongást okozhat azoknál az embereknél, akik nem szoktak magas rosttartalmú ételekhez, a GI-zavar a jelentett fogyasztási problémák 92 százalékát teszi ki.
"„Brittany Lubeck, az RD és az Oh So Spotless tanácsadója szerint a mikoprotein lehetséges mellékhatásait tapasztalhatják, ha allergiásak vagy érzékenyek rá.A lehetséges mellékhatások közé tartozik az émelygés, hányás, hasmenés, csalánkiütés, asztmás roham, a nyelv és/vagy a torok duzzanata, valamint a légzési nehézség.”"
Miért jobb a mikoprotein a bolygó számára?
A világ egyhamar nem adja fel „húsból fehérje” megszállottságát. Ezért kell fenntartható alternatív fehérjéket keresnünk, hogy utánozzuk a hús- és tejtermékek élményét. A mikoprotein életképesebb megoldás, mint a növényi fehérjeforrások, mint a szója, borsó és búza, mivel jobban hasonlít a húshoz, megkönnyítve a fogyasztók átállását. Az olyan technológiák, mint a fermentáció, megoldást kínálnak a globálisan fenntartható élelmiszer-jövő kialakításának egyre összetettebb kihívásaira. A növekvő fehérjeigény miatt kulcsfontosságú, hogy fenntartható módszereket határozzunk meg a jövőbeni fehérjeszükséglet kielégítésére.
A lényeg: A mikoprotein egy gombából készült teljes fehérje.
A mikoprotein világszerte egyre népszerűbb, mint tápanyagban gazdag, fenntartható és egészséges alternatív fehérjeforrás, amely segíthet csökkenteni környezeti lábnyomát.
