"A sok hús alternatívával és növényi alapú hamburgerrel a piacon gyakran ezek jelentik az első állomást a növényi alapú étrend felé vezető úton. De amint azt széles körben beszámolták, ezek a hús nélküli pogácsák gyakran több összetevővel és nehezen kimondható adalékanyaggal vannak tele, mint a gyorsételek. Tehát szeretnénk tudni: vajon a növényi alapú hamburgerek valóban jobbak-e az Ön számára? Vagy ezek csak egyfajta gyorsétel? Végigvágunk, és megkérdezzük Dr. Kim Williamst, a chicagói Rush Medical Center kardiológiai osztályának vezetőjét és az American College of Cardiology korábbi elnökét: Hús nélküli hús: ártalmas vagy ártalmatlan? Jó ötlet a marha- és sertéshús alternatívájaként, vagy nagyobb kár a szív egészségére? Megfelelnek-e egy átmeneti étrend részeként, hogy segítsenek megszabadulni a hústól és a tejtermékektől? Vagy ugorjon bele a teljes élelmiszer-, növényi alapú megközelítésbe, és nyerje be fehérjét hüvelyesekből, például csicseriborsóból és más növényi forrásokból?"
Elysabeth Alfano: Rengeteg hír érkezett az Impossible Burgerről és a Beyond Meatről, és arról, hogy egészségesek-e az Ön számára. Egyes vegán ételek egyáltalán nem túl feldolgozottak, mint például a tempeh, amit szeretek, és a tofu, amelyet csak kis mértékben dolgoznak fel, aztán vannak igazán feldolgozott ételek, például növényi hamburgerek és kolbászok.
Amikor az emberek kilépnek a húsalapú étrendből, a hamburgerről a növényi alapú hamburgerre ugrálnak: ez egy hasonló csere. Mesélj nekem erről a fajta átállásról diéta. ajánlod? Milyen arányt szeretne látni a feldolgozott élelmiszerek és a teljes élelmiszerek között?
Dr. Kim Williams: A szám 1970-hez képest nőtt, amikor még csak kettő vagy három volt, 2015-ig, ahol négyszázötven volt, és most még több.
EA: A növényi eredetű élelmiszerek számának növekedése olyan tanulmányokból ered, amelyek szerint ne egyél vörös húst, és a vörös hús egészségügyi hatásaiból.
DKW: És ezekbe a tanulmányokba több téma is bele van ágyazva. Ha le tudnám bontani négy egyszerűre: Ez a koleszterin. Ez a telített zsírok és a transzzsírok jelenléte is. Van TMAO, ami egy négybetűs szó, amit mindenkinek tudnia kell. Az utolsó pedig a hemvas.
Rendben, kezdjük a hemvassal. A hem vas az a fajta vas, amely olyan könnyen felszívódik, hogy ha vámpír lennél, és egy korsó vért innál, minden hogy a vas bejut a véráramba, és bejut a csontvelőbe, és segít új vörösvértesteket létrehozni, és igazán erőssé tenni őket, meg minden. A probléma az, hogy a vas oxidálódik. Kémiailag beleül a hem molekulába, oxidálódik, és amikor ez kijön, valójában felborítja a plakkokat. Plakkot növeszt, felborítja azokat, és reaktív oxigénfajtákat hoz létre.
Szóval, volt egy tanulmány az NIH-tól és az AARP-től, amely szerint a hem vas, a nitrátok és a nitritek ölnek meg minden amerikait, és okozzák ezt a halálozást. Egy vödörbe tesszük, ne egyél hemvasat.
A következő a TMAO, a trimetilamin-oxid. Ez egy négybetűs szó, kérlek nézd meg még egyszer, ha még nem láttad. Ez egy mérgező vegyület, amely valójában már a halakban is megtalálható. Fagyállóként működik a halak számára. De ha kolinforrást eszel, azaz tojást, húst, sajtot, állati eredetű termékeket, a kolin bejut a GI-rendszeredbe. És ha vannak bizonyos baktériumai, amelyek gyakoriak az állati eredetű termékeket fogyasztó emberekben, és nem annyira a vegánokban, akkor ezek a baktériumok felveszik ezeket a szubsztrátokat, és trimetilaminná alakítják őket, amit aztán a mája, a genetikája által meghatározott sebességgel alakít. hogy a trimetil-amint trimetil-amin-oxiddá vagy TMAO-vá.
A TMAO mindent megtesz a szív- és érrendszerben, amit nem akarsz. Valójában lepedéket hoz létre. A plakkok felszakadását okozza. Thrombocytákat termel, azokat a ragacsos anyagokat, amelyeket szívbetegségben szenvedő aszpirinnel próbálnak leküzdeni. Ettől a vérlemezkék összetapadnak. Valójában, ha összehasonlítunk egy olyan személyt, akinek magas a TMAO szintje, és egy olyan embert, akinek nincs magas TMAO szintje, és Ön aszpirint szed, semmivel sem jobb, mint egy alacsony TMAO-szintű személy, aki nem szed. aszpirin.Bajban vagy, rendben?
Szóval a legviccesebb az egészben az, hogy az emberek probiotikumokkal vagy antibiotikumokkal próbálkoznak,pedig megpróbálják megváltoztatni a bélrendszerüket, hogy egészségesebbek legyenek. Nos, egyszerűen nem ehetsz állati eredetű termékeket, például húst, halat és tojást, és a TMAO-szinted drámaian csökkenne.
Szóval, van hem vas és TMAO, ezek az újak. Ráadásul telített zsírok és koleszterin. Tehát ha megnézzük a Beyondot vagy ezeket az új húsokat, néhányuk valójában hemvassal készült.
EA: Az Impossible Foods hem vasat tartalmaz, ettől olyan igazi az íze
"DKW: Igen, és ezért néz ki és véres az íze, mert hem van benne. Most ez egy fito vagy növényi alapú hem, ami azt jelenti, hogy gombától származik, nem pedig állatoktól. Módosítottak a baktériumokat, ha jól tudom a módszertant. Szóval, aggódom a hemvas miatt."
EA: Bár más forrásból származik, növényi eredetű hem vas, nem pedig állati hem vas.
DKW: Igaz, de van még benne oxidált vas? Ez a kérdés. És nyilvánvaló, hogy erről nincsenek hosszú távú tanulmányok, mert ez viszonylag új. Tehát a hem vas aggodalma van. Ebből semmi TMAO nem lehet. A következő a koleszterin lenne, abszolút nem.
Valaki küldött nekem egy levelet, miszerint a növények koleszterint termelnek. Tényleg? És megnéztem a referenciáját, teljesen igaza volt. Nanogramm volt belőle. Ez a gramm milliárdod része. Tehát úgy tűnik, ha elég növényt eszel, tévedésből valódi koleszterint termelhetsz. De minden szándékkal és céllal ez olyan, mintha nulla milligrammot hoznál létre.
De akkor ezekben a termékekben vannak telített zsírok. Egyes növényi alapú termékekben ugyanannyi telített zsír található, mint a Big Macben vagy a Whopperben. És így, ha megpróbálod elkerülni a telített zsírokat, valószínűleg nem ez az, amit rendszeresen eszel. A másik aggodalomra ad okot a növényi alapú hamburgerekkel kapcsolatban, hogy magas a nátriumtartalma, de ha van 600 mg nátriumod, és a nap hátralévő részében nem eszel semmit, akkor valószínűleg minden rendben van. Tehát el kell döntenie, hogy mi a prioritás a kiválasztásánál.
Összefoglalva, egy növényi alapú hamburgerben nem lesz TMAO vagy koleszterin vagy állati hem – ez a három olyan tényező, amely leginkább károsíthatja az egészségét. Nem is az. antibiotikumokat vagy hormonokat, mint például a hús gyakran tartalmaz. A növényi alapú burger telített zsírokon és fehérjéken ugyanaz lesz, és jelentős mennyiségű nátriumot tartalmaz, de lesz némi rostot is – a húsban pedig természetesen nincs rost.
Sokat megemészteni – szó szerint és átvitt értelemben is – de mértékkel a növényi alapú hamburgerekben legalább nincs a legpusztítóbb ezek közül az elemek közül,hem vas, koleszterin és TMAO.Ezért jobbak neked, bár nyilvánvalóan nem olyan jók, mint egy tál csupasz kelkáposzta. Tehát bár valószínűleg nem szeretnéd minden nap enni, jó tudni, hogy ez az átmeneti étel átveheti a púpot a húsalapú étrendről a teljes értékű növényi alapú étrendre, és jó választás lehet bulik és éttermek!
A teljes interjúért kattintson ide.
Elysabeth Alfano növényi alapú üzleti tanácsadó, és segít az embereknek áttérni a növényi alapú étrendre. Kövesd őt @ElysabethAlfano minden platformon és az ElysabethAlfano.com oldalon
